6 Le migliori pasticcerie di pasta madre di San Francisco

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:58

Nel 1849, la famiglia Boudin scoprì qualcosa di straordinario. Quando preparavano il loro pane tradizionale francese (Isidore Boudin proveniva da una famiglia di maestri panettieri originari della Borgogna, in Francia), i Boudin usavano lieviti naturali e selvaggi dell'aria di San Francisco. Il risultato è stato un pane piccante e dal sapore dolce. E così è stato creato il lievito naturale di San Francisco. Qualcosa nella nostra aria salmastra e nebbiosa (grazie Karl!) aggiunge qualcosa in più che rende la degustazione del pane in questa città un rito di passaggio. Oggi, 168 anni dopo, ci sono dozzine di panetterie in tutta la città che usano la propria "madre" o antipasto, con lieviti selvatici catturati dall'aria di San Francisco, alcuni dei quali sono incredibili, altri meno. Ma se hai intenzione di mangiare pasta madre ovunque, ti suggeriamo di andare in una di queste 5 migliori panetterie.

Panetteria Tartine

Chad Robertson è considerato un maestro del pane non solo qui a San Francisco, ma in tutto il paese. La pasta madre che fa è semplicemente la migliore. È croccante. È morbido. Ha anche un buon sapore quando è considerato stantio. Robertson è il dio padre del pane moderno a San Francisco, e qualsiasi fornaio degno del suo sale si è rannicchiato con lui. Puoi trovare il suo pane da Tartine Bakery nella Missione e nella nuova Tartine Manufactory. Apre anche un ristorante TartineLuglio 2019 nel quartiere Inner Sunset della città. I pani vengono preparati freschi ogni giorno e ti consigliamo di prenderli in anticipo, perché in effetti si esauriscono.

Panetteria Marla

Gestito da una nativa di San Francisco che cucina da quando aveva sei anni, questo affascinante piccolo avamposto nell'Outer Richmond (il quartiere appena a nord del Golden Gate Park) fa molto di più della semplice pasta madre. Tutti i loro pasticcini ti manderanno in un nirvana pieno di glutine. Tuttavia, la loro pasta madre è la giusta quantità di sapore con la leggerezza di una nuvola. Puoi comprare una pagnotta in qualsiasi momento della giornata (tranne il lunedì), ma il loro menu per il brunch è la vera delizia. Prova il French Toast di Marla o il piatto di bagel: potresti essere piacevolmente sorpreso di scoprire che anche San Francisco ha dei buoni bagel (spostati a Montreal!).

Estero

Mentre la guardia è cambiata in questo ristorante di Outer Sunset negli ultimi anni, il proprietario Dave Muller sta ancora preparando il suo pane eccezionale. A Muller è stato dato un po' di lievito madre dal re del pane di San Francisco, Chad Robertson alla Tartine Bakery, e da allora ha cucinato pagnotte celestiali. Puoi goderti le sue creazioni a colazione - l'uovo in un buco è un'ottima vetrina dell'equilibrio del pane tra crosta robusta e interiora soffici - o a cena, ma di solito c'è da aspettare per entrambi. Quindi, se ti manca solo il pane, puoi ordinare una pagnotta da asporto.

Il mulino

Questa panetteria Nopa di sette anni è stata una delle preferite della Bay Area sin dai tempi di Josey Baker, il proprietarioe il panettiere (e sì, il suo cognome è proprio Baker), iniziò a macinare la propria farina. Il suo antipasto a lievitazione naturale è stato ereditato dalla nonna del suo amico George e si traduce in soffici pagnotte con una crosta extra croccante. The Mill ospita anche il famigerato toast da $ 4, che vale sicuramente la pena provare nonostante il costo un po' esorbitante. Bonus per gli amanti della pizza: The Mill ospita serate di pizza dal martedì al sabato. Ogni sera è una combinazione diversa, ma le torte del passato includevano cavolfiore al curry dorato, patate e coriandolo e crosta di sesamo con teriyaki allo zenzero.

Acme Bread Company

Fondata nel 1983, questa panetteria con sede a Berkeley si è fatta un nome cuocendo pagnotte di qualità superiore per ristoranti come Chez Panisse, dove il fondatore di Acme ha lavorato come fornaio prima di mettersi in proprio. Fanno baguette a lievitazione naturale, involtini di gastronomia, batarde, tondi e pani con lievito naturale di San Francisco, ma non sento di doverti limitare alle cose acide. Tutti i loro pani sono croccanti fuori e gommosi dentro. Il modo migliore per viverlo è ordinare un piccolo panino con prosciutto e formaggio, proprio come piace ai parigini. Acme ha un punto vendita presso il mercato gourmet Ferry Building Marketplace di San Francisco, la tappa perfetta prima di fare una passeggiata lungo il lungomare dell'Embarcadero.

Panetteria Arizmendi

Questa amata cooperativa di proprietà dei lavoratori nel quartiere Inner Sunset di San Francisco prepara un assortimento di pane sia salato che dolce, tra cui baguette, panini al formaggio, una varietà di muffin e persino una focaccina del giorno. Cos' altro è fresco e disponibile dipende dal giorno della settimana. Ad esempio, il martedì offre anche soda irlandese, pane multicereali e pasta madre multi-semi, mentre il venerdì ha pane di melassa di mais e avena e challah, tra gli altri. C'è anche una pizza diversa servita ogni giorno con condimenti come verdure miste, pesto di basilico, peperoni poblano e salsa di pomodoro fatta in casa. Arizmendi è chiuso il lunedì.