I 16 migliori ristoranti di Lima

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Il Perù condivide una bellissima dispensa endemica, ogni regione vanta ricette singolari e tecniche tradizionali tramandate da generazioni. E in quanto capitale della nazione andina, Lima funge da crogiolo di varie influenze gastronomiche, offrendo un assaggio degli altopiani, della giungla e, naturalmente, della costa. Aggiungi ai diversi terreni e culture native una ricca storia di immigrati da tutto il mondo che continuano a condividere i loro sapori unici. Alcuni dei migliori ristoranti di Lima hanno dovuto chiudere le porte a causa della recente pandemia, tuttavia ci non mancano le esperienze eccezionali che restano e i nuovi talenti che sono nati dai tempi difficili. La cucina peruviana è complessa, quindi prova uno dei seguenti ristoranti nel tuo prossimo viaggio a Lima per vivere un'esperienza gastronomica a tutto tondo.

Centrale

Guidati dallo skateboarder diventato chef (e star di Netflix) Virgilio Martinez, Central è stato un precursore nel portare consapevolezza sulla biodiversità del Perù per oltre un decennio. Evidenziando ingredienti e tecniche culinarie da tutte le regioni della costa, della giungla e degli altopiani del Perù, Martinez serve cucina peruviana contemporanea attraverso un menu degustazione di fascia alta che esplora ogni altitudine del paese. Al di là del cibo c'è l'artigianalitàstoviglie, l'architettura e il giardino del locale Barranco e il concetto generale di indagine, rendendo la cena al Central un'esperienza gastronomica a tutto tondo per cui vale la pena intaccare il portafoglio.

Maido

Votato consecutivamente il miglior ristorante dell'America Latina dal 2017 al 2019, Maido è un'elegante introduzione al nikkei, la fusione di cibo e cultura peruviana e giapponese. Situato nel cuore di Miraflores, lo chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, nato a Lima, invita i mangiatori curiosi nel suo mondo attraverso un menu degustazione, Nikkei Experience (i mangiatori di piante possono optare per la Veggie Experience). Il menu degustazione dura in genere 3 ore e si concentra sui frutti di mare, servendo piatti indimenticabili, come il succulento merluzzo marinato nel miso. Sono disponibili anche opzioni à la carte, incluso il sushi, per chi ha poco tempo.

Rafael

Basato solo sull'affascinante ambiente, Rafael è uno dei migliori ristoranti da visitare quando si visita Lima. Il ristorante di punta dello chef Rafael Osterling è ospitato in una residenza in stile Art Déco a pochi isolati da Maido. Anche se vengono dati molti dettagli all'estetica del ristorante, le opere d'arte latinoamericane contemporanee si aggrappano alle pareti mentre un'illuminazione impeccabilmente accogliente illumina lo spazio e una playlist eclettica mantiene un ritmo costante ma mai invadente: i piatti serviti sono altrettanto premurosi e interessanti. Insalata di Polpo, Ravioli di Mais con Gamberi e Bistecca Angus al Curry sono solo un'anteprima dei sapori e delle tecniche mondiali che hannostato interpretato da una prospettiva peruviana.

Merito

Ben prima dell'apertura di Mérito nel 2018, la gente del posto era in fermento con grandi aspettative per il progetto di due giovani chef venezuelani, Juan Luis Martínez (ex ristorante Central) e José Luis Saume. Proprio come significa il suo nome, Mérito era "degno" dell'attesa. Un'abile miscela di gastronomia peruviana e venezuelana, gli ospiti vivranno un'esperienza sensoriale unica con piatti creativi come un'arepa classica servita con un burro che è stato arricchito con chicha de jora (la tradizionale bevanda a base di mais fermentato del Perù) e una varietà di patate tagliate a fette sottili e fantasticamente rimodellato. Questa piccola gemma Barranco è vegetariana.

Isolina Taberna Peruana

Chiedi a qualsiasi chef peruviano la sua base di ispirazione per diventare uno chef e la maggior parte darà credito alla madre. Così va la storia dello chef José del Castillo, che rende omaggio a sua madre (chef Isolina Vargas) nella popolare Isolina Taberna Peruana. Cercando di salvare i sapori dimenticati dei vecchi libri di cucina, piatti esotici (e leggermente sorprendenti) come Patitas de Cerdo (zampe di maiale) e Tortilla de Sesos de Antaño (frittata di cervello di manzo) mostrano come essere pieni di risorse si traduca in creatività e sapori squisiti. Non dimenticare di ammirare il ristorante stesso, una casona costruita nel 1906 che era stata restaurata e si trova all'angolo di una delle strade principali del quartiere alla moda di Barranco.

Kjolle

Una volta la mano destradonna allo chef stellato del Perù Virgilio Martinez nel suo ristorante di punta Central, Pia León si è ramificata nel 2017 per avviare il suo ristorante di cucina peruviana contemporanea, Kjolle, con piacevole sorpresa dei gastronomi di tutto il mondo. Quindici mesi dopo l'apertura di Kjolle (pronunciato koi-yay), nello stesso edificio del Central nientemeno, León è stata nominata Miglior chef donna dell'America Latina 2018. Mescolando ingredienti colorati e diversificati da tutte le regioni del Perù, dai tuberi che vivono nel suolo al cacao appeso agli alberi, il Kjolle ha un concetto molto più ampio di quello di Central, ma la radice del loro lavoro è la stessa: mostrare ingredienti rari e spesso dimenticati di Perù che ha un valore elevato.

Canta Ranita

Questa è la versione mini della leggendaria cevicheria Barranco (ristorante ceviche), Canta Rana, a conduzione familiare. Mentre il primo è spesso lodato per le sue numerose foto di famiglia e l'arredamento ossessionato dal calcio, Canta Ranita porta il fascino eccentrico a un altro livello essendo nascosto nel vicino mercato distrettuale, da qualche parte tra il chiosco del macellaio e i venditori di frutta. Mentre i prezzi sono piuttosto alti per un giunto in giro e il servizio niente di eccezionale, piatti come Guardia Imperial (ceviche di pesce fresco impeccabilmente condito con polpo grigliato e fette di avocado) sono difficili da battere in una calda giornata estiva.

Matria

Situato in un'ex zona industriale di Miraflores, Matria ha un'atmosfera sofisticata che fa desiderare agli ospiti di prolungare il soggiorno ben oltre la fine del pasto. Di giorno,la luce naturale entra nella piccola terrazza, mentre la notte è illuminata da luci calde che rimbalzano contro pareti di mattoni a vista. Una volta trovato il tuo tavolo, un menu giocoso disegnato dallo chef Arlette Eulart può portare te e i tuoi in giro per il mondo. I delicati sapori asiatici si insinuano negli stufati di pesce e nei piatti di riso ai frutti di mare, mentre i classici peruviani hanno un tocco moderno. Le porzioni non sono enormi, ma le voglie persistenti possono essere saziate con una decadente torta al cacao o un alfajor a cinque strati.

La Picanteria

Molto simile alle tipiche picanterie - umili ristoranti all'ora di pranzo che si trovano in tutto il Perù che servono ricette regionali e generazionali - La Picanteria di Lima ha ospiti di varie feste che condividono tavoli in stile picnic, creando un senso di comunità fuori dal cibo. Guarda la lavagna per vedere le opzioni di pesce fresco del giorno e decidi la quantità da ordinare per il tuo gruppo e come vuoi che venga preparato (cioè fritto, al vapore, trasformato in un ceviche). Abbina il tuo ordine a un pisco sour incredibilmente grande e probabilmente ti ritroverai in profonde conversazioni gastronomiche con il tuo vicino compagno di tavola. I gruppi dovrebbero arrivare presto al ristorante Surquillo non solo per prendere un tavolo ma anche per avere la loro prima scelta di pesce poiché la quantità è limitata.

Al Toke Pez

Situata sulla costa del Pacifico, Lima non sorprende che sia piena di frutti di mare. Ciò che rende Al Toke Pez diverso da tutti i suddetti stabilimenti, tuttavia, sono le sue dimensioni, il prezzo e il servizio. Situato su un viale trafficato, nella zona meno esplorataSurquillo, lo stand senza pretese di Tomás “Toshi” Matsufuji ha solo pochi posti al bar che si affaccia sulla sua postazione di lavoro. Anche prima che fosse presentato nella serie Netflix Street Food: Latin America, Al Toque Pez aveva spesso una fila fuori, molti in attesa dei loro ordini da asporto e altri ansiosi di sedersi a un ceviche o combinato (porzioni di ceviche, pesce fritto e frutti di mare riso) per meno di US $ 8. Indipendentemente dalla sua ritrovata fama, Toshi può essere trovato dietro il bancone ogni giorno, a preparare personalmente il tuo ordine.

Osso El Restaurante

Bistecca alla fiorentina di prim'ordine, inaspettati tacos stirati di maiale, ricca insalata di spicchi e un delizioso Eton Mess con pancetta caramellata per finire: se mangiare carne fa male, Osso è il luogo in cui i carnivori possono trascorrere una decadente punizione. La steakhouse si distingue per l'utilizzo di prodotti sostenibili e completamente naturali, valori che hanno reso il fondatore, lo chef Renzo Garibaldi, il punto di riferimento nazionale per la cucina di carne in Perù. L'atmosfera accogliente e le grandi panche del ristorante San Isidro ricordano un'elegante steakhouse americana, forse influenzata dai tre anni di studi di Garibaldi sotto macellai a San Francisco.

Caffè crudo

Dall' altra parte dello spettro dietetico c'è Raw Café, una struttura vegana pionieristica a Lima. Tradizionalmente, la cucina peruviana è ricca di carne, ma Raw Café ha nutrito anime eco-consapevoli con versioni a base vegetale di classici peruviani, come il risotto con zapallo loche (una zucca caratteristica del Perù), ceviche di funghi eportobello causa (purè di patate gialle a strati e condite con una salsa cremosa). La maggior parte del menu, tuttavia, include frullati, piadine, ciotole e dessert che sono ricchi di un arcobaleno di potenti supercibi dal Perù.

Antigua Taberna Queirolo

Per quanto allettante sia il suo nome, Pueblo Libre (Città Libera o Popolo Libero) è al di fuori del tipico percorso turistico di Lima; di conseguenza, il quartiere è pieno di fascino vecchia scuola. A soli 20 minuti a piedi dal Museo Larco, uno dei migliori musei della nazione, si trova Antigua Taberna Queirolo, un tradizionale abbeveratoio e ristorante attivo dall'inizio del XX secolo. Con un pisco in mano d'obbligo, siediti davanti a un tipico spuntino criollo (sandwich di maiale fritto e patate dolci) o a una delle tante regole (piatti di degustazione di piatti tradizionali, ideali da condividere) e lasciati incantare dalla magia di questo luogo storico.

Chifa Titi

Un numero significativo di immigrati cinesi è arrivato in Perù a metà del 19° secolo e di nuovo nella seconda metà del 20° secolo; in effetti, la nazione andina ospita la più grande popolazione etnicamente cinese dell'America Latina. Con il tempo è nata la chifa, una fusione di cucina cinese e peruviana, e oggi chifa di tutte le fasce di prezzo punteggia le strade di Lima. Per cibo e servizio costantemente di alta qualità, Chifa Titi a San Isidro è un must per i curiosi di provare il chaufa (riso fritto con un tocco peruviano) o un'anatra arrosto appoggiata su una radice di yucca fritta con, cos' altro, un piscoacido.

Nanka

È qui che i piatti peruviani classici ottengono un aggiornamento biologico e rispettoso dell'ambiente. Situato nel quartiere suburbano e collinare di La Molina, Nanka è ospitato da un bellissimo edificio che sembra ospitare più piante del normale parco di Lima (c'è anche un giardino di erbe aromatiche). Gli ingredienti di provenienza locale e il servizio di prim'ordine rendono questa gita memorabile per tutti i tipi di dieta (compresi vegani, senza glutine e senza noci). Paiche fresche (un grosso pesce dell'Amazzonia), osso bucco, ravioli di carciofi e cocktail completamente naturali sono solo alcuni dei piatti forti.

Astrid e Gastón

Nessuna lista dei migliori ristoranti di Lima è completa senza menzionare almeno un ristorante dell'ambasciatore gastronomico originale del Perù, Gastón Acurio. E cosa c'è di meglio che iniziare con il ristorante di punta dello chef che continua a gestire con la moglie e pasticcera, Astrid Gutsche. Molto è cambiato da quando Astrid & Gastón ha aperto i battenti per la prima volta nel 1994, soprattutto la location. L'ambientazione da favola di un palazzo della metà del 18° secolo e un vivace patio e un'area bar rendono questa esperienza di menu degustazione più simile a una vera festa rispetto ad altri ristoranti di fascia alta a Lima, per non parlare dei prezzi che sicuramente lo rendono un'esperienza unica visita indimenticabile per la maggior parte dei viaggiatori.