Pizza in stile Detroit: cosa devi sapere

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:22

Se sei stanco della solita vecchia pizza circolare, prova una pizza in stile Detroit. Uno dei nove tipi di pizza più popolari negli Stati Uniti, Detroit offre la sua versione dell'iconico piatto servito come un quadrato anziché come un cerchio.

Tuttavia, non è solo la squadratura della pizza a renderla in stile Detroit. Al contrario, questa particolare varietà di pizza ha una ricca storia in città, che risale al boom dell'industria automobilistica a Detroit, responsabile delle iconiche padelle in acciaio blu su cui vengono cotte le pizze in stile Detroit.

Gli elementi essenziali di una pizza in stile Detroit

Ci sono quattro elementi essenziali di una pizza in stile Detroit che la separano dalle altre varietà:

1. Deve essere "quadrato".
2. La pizza deve essere cotta in teglie industriali di acciaio blu.
3. L'impasto spugnoso viene cotto due volte portando a una crosta croccante ma gommosa.
4. La pizza deve includere il brick cheese.

Mentre le pizze in stile Detroit sono tipicamente di forma rettangolare, i locali le chiamano ancora pizze quadrate. La parte importante dell'equazione, tuttavia, è il metodo di cottura della pizza su padelle industriali in acciaio blu, originariamente utilizzate per contenere i ricambi auto. Ne risulta anche il loro spesso rivestimento in metallonella croccantezza della crosta della pizza.

Le teglie sono chiamate "acciaio blu" perché l'acciaio ha una leggera sfumatura bluastra quando è nuovo, e queste teglie erano una parte così integrante del processo di produzione della pizza di Detroit che la chiusura del fornitore principale ha portato alla creazione di catene di pizzerie di Detroit rimescolando. Oggi, le teglie per pizza in acciaio blu Detroit sono prodotte da un'azienda nel Michigan.

Un altro elemento che rende unica la pizza in stile Detroit è l'inclusione del brick cheese, un formaggio dolce, originariamente prodotto nel Wisconsin, che è attualmente uno dei formaggi più famosi del Wisconsin. Il formaggio viene coltivato a una temperatura più elevata rispetto al formaggio cheddar, pressato sotto un normale mattone da costruzione e quindi tagliato in un tronco a forma di mattone. A causa di questa temperatura più elevata, il formaggio ha un sapore dolce e dolce da giovane ma, con l'invecchiamento, produce un finale molto più nitido.

Come mangiarlo e che sapore ha

Le pizze in stile Detroit si mangiano con le mani o con una forchetta o un coltello. Mentre i newyorkesi affermano categoricamente che la pizza deve essere mangiata a mano e piegata, lo spessore della pizza in stile Detroit si presta invece agli utensili. Tuttavia, non devi essere imbarazzato per chiedere una forchetta in Michigan quando mangi una pizza in stile Detroit.

Una cosa che potresti chiederti quando ordini una pizza in stile Detroit è dove si trovano i peperoni. La maggior parte delle pizzerie di Detroit mette i peperoni sotto la salsa e il formaggio, il che significa che i peperoni non ottengono la croccantezza salata di una fetta in stile newyorkese. Inoltre, alcuni potrebbero essere sorpresi di trovarlol'impasto è più simile alla focaccia oa una crosta in stile siciliano rispetto alla pizza in stile newyorkese.

Il fondo di una fetta è più spesso di una crosta in stile New York, ma i bordi tutt'intorno dovrebbero essere croccanti e dorati (quasi tendenti al marrone scuro). A differenza di una pizza circolare, i condimenti arrivano fino al bordo della pizza, lasciando una crosta minima, il che significa che ogni boccone ha formaggio e salsa.

La storia della pizza in stile Detroit

A differenza della pizza napoletana o newyorkese, dove non sappiamo molto dell'inventore dello stile della pizza, la pizza stile Detroit ha una storia giovane e un inventore preciso.

Il padre della pizza in stile Detroit è Gus Guerra. Nel 1946, Gus Guerra convertì il suo ex clandestino dell'era del proibizionismo chiamato Buddy's Rendezvous in un ristorante completo. Guerra decise di utilizzare un'antica ricetta della pizza in stile siciliano, forse di sua madre, e la leggenda narra che abbia cotto la pizza in una teglia usata dalle case automobilistiche di Detroit. Di conseguenza, è nata la pizza in stile Detroit.

Buddy's Rendezvous è ancora oggi il posto più famoso di Detroit per mangiare la pizza in piazza della città, anche se Guerra ha venduto Buddy's Rendezvous solo sette anni dopo aver inventato la pizza. Oggi, Buddy's ha 16 sedi in giro per Detroit ed è costantemente nominato uno dei migliori posti nel Michigan per mangiare la pizza.

Dove mangiare la pizza in stile Detroit

Anche se ci sono molte pizzerie in stile Detroit in tutto il paese, ci sono alcuni punti iconici che servono il famoso cibo di Motor City:

• Buddy's Rendezvous (ora Buddy's Pizza): Naturalmente, Buddy's, la casa della pizza in stile Detroit, deve fare la lista. Fondato nel 1946, nel 2016 il ristorante ha festeggiato il suo 70° anniversario. Con 16 sedi nella Motor City, sta ancora andando forte. Sono disponibili opzioni senza glutine.
• Cloverleaf: Quando Gus Guerra vendette Buddy's Rendezvous nel 1953, andò dall' altra parte della città per aprire Cloverleaf nel sobborgo di East Pointe. Quadrifoglio utilizza un forno a cielo aperto e la ricetta originale di Gus. È interessante notare che, mentre Cloverleaf ha la ricetta originale, i critici preferiscono la pizza di Buddy a quella di Cloverleaf. Sono disponibili opzioni senza glutine.
• Loui's Pizza: Uno dei posti più popolari per ottenere una solida fetta di Detroit, questa pizza si carica sul formaggio, il che significa che è pesante, abbondante e assolutamente deliziosa. Il proprietario dello chef, Louis Tourtois, una volta lavorava al Buddy's Rendezvous ma è stato escluso dal possedere quel ristorante da un altro acquirente, e poi ha lavorato da Shield's, ma un nuovo proprietario gli ha impedito di entrare nel ristorante. Non uno che si arrende, ha aperto il suo posto; ora, alla sua terza generazione, Loui's in Hazel Park rimane ostinatamente l'unica sede del ristorante con un focus sulla qualità e sull'ottima pizza. Aspettatevi code molto lunghe.
• Shield's: Gli Shield's hanno iniziato a servire la pizza quando Louis Tourtois si è offerto di fare la pizza per gli ospiti del bar in cambio di spazio in cucina. L'accordo ha funzionato fino a quando Louis è stato bloccato fuori dalla cucina dai nuovi proprietari che hanno deciso di replicare la ricetta di Louis. È estremamente pesante con carichi di formaggio econdimenti, ma i clienti abituali adorano il classico gusto di Detroit.

Prova lo stile di Detroit non a Detroit

Non a Detroit ma hai voglia di qualcosa di quadrato? Nessun problema. Ti abbiamo coperto.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily e Matt Hyland della popolare Emily Pizza, che Eater descrive come "uno di quei posti irritanti che fanno tutto bene", hanno ha aperto Emmy Squared, che si concentrerà sulla pizza quadrata in stile Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, California: Di proprietà di Tony Gemignani, letteralmente l'autore della Pizza Bible, Tony's Coal Fired serve occasionalmente pizza in stile Detroit.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Questo locale di Las Vegas cerca di portare un po' di Michigan a Sin City con un sacco di accessori del Michigan e autentici fette quadrate in stile Detroit. Try the Works, che combina peperoni, salsiccia, pancetta e polpette in un'unica pizza.
• Via313, Austin, Texas: Zane e Brandon Hunt sono cresciuti mangiando una pizza a Detroit presso artisti del calibro di Buddy's, Cloverleaf e Loui's. Nostalgici per la fetta quadrata di Detroit, hanno aperto Via 313 ad Austin, che serve pizze autentiche in stile Detroit, con peperoni affumicati sotto il formaggio. Il ristorante ha ricevuto recensioni entusiastiche, diventando l'elenco di Eater delle pizzerie più calde in America nel 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Carolina del Nord: Pi-Squared Pizza è una delle poche pizzerie in stile Detroit non di proprietà di un Michigander. Invece, la proprietaria Karen Rampey ha deciso di optare per Detroitstile nel suo negozio nella piccola Hendersonville perché c'erano già pizzerie in stile New York e Chicago nella zona. Voleva offrire qualcosa di diverso e il suo ristorante è stato un successo.

Non in stile Detroit ma comunque dal Michigan

Molti non si rendono conto che due delle catene di pizzerie più famose del paese hanno avuto inizio nel Michigan: Domino's Pizza e Little Caesars.

Domino's Pizza è stata fondata dai fratelli Tom e Jim Monaghan nel 1960. I fratelli acquistarono un piccolo ristorante pizzeria chiamato DomiNick's a Ypsilanti, nel Michigan. Dopo sei mesi, James ha ceduto la sua metà dell'attività a Tom per il Maggiolino Volkswagen che hanno usato per le consegne. Entro 5 anni, Tom aveva acquistato altre due pizzerie e cambiato il nome dell'azienda in Domino's. Nel 2018, Domino's è la catena più grande del mondo e ha più di 14.000 pizzerie in tutto il mondo.

Sebbene non sia grande come quella di Domino, la catena di pizzerie Little Caesars è ricordata con affetto nelle città universitarie. Mike e Marian Ilitch hanno fondato Little Caesars a Garden City, Michigan, nel 1959. Oggi Little Caesars è la più grande catena di pizzerie da asporto al mondo. Little Caesars sta anche tentando di diffondere l'amore per la pizza di Detroit alle masse, introducendo il suo DEEP! PROFONDO! Pizza al piatto in tutto il paese.