Vivere i cibi della provincia dello Xinjiang

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:44

Il cibo che troverai nella regione dello Xinjiang è abbastanza diverso da quello del resto della Cina. Ecco una breve guida al tipo di cose che incontrerai durante il viaggio.

Melograno

I melograni sono di stagione tra la fine dell'estate e l'autunno. Li troverai ammucchiati fuori dai mercati e venduti al chilo. Uno dei miei frutti preferiti, sono stato felice di trovare la bellissima varietà rosso scuro. La nostra guida di Old Road Tours ci ha informato che ci sono due tipi di melograno: quelli acidi che vengono usati nei piatti e quelli dolci che vengono usati per il succo. Ho trovato difficile distinguere la differenza.

Ho comprato un'enorme scatola in un mercato di Kashgar e me li sono portati in giro per tutto il mio viaggio attraverso Urumqi e Turpan e alla fine li ho portati a casa a Shanghai. Ero così felice di averlo fatto. E dopo alcuni giorni, quando erano spariti tutti, ho anche provato a ordinare più melograni Kashgar su un sito Web di vendita per corrispondenza, ma non erano altrettanto buoni.

Focaccia Naan

Queste focacce sono in vendita in tutta la regione da piccoli panettieri. Da acquistare caldi, direttamente dal forno naan, sono un alimento base per la colazione. Alcuni sono cotti al naturale ma puoi trovarne anche alcuni al forno con cumino, sale,scalogno o semi di sesamo cotti al forno. Il pane è spesso decorato con i tradizionali cerchi rotondi.

Tagliatelle Legman

La versione Xinjiang di “lamian” si chiama leghman. Tradizionalmente tirati a mano, vengono prima bolliti e poi conditi con un soffritto di ingredienti diversi, a seconda di dove li si trova. Di solito, il topping è un mix di verdure e le mangiamo con miscele di pomodori, peperoni, cipolle, patate e fagioli. Non vengono serviti in una zuppa ma piuttosto cotti e conditi con il mix di verdure.

Questo piatto di noodle è molto tipico nello Xinjiang e lo troverai nella maggior parte dei ristoranti locali.

Polu Riso Pilaf

Un altro piatto molto tipico che troverai spesso venduto fuori dai ristoranti da un enorme piatto tipo wok è il polu dello Xinjiang, o pilaf di riso. Questo piatto è fatto con montone cotto insieme a cipolla e carote gialle, un tipo di carota che ho incontrato solo nello Xinjiang. La carne e le verdure vengono cotte con alcune spezie, tra cui il cumino, e poi cotte a vapore insieme al riso. A volte troverai l'uvetta aggiunta per dare al piatto un sapore dolce-salato. Questo è un buon piatto da portare via se sei di fretta. La maggior parte dei posti che lo vendono avrà articoli di plastica e ti prepareranno un piatto da portare via.

Spiedini di agnello e montone

Kawaplar è ammucchiato sui tavoli di ogni mercato. Questi spiedini di carne principalmente di montone e grasso di montone sono un alimento base nello Xinjiang. Al di fuori del mercato,ci sarà una fila di uomini che vendono spiedini alla griglia da piccole bancarelle. Ogni piccola bancarella avrà un tavolo, una pila di spiedini pre-grigliati e un'enorme ventola elettrica che soffia via il fumo fluttuante dalla griglia a carbone e in faccia se non stai attento.

Gli spiedini sono tipicamente cosparsi di un mix di spezie che include un po' di cumino e fiocchi di peperoncino piccante. Pantomima che non vuoi le spezie se non ti piace il peperoncino.

Pollo in umido

Anche un piatto di pollo in umido con patate e peperoni verdi è abbastanza comune quando si mangia in un ristorante in stile Xinjiang. Attenzione, la carne di pollo non sarà stata disossata.

Uvetta

Xinjiang è molto famoso per la sua generosità di frutta. È il primo produttore di uva e prodotti a base di uva, compresa l'uvetta. Troverai tutti i tipi di varietà nei mercati e ogni mercato avrà un'intera sezione di venditori di uvetta secca.

Ci è stato detto dalla nostra guida Old Road Tours che se sei preoccupato per quanto sia naturale la tua uvetta, dovresti evitare quella che sembra più deliziosa! Siamo stati attratti dalle piccole uvette verdi che sono tutte di dimensioni uniformi. La nostra guida ha affermato che tutte le varietà di uvetta che sono abbastanza uniformi per colore e dimensioni sono molto probabilmente essiccate con una sostanza chimica spray che aiuta il processo di essiccazione. La gente del posto, ha detto la nostra guida, preferisce l'uvetta che ha un aspetto fondamentalmente cattivo - il colore è più scuro, nero o marrone molto scuro - e le dimensioni dell'uvetta all'interno del lottonon sono uniformi. Questi sono ciò che vuoi! Poiché questa uvetta viene essiccata naturalmente senza l'uso di prodotti chimici.

L'uvetta è un buon souvenir da riportare ad amici e parenti.

Gnocchi di montone Samsa

Uno dei cibi più deliziosi che abbiamo incontrato nello Xinjiang è stato il Samsa di strada. Cotti in un forno simile a un naan-forno, questi gnocchi avevano un delizioso ripieno di montone e cipolla. Li abbiamo mangiati appena sfornati.

Noci e frutta secca

Un' altra cosa che troverai in tutti i mercati - oltre che dai venditori ambulanti che li vendono su carrelli - è una varietà di frutta secca e noci. La maggior parte sarà familiare - mandorle, anacardi, albicocche secche - ma attenzione, abbiamo scambiato i semi di albicocca per mini-mandorle e siamo rimasti piuttosto scioccati dal fatto che sono piuttosto amari. La maggior parte dei venditori è felice che tu possa provare alcuni dei loro prodotti in modo che tu possa decidere prima di acquistare. Durante il nostro viaggio abbiamo avuto una scorta costante di mandorle, albicocche secche, uvetta e anacardi.