Trovare la migliore paella in Spagna

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:14

La paella è probabilmente il piatto che la gente cerca di più quando viene in Spagna.

Mentre immagini il tuo primo viaggio in Spagna, probabilmente ti vedi seduto su una terrazza, a bere sangria e a servirti paella di pesce mentre guardi il tramonto sulla spiaggia.

Ma ecco un paio di bombe per te: non dovresti bere sangria in Spagna e la paella non è (di solito) un piatto di pesce.

Sorpreso?

La paella è originaria di Valencia, sulla costa orientale della Spagna, ma ci sono varietà disponibili in tutto il paese che utilizzano tutti i tipi di ingredienti locali. Ci sono anche altri piatti di riso simili, così come piatti simili che non usano affatto il riso.

Prima di fare quel viaggio in Spagna, familiarizza con i diversi tipi di paella e altri piatti di riso disponibili e come individuare una paella cattiva, così come alcuni dei migliori ristoranti di riso in Spagna.

Diversi tipi di paella

Pensate alla cucina spagnola e penserete ai frutti di mare e alla paella. Probabilmente penserai anche alla paella di pesce. Questa foto di un piatto di riso giallo con gamberi e cozze nell'idea della maggior parte delle persone di cosa sia la paella. La maggior parte evita la paella di carne più economica a favore della versione di pesce anche se non sono eccessivamente appassionati di crostacei perché lo vedono come"più tradizionale". Ma si sbaglierebbero.

La paella originale, paella valenciana, è un piatto di riso e carne, preparato nei campi intorno a Valencia, e di solito conteneva pollo e coniglio e talvolta lumache (ora è probabile che abbia solo pollo nella maggior parte dei posti). Le verdure più tradizionalmente saranno fagiolini e fagiolini. Esatto, niente frutti di mare.

Altre varietà di paella comuni includono paella de marisco, che è una paella di pesce (di solito cozze e gamberi e spesso guarnita con peperoni rossi), paella de verduras (paella vegetariana) e paella mixta (una combinazione di alcuni o tutti i quanto sopra).

Di solito, le ossa e i gusci della carne e dei frutti di mare sono inclusi nel piatto, il che significa scavare molto nel riso con le dita per separare il commestibile da quello non commestibile. Le eccezioni sono con arroz a banda, arroz senyoret e arroz con magro, che hanno i loro frutti di mare o carne senza guscio e disossati.

Se vuoi andare oltre la paella standard, queste sono le descrizioni che dovrai imparare per capire gli altri tipi di risotti in Spagna.

Le paella classiche sono descritte come seco o "secche". All' altra estremità della scala, hai caldoso, che significa "brodo" o "zuppa". In mezzo, hai meloso (appiccicoso) e cremoso (cremoso), entrambi sulla consistenza del risotto. Il piatto in foto, arroz con bogavante (riso con astice), è un piatto caldoso.

Queste sono le intestazioni che vedrai nel menu della paella; i piatti esatti sotto di loro variano a seconda dell'inventiva diil cuoco. Ad esempio, troverai riso appiccicoso di polpo piccante da El Llagut a Tarragona e un piatto di formaggio e funghi delle Asturie da La Genuina a Oviedo.

Sii avventuroso. Scegli il classico piatto valenciano per un assaggio della tradizione, ma esplora l'intera gamma di piatti di paella spagnola per un'esperienza completa.

Buono e cattivo

Servi a qualcuno un piatto di riso giallo, magari con una o due cozze, e molti penseranno che gli è appena stata servita una paella. Ma non l'hanno fatto.

L'ingrediente chiave per una buona paella è il riso e come viene cotto. Nel piatto a sinistra è stato utilizzato riso a chicco lungo standard con un po' di colorante alimentare. Il piatto a destra ha un vero riso per paella. Puoi dire dal modo in cui il riso sulla destra si attacca al fondo del piatto che è stato cotto in questa padella. La paella a sinistra è stata semplicemente versata nel piatto appena prima di servire.

Potresti non essere così coraggioso da uscire da un ristorante che serve paella come quella sulla sinistra. Quindi, come puoi individuare una buona paella prima che raggiunga il tuo tavolo?

• Cerca un ristorante specializzato in riso. La maggior parte delle grandi città ha dei buoni posti dove mangiare la paella. Un arroceria è un tipo di ristorante specializzato in piatti di riso, quindi la paella sarà sempre molto presente.
• Evita il Paellador. Ci sono ristoranti in tutta la Spagna che hanno cartelli esterni che offrono paella da uno dei grandi produttori di paella, e Paellador è uno di questi produttori. Queste paella vengono acquistate congelate e sono ciò che puoi acquistare dal congelatoreparto del tuo negozio di alimentari. Il ristorante in sé potrebbe non essere una catena, ma le paella sono prodotte in serie e non il piatto autentico.
• Cerca posti che richiedono un minimo di due persone. I piatti di paella sono generalmente abbastanza grandi; esistono piatti individuali per la paella, ma non sono della dimensione ideale per fare una paella. Il piatto pratico più piccolo è per due persone. Quindi i ristoranti che specificano un numero minimo di persone quasi sicuramente producono la loro paella fresca. I camerieri portano l'intero piatto sulla tua tavola per aiutarti. Ci sono ristoranti che serviranno le persone, ma almeno quando specificano un minimo, sai che la paella sarà fresca.

Guardalo mentre viene realizzato

Fare la paella è un'abilità, ma è un'abilità che si impara facilmente. Ci sono posti in tutta la Spagna dove puoi prendere parte a un corso di paella o guardare qualcun altro fare la paella.

Puoi fare esperienza pratica nella preparazione di una paella a Madrid, Barcellona o Valencia. In ogni caso, ti verrà insegnato come preparare la salsa di base, come usare un piatto per la paella e quando sapere che una paella è pronta (probabilmente la parte più difficile da imparare da una ricetta).

Uno dei migliori ristoranti di paella in Spagna è a Malaga. Bodega El Patio offre un ampio menu di paella à la carte, insieme ad altri piatti di riso, ma la grande attrazione sono le dimostrazioni giornaliere di paella del ristorante.

Ogni giorno feriale puoi guardare lo chef preparare una grande paella nella zona pranzo. È quindi possibile ordinare una porzione di paella in unprezzo imbattibile.

Migliore Paella

Valencia: Intorno al mercato centrale di Valencia, ci sono molti ristoranti che vendono la paella. Questo è quello che fanno, tutto il giorno, tutti i giorni, utilizzando ingredienti acquistati direttamente dal mercato. Non puoi sbagliare con nessuno di questi. L'Hotel Hospes Palau de la Mar è arrivato secondo al concorso Concurso Internacional de Paella, quindi vale la pena provare anche il suo piatto. Ma davvero, praticamente ovunque a Valencia farà una buona paella.

Tarragona: Ci sono un paio di ristoranti di riso a Tarragona, appena fuori Barcellona, ma in cima alla lista c'è El Llagut. In re altà non fa la paella; le sue offerte tendono ad essere gli stili caldoso o meloso.

Madrid: A Madrid, dai un'occhiata a El Arrozal a La Latina.

Malaga: Se sei a Malaga, il posto dove andare è Bodega El Patio, dove puoi guardare una paella preparata direttamente al ristorante.

Asturie: La maggior parte delle persone che visitano le Asturie non penserebbe di andare per la paella, ma La Genuina a Oviedo fa cose interessanti con ingredienti locali, inoltre gli chef sono felici di fare paella individuale.

Barcellona: La strada principale di Barcellona, Joan de Borbo, è fiancheggiata da affollati ristoranti che offrono paella a prezzi medi. Molti hanno la paella inclusa nel loro menu fisso. Due sostenitrici lungo questa strada sono il chiassoso e accattivante El Rey de la Gamba e Arros, che offre un'eccellente gamma di piatti tradizionali a base di riso dall'ottimo rapporto qualità-prezzo.

Can Majo sul lungomare di Barcellona è un leggendario ristorante di paella. Ma sii pronto per i prezzi; è un po' caro.

Due dei migliori ristoranti del Port Olimpic di Barcellona sono La Fonda e El Tunel de Port, entrambi situati su Moll de Gregal. Entrambi hanno un ambiente ventilato e ottime cene all'aperto, oltre a splendide viste sul porto o sulla spiaggia.