Ogni cibo che devi provare in Marocco

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:37

Il Marocco è conosciuto per molte cose. È famoso per i vivaci suk di Marrakech, le strade bianche di Chefchaouen e le piste innevate di Oukaïmeden. È anche conosciuto in tutto il mondo per la diversità e la qualità della sua cucina. Spezie come lo zafferano e la cannella sono di provenienza locale e liberamente utilizzate per conferire sapori unici a stufati e zuppe. Città costiere come Essaouira e Asilah traboccano di pesce appena pescato, mentre i bazar delle città imperiali del paese sono un paradiso per gli appassionati di street food. In questo articolo, diamo un'occhiata a cinque piatti da provare, che possono essere tutti annaffiati con la bevanda caratteristica del paese: il tè alla menta.

Tagine

Tagine è il più iconico di tutti i piatti marocchini, tanto che sarebbe difficile non provarlo. Dai venditori di cibo sul marciapiede ai ristoranti esclusivi, è presente nei menu di tutto il paese. Il tagine è essenzialmente uno stufato originario del popolo berbero del Nord Africa. Prende il nome dalla speciale pentola di terracotta dipinta in cui viene cotta, il tajine. Il tajine ha due metà: un'ampia base circolare e un coperchio a forma di cono che intrappola il vapore e restituisce l'umidità allo stufato. Questo metodo di cottura unico significa che il tagine richiede pochissima acqua - agrande vantaggio nell'arido Marocco.

La maggior parte delle ricette di tagine include carne e verdure cotte lentamente a fuoco basso per ottenere la massima tenerezza e sapore. Le spezie sono un elemento chiave del processo di cottura, con cannella, curcuma, zenzero, cumino e zafferano sono i più popolari. Alcune ricette richiedono anche frutta secca o noci. Esistono diverse varietà di tagine. Forse i più comuni sono pollo e verdure o kefta tagine. Quest'ultimo prevede polpette cucinate con spezie e condite con uovo fritto. Per un pasto davvero decadente, prova il tagine di agnello a base di mandorle, prugne, prugne o fichi. Molti ristoranti offrono anche versioni vegetariane.

Couscus

Il couscous è un alimento base del Nord Africa che ha guadagnato il suo status grazie alla sua praticità e versatilità. È economico, facilmente conservabile e non deperibile. È nutriente e altamente adattabile a seconda di come viene preparato. Queste minuscole palline di semola al vapore prendono il nome dalla parola berbera Keskes. Alcuni storici ritengono che il popolo berbero prepari il cuscus da migliaia di anni. Viene tradizionalmente cotto in un piroscafo posto sopra una grande pentola di metallo, in cui viene preparato uno stufato di accompagnamento.

Questo permette al vapore dello stufato di salire e insaporire il cous cous mentre si ammorbidisce. In Marocco (e in molti altri paesi nordafricani tra cui Algeria e Tunisia), il cuscus viene servito come pasto principale insieme a uno stufato di carne e/o verdure. Può essere servito anche come dolce detto seffa. In questo caso, il cous cous èaromatizzato con mandorle, zucchero e cannella e spesso servito con un latte speciale infuso con essenza di fiori d'arancio. Entrambe le varietà del piatto sono deliziose.

Bastilla

Bastilla è una torta salata di origine mista araba e andalusa. Il suo nome è una traduzione araba della parola spagnola pastilla, che si traduce approssimativamente come "pasticceria". Sebbene questo piatto specifico non si trovi più in Spagna, è probabile che la Bastiglia sia una reliquia di un'epoca in cui la Spagna e il Marocco erano entrambi governati dai Mori. In questo momento, cultura e tradizione scorrevano liberamente tra i due paesi. La Bastilla è composta da fogli accuratamente stratificati di pasta werqa, una varietà sottilissima simile alla pasta fillo.

Il ripieno posto tra gli strati di werqa è composto da carne, cipolle, prezzemolo e spezie legati insieme da uovo sbattuto. Dopo la cottura, lo strato superiore di pasta frolla viene spolverato con zucchero a velo e cannella e, spesso, mandorle tritate. Tradizionalmente, la Bastilla veniva preparata con la carne di piccioni alle prime armi, o piccioni. A causa della spesa della carne di piccione, il piatto era riservato a feste speciali. Oggi, la Bastilla a base di pollo più economico (e talvolta manzo, pesce o persino frattaglie) è più comune.

Zaalouk

Le melanzane sono un ingrediente chiave in molti piatti tradizionali marocchini. Il popolare contorno zaalouk non fa eccezione, utilizzando melanzane cotte e pomodori come elementi principali. Altri ingredienti includono aglio, olio d'oliva e coriandolo tritato, mentre paprika eil cumino conferisce alla miscela il suo sapore affumicato unico. Viene spesso servito come salsa salata o insalata o come accompagnamento a spiedini e tagine. È particolarmente delizioso se spalmato sulla tradizionale focaccia marocchina. Sebbene la ricetta precisa differisca da regione a regione, lo zaalouk rimane un alimento base della cucina marocchina.

Harira

Questa zuppa berbera prende il nome dalla parola araba harir, che significa "setoso". È popolare in tutta la regione del Maghreb del Nord Africa ed è tradizionalmente servito al tramonto per rompere il digiuno durante il Ramadan. I viaggiatori moderni lo troveranno anche in molti ristoranti marocchini, servito come antipasto o spuntino leggero. Le ricette variano a seconda della regione ma gli ingredienti base includono pomodori, lenticchie, ceci e spezie oltre a una piccola porzione di carne. Il succo di limone e la curcuma sono usati come guarnizione, mentre un addensante chiamato tadouira conferisce alla zuppa la sua consistenza.