Stagione della torrefazione in Cile ad Albuquerque

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:45

La tostatura in Cile ad Albuquerque arriva con la stagione del raccolto e gli amanti del buon cibo adorano questo evento annuale. Da agosto a settembre inizia la tostatura del peperoncino, che porta con sé non solo il delizioso baccello di peperoncino, ma anche una festa per i sensi. Benvenuti nella stagione del raccolto ad Albuquerque, dove la tostatura del Cile è qualcosa di simile a una religione.

Raccolto in Cile=Chili arrostite

Nella stagione del raccolto in Cile, i peperoncini vengono arrostiti in modo che le bucce vengano facilmente rimosse, per una migliore alimentazione del peperoncino. In tutta l'area di Albuquerque, stazioni di torrefazione del Cile stagionali spuntano ovunque.

Negozi di alimentari locali, mercati degli agricoltori e piccole bancarelle lungo la strada mostrano le gabbie di filo nero aperte che vengono girate mentre una fiamma di propano riscalda i peperoncini scaricati all'interno. Il suono zampillante del gas propano sfreccia fuori seguito dallo schiocco, dal crepitio e dallo schiocco dei peperoncini arrostiti mentre perdono la buccia. Qualcuno sta vicino alla gabbia e gira il suo tamburo cilindrico per assicurarsi che i baccelli del peperoncino siano riscaldati su ogni lato. Ciò assicura che la pelle si vesciche, il che consente di sbucciare il baccello fino alla deliziosa polpa di peperoncino. L'odore del peperoncino arrosto è diverso dagli altri.

Crediamo fermamente nei cibi locali coltivati per una comunità locale. Con una vasta base geografica, il locale del New Mexico si estendesuperiore a quello di altri stati. Ma ad Albuquerque durante il periodo del raccolto in Cile, i peperoncini coltivati e spediti da Hatch meridionale, nel New Mexico, arrivano ai negozi e ai negozi dove le persone acquistano cibo e inizia la tostatura. La gente può comprare i loro peperoncini in varie quantità, da poche sterline a interi sacchi da 50 libbre. I peperoncini vengono arrostiti e insaccati per essere trasportati a casa, dove inizia la lavorazione finale.

Trova i tuoi torrefattori locali

Durante la stagione della tostatura, i peperoncini sono abbondanti. Trova un mercato agricolo all'aperto se ti piace aiutare il piccolo agricoltore locale. Oppure visitate piccole fattorie come Wagner Farms a Corrales. Wagner's non ha solo peperoncini, ma anche altra frutta e verdura di stagione.

Anche le catene di alimentari come Smith's, Lowe's, Sunflower Markets e Whole Foods portano i gustosi baccelli. Puoi anche trovarli nei mercati degli agricoltori al coperto in tutta la città. La Montanita Co-op offre peperoncini coltivati localmente e biologici. Ovunque tu decida di acquistare il tuo, i peperoncini saranno sicuramente deliziosi.

La tostatura in casa

Arrostire i tuoi baccelli nostrani o solo alcuni dal negozio non potrebbe essere più facile. Arrostiteli sulla griglia all'aperto, direttamente sulla piastra. Girali mentre si formano delle bolle, quindi procedi come suggerito di seguito.

Una volta arrostiti i baccelli

Quindi hai deciso di fare il grande passo quest'anno e acquistare un'enorme borsa da 20 libbre. E dopo? Bene, è qui che inizia il divertimento. Acquista un paio di guanti di plastica sottili se non sei abituato a sbucciare i peperoncini. Hanno un sacco di dimensioni di un quartosacchetti per congelatore a portata di mano. Puoi anche semplicemente mettere i peperoncini arrostiti e raffreddati nei sacchetti senza sbucciarli. Li sbuccerai non appena escono dal congelatore e vengono scongelati, un sacchetto alla volta.

I peperoncini arrostiti si sbucciano facilmente. Lavorando sul lavello, togli la pelle e metti alcuni baccelli di peperoncino nella busta. Appoggia la borsa sul ripiano, in modo che si accatasti facilmente nel congelatore.

Ad alcune persone piace tagliare i peperoncini prima di congelarli. Qualunque cosa tu preferisca, ognuno funziona altrettanto bene.

Rosso o verde?

I nuovi messicani adorano questa domanda. È di natura filosofica ed è la questione ufficiale dello stato perché lo amiamo così tanto. Quando ordini piatti del Nuovo Messico nei ristoranti, ti verrà chiesto se vuoi il peperoncino rosso o verde. Allora qual è la differenza tra i due?

I peperoncini arrostiti acquistati nelle gabbie di filo nero saranno peperoncini verdi. Hanno una polpa spessa che regge bene il ripieno con formaggio o altri alimenti (le possibilità sono infinite!). La gente del posto ti dirà che a seconda delle variabili stagionali come le precipitazioni e la temperatura, il Cile sarà più mite o più caldo rispetto agli anni precedenti. È vero, ma i baccelli commerciali acquistati al mercato locale avranno probabilmente una temperatura da lieve a media e, se temi che possano essere troppo piccanti, chiedi al venditore.

Il peperoncino verde semplicemente non è così avanti nel processo di maturazione come il baccello del peperoncino rosso. Il peperoncino rosso tende ad avere un sapore più delicato, ma non sempre. Il rosso è ottimo per cucinare salse enchilada e il verde per gettare nei piattidurante la settimana. Ognuno ha i preferiti, tutti per buoni motivi.