Le migliori salsicce della Germania e dove mangiarle

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:57

I tedeschi hanno un detto: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Tutto ha un finale, ma la salsiccia ne ha due).

Questo è solo uno dei tanti (tanti) proverbi tedeschi che hanno a che fare con il wurst (salsiccia). Diventare fluente in tedesco significa che potresti dire "salsiccia" tanto quanto lo stai mangiando. Ecco la tua guida sulle migliori salsicce della Germania e dove mangiarle.

Salsiccia in Germania

Proprio come diverse parti della Germania hanno accenti e birre diverse, molte regioni hanno le proprie salsicce. Ci sono circa 1.500 varietà, ognuna con la propria preparazione, ingredienti e miscele uniche di spezie. Tuttavia, ci sono alcuni punti in comune che dovresti sapere sul wurst tedesco.

• La maggior parte delle salsicce tedesche contiene carne di maiale. Alcuni sono di manzo, di cervo o persino vegani, ma il maiale è il classico.
• Puoi trovare salsicce ovunque. È un cibo da strada comune, disponibile in occasione di eventi sportivi, feste alla griglia, festival, mercatini di Natale e persino nella cucina raffinata.
• Ci sono tre tipi base: Kochwurst (cotto), Brühwurst (scottato) e Rohwurst (crudo). Brühwurst è il più comune con circa 800 tipi tra cui Fleischwurst, Bierwurst e Zigeunerwurst.
• Può anche essere servito in vari modi: freddo o caldo, affettato o spalmato.

Sebbene le varietà siano quasi infinite,ecco una rapida carrellata sui tipi di salsicce più comuni che puoi aspettarti di incontrare durante il tuo viaggio in Germania e sui posti migliori dove mangiarli.

Bratwurst

Quando pensi alla salsiccia tedesca, probabilmente stai pensando a un bratwurst. Solitamente a base di carne di maiale, la salsiccia ha una storia in Germania che risale al 1313.

Bratwurst è il cibo kneipe (pub) perfetto, s altato in padella e cotto nella birra con i classici tedeschi di patate e rotkohl (cavolo rosso). Ma è anche un originale fast food tedesco, venduto dai grillwalkers. Questi industriosi venditori offrono il loro wurstel appena cucinato da griglie indossabili nella maggior parte dei centri cittadini. Per solo 1,50, il tuo bratwurst viene servito caldo alla griglia in un piccolo panino condito con senf (senape) e/o ketchup. Inizia con un boccone di salsiccia pura, stendendo entrambe le estremità, e prosegui fino al delizioso centro.

Dove mangiare Bratwurst

La risposta breve è ovunque. Sono popolari in tutta la Germania, così come a livello internazionale. In effetti, ti consigliamo di acquistarne uno da un grillwalker ogni volta che ne vedi uno. Per meno di 2 euro, questa è una vera esperienza tedesca.

Ci sono anche molte varietà di Bratwurst, quindi prova ogni versione regionale quando visiti queste aree:

Turingia: Thüringer Rostbratwürst è riconosciuto come IGP, come la birra tedesca koelsch. C'è anche l'Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primo museo tedesco del bratwurst) a Holzhausen. Fai attenzione al gigantesco bratwurst di legno alla rotonda.

Coburg: Sede anche di un fantastico castello, il bratwurst di Coburger ha un minimo del 15% di vitello/manzo ed è condito solo con sale, pepe, noce moscata e scorza di limone prima di essere grigliato su pigne.

Kulmbach: Il Kulmbacher bratwurst è un rohwurst lungo e sottile a base di vitello finemente macinato e un po' di maiale. Il suo condimento è un segreto gelosamente custodito con ogni macellaio che utilizza la propria combinazione di sale, pepe bianco, noce moscata, scorza di limone, maggiorana, cumino e aglio. Acquistane uno o un paio dai grillwalker nella Marktplatz con senape e un panino condito con anice.

Nürnberg Rostbratwurst: Così popolare che meritano il proprio post…

Norimberga Rostbratwurst

Il rostbratwurst di Norimberga arriva in bocconcini grandi quanto un dito e sei incoraggiato a mangiarne tre, sei o dodici alla volta. Non che ci voglia molto incoraggiamento.

Questi ragazzini provengono da Norimberga (ortografia tedesca: Norimberga) e sono fatti con carne di maiale macinata grossolanamente, condita con maggiorana, sale, pepe, zenzero, cardamomo e polvere di limone. Se stai ordinando questa salsiccia da asporto, dì " Drei im weggla " per tre salsicce in un rotolo con senf.

Dove mangiare Nürnberg Rostbratwurst

Queste salsicce sono popolari in tutto il paese e si possono trovare nei menu dagli stand di imbiss ai biergarten. Ma ci sono molti posti a Norimberga da non perdere.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Questo ristorante cucina il Nürnberger Bratwurst dal 1313 ed è il più anticocucina di salsicce a Norimberga. I wurst sono tradizionalmente cucinati su una griglia a carbone e serviti su una latta con crauti, insalata di patate, rafano, pane fresco e una birra della Franconia.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Con il suo macellaio in loco, la qualità è alta in questo storico ristorante di Norimberga. Goditi un piatto di Nürnberger rostbratwurst proprio come fece Albrecht Dürer in questo luogo esatto.

Goldenes Posthorn: Un altro ritrovo di Dürer e Hans Sachs, questo è uno dei più antichi wine bar della Germania e un ristorante amato da re, artisti, gente del posto e turisti dal 1498. Famoso per il piatto di Norimberga, tutto proviene da fattorie vicine con macellai locali che forniscono la salsiccia. Mai una salsiccia fritta è stata così fresca.

Bratwurst Röslein: Nel cuore della Città Vecchia, questo ristorante è orgoglioso di essere il più grande ristorante di bratwurst del mondo con una capacità fino a 600 ospiti.

Mercatino di Natale di Norimberga: Il mercatino di Natale della città, famoso in tutto il mondo, è una tappa obbligata in inverno e la salsiccia preferita della città riscalda le mani, lo stomaco e lo spirito.

Currywurst

Il wurst tedesco arriva al curry nella Berlino internazionale. La sua storia di origine è molto contestata, ma la versione più popolare è che il piatto provenga dalla casalinga berlinese Herta Heuwer. Nel disperato tentativo di ravvivare una magra dieta del dopoguerra, ha scambiato alcolici tedeschi con curry in polvere dall'inglese e ha aggiunto salsa di pomodoro / ketchup con il Worcestershire. Viola! Qualcosa di familiare ha assunto un sapore completamente nuovo eè nato currywurst.

Il piatto ebbe un successo immediato e Frau Heuwer iniziò a venderlo da un chiosco di strada ai tanti lavoratori che rimettevano insieme la città. Il prezzo? Solo 60 pfennig (circa $ 0,50).

Il Wurst viene servito mit (con) o ohne darm (senza pelle), tagliato a pezzetti e ricoperto di ketchup al curry. Ogni stand ha la sua ricetta; un po' più al pomodoro, un po' più dolce, un po' piccante. Di solito è condito con curry in polvere e servito insieme a pommes (patatine fritte) o un panino e costa ancora solo € 3,50 circa. Si stima che ogni anno in Germania vengano venduti 800 milioni di currywurst.

La salsiccia è diventata un simbolo del proletariato. I politici tedeschi cercano foto di se stessi al loro stand preferito ogni stagione elettorale.

Dove mangiare currywurst

Currywurst è uno dei pasti veloci più popolari in Germania e viene servito ovunque, ma dovresti provarne il maggior numero possibile a Berlino per trovare il tuo gusto ideale.

Konnopke's: Questo famoso punto di riferimento di Berlino si trova sotto gli U2 a Eberswalder. Servono i classici imbiss dal 1930 e sono rinomati per il loro currywurst.

Curry & Chili: Preparati per più spezie che nel resto della cucina tedesca combinata in questo imbiss sui binari del tram in Wedding. La loro salsa arriva fino a 10, che equivale a 7,7 milioni sulla scala di Scoville. C'è anche un club di curry e peperoncino dove i membri mangiano un wurst di ogni livello entro 6 mesi.

Witty's: Nella Berlino bio-consapevole, anche la salsiccia è biologica. Witty è statoutilizzando ingredienti naturali fatti in casa da oltre 30 anni.

Curry 36: Il sito di Mehringdamm è uno dei tanti in città, ma è consigliato in quasi tutte le guide.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Inaugurato in occasione del 60° compleanno del piatto, il museo si trova a Mitte, vicino al Checkpoint Charlie. È dedicato alla complicata storia e alle molte varianti del currywurst ed è uno dei musei più strani della Germania. Campione di currywurst sono inclusi nell'ammissione.

Weisswurst

Niente ti aiuta a prepararti per una giornata di bevute come queste salsicce bianche e grasse. Sono la colazione dei campioni dell'Oktoberfest. Sia che tu stia solo visitando Monaco o che tu sia lì per una festa, molto probabilmente inizierai la giornata con questo delizioso wurst.

Weisswurst si traduce in "salsiccia bianca", anche se a volte viene chiamato weißwuascht nel dialetto bavarese. Tradizionalmente è composto da pancetta tritata di vitello e dorso di maiale, condita con prezzemolo, limone, macis, cipolle, zenzero e cardamomo. Si prepara scaldandolo in acqua per 5-10 minuti e rimuovendo la pelle. Abbinalo a Bayerischer süßer senf (senape bavarese dolce) e un laugenbrezel (pretzel), oppure aggiungi un Hefeweizen per un Weisswurst Frühstück completo.

In origine il weisswurst era abbastanza deperibile, il che significa che doveva essere mangiato prima di mezzogiorno. La moderna preparazione del cibo significa che hanno una durata di conservazione più lunga, ma la tradizione dice che "le salsicce non dovrebbero essere autorizzate a sentire il rintocco di mezzogiorno delcampane della chiesa". Anche con un periodo di tempo limitato, ogni anno vengono venduti oltre un milione di weisswurst. La salsiccia segna anche una barriera simbolica nella divisione nord/sud, denominata Weißwurstäquator (salsiccia bianca all'equatore).

Dove mangiare Weisswurst

Weisswurst sono disponibili in tutti i ristoranti bavaresi e nei ristoranti e birrerie a tema bavarese presenti in tutto il paese. Se vedi i quadri bianchi e blu della bandiera bavarese, dovresti riuscire a trovare weisswurst.

Oktoberfest: Le tende della birra di solito servono weisswurst quindi ordina una salsiccia ad ogni messa per evitare che l'Oktoberfest fallisca.

Hofbrauhaus: La quintessenza della birreria bavarese fondata nel 1589, il ristorante si trova nel cuore del centro storico di Monaco ed è il luogo perfetto per vivere l'atmosfera bavarese.

Bratwurstherzl: Situato in una volta di mattoni del 17° secolo, questo ristorante tradizionale offre piatti abbondanti e una birreria all'aperto.

Weisses Bräuhaus: Questa località ha la reputazione di alcuni dei migliori weisswurst della città. Andateci prima di mezzogiorno perché rispettano la tradizione.

Hirschgarten: Uno dei migliori biergarten di Monaco è il luogo ideale per godersi il weisswurst nei mesi più caldi. Dispone di oltre 8.000 posti a sedere, il che lo rende uno dei più grandi al mondo, quindi puoi essere certo di goderti un boccone.

Lange Rote

I visitatori stanno intorno al Münster di Friburgo con la testa all'indietro, la bocca spalancata, mentre la gente del posto fa un uso migliore della propria bocca. Circondano i camion delle salsicceil sito più famoso della città con "il punto di riferimento più breve di Friburgo" - la lange rote.

Una lunga e spessa salsiccia di maiale alle erbe con un caratteristico colore rosso, questo souvenir commestibile costa solo € 2,50. Un vero e proprio Münsterwürste auf dem Münsterplatz è di 35 centimetri (13,7 pollici) e viene fornito con o senza (mit/ohne) cipolle (una questione controversa quale metodo è corretto) e adornato con senape in un panino (weckle, nel dialetto locale).

Dove mangiare Lange Rote

Mercato a Münsterplatz: il posto migliore indiscusso per ottenere un Lange Rote. Questo mercato serve i friburghesi dal 1120 e serve circa 400 salsicce al giorno. Cerca Meier, Hauber, Hasslers o Uhl's. Gli stand più vicini all'ingresso del Münster sono solitamente i preferiti dai turisti, ma per mantenere la correttezza degli affari, gli stand ruotano di posizione ogni mese.

Blutwurst

L'idea di una salsiccia fatta di sangue rappreso potrebbe non sembrare appetitosa, ma considerando l'importanza della salsiccia per la cucina tedesca è solo questione di tempo prima di mangiare questo particolare wurst.

Noto in diverse culture come black pudding, boudin noir, botifarró, la versione tedesca si prepara cuocendo il sangue di maiale con un ripieno (di solito pane o farina d'avena) fino a quando non è abbastanza denso da rapprendersi una volta raffreddato.

Condito con sale, pepe, maggiorana, timo, pimento e zenzero, sembra quasi nero. C'è un tocco metallico nel sapore, ma anche un caldo sottofondo di cannella. Dove altro puoi ordinare un piatto chiamato tote oma (Dead Grandma)?

Dove andareMangia Blutwurst

Colonia (+ Renania, Westfalia e Bassa Sassonia): Il meraviglioso Himmel und Erde (Cielo e Terra) combina mela, patate, cipolla fritta e blutwurst.

Spreewald: Il Grützwurst è prodotto all'interno dell'intestino di maiale, ma si presenta senza la sua pelle come una scramble. Nella biosfera dell'UNESCO della Spreewald, viene servito insieme a crauti sorabo e prosciutto affumicato locali.

Turingia: Thüringer rotwurst (salsiccia rossa) è un'indicazione geografica protetta (IGP). Citato per la prima volta nel 1404, è composto da diverse parti del maiale (compreso - ovviamente - il suo sangue) e condito con pepe, maggiorana, pimento, chiodi di garofano e cipolla.

Palatinato: Kartoffelwurst approfitta delle abbondanti patate del dopoguerra.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 serve la classe di Berlino Ovest - e Blutwurst! - con il bar più antico di Berlino da un lato e un ristorante informale ed elegante dall' altro. Proprio accanto c'è la rinomata gastronomia, Rogacki. Ancora frequentato dai berlinesi locali, estranei come Anthony Bourdain hanno persino riconosciuto la sua esperienza in tutto, dal pesce fresco al formaggio raffinato, al blutwurst.

Ketwurst

Se ti stai lamentando per lo scarso rapporto roll-to-salsiccia, ketwurst è la tua risposta. "Inventato" potrebbe essere un termine troppo generoso per questo intruglio degli anni '70 in quanto è semplicemente un Bockwurst farcito in un lungo panino con una malsana cucchiaiata di ketchup. Combina le parole ketchup e wurst e avrai il nome, ketwurst (a volte scritto kettwurst).

Dove mangiare Ketwurst

Ketwurst è un pasto per eccellenza della Germania orientale, ma è stato visto raramente dopo la riunificazione. Fortunatamente, ci sono alcuni posti che servono ancora questo preferito DDR.

Alain Snack: Situato appena fuori Schönhauser Allee, questo Imbiss è sopravvissuto alla dilagante gentrificazione di Prenzlauer Berg. Si è persino evoluto, offrendo varietà bio e tofu di questa salsiccia.

Leberwurst

Come i blutwurst, questa è un' altra salsiccia che non ottiene tanto amore al di fuori della Germania. Leberwurst (anglicizzato come "liverwurst") è fatto di fegato, una frattaglie che molti americani evitano.

Ma il Leberwurst è una prelibatezza tradizionale in Germania e non dovrebbe essere ignorato. Una volta era solo per occasioni speciali, ma ora si gode regolarmente. Anche i bambini tedeschi lo adorano - davvero!

Leberwurst è paragonabile al paté francese, ma la scelta della carne e del profilo aromatico è decisamente tedesca. A differenza dell'anatra, della lepre o dell'oca dei francesi, i tedeschi si attaccano al fegato del vitello meno esotico. La carne viene condita con sale, pepe, maggiorana e altre erbe aromatiche. Recentemente i produttori di leberwurst stanno impazzendo con le loro ricette, aggiungendo elementi insoliti come mirtilli rossi e funghi. Viene quindi macinato grossolanamente o raffinato e servito come salsiccia spalmabile.

Dove mangiare Leberwurst

Ci sono molte diverse varietà di leberwurst e molte hanno uno stato protetto.

Turingia: Questo leberwurst è un esempio di salsiccia protetta dall'UE. Parte dei criteri è che aalmeno il 51% delle materie prime deve provenire dallo stato della Turingia e tutta la lavorazione deve avvenire lì.

Francoforte: Frankfurter Zeppelinwurst prende il nome dal conte Ferdinand von Zeppelin (sì, il ragazzo che ha creato le aeronavi). Il mastro macellaio, Herr Stephan Weiss, mise insieme la miscela unica il 15 marzo 1909 e ottenne il consenso del conte Ferdinand per prestare il suo nome a un'impresa complessivamente più gustosa (e sorprendentemente più duratura).

Palatino: Pfälzer Hausmacher leberwurst è un classico della zona del Palatino e trova la sua strada sul piatto di carne regionale servito nei ristoranti e nei biergarten. È spesso abbinato a Kartoffelwurst.