Cibo per eccellenza della Germania orientale

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:44

Più forte di edifici, esperienze e prodotti che evocano la sensazione unica di Ostalgie (una combinazione delle parole tedesche per "est" e "nostalgia"), c'è il cibo. Un "buon pasto tedesco" di solito riporta alla mente maiale arrosto e patate, ma il cibo della Germania dell'Est può essere del tipo che solo un Mutti potrebbe amare. Il prodotto delle restrizioni sugli ingredienti della DDR, i pasti della Germania orientale sono spesso nati per necessità.

Ciò non significa che non possano essere apprezzati. C'è stata un'ondata di nostalgici ristoranti Ossi che hanno aperto in posti come Berlino con i ristoranti più persistenti che aspettano solo di tornare in grande stile. Che tu li trovi in un ristorante o li provi tu stesso, non hai davvero provato la vita dietro il Muro finché non hai provato questi pasti della Germania orientale.

Königsberger Klopse

Una versione delle polpette della Germania orientale, Königsberger Klopse prende il nome dalla capitale prussiana di Königsberg (ora Kaliningrad). Ricoperti da una cremosa salsa di capperi e limone, vengono serviti con patate lesse.

Sebbene il piatto sia sopravvissuto al suo omonimo (la città fu distrutta dai bombardamenti alleati e poi presa dai russi), fu offuscato dal destino della città. Qualsiasi riferimento a Königsberg era vietato ai sensi del regolamento DDR.

Lo eraribattezzato Kochklöpse dal partito, anche se il popolo tedesco è tornato a chiamarlo Revanchistenklöpse (polpette revisioniste). Fortunatamente, il delizioso pasto della Germania orientale è rimasto abbastanza popolare da sopravvivere alla DDR e riprendere il suo nome originale.

Sülze

Ho provato diverse volte questo alimento base della Germania orientale e proprio non ci riesco - un sentimento comune per le persone l'ha provato con il suo nome inglese, head cheese.

Nota come Sülze, Schwartenmagen o Presskopf, questa carne in gelatina è spesso aromatizzata con sottaceti o aceto nella Germania orientale. Di solito si presenta sotto forma di pagnotta e viene affettato e servito con cipolla cruda.

Cotoletta

Anche se tecnicamente austriaca, Schnitzel può essere trovata in tutta la Germania e ci sono alcuni adattamenti piuttosto strani dall'ex Oriente. La carne scarseggiava al tempo del Muro, quindi a volte veniva usato Jagdwurst (salsiccia di maiale speziata simile alla bologna). Un altro adattamento berlinese unico era la cotoletta a base di mammelle di mucca. Comprensibilmente, pochissimi posti servono ancora uno di questi piatti tradizionali.

Eisbein

Il robusto stinco di maiale arrosto (Schweinshaxe) potrebbe sembrare più sotto il profilo bavarese, ma quando è bollito o cotto a vapore è tutta la Germania dell'Est, piccola. Manca il cracking croccante dello Schweinshaxe bavarese ma è estremamente succoso. Basta rimuovere lo strato di grasso e scavare nella carne umida sottostante.

Come tanti pasti tradizionali nella Germania dell'Est, lo èil più delle volte abbinato a crauti ed Erbspüree (passata di piselli). Se devi buttare dentro delle patate (dopotutto è la Germania), prova i Knödel (gnocchi).

Currywurst

Amburgo rivendica anche la proprietà di questa salsiccia berlinese, ma il Currywurst è imperdibile nella Germania dell'Est. Il risultato di un'inventiva casalinga tedesca che cercava di aggiungere sapore alla magra dieta del dopoguerra della sua famiglia, ha scambiato alcol con curry in polvere da commercianti inglesi. Combinandolo con ketchup e Worcestershire e applicandolo generosamente su un Bratwurst affettato, ha prodotto uno dei piatti più popolari in Germania oggi con circa 800 milioni di copie vendute ogni anno.

Blutwurst

Continuando con il tema della salsiccia, anche Blutwurst (salsiccia di sangue) è disponibile in varietà regionali. Una salsiccia fatta con sangue rappreso potrebbe non sembrare appetitosa, ma fuori da questa lista è una delle mie cose preferite.

Il bizzarro nome Tote Oma (Dead Grandma) è un'amata versione della Germania orientale. Il Blutwurst viene servito sfuso e caldo, di solito insieme a crauti e patate. Nella Spreewald fuori Berlino, la versione si chiama Grützwurst e viene fornita con crauti sorabo o prosciutto affumicato.