Le famose tagliatelle Cao Lao di Hoi An

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:44

La storica città commerciale di Hoi An, nel Vietnam centrale, è una tappa popolare per i turisti sul sentiero Saigon-Hanoi. Commercianti olandesi, cinesi, giapponesi e indiani vennero a Hoi An per condurre affari e scambiare merci fino al XVII secolo. In attesa che le loro navi venissero scaricate, i commercianti si riposavano al secondo piano di un ristorante sul fiume con vista e si godevano una scodella fumante di cao lau noodles.

Il commercio e la spedizione si sono spostati da tempo a nord, a Da Nang, tuttavia, cao lau è ancora motivo di orgoglio per la gente del posto a Hoi An. L'esclusivo piatto di noodle può essere preparato solo a Hoi An.

Cao Lau Noodles

Forse la differenza tra cao lau e altri piatti di noodle è la consistenza. I cao lau noodles sono più sodi e masticatori - molto simili agli udon giapponesi - di quelli che si trovano nei tipici piatti di noodle vietnamiti come il pho.

A differenza del pho, i cao lau noodles vengono serviti con pochissimo brodo. Il brodo viene condito con coriandolo, basilico e menta; a volte vengono forniti dei peperoncini e un lime sul lato. Cao lau dovrebbe essere servito con insalata verde e germogli di soia, anche se molti ristoranti lasciano fuori questi importanti ingredienti per risparmiare sui costi. A meno che non venga ordinato vegetariano, fette di maiale affettate sottilmente e frittecroûtons vengono cosparsi sopra per completare il piatto.

Il segreto di Cao Lau

Perché il cao lau non può essere prodotto da nessun' altra parte in Vietnam? Il segreto sta nell'acqua; l'autentico cao lau viene preparato solo con acqua prelevata da antichi pozzi Cham nascosti intorno alla provincia di Hoi An e Quang Nam. I noodles sono pre-imbevuti in acqua di pozzo e liscivia a base di cenere di legno portata da una delle otto isole Cham a circa 10 miglia da Hoi An. La combinazione può sembrare esoterica, ma i buongustai locali possono distinguere nel gusto e nella consistenza!

Trovare l'autentico Cao Lao a Hoi An

Cao lau appare letteralmente in ogni menu intorno a Hoi An, sia nella Città Vecchia che nelle strade fuori. Con ogni ristorante in città che pubblicizza qualche interpretazione del piatto, trovare l'autentico cao lao può davvero essere scoraggiante. Molti ristoranti tralasciano gli ingredienti chiave o non usano l'acqua di pozzo; alcuni posti sono abbastanza sfacciati da usare il brodo pho pensando che i turisti non sapranno la differenza!

Il vero cao lau richiede molto tempo per prepararsi. In effetti, i nativi di Hoi An non tentano nemmeno di preparare il piatto a casa, la maggior parte sceglie di mangiare fuori e lascia cao lau ai professionisti.

La soluzione migliore per trovare l'autentico cao lau a Hoi An è mangiare da venditori ambulanti che servono solo cao lau o una piccola manciata di piatti locali. Non aspettarti il vero affare dai ristoranti turistici lungo il fiume con menu fitti come elenchi telefonici.

Se non ti dispiace l'ambiente frenetico e frenetico, l'autentico cao lau può essere acquistato dalle bancarelle del mercato all'aperto sulall'estremità orientale di Bach Dang Street lungo il fiume. Altrimenti, tenta la fortuna avvicinandoti a uno dei pochi ristoranti che gestiscono anche una scuola di cucina; molte scuole hanno studenti che preparano l'autentico cao lau come parte del corso.

Mangiare Cao Lau

Nonostante il tempo di preparazione, il cao lau è solitamente economico da mangiare - meno di $ 2 a ciotola. Sebbene il cao lau sia servito nella maggior parte dei ristoranti fino alla chiusura, la gente del posto preferisce mangiare il piatto a colazione oa pranzo, dando un sacco di tempo per digerire i noodles sodi.

La tradizione afferma che l'unico vero modo per godersi il cao lau è mangiarlo al secondo piano di un ristorante, proprio come facevano i commercianti centinaia di anni fa. La tua altezza sul livello del mare non avrà molto a che fare con il gusto delizioso, ma guardare lo stesso fiume mentre ti godi lo stesso gusto che i mercanti avevano secoli fa crea una forte dipendenza!

Altre specialità Hoi An

White Rose: Cao lau non è l'unico piatto locale da provare a Hoi An. La rosa bianca - un antipasto chiamato per la sua forma se presentata correttamente - è un piatto di delicati gnocchi di noodle. Ingredienti come gamberetti e carne di maiale vengono posti sopra le tagliatelle accuratamente piegate anziché all'interno come in altri gnocchi.

Pancake Hoi An: Niente a che vedere con i "pancake" che conosciamo in Occidente, i pancake Hoi An sono ampiamente disponibili nei menu intorno a Hoi An. A volte indicato come "frittelle in stile country", questo antipasto ripieno è un progetto piuttosto interessante. Riceverai una frittata di uova ripiena di verdure, una ciotola d'acqua, un piatto diinsalata verde e foglie di menta e diversi fogli di carta di riso dura che ricorda la plastica!

Per mangiare le frittelle Hoi An, immergi rapidamente la carta di riso nell'acqua per renderle appiccicose e flessibili. Un delicato atto di giocoleria di arrotolare la frittata e le verdure tenendo la carta adesiva dovrebbe produrre una deliziosa frittella simile a un involtino primavera extra spesso. Speriamo che uno dei membri dello staff fornisca una guida amichevole per iniziare!

Birra fresca: La birra prodotta localmente a Hoi An è il modo migliore per innaffiare la tua ciotola di cao lau noodles. Sfortunatamente, i ristoranti non producono la birra da soli: viene acquistata quotidianamente in bottiglie di plastica dai produttori locali e deve essere venduta entro 24 ore. A volte chiamata "birra fresca" su cartelli e menu, un bicchiere alto di birra Pilsner è solitamente di 25 centesimi o meno!