Cucinare & Mangiare bene in viaggio: 6 chef condividono i loro migliori consigli

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Dedichiamo le nostre funzioni di settembre al cibo e alle bevande. Una delle nostre parti preferite del viaggio è la gioia di provare un nuovo cocktail, ottenere una prenotazione in un ottimo ristorante o sostenere una regione vinicola locale. Ora, per celebrare i sapori che ci insegnano nel mondo, abbiamo messo insieme una raccolta di gustose caratteristiche, tra cui i migliori consigli degli chef per mangiare bene on the road, come scegliere un tour gastronomico etico, le meraviglie delle antiche tradizioni culinarie autoctone, e una chiacchierata con l'impresario di taco di Hollywood Danny Trejo.

Poche persone sono più brave degli chef a trovare e mangiare ottimo cibo per strada. Entra in qualsiasi cucina di un ristorante e i cuochi scrapposi ti delizieranno con storie di mangiare pesce inzuppato in leche de tiger in Perù, trangugiare curry appetitosi dai carretti lungo le strade a Bangkok o rompere ostriche fresche aperte al largo della costa della Bretagna. Quindi, come lo fanno? Abbiamo intervistato più di 40 chef ed esperti di cibo sui loro consigli preferiti per mangiare bene in viaggio, ed ecco i sei trucchi che si sono distinti.

Solo Penang it

Queste sono le parole di saggezza del vincitore del premio James Beard Jonathon Sawyer, il cui Adorn Bar & Restaurant, ha aperto in ritardo al Four Seasons Hotel di ChicagoAprile. Penang N.31, una miscela di spezie pungente di peperoncino, cipolla, curcuma, aglio e altro, creata dal maestro frullatore di spezie Lior Le Sercarz, è un alimento base quando Sawyer viaggia con i suoi due adolescenti.

"A volte le decisioni culinarie che prendi con la famiglia non sono necessariamente le opzioni culinarie che desideri per te stesso, quindi portare un'arma segreta può essere fondamentale per il gusto", ha detto a TripSavvy. "Uova sode con solo Penang e sale? Vinci. L'insalata di braciole dell'hotel è nella media? Aggiungi Penang. Il curry non è adatto? Solo Penang. Ostriche crude? Sì, per favore, Penang." (È il segreto personale del suo ristorante per l'eccellente pollo fritto ed è delizioso anche con il ramen istantaneo, ha aggiunto Sawyer.)

Abbraccia i tuoi avanzi

Anche se è facile s altare il cagnolino sulla strada, Tyler Akin, chef-partner di Wilmington, del ristorante Hotel Du Pont del Delaware, Le Cavalier e chef-proprietario dei ristoranti Stock di Filadelfia, ti farà guardare gli avanzi sotto una nuova luce. "Il primo giorno di viaggio, vai al miglior panificio locale e prendi una mezza dozzina di panini", ha consigliato. "Le porzioni del ristorante sono sempre abbondanti, quindi mi piace portare gli avanzi in hotel e trasformarli in panini il giorno successivo o prepararne uno per un pasto migliore in aeroporto." (Suggerimento professionale: aggiungi delle patatine al minibar per uno sgranocchiare divertente.)

Prova un assaggio di insalata

Iniziare un pasto con una ciotola di verdure a foglia non è mai una cattiva idea per ovvi motivi nutrizionali, ma per la chef Sara Hauman, una concorrente della stagione 18 di "Top Chef", è uncartina di tornasole sulla qualità di un ristorante. "Se l'insalata contiene verdure che non stanno rosolando, verdure croccanti e fresche e un condimento gustoso e fatto in casa, puoi quasi sempre contare sul fatto che tutti gli altri cibi siano altrettanto freschi e deliziosi", ha detto Hauman.

Evita gli aggettivi

I menu dei ristoranti in questi giorni sono diventati dizionari figurativi di parole d'ordine culinarie: allevate in fattoria, raccolte a mano, completamente naturali e fresche sono alcuni trasgressori comuni. E mentre questi possono sembrare tratti positivi, tutto ciò che mangiamo non dovrebbe avere quelle qualità? "Vedo queste parole come bandiere rosse", ha affermato lo chef Harley Peet, chef esecutivo di Bluepoint Hospitality e del suo ristorante di punta, Bas Rouge a Easton, nel Maryland. Peet, un appassionato pescatore, ha spiegato, "è come, portare la mia attenzione che questi ingredienti sono come descritti e mi fa indovinare, in un modo curioso."

Corri una mezza maratona culinaria

Mentre allacciarsi le scarpe da corsa in vacanza potrebbe non sembrare allettante, Ian Rynecki, l'executive chef della Pippin Hill Farm & Vineyard della Virginia, corre un diverso tipo di maratona durante i suoi viaggi. Quando viaggia con un amico, Rynecki passa un po' di tempo a costruire una mappa ambulante ("Il consumo calorico è necessario", spiega.) di 13 diversi posti dove mangiare. "Vai con un amico, siediti al bar e condividi un oggetto con loro", ha detto Rynecki a TripSavvy. "Cammina al prossimo posto, ripeti. Avrai un'esperienza culinaria indimenticabile." Non dimenticare di prendere appunti o foto perposterità!

Il cibo locale non è nazionale-è regionale

Il segreto del top chef? I grandi chef sanno che il cibo non è solo nazionale, è regionale. Mentre mangiare cibo tailandese in Thailandia sembra abbastanza ovvio, è improbabile che tu possa trovare un buon khao soi, un curry della Thailandia settentrionale, a Bangkok, ad esempio, ha spiegato Luke Charny, il fondatore di A Chef's Tour, un'azienda che progetta e gestisce le strade tour gastronomici in Asia e America Latina. "Pav bhaji è fantastico a Mumbai, ma non sarà così eccezionale a Calcutta", ha aggiunto. Charny consiglia di imparare alcune specialità locali della zona che stai visitando prima di metterti in viaggio.