Mexican Jalapeño Peppers Descrizione con immagini

2025 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 15:51

Ci sono molte varietà di peperoncini che troverai nei negozi di alimentari di tutta l'Arizona e del sud-ovest. I chili sono usati spesso nella cucina messicana e aggiungono molto sapore, e talvolta calore, alla miscela.

Un gentiluomo di nome Wilbur Scoville ha sviluppato un indice di calore per i peperoncini, che è lo standard industriale per misurare il dolore di un peperone sulla tua tavolozza. Ad esempio, i peperoni verdi hanno un valore di zero unità Scoville, mentre gli habaneros sono valutati tra 200.000 e 300.000.

Troverai la maggior parte di questi peperoni nei negozi di alimentari di tutta la Valle del Sole, ma è probabile che tu abbia la selezione più ampia in una Food City (di proprietà locale e si concentra su cibi messicani e latinoamericani) o un negozio di alimentari con un grande reparto di prodotti, come Sprouts Farmers Market. Cominciamo.

Serrano Chiles

Il primo è il pepe serrano. Si pronuncia: suh-rah- noh. I peperoncini serrano hanno pareti sottili. Non hanno bisogno di essere cotti al vapore o sbucciati prima dell'uso, rendendolo il peperoncino più facile da usare per le salse. Il peperoncino serrano è inizialmente di colore verde e matura in rosso, marrone, arancione o giallo. I peperoncini serrano non si asciugano bene poiché sono troppo carnosi. Si dice che sia circa cinque volte più caldo del jalapeño;I jalapeños sono spesso usati come sostituti delle loro controparti più piccanti, i peperoni serrano.

Il serrano valuta tra 8.000 e 22.000 unità Scoville sull'indice di calore.

Peperoni Jalapeño

Il jalapeño è probabilmente il più facile da trovare e il più usato nei ristoranti messicani locali. Si pronuncia: hah-lah-pain-yo. La maggior parte delle persone pensa che il jalapeño sia molto piccante, ma in re altà varia da mite a piccante a seconda di come è stato coltivato e di come è stato preparato. Il calore è concentrato nei semi e nelle vene, quindi se lo vuoi all'estremità più mite della sua scala, rimuovi quelle parti.

I Jalapeños vengono venduti in scatola, affettati e in salamoia. I jalapeños in scatola possono essere più delicati di quelli freschi perché di solito vengono sbucciati e i semi rimossi. I jalapeños in salamoia sono sempre caldi.

Un chipotle (pronunciato: chi-poat-lay) è un jalapeño che è stato affumicato. I tassi di jalapeño tra 2.500 e 8.000 unità Scoville sull'indice di calore.

Poblano Chiles

Il poblano si pronuncia: poh-blah-noh. I peperoni di Poblano sono peperoni delicati, a forma di cuore, grandi e con pareti molto spesse, che li rendono ottimi per il ripieno. I rellenos del Cile sono spesso fatti con i peperoni poblano. I poblanos vengono solitamente arrostiti e sbucciati prima dell'uso. I peperoncini Poblano, una volta essiccati, sono chiamati peperoncini ancho o mulato.

Il poblano valuta tra 1.000 e 2.000 unità Scoville sull'indice di calore.

Arbol Chiles

Il chile de arbol si pronuncia: cheel-ay day ar-boll. I Chiles de arbol sono peperoncini stretti e curvi che iniziano verde e maturano fino a diventare rosso vivo. Il peperoncino arbol è molto piccante ed è imparentato con il peperoncino di Cayenna. Fai attenzione durante la preparazione. I peperoncini Arbol sono anche quelli che vengono essiccati dopo essere diventati rossi e utilizzati in molte ghirlande natalizie.

Il Chile de Arbol valuta tra 15.000 e 30.000 unità Scoville sull'indice di calore.

Peperoni Habanero

L'habanero si pronuncia: hah-bahn- air-oh, oppure, ah-bahn-air-oh, senza il suono 'h' iniziale. Lo sentirai detto in entrambi i modi.

L'habanero è il peperoncino più piccante che troverai nei negozi di alimentari locali e sono molto, molto piccanti. L'olio nell'habanero, così come in molti altri peperoncini piccanti, può essere molto doloroso se lo si ottiene negli occhi o sulle ferite aperte delle mani. Indossare guanti durante la manipolazione è la soluzione migliore.

Gli habanero acerbi sono verdi, ma il colore a maturità varia. I colori comuni sono arancione e rosso, ma si vedono anche bianco, marrone e rosa.

La maggior parte degli habanero valuta da 200.000 a 300.000 unità di riscaldamento Scoville. Che caldo!!

Una varietà dell'habanero chiamata Red Savina era considerata il peperoncino più piccante, ma sembra che ora il Bhut Jolokia detenga il Guinness World Record come la spezia più piccante del mondo, registrando oltre 1.000.000 di Scoville unità. È quasi il doppio dell'habanero più piccante!

Peperoni Fresno Rossi

Il Fresno Rosso si pronuncia: rosso frez-noh. I peperoni rossi di Fresno sono simili ai jalapeños. Una differenza è che sono meno carnosi e hanno una buccia più sottile, il che li rende molto adatti per l'uso nelle salse. In estate, puoi acquistare i Fresno verdi più miti. Questi peperoncini sono usati solo freschi; non si asciugano bene.

Il Red Fresno valuta tra 2.500 e 8.000 unità Scoville sull'indice di calore.

Manzano Cile

Il manzano si pronuncia: mahn-zah-noh. I peperoncini Manzano sono parenti dei piccanti peperoncini rocoto sudamericani. Sono usati più spesso in forma fresca perché i baccelli sono così spessi che sono difficili da asciugare. Questi peperoni sono ottimi per preparare salse piccanti. È insolito in quanto ha semi neri.

Il manzano valuta tra 30.000 e 50.000 unità Scoville sull'indice di calore.

Peperoni verdi del Cile

I peperoncini verdi sono grandi, i peperoncini delicati sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari locali. Il peperoncino verde può anche essere indicato come il pepe di Anaheim ed è imparentato con il peperoncino verde del New Mexico. Si affettano, si tagliano a cubetti, si sbucciano, si frullano; le persone a cui piace cucinare piatti messicani trovano molti usi per loro. Sono comunemente arrostiti.

Il peperoncino verde è compreso tra 1.000 e 2.000 unità di Scoville sull'indice di calore.