L'elemento più caldo del menu? Il parassita del quartiere

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Dedichiamo le nostre funzioni di settembre al cibo e alle bevande. Una delle nostre parti preferite del viaggio è la gioia di provare un nuovo cocktail, ottenere una prenotazione in un ottimo ristorante o sostenere una regione vinicola locale. Ora, per celebrare i sapori che ci insegnano nel mondo, abbiamo messo insieme una raccolta di gustose caratteristiche, tra cui i migliori consigli degli chef per mangiare bene on the road, come scegliere un tour gastronomico etico, le meraviglie delle antiche tradizioni culinarie autoctone, e una chiacchierata con l'impresario di taco di Hollywood Danny Trejo.

Sushi di pesce leone, tacos a testa di serpente, quiche di kudzu, phragmites bolliti, involtini di uova di nutria: benvenuti nel mondo sempre avventuroso, spesso altruista e talvolta stravagante dell'invasivorismo. Il crescente movimento alimentare abbina la curiosità culinaria alla conservazione dell'ambiente e degli animali promuovendo il consumo di specie animali e vegetali invasive ma deliziose, maligne, proprio nei luoghi in cui sono diventate problematiche.

"La forza più distruttiva del mondo è l'appetito umano", afferma Bun Lai, che ha adottato l'invasivorismo, che ha creato un menu di specie invasive nel suo ristorante di sushi Miya's di New Haven nel 2005 e ora si concentra su cene invadenti, corsi di cucina, e le esperienze di foraggiamento sule sue fattorie terrestri e acquatiche. "Gli esseri umani hanno mangiato e cacciato via innumerevoli specie e distrutto habitat per allevare ciò che mangiamo, quindi ha senso puntare invece quell'appetito verso specie che sono distruttive per l'ambiente al fine di bilanciare quegli habitat."

Come suggeriscono i numerosi mantra accattivanti della dieta (ad es. "Eradicazione con la masticazione" e "Ingoiateli fino alla sottomissione."), l'obiettivo è eliminare i fastidi non autoctoni per controllare le loro popolazioni, frenare il raccolto/habitat danni che provocano e limitano l'effetto spesso mortale che hanno sui residenti endemici di foreste, barriere coralline, coste e fiumi. Le popolazioni crescono rapidamente poiché gli ambienti adottati tendono a non avere i predatori naturali o gli agenti patogeni dei loro habitat naturali.

Alcune infestazioni statunitensi risalgono all'esplorazione e alla colonizzazione, come i denti di leone. Al contrario, altri derivano da errori odierni come l'introduzione delle carpe per ripulire gli impianti di acquacoltura fangosi negli anni '70, solo per scappare nei fiumi durante le grandi inondazioni. Secondo Scientific American, gli invasivi "sono la seconda causa più importante della perdita di biodiversità globale", secondi solo alla distruzione dell'habitat. L'impatto negativo degli invasivi costa agli Stati Uniti decine di miliardi di dollari ogni anno, e questa è una stima prudente.

La forza più distruttiva del mondo è l'appetito umano

Il prezzo elevato è scioccante anche quando si individua una creatura come i maiali selvatici, compresi i parenti di quelli portati nelle Indie occidentali da Cristoforo Colombo e negli Stati Uniti continentali dall'esploratore Hernando de Soto eCinghiali eurasiatici importati per ravvivare le battute di caccia. Secondo un rapporto di Texas Parks & Wildlife, i maiali affamati risiedono in 35 stati nel 2016, sono circa 6,9 milioni e singolarmente costano $ 300 all'anno in danni causati e sforzi di controllo. (Fai i conti, e questo è un cartellino del prezzo di $ 2,1 miliardi oggi.)

“Il Texas ha circa la metà della popolazione nazionale. Fanno indicibili danni finanziari e ambientali mangiando i raccolti, contaminando le risorse idriche, competendo con la fauna selvatica autoctona per cibo e habitat e [attraverso] collisioni con le automobili ", afferma lo chef Jesse Griffiths del Dai Due di Austin. Offre anche lezioni di macelleria e cacce di tre giorni attraverso la New School of Traditional Cookery e sta pubblicando "The Hog Book", che contiene oltre 100 ricette per l'utilizzo della carne. "[Servendolo è] vinci, vinci", ha detto. "È semplicemente buono e ogni libbra che serviamo è una fonte di proteine che non deve essere nutrita, recintata, [datata] cure veterinarie o antibiotici, o trasportata per lunghe distanze."

Gli invasori vengono quasi sempre introdotti in un nuovo ambiente dagli umani. Può essere accidentalmente come quando lamprede di mare parassitarie o alghe wakame fanno l'autostop nello scafo di una nave mercantile transoceanica o incautamente e scioccamente come quando le persone scaricano pesci leone nell'oceano.

Considerando che la maggior parte della perdita di biodiversità è direttamente collegata agli esseri umani, Lai ritiene che sia logico ripulire attivamente il disordine.

"Il [periodo di estinzione di massa] in cui ci troviamo in questo momento è dovuto a noi, davvero i più ricchi di noi. Siamo a un punto critico in cuitutti dovrebbero pensare a come tutto ciò che compriamo, facciamo e mangiamo influirà sul pianeta ", ha affermato. "Dobbiamo apportare cambiamenti rivoluzionari nel modo in cui scegliamo di vivere perché quello che stiamo facendo ora non funziona". Per Lai, cambiare la tua dieta è un modo semplice per avere un impatto positivo. "Mangiare cose selvagge e invasive [è] uno dei modi più locali, rigenerativi, stagionali e sostenibili per raggiungere questo obiettivo", ha affermato.

Sara Bradley, seconda classificata della stagione 16 di "Top Chef", è una sostenitrice vocale del consumo di carpe asiatiche, i suddetti pesci fuggitivi che curano i fiumi Mississippi, Ohio, Missouri e Illinois, i loro affluenti e diversi laghi come buffet personali. Invece di concentrarsi sull'angolo invasivo del suo ristorante Freight House di Paducah, Kentucky, Bradley commercializza il pesce come un "prodotto stagionale iperlocale e catturato in natura".

“Le persone generalmente vogliono fare la loro parte, soprattutto se tutto ciò che serve è avere una cena deliziosa. Descriviamo i benefici per la salute, i benefici per l'economia locale, la bassa impronta di carbonio. Sappiamo chi l'ha catturato e dove. È rimasto fuori dall'acqua solo per quattro ore quando arriva in cucina ", ha detto Bradley. "Devi convincerli che vogliono consumarlo, ma di solito solo una volta."

Lo chef William Dissen, proprietario di tre ristoranti della Carolina del Nord e ambasciatore culinario delle Nazioni Unite, attribuisce la necessità di "convincere" e il problema dell'immagine invasivo in generale alla mancanza di familiarità. “Cibo selvaggiosembra pericoloso perché noi come civiltà ci siamo disconnessi [da] da dove viene il nostro cibo ", si è lamentato, aggiungendo che collabora in un tour di foraggi e banchetti con il gruppo di Asheville No Taste Like Home nel tentativo di aumentare l'esposizione a i suoi ingredienti invasivi regionali preferiti come la rosa multiflora, il caprifoglio giapponese e il poligono. “Se potessimo prenderci il tempo per essere più premurosi e più connessi al mondo che ci circonda, combatteremmo problemi come il cambiamento climatico in modo più brusco. Possiamo cambiare il mondo attraverso il cibo che mangiamo.”

I mangiatori di carne non sono gli unici che possono fare la loro parte. Contrariamente alla credenza popolare, non tutti gli invasivi camminano o nuotano. Prendi il kudzu, a volte chiamato "la vite che mangiava il sud". Introdotta per la prima volta all'Esposizione del Centenario di Filadelfia del 1876 come pianta ornamentale e poi ampiamente promossa come controllore dell'erosione, ora copre circa 7,4 milioni di acri meridionali.

"Invece di bruciare la Terra con sostanze chimiche che hanno un impatto indiretto sulle specie circostanti, possiamo essere migliori amministratori estraendolo e mangiandolo", afferma lo chef Alex Perry di Vestige a Ocean Springs, Mississippi, che usa il foglie, fiori e radici per "produrre il massimo addensante che una dispensa da cucina possa avere".

La difesa della carpa di Bradley non si ferma ai fornelli: sa anche quanto sia importante ottenere il sostegno delle agenzie governative e delle grandi aziende. È per questo che scrive regolarmente a giganti del fast food come McDonald's sull'uso della carpa invece di "trasportare il pesce dell'Atlantico al centroAmerica" e i politici sull'incorporarlo nei menu di scuole e carceri. "I ristoranti non intaccheranno in modo significativo il problema [invasivo]. Noi aiutiamo, ma ci vorrà dei grandi che lo utilizzino su larga scala, " ha detto.

Alcune agenzie statali, destinazioni e gruppi di conservazione che stanno attualmente dichiarando guerra alle orde invasive fanno affidamento anche sul desiderio innato delle persone di salvare il pianeta, ma utilizzano anche i social media per creare campagne e programmi per stimolare l'appetito per la distruzione operatori.

Questo accade più regolarmente con il pesce leone, che è diventato un problema importante dagli anni '90 nei Caraibi, in Sud America, nel Golfo del Messico e in particolare nella Florida nord-occidentale, che ha la più alta concentrazione al di fuori del Pacifico meridionale e dell'India Acque domestiche oceaniche. I pesci frangiati consumano specie autoctone importanti per le economie locali, come cernie e dentici.

In primo luogo, il governo della Florida è intervenuto, rendendoli facili da raccogliere. "Non hai bisogno di una licenza. Non c'è stagione, non ci sono limiti alle dimensioni, o quanti ne puoi tenere", ha detto Alex Fogg, responsabile delle risorse costiere di Destin Fort-W alton Beach.

Fogg guida anche gli eventi della comunità intesi a infondere gioia nella protezione delle risorse, tra cui l'Emerald Coast Open, il più grande torneo mondiale di pesca subacquea al pesce leone, e la Lionfish Restaurant Week, che coincide con il Festival della Giornata di sensibilizzazione e rimozione del pesce leone della Florida.

"Le persone ci entrano davvero. Le immersioni subacquee sono davvero fantastiche, mala pesca subacquea lo porta a un livello completamente nuovo ", ha detto Fogg. “E per la destinazione, rimuovere 15.000 pesci in un fine settimana aiuta a fornire sollievo alle specie autoctone e all'ecosistema. I fantastici piatti che gli chef escogitano creano domanda per mangiarlo, così più persone lo cacciano regolarmente. È un ciclo positivo per ripartire.”

Aiuta il fatto che i pesci leone siano il perfetto gateway invasivo poiché, a differenza della nutria, hanno un aspetto e un sapore simili ai frutti di mare a cui le persone sono già abituate. Sono estremamente versatili, fanno ottimo sushi, hamburger, ceviche, tacos e finger-e, nel bene e nel male, sono anche abbondanti in molti luoghi di vacanza sulla spiaggia.

Fortunatamente, questo significa che molti turisti si uniranno alla lotta. Il Turneffe Island Resort del Belize addestra gli ospiti interessati sull'imbracatura hawaiana e organizza snorkel e immersioni specifiche per la caccia, mentre la rinomata cacciatrice di pesci leone di Curaçao Lissette Keus accompagna anche i subacquei in spedizioni e rifornisce la sua cucina di pesce leone e mango con il pescato.

Aiutiamo, ma ci vorranno i grandi ragazzi e le istituzioni che lo utilizzano su larga scala

Come per ogni movimento, l'invasivorismo ha i suoi oppositori. Alcuni lo chiamano ingannevole. La maggior parte sostiene che non sposterà abbastanza l'ago. Poi ci sono oppositori come Ludo e Otto Brockway, co-registi di un nuovo documentario narrato da Kate Winslet, " Eating Our Way To Extinction ", che esamina l' alto costo dell'agricoltura animale. Credono che il veganismo sia l'unica via per la salvezza dal collasso ecologico.

“Sosteniamo che mangiare specie invasive non è necessario. Quando noilascia stare la natura, sembra avere un modo meraviglioso di riportare l'equilibrio su se stessa senza l'interferenza umana , hanno detto. “La cosa migliore da fare sia per la tua salute che per quella del pianeta è passare a una dieta a base vegetale. Se il mondo intero diventasse vegano al 50% da un giorno all' altro, ci darebbe una grande speranza per la sopravvivenza della nostra specie.”

Spunti di riflessione per essere sicuri, ma se sei ancora interessato a fare un (assaggio) test drive, Lai è entusiasta di riferire che ci sono molte più opportunità per farlo rispetto a quando ha iniziato.

"Mi ferivo sempre i miei sentimenti perché le persone davano un'occhiata al menu e correvano fuori dalla porta", ha ricordato. “Poi le persone hanno iniziato ad arrivare da tutto il mondo per mangiare il mio cibo. Altri chef stanno aggiungendo invasivi ai menu. I clienti li cercano. Più persone sono esposte al concetto, più è probabile che prenda piede.”