Cosa mangiare e bere a Oaxaca

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:57

Oaxaca è una delle principali destinazioni gastronomiche del Messico. La grande diversità culturale e biologica dello stato significa che esiste un'ampia gamma di ingredienti e metodi di preparazione, molti dei quali risalenti all'epoca preispanica. Come in tutto il Messico, il mais è il principale alimento dietetico e viene servito in una varietà apparentemente infinita di modi. Talpe saporite, erbe fresche, peperoncini secchi, quesillo e tortillas di mais fatte a mano sono solo alcuni degli elementi che rendono il cibo di Oaxaca così speciale.

I mercati e le bancarelle di cibo di strada di Oaxaca e molti ottimi ristoranti sono tutti buoni posti per assaggiare il cibo di Oaxaca.

Ecco alcuni dei cibi e delle bevande da non perdere durante un viaggio a Oaxaca.

Talpa

La talpa è una salsa morbida e ricca preparata con peperoncini macinati e altri ingredienti. La parola mole, pronunciata "moh-leh", deriva dal nahuatl "molli" che significa salsa.

Ci sono molti diversi tipi di talpe. A Oaxaca potresti sentire riferimenti a sette talpe, ma in re altà ce ne sono di più. Le sette talpe standard sono mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo e manchamantel. Mole negro (talpa nera) è la quintessenzaTalpa di Oaxaca. Uno degli ingredienti della talpa nera è il cioccolato, il che rende questa salsa piccante e dolce. Altri ingredienti che possono essere inclusi nei diversi tipi di talpa includono aglio, cipolla, cannella, cumino, chiodi di garofano, noci, semi di sesamo, semi di zucca, coriandolo, pomodoro, frutta secca e altro ancora.

La talpa viene solitamente servita su pollo, maiale o tacchino con riso a parte, ma la troverai in altre presentazioni, come nei tamales e nelle enchiladas (in alternativa chiamati "enmoladas").

Uno dei nostri posti preferiti per mangiare la talpa a Oaxaca è il ristorante Los Pacos.

Se vuoi portare a casa un talpa autentico, puoi acquistare la pasta di talpa al mercato di Oaxaca che mescoli con brodo di pollo e passata di pomodoro per ottenere la consistenza e il gusto che desideri.

Tamales

I tamales sono fatti con pasta di farina di mais (chiamata "masa") e qualche tipo di ripieno (dolce o salato), avvolti in buccia di mais o foglie di banana e cotti al vapore. Il singolare di tamales in spagnolo è "tamal".

I tamales sono preparati con una varietà di ingredienti. I tipi di tamales ampiamente disponibili a Oaxaca includono rajas (strisce di pomodoro e peperoncino), verde, amarillo e mole negro; questi di solito contengono pollo. I vegetariani possono scegliere tamales de dulce (tamales dolci), tamales de frijol (fagiolo) o tamales de chepil (un'erba). Questi ultimi due sono solitamente serviti con salsa piccante. I vegetariani dovrebbero tenere presente che la maggior parte dei tamales di Oaxaca sono fatti con lardo.

I tamales venivano preparati e consumati nell'antichità in Mesoamerica e anche nell'America centrale e meridionale. È un alimento pratico: nutriente, ripieno e portatile, ma la preparazione richiede tempo e lavoro. I tamales sono associati ad alcune festività; sono un alimento scelto per il Giorno dei Morti, le posadas di Natale e il Día de la Candelaria. Sono convenienti da servire a feste con un gran numero di persone perché possono essere preparati in anticipo.

La specialità di Oaxaca sono i tamales de mole negro avvolti in foglie di banana. Le foglie di banana aggiungono sapore in più a questi tamales. Vengono serviti in alcuni ristoranti, ma i migliori tamales possono essere acquistati dalle donne agli angoli delle strade di Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (pronunciato "keh-SEE-yoh") è un formaggio a pasta filata delicato prodotto a Oaxaca. Al di fuori di Oaxaca, a volte viene chiamato queso Oaxaca o queso de hebra. Quesillo è fatto con latte di vacca. Il processo di produzione prevede di stendere il formaggio in lunghe strisce e poi arrotolarlo in una palla. Il formaggio viene venduto a peso. Questo tipo di formaggio si scioglie bene ed è perfetto per fare le quesadillas o, come vedremo in seguito, i tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas con fiori di zucca), come nella foto sopra, sono un modo ideale per gustare quesillo.

Queso fresco, un formaggio friabile, è l' altro tipo di formaggio onnipresente a Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas sono tortillas di mais oversize che sono più coriacee e hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alle normali tortillas di mais, conosciute come "blandas". La parola tlayuda si riferisce sia alla tortilla stessa che al piatto preparato. Una volta preparati, i tlayuda vengono spalmati con grasso di maiale fuso ("asiento") e pasta di fagioli neri, quindi ricoperti di quesillo e conditi con verdure - cavolo o lattuga tagliuzzati, pomodoro e avocado, e serviti con carne a scelta - tasajo (manzo), cecina (maiale) o chorizo (salsiccia).

Quando vengono serviti come cibo da strada, i tlayuda vengono solitamente piegati e grigliati sui carboni ardenti. Quando vengono serviti in un ristorante, vengono spesso serviti aperti come nella foto sopra. I vegetariani dovrebbero chiedere un tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") per ottenerne uno senza carne o strutto.

A volte chiamate "pizze di Oaxaca", le tlayudas vengono solitamente consumate la sera o come spuntino a tarda notte. Il posto più popolare dove mangiare tlayudas a Oaxaca si chiama Tlayudas Libres in via Libres tra le vie Murguia e M. Bravo, aperto dalle 21:00 fino alle prime ore del mattino.

Chapulines

Le cavallette piccanti potrebbero non essere nella lista di cibi da provare di tutti, ma sono uno spuntino popolare a Oaxaca. Dopo averli raccolti in una rete, vengono puliti e poi fritti o tostati su una comal con peperoncino, lime e aglio aggiunti per insaporire. Poi potete mangiarli, sia sbriciolandoli uno ad unoo metterli su una tostada o in un taco con del guacamole.

Una leggenda popolare dice che se mangi chapulines, un giorno tornerai a Oaxaca. Vale sicuramente la pena provare!

Le chapuline sono una buona fonte di proteine e sono state consumate a Oaxaca fin dall'epoca preispanica, ma non sono l'unico insetto che viene mangiato a Oaxaca. All'inizio della stagione delle piogge compaiono degli insetti chiamati chicatanas. Sembrano grandi formiche con le ali. Questi sono tostati, macinati e preparati in una salsa.

Caldo di pietra

Caldo de piedra, "zuppa di pietra" è un piatto tradizionale dell'etnia chinanteco di Oaxaca e risale all'epoca preispanica. Questo gruppo vive sulle rive del fiume Papaloapan e ha sviluppato un modo speciale per preparare il cibo usando le rocce del fiume riscaldate nel fuoco.

Per fare la zuppa di pietre, il pesce o i frutti di mare vengono posti in una ciotola di zucca insieme a un brodo a base di pomodoro e condimenti, quindi una roccia di fiume calda prelevata direttamente dal fuoco viene posta nella zucca, dove sfrigola e cuoce la zuppa in un istante.

Alcuni ristoranti di lusso a Oaxaca hanno iniziato a servire il caldo de piedra, ma per la tradizionale versione chinanteco, visitate la palapa situata sulla strada verso Santa Maria del Tule. Lì una famiglia chinanteco ha allestito un piccolo ristorante che serve caldo de piedra e quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa è carne (manzo, capra o agnello) che ècotto in una fossa sotterranea. La carne marinata al peperoncino cuoce lentamente per un periodo da 6 a 8 ore. Il brodo viene raccolto in una pentola sul fondo della fossa e viene utilizzato per fare il consomme che viene servito come antipasto. La carne viene servita con tortillas in modo che ogni commensale possa farsi i propri tacos, e nella foto sopra, con fagioli e "masita" (mais spezzato che viene cotto al forno con il barbacoa).

Barbacoa è un pasto per occasioni speciali servito abitualmente la domenica e anche in grandi feste di famiglia come matrimoni, quinceañera e battesimi. Se non sei invitato a una festa privata, puoi assaggiare del barbacoa cucinato al pozzo al ristorante La Capilla a Zaachila o in uno qualsiasi dei tanti chioschi lungo la strada o bancarelle che vendono barbacoa la domenica.

Anche i carnivori dedicati non dovrebbero perdere un pasto nel pasillo de carnes asadas (sala della carne alla griglia) nel mercato 20 de Noviembre.

Cioccolato

L'albero del cacao è originario della Mesoamerica ei fagioli venivano macinati e consumati in epoca preispanica come bevanda calda, ma a differenza di oggi gli antichi bevevano il loro cioccolato piccante, non dolce. In passato il cacao veniva macinato su un metate (macina), ma oggi viene macinato in un mulino speciale.

Ci sono diversi negozi in Mina Street (appena a sud del mercato 20 de Noviembre) dove puoi vedere la produzione del cioccolato. Le fave di cacao vengono inserite nella parte superiore del mulino e dal fondo che è una ricca pasta di cioccolato fuoriescepoi frullato con zucchero, cannella e mandorle secondo le indicazioni del cliente. Mayordomo, Soledad e Guelaguetza sono alcune delle famose aziende di cioccolato. Basta fare una passeggiata lungo Mina tra le vie 20 de Noviembre e Miguel Cabrera per sentire l'odore inebriante del cioccolato!

Puoi acquistare il cioccolato messicano in barrette o palline, che vengono poi poste in latte o acqua calda e mescolate per fare "chocolate de leche" o "chocolate de agua". La migliore cioccolata calda viene servita schiumosa. Per montare una schiuma lo strumento tradizionale è una speciale frusta di legno chiamata molinillo. Il molinillo viene ruotato tenendolo tra i palmi delle mani e strofinandoli avanti e indietro. Se non riesci a prendere confidenza con il molinillo, un frullatore fa un buon lavoro.

A Oaxaca la cioccolata calda viene spesso servita con pane dolce, o pan de yema (pane al tuorlo d'uovo). Inzuppare il pane nella cioccolata calda è perfettamente accettabile, quindi non essere timido!

Tejate

Una bevanda preispanica analcolica a base di mais macinato, cacao, semi del frutto mamey e un fiore chiamato rosita de cacao, tejate (pronunciato "teh-HA-teh") è sia nutriente che rinfrescante. Gli ingredienti essiccati vengono macinati insieme per formare una pasta che viene mescolata a mano con acqua in una grande vasca di argilla fino a formare una schiuma sopra. La bevanda viene tradizionalmente servita in vasi di zucca dipinti, o talvolta in bicchieri di plastica. Al momento di servire, un po' di zuccherol'acqua viene aggiunta al tejate (la quantità secondo la preferenza del cliente) per addolcirlo.

Tejate è venduto nei mercati e agli angoli delle strade di Oaxaca. La città di Huayapam è considerata la patria del tejate e ogni anno vi si tiene una fiera del tejate durante la Semana Santa.

La parola tejate deriva probabilmente dalla parola nahuatl "Texatl", che significa acqua farinosa.