Warung Ibu Oka: un'autentica esperienza culinaria balinese

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:31

Il babi guling (maiale arrosto) in stile balinese servito al Warung Ibu Oka è famoso soprattutto per l'amorevole copertura del ristorante e dei suoi prodotti da parte del compianto Anthony Bourdain. Mentre Bourdain in seguito si è trasferito nei suoi affetti (il lechon dalle Filippine ha poi preso il primo posto nel suo cuore incrostato di lardo), il babi guling di Ibu Oka esercita ancora un incantesimo sui visitatori che sciamano a Jalan Raya a Ubud, Bali, prendendosi del tempo il loro programma esplorando i negozi, i ristoranti e le visite turistiche di Ubud per seguire le orme di Bourdain.

Posizione di Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka è ambientato in un piccolo spazio all'aperto di fronte al Palazzo Reale di Ubud.

Sull'estremità meridionale dello spazio si trova la zona cucina, mentre il resto dello spazio è riservato ai commensali: una piattaforma rialzata con tavoli bassi permette ai commensali di godersi il pasto seduti per terra, mentre la parte inferiore è caratterizzata tavoli rotondi con sedie di plastica e ombrelloni.

Il locale apre alle 11:00, quando il primo di sei maialini arrosto interi si dirige verso i locali a bordo di una motocicletta. Ibu Oka rimane aperto fino alle 18:00

Non commettere errori, Ibu Oka serve babi guling di Bali e solo babi guling: tagliato a pezzi e servito su piatti di carta, questi pezzi di maiale paradisiaci si gustano al meglio in combinazione con bianco bollitoriso, verdure piccanti e sanguinaccio.

Il pasto completo sopra descritto è noto come babi guling spesial ("carne di maiale arrosto speciale", 55.000 IDR, o circa $ 3,75 – leggi sui soldi a Bali) e offre le parti migliori del maiale: un quadrato di pelle croccante in cima alla fetta di carne di maiale grassa che si ottiene con il piatto, e il riso bollente fumante è bilanciato dalla fetta di sanguinaccio e dall'aiuto di verdure speziate accanto ad esso sul piatto.

Babi Guling: la star dello spettacolo

Non è un bello spettacolo, se sei abituato a porzioni pulite di cibo occidentale, ma il babi guling è il cibo dell'anima balinese esemplificato: un sostanzioso pasto a base di riso e carne con accenti di spezie e grasso.

I contrasti suonano in bocca come una melodiosa orchestra gamelan: lo scricchiolio del crepitio più la morbidezza del riso, la consistenza granulosa del sanguinaccio contro la morbidezza burrosa della carne grassa di maiale.

L'arrosto di maiale viene cotto lontano dal luogo del ristorante; per fare il babi guling, le carcasse intere di maiale vengono farcite con varie erbe e spezie secondo una ricetta segreta di famiglia: i componenti probabilmente includono galanga, citronella, scalogno e aglio. Dopo il ripieno, la carcassa viene arrostita su uno spiedino, girando lentamente sul fuoco per diverse ore fino a quando la pelle diventa di un colore marrone intenso e intenso.

La pelle croccante e saporita è particolarmente apprezzata dai mangiatori di babi guling, ma la carne tenera e condita è ciò che dà peso al babi guling: aver assorbito le spezie segrete durante la cotturaprocesso, la carne ha un sapore delicato e praticamente si scioglie in bocca.

Ibu Oka, una storia di famiglia

Ibu Oka ha aperto l'attività solo nel 2000, ma il prodotto ha un lignaggio lungo e leggendario: il blog di cucina A Girl Has to Eat ha intervistato Agun, cugino dell'omonimo ristorante Ibu Oka, che ha confidato che l'attività è iniziata ai tempi di suo padre.

La loro famiglia stava preparando il babi guling per la famiglia reale di Ubud: dato il permesso di vendere il loro delizioso prodotto alla gente comune balinese, la famiglia allestì una bancarella nel mercato, che alla fine portò al ristorante in questa zona privilegiata di Ubud.

La famiglia prepara ancora il babi guling in modo tradizionale, iniziando alle prime luci dell'alba macellando i maiali da servire.

"La tostatura si svolge vicino alla casa di Agun e ogni giorno vengono arrostiti circa sei maiali, di più nei giorni di festa e in altre occasioni importanti", spiega il blogger. "È l'uso dell'antica tradizione della tostatura a legna che, secondo Agun, conferisce al maialino da latte il suo sapore intenso. Il fuoco deve essere estremamente caldo sia per sufficientemente croccante il crepitio sia per garantire che le ossa non si rompano come farebbero avviene a fuoco più basso."

Questa è un'approvazione ancora più grande di qualsiasi altra cosa che Anthony Bourdain potrebbe mai inventare: la rassicurazione che i commensali del Warung Ibu Oka sperimentano un pezzo autentico e artigianale della cultura balinese che nessuna influenza occidentale è ancora riuscita a rovinare.

Warung Ibu Oka Ramo 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Il ramo principale di Ibu Oka è situato in posizione centrale nella piazza della città di Ubud, dall' altra parte della strada rispetto al Palazzo Reale e proprio in fondo alla strada sia dal mercato dell'arte di Ubud che dal Museo Puri Lukisan.

Per altre attività che puoi fare a cinque minuti a piedi dal ristorante, dai un'occhiata a questo elenco di 10 cose da fare a Ubud, Bali. Per ulteriori informazioni sugli altri cibi del paese, leggi un manuale di istruzioni sul cibo indonesiano.