I migliori cibi da provare nell'India meridionale

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:16

C'è molto di più nel cibo indiano oltre al pollo al burro, al pollo tandoori e al naan. Questi prodotti di base dell'India settentrionale possono essere presenti in più menu di ristoranti, ma sono solo un piccolo assaggio dei sapori del subcontinente.

Per ampliare il tuo palato, ti consigliamo di dirigerti a sud, dove i carboidrati regnano sovrani e i sapori tandoori lasciano il posto a sentori di cocco. L'India meridionale è il paradiso dei vegetariani. La cucina dell'India meridionale proviene da cinque stati meridionali - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala e Tamil Nadu - e da un insieme di territori nella parte meridionale del subcontinente. Il cibo dell'India meridionale è vario quanto la regione stessa, ma riso, lenticchie, peperoncini e cocco sono i prodotti base. Il tamarindo fa frequenti apparizioni così come la polvere di sambar e le foglie di curry essiccate. E, naturalmente, nessun pasto è completo senza caffè.

Ecco cosa mangiare e bere quando si viaggia nell'India meridionale.

Hyderabadi Biryani

Se hai familiarità con il cibo indiano, probabilmente conosci il biryani. Hyderbadi biryani è una variazione che deriva da Hyderabad. Di solito è fatto con riso basmati, verdure o carne, cipolle, spezie, limone e zafferano.

Dosa

Le Dosa sono disponibili in diverse varietà e sono simili alle crepes. Sono fatti con pastella fermentataspesso a base di riso e grammo nero, un fagiolo originario dell'India. I dosa tendono ad essere sottili e croccanti. Vengono serviti caldi e accompagnati da sambar, una zuppa speziata leggera perfetta per intingere, e una serie di chutney, condimenti a base di ingredienti come cocco, pomodoro, menta e altro ancora. I dosa possono essere consumati semplici o farciti con un mix di patate speziate e cipolle fritte, noto come masala dosa. Lascia la tua argenteria da parte però. I dosa devono essere mangiati a mano.

Uttapam

Pensa all'Uttapam come al cugino del dosa. È fatto con lo stesso tipo di pastella, ma tende ad essere più denso di un dosa e più simile a un pancake salato. Cipolle, pomodori, coriandolo e formaggio vengono spesso mescolati nella pastella.

Idli

Dimentica uova e pancetta. Nel sud dell'India, idli è quello che c'è per colazione. Idlis sono torte di riso salate a base di pastella al vapore di lenticchie nere fermentate e riso. Una variazione è fatta con la semola. Gli idlis sono preparati in piatti speciali che conferiscono loro la loro forma rotonda e serviti con sambar, chutney o una polvere speziata solitamente mescolata con olio.

Vada

Pensa a vada come a una specie di ciambella salata. L'India meridionale ospita diverse varietà di vada, sia salate che dolci. Vada è in genere composto da legumi che sono stati messi a bagno in acqua e macinati in una pastella. La pastella può essere condita con cumino, cipolla, foglie di curry o peperoncini. La miscela viene formata a forma di ciambella, quindi fritta, dando ai vada un aspetto croccante all'esterno e un soffice e sofficedentro. Vada a volte viene servito immerso nel sambar o in una salsa allo yogurt.

Upma

Upma è un popolare prodotto per la colazione. È una specie di porridge denso a base di semola tostata a secco o farina di riso grosso. Verdure e spezie vengono aggiunte, aprendo la strada a tutte le varianti che puoi immaginare. Nel Tamil Nadu, l'upma viene servito anche a cena. Verdure e spezie vengono in genere aggiunte alla miscela, aprendo la strada a tutte le varianti che un cuoco può immaginare.

Appam

Appam viene dal Kerala. È un pancake quasi a forma di ciotola a base di pastella di riso fermentato. Viene spesso servito con latte di cocco o un piatto simile al curry chiamato korma, tipicamente a base di verdure e yogurt.

Rasam

Sotto il tempo? Vai dritto al rasam. Il Rasam è una zuppa leggera e speziata a base di ingredienti tra cui pomodoro, tamarindo e pepe nero. Viene spesso servito con riso e un popolare rimedio casalingo per mal di gola e raffreddore.

Sambar

Sambar è uno stufato a base di lenticchie, brodo di tamarindo e verdure, spesso gombo, ravanello o melanzana. Viene spesso servito con dosa, idlis o riso.

Jigartanda

Jigarthanda è un po' come un milkshake. Viene da Madurai, una città nello stato del Tamil Nadu, nell'India meridionale. È fatto con latte, gelato, gomma di mandorle, zucchero e sciroppo di radice di salsapariglia. Jigarthanda è uno dei locali preferiti e un ottimo modo per rinfrescarsi in una calda estatenotte.

Payasam

Questo è un altro per i tuoi golosi. Payasam è un dolce a base di riso, latte, burro chiarificato e zucchero. Latte e zucchero sono tipicamente bolliti con riso o vermicelli e aromatizzati con cardamomo, uvetta, zafferano e anacardi.

Poveri

Poori è il sogno di un amante dei carboidrati. È un pane denso fritto su una croccante croccante che viene spesso servito con patate o un curry di ceci piccanti. Non sorprenderti se il tuo povero è grande quanto la tua testa.

Pollo 65

Il sud dell'India può essere il paradiso dei vegetariani, ma ha anche molte opzioni per i carnivori. Il pollo 65 è uno di questi. Il pollo 65 è originario di Chennai ed è un piatto di pollo fritto piccante aromatizzato con peperoncini rossi. Al giorno d'oggi ci sono diverse ricette per Chicken 65, ma l'originale è stato creato all'Hotel Buhari di Chennai.

Chettinad di pollo

Chicken Chettinad proviene dalla regione di Chettinad del Tamil Nadu, uno stato all'estremità del subcontinente indiano. Il pollo viene marinato con yogurt, curcuma e una miscela di peperoncini rossi, semi di papavero di cocco, cipolle e aglio. Di solito è guarnito con coriandolo e servito con riso o paratha, un tipo di pane popolare nella regione.

Aviale

Avial è un piatto a cui si fa riferimento nella poesia indiana del VII secolo. È particolarmente popolare in Kerala e Tamil Nadu ed è un'ottima opzione per ottenere le verdure quotidiane. Avial è un mix dipiù di una dozzina di verdure e cocco. I vegetali tipici per l'aviale sono le carote, i fagiolini e la moringa.

Riso alla ricotta

Se ti trovi nel sud dell'India, c'è una buona possibilità che ci sia del riso cagliato nel menu. È una semplice miscela di riso bianco al vapore e yogurt. Il riso viene cotto a vapore fino al punto in cui quasi si rompe, quindi condito con ingredienti come foglie di curry e semi di senape prima di essere mescolato con yogurt e sale.