10 Cibi da provare nello Stato di New York

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:50

Lo stato di New York ha dato al mondo molte cose (fotocamere Kodak, aria condizionata e sì, carta igienica) e i suoi contributi al mondo del cibo sono numerosi, da piatti ovvi che prendono il nome dalle loro città o regioni di origine (come le ali di bufalo, i verdi di Utica e il condimento delle Thousand Islands) a voci più sorprendenti come la torta d'uva e il pan di spagna. E anche se alcuni piatti potrebbero non sembrare così appetitosi (guardandoti, Garbage Plate), sono tutti piatti estremamente gustosi e vale la pena viaggiare nello Stato di New York per provarli nel loro habitat naturale. Continua a leggere per saperne di più su 10 cibi affascinanti e deliziosi da provare a New York.

Manzo su Weck

Beef on Weck è stato inventato a Buffalo e vale la pena provare solo a New York occidentale. La chiave è il Weck, o panino, che in re altà è l'abbreviazione di Kummelweck, una parola della Germania meridionale per un panino kaiser condito con semi di cumino e sale. Una volta che hai ottenuto il tuo panino appena fatto (croccante fuori, morbido dentro), deve essere riempito con fette di roast beef, un po' di manzo au jus sul panino superiore e un lato di più au jus per immersione e rafano. La storia delle origini è un po' oscura, ma si pensa che il rotolo sia stato inventatoda un fornaio tedesco a Buffalo di nome William Wahr nel 1800. La leggenda narra che il proprietario di un pub locale abbia creato il panino usando il pane perché voleva un piatto che soddisfacesse i suoi clienti ma che inducesse anche la sete per fargli ordinare più birra. In questi giorni, il posto migliore a Buffalo per mangiare un vero manzo su Weck è Schwabl's, Charlie the Butcher e Bar Bill Tavern (che, per inciso, ha anche delle fantastiche ali di Buffalo in modo da poter eliminare entrambi gli articoli dalla tua lista in un colpo solo).

Piatto della spazzatura

The Garbage Plate è molto più gustoso di quanto sembri, lo promettiamo. Il piatto è stato inventato al Nick Tahou Hots, un ristorante di Rochester aperto da Alex Tahou (il padre di Nick) nel 1918. All'epoca, il ristorante si chiamava West Main Texas Hots e Alex serviva pasti a un piatto con patate, carne e diversi altri lati (di solito una combinazione di patatine fritte fatte in casa, insalata di maccheroni e fagioli) tutti accatastati insieme con cipolle, salsa di peperoncino e senape in cima. La carne in cima è una scelta di polpette di hamburger, hot dog, prosciutto, bastoncini di pollo, pesce fritto e altro ancora.

Il piatto della spazzatura presumibilmente ha preso il nome quando, molto tempo fa, gli studenti universitari hanno chiesto a Nick Tahou un piatto con "tutta quella spazzatura" sopra. Nick ha protetto il nome "Garbage Plate" nel 1992, quindi anche se troverai versioni del piatto in altri ristoranti della città, si chiameranno cose come Dumpster Plates, Messy Plates o qualche altro nome, ma il sentimento è sempre lo stesso. Provalo all'originale Nick Tahou Hots.

Torta d'uva

Create nella città ossessionata dall'uva di Napoli nella regione dei Finger Lakes, le torte all'uva sono fatte con le succose e saporite uve concord della zona. Non è un'impresa facile da realizzare, richiedono un paio di chili di uva cotta e sbucciata (con le bucce riservate). I semi vengono filtrati, quindi le bucce vengono aggiunte di nuovo insieme allo zucchero, prima che sia tutto cotto in una crosta di torta, risultando in un'esplosione di marmellata e aromatizzata all'uva. Irene Bouchard è accreditata di aver creato la torta d'uva negli anni '60.

Oggi, assaggiane uno da Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, o da bancarelle lungo la strada durante la stagione del raccolto autunnale a Napoli.

Utica Greens

Questo piatto è una combinazione di un verde amaro, solitamente scarola, pangrattato, prosciutto fritto, peperoncini piccanti e Parmigiano-Reggiano. La scarola era un alimento base negli orti domestici di Utica alla fine del 1800, quando molti italiani emigrarono nella regione per lavorare nei mulini. In Italia, la scarola veniva solitamente cotta con olio d'oliva e aglio, ma negli anni '80 Joe Morelle modificò il piatto mentre lavorava al ristorante Chesterfield's.

Ora il piatto è popolare nei ristoranti italiani dell'Upstate, da Albany a Siracusa, oltre che nella stessa Utica. Oh, e da Chesterfield's, ora chiamato Chesterfield's Tavolo, si chiamano Greens Morelle. Provali lì, o al Georgio's Village Café, dove si chiamano Village Greens: la maggior parte dei ristoranti di Utica in re altà non li chiama Utica greens.

Ali di bufalo

Queste famose ali speziate sono state inventate a Buffalo (nessuna sorpresa lì) da Teressa Bellissimo, che possedeva Anchor Bar con la sua famiglia. Il motivo esatto per cui ha deciso di spalmare le ali di pollo in salsa piccante e servirle con formaggio bleu e sedano è leggermente torbido, ma lo spuntino è stato immediatamente popolare. Le ali di bufalo si preparano friggendole senza alcun rivestimento o panatura e poi spalmarle in una salsa arancione brillante a base di burro fuso, salsa piccante e peperoncino.

Provali nel luogo in cui sono stati inventati, Anchor Bar o Bill Bar Tavern, dove puoi anche prendere un manzo su Weck.

Patata salata

Popolari nel centro di New York, le patate salate sono state create a Siracusa, nota per la produzione di sale, a causa delle sorgenti saline che si trovano intorno al lago Onondaga. Durante il 1800, i minatori di sale irlandesi portavano al lavoro un sacchetto di piccole patate non sbucciate e all'ora di pranzo le facevano bollire nell'acqua salata a flusso libero. Le patate, piccole rosse o bianche, formano una crosticina sulla buccia del sale, evitando che diventino troppo acquose e lasciandole croccanti fuori e cremose dentro.

Puoi provare le patate salate al Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Questo panino caldo è stato creato da immigrati italiani a Binghamton negli anni '20. Spide è un riferimento alla parola italiana spiedino, che significaspiedo. Gli spiedini sono fatti con pollo, maiale, manzo o agnello marinati in una salsa piccante (di solito a base di aceto di vino, olio e spezie varie) e poi grigliati allo spiedo. Un pezzo di pane italiano viene quindi utilizzato come una specie di guanto per avvolgere la carne ancora allo spiedo e tirarla fuori dallo spiedo e nel panino. E questo è tutto: non vengono aggiunti altri ingredienti.

Si dice che Augustine Iacovelli abbia portato la spiedie nel suo ristorante Augies nel 1939 e presto le spie si trovarono dappertutto a Binghamton. Oggi, Binghampton ospita l'annuale Spiedie Fest e Balloon Rally e le marinate spiedie in bottiglia sono ampiamente vendute. Provane uno al Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill o Spiedie & Rib Pit.

Candy Candy

Le origini del pan di spagna sono confuse, ma ha iniziato a comparire nei negozi di caramelle di Buffalo e della parte occidentale di New York intorno agli anni '40 e '50. Il pan di spagna è una caramella mou croccante con un sapore di melassa tostata a base di zucchero, sciroppo di mais e bicarbonato di sodio, che viene poi ricoperta da una copertura di cioccolato (cioccolato fondente al latte o all'arancia). Non molto conosciute al di fuori di Buffalo, caramelle simili (ma diverse!) Sotto nomi come caramella mou di cenere, caramelle fatate, caramelle a nido d'ape o schiuma di mare esistono in tutto il mondo. I bufalini insistono sul fatto che il pan di spagna non si adatta bene al caldo e all'umidità elevata, rendendo difficile il trasporto in altri luoghi, quindi non viene trovato troppo spesso al di fuori della regione.

Compra del pan di spagna da Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's e ParksideCandy, che esistono da decenni.

Bianco caldo

Prodotte per la prima volta a Rochester da immigrati tedeschi all'inizio del 1900, le salsicce bianche calde contengono un mix di maiale, manzo e vitello e non sono stagionate e non affumicate, insieme a una miscela di spezie. Di solito viene servito grigliato in un panino e condito con cipolle, condimento, peperoni, melassa e aceto e altro ancora. Possono anche essere la carne in un piatto della spazzatura.

Il più famoso produttore di white hot è Zweigle's, che li produce dal 1925 e sono quelli che si trovano negli stadi sportivi di Rochester e Buffalo e nella maggior parte dei ristoranti che li servono. Ordina una hot hot al Red Wing Stadium, dove gioca la squadra di baseball della lega minore di Rochester, o al Nick Tahue Hots.

Condimento per insalata delle mille isole

Le Thousand Islands sono una catena di isole tra il nord di New York e il Canada e il luogo di nascita dell'omonimo condimento per l'insalata. Ci sono diverse storie di origine di questo condimento. Una storia racconta che i ricchi proprietari del castello di Boldt, George e Louisa Boldt, erano fuori sul loro yacht quando il loro chef si è reso conto che si era dimenticato di portare il condimento per le loro verdure. Ha improvvisato mescolando maionese, ketchup, condimento di sottaceti, salsa Worcestershire e un uovo sodo, creando così il condimento Thousand Islands.

Un' altra versione sostiene che la guida di pesca e locandiere George LaLonde serviva il condimento,creato dalla moglie, come parte del pranzo che offriva ai suoi ospiti durante le battute di pesca. Un ospite era l'attrice May Irwin e ha condiviso la ricetta con i suoi amici Boldts, proprietari del Waldorf-Astoria, e l'hanno anche aggiunta al menu del loro hotel.

Puoi acquistare una bottiglia del condimento originale Thousand Island dagli ex proprietari della locanda di LaLonde (che la chiamavano Thousand Islands Inn) usando la ricetta originale di Sophia. Oppure provalo al ristorante dell'Harbour Hotel.