I migliori cibi da provare in Costa Azzurra

2025 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 15:51

Il sud della Francia attrae per tanti motivi, non ultimo per la sua cucina tradizionale eccellente, saporita e spesso salutare. I cibi tipici della regione - dalle zuppe ai pasticcini, dai piatti di pesce agli aperitivi (bevande prima di cena) - sono fortemente influenzati dalla tradizione culinaria mediterranea, provenzale e italiana. Questi sono 10 dei migliori cibi da provare in Costa Azzurra, a Nizza, Cannes o Marsiglia.

Ratatouille

Ricco di sapori intensi, questo famoso piatto di verdure è originario della Provenza, ma viene preparato in una forma o nell' altra attraverso il Mediterraneo. Melanzane, zucchine e peperoni rossi vengono s altati delicatamente, separatamente, poi delicatamente piegati in una salsa di pomodoro ricca di olio d'oliva, basilico, cipolle, aglio e/o erbe provenzali. La ratatouille è un contorno ideale con pesce o carne, ed è anche vegetariana e vegana.

Dove assaggiarlo: Viene servito in giro per la Riviera, ma Nizza è particolarmente rinomata per la sua versione (ratatouille niçoise).

Fougasse

L'equivalente provenzale francese della focaccia italiana, la fougasse è unfocaccia ricca di olio d'oliva che è deliziosa da sgranocchiare direttamente dal sacchetto, usata come base per i panini o immersa in una zuppa calda come il pistou (vedi sotto). La fougasse si presenta in numerosi gusti: semplice; spolverato di sale marino; o conditi con olive, erbe aromatiche, formaggi e/o acciughe.

Dove assaggiare: Le buone panetterie della Riviera cuociono e vendono fougasse; è un fiocco di tutti i giorni nel sud della Francia. Molti fornai formano l'impasto in foglie o altre forme accattivanti.

Bouillabaisse

Dirigendosi verso il confine occidentale della Riviera e l'antica città portuale fenicia di Marsiglia, è tempo di provare una ciotola colma di bouillabaisse, una tradizione secolare. Realizzato con il pescato del giorno o diversi tipi di pesce e crostacei, questo ricco stufato di pesce viene cotto lentamente in un brodo carico di zafferano, aglio, olio d'oliva di alta qualità e verdure.

Dove degustarlo: Gustalo a Marsiglia in un ristorante con vista sul Porto Vecchio (idealmente uno con vista sul mare).

Socca

Simile a una crêpe, la socca è un sostanzioso piatto simile a una frittella tipicamente preparato con farina di ceci e gustato con condimenti dolci o salati. Probabilmente ha avuto origine in Italia, anche se potrebbe avere radici ancora più profonde nel grande Mediterraneo e Medio Oriente, poiché piatti simili possono essere trovati altrove. Perfetta con un bicchiere di vino rosato, olive e altri piatti da aperitivo, la socca può anche fare un pasto leggero accompagnato daformaggio o insalata.

Dove assaggiare: Puoi trovare socca nelle panetterie e nei ristoranti della regione. Prova Chez Pipo o Chez Thérésa a Nizza, o al mercato di Forville a Cannes.

Zuppa di Pistou

Questa zuppa vegetariana sostanziosa ma rinfrescante può essere descritta come un incrocio tra minestrone e pesto italiani. Di origine (non sorprendente) in Italia, unisce i fagioli; verdure estive come carote e fagiolini; e un brodo di basilico, olio d'oliva e aglio. Viene poi condito con un po' di parmigiano o altro formaggio.

Dove assaggiarlo: Viene servito in tutta la Riviera e in Provenza, ma Nizza e Mentone sono note per produrre versioni particolarmente eccellenti di soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

Un dolce fratello del pane fougasse (vedi sopra), pompe a l'huile è un dolce simile al pane consumato tipicamente durante le vacanze invernali in Provenza e viene spesso venduto nei tradizionali mercatini di Natale della regione. Aromatizzato con olio d'oliva giovane e fruttato; essenza di fiori d'arancio; scorza di limone; e zucchero, è un trattamento sottile ma avvincente. Acquistane un po' dal panificio e mangialo appena tolto dalla busta, oppure gustalo come parte di un banchetto festivo, in stile Riviera.

Dove assaggiare: La maggior parte dei forni tradizionali della Costa Azzurra preparano questa dolce prelibatezza, soprattutto in inverno.

Tarte Tropézienne

Questa torta è originaria dell'affascinante città di St-Tropez ed è associata alla sua residente più famosa, l'attrice Brigitte Bardot. La torta a base di brioche, farcita con due tipi di crema e ricoperta di zucchero croccante, è stata creata dal fornaio Alexandre Micka a St-Tropez negli anni '50. È diventato uno dei preferiti di Bardot, che secondo quanto riferito gli ha dato il nome.

Dove assaggiarlo: Vai alla fonte a St-Tropez e assaggialo al forno La Tarte Tropezienne. Ci sono anche sedi a Cannes e all'aeroporto di Nizza. Al giorno d'oggi, puoi trovare numerosi formati e gusti.

Insalata nizzarda (insalata squisita)

Come la ratatouille, questa umile insalata ha viaggiato in tutto il mondo, ma in Riviera troverai un buon numero di puristi quando si tratta di preparare l'insalata nizzarda nel modo "giusto". È un'insalata sana e ricca di proteine a base di tonno fresco o in scatola, pomodori, uova sode, cipolle, olive, una varietà di verdure e talvolta acciughe. Goditi l'insalata da solo o come sandwich, in un pane simile a un panino noto come pain bagnat.

Dove assaggiarlo: Puoi trovarlo nei tradizionali ristoranti francesi della Riviera, ma dato che è originario di Nizza, provane delle ottime versioni in posti come L'Escalinada.

Aioli con pesce e verdure

Un antipasto base in tutta la Riviera è l'aioli, una maionese ricca di aglio e olio d'oliva che è tradizionalmente accompagnata daverdure bollite o crude, uova sode e, spesso, filetti di pesce (tipicamente merluzzo). La gente del posto apprezza l'aioli come pranzo leggero o prima serata, soprattutto in estate; altre volte è un ideale aperitivo. Provalo con del vino bianco o un bicchiere di pastis ghiacciato.

Dove assaggiare: Aioli viene servito in tutta la Riviera nella maggior parte dei ristoranti tradizionali, in particolare quelli specializzati in pesce e piatti tipici provenzali.

Pissaladière

La risposta provenzale alla pizza, Pissaladière è una crostata sottile condita con olive, cipolle e aglio leggermente caramellati, olive, erbe aromatiche e acciughe fresche. I vegetariani o coloro che non amano il sapore forte delle acciughe possono spesso trovare versioni senza il pesce salato. La pissaladière viene spesso gustata come aperitivo, antipasto, spuntino o pranzo leggero.

Dove assaggiarlo: Come molti dei piatti qui elencati, questo è originario di Nizza, ma viene servito in tutta la Riviera. Provalo da Lou Pelandrun a Nizza.