Cosa mangiare a Puebla: una guida al cibo di Poblana

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:51

Il cibo messicano è incredibilmente vario e ogni regione ha i suoi piatti e specialità particolari. Essendo una delle principali destinazioni gastronomiche del Messico, lo stato di Puebla offre una varietà di delizie gastronomiche. La combinazione unica di influenze indigene, spagnole e arabe dello stato ha portato a una delle cucine più avvincenti del Messico.

Le monache dei conventi di Puebla hanno svolto un ruolo importante nello sviluppo di molti dei piatti più iconici di Puebla durante il periodo coloniale. In questi conventi si perfezionò la cucina poblanese, poiché le monache intrattenevano spesso personalità civiche e religiose del Vicereame.

La foto sopra è della cucina dell'ex convento di Santa Monica, dove ha avuto origine Chiles en Nogada. Le ingegnose sorelle hanno combinato una varietà di ingredienti, alcuni autoctoni e altri di origine europea, per creare questo piatto delizioso e tipicamente messicano.

Talpa Poblano

La talpa è una salsa morbida e ricca preparata con peperoncini macinati e altri ingredienti. La parola talpa, pronunciata "MOH-leh" potrebbe derivare dalla parola nahuatl "molli" che significa miscuglio. Anche la parola spagnola moler (il verbo macinare) è molto simile e potrebbe essere correlata. La talpa è spesso servita come asalsa su tacchino o pollo, ma può anche essere usata nella preparazione di enchiladas o come ripieno per tamales.

Ci sono molti tipi diversi di talpa, ma la talpa poblano, la versione di Puebla, è uno degli standard. Una ricetta base mole poblano contiene una varietà di peperoncini diversi (mulato, pasilla, ancho), oltre a pomodori, pane, tortilla, cipolla, aglio, cioccolato, brodo di pollo, banana, strutto, mandorle, semi di sesamo, sale e spezie come come pepe, chiodi di garofano e anice. In generale, la talpa è un piatto che richiede tempo e lavoro da preparare e richiede molti ingredienti, molti dei quali devono essere sbucciati, tostati e macinati a mano con una macina. Oggi la pasta di talpa può essere acquistata al mercato e ricostituita con brodo di pollo, anche se i puristi sostengono che il sapore non è paragonabile a una versione preparata al momento.

La tradizione vuole che il mole poblano sia stato originariamente creato nella cucina del convento di Santa Rosa a Puebla da Sor Andrea de la Asunción che lo preparò per un vescovo in visita negli anni '80 del Seicento. La combinazione di ingredienti del Nuovo e del Vecchio Mondo rende questo piatto davvero meticcio.

Pipián è un altro tipo di talpa prodotto a Puebla. Include semi di zucca tostati macinati. Ci sono sia variazioni verdi che rosse: pipián verde e pipián rojo.

Cile e Nogada

Chiles en Nogada è un piatto tradizionale dello stato di Puebla. La leggenda narra che sia stato creato dalle monache del convento di Santa Monica in occasione della visita di Agustin de Iturbide a Puebla nel 1821, mentre tornava indietroa Città del Messico da Veracruz dopo aver firmato il Trattato di Cordova che garantiva al Messico la sua indipendenza. Il piatto contiene i colori della bandiera messicana: melograno rosso, salsa di noci bianche e prezzemolo verde come guarnizione.

Chiles en Nogada sono generalmente serviti solo da metà luglio a fine settembre, quando gli ingredienti sono di stagione. È un piatto preferito per le celebrazioni del Giorno dell'Indipendenza del Messico.

Chalupas

I chalupas sono uno dei cibi di strada più famosi del Messico, ma li troverai anche serviti in alcuni dei ristoranti più esclusivi di Puebla. Sono costituiti da piccole tortillas spesse ricoperte di salsa rossa o verde condite con carne sminuzzata (di maiale o di pollo) e cipolla tritata e poi fritte nel lardo. Sono generalmente consumati come spuntino ma a volte serviti come antipasto.

In spagnolo, la parola chalupa può anche riferirsi a un tipo di barca o chiatta. Forse il nome deriva dal fatto che i chalupa sembrano piccole barche quando stanno friggendo.

Cemitas e Pelonas

Cemitas e pelonas sono simili a quelle che verrebbero chiamate tortas o panini fatti con i panini, ma ci sono alcune differenze. Il tipo di pane utilizzato per ciascuno è molto diverso.

Cemitas: La cemita poblana è un panino così grande che difficilmente riesci a metterlo in bocca. Il pane usato per fare le cemitas è ricoperto di semi di sesamo. Le cemitas vengono solitamente preparate con avocado a fette, formaggio a pasta filata, formaggio bianco, cipolle, salsa e scelta di diversi tipi di carne:milanesa (cotoletta impanata), manzo, prosciutto o carnitas. Un ingrediente essenziale nelle cemitas è un'erba locale chiamata pápalo che conferisce alle cemitas il loro sapore particolare.

Pelonas: Il nome è un termine gergale che significa "calvi" e a differenza del pane usato per fare le cemitas, i pelonas non hanno semi di sesamo, quindi "calvi". Il panino viene leggermente fritto prima di essere tagliato e riempito con gli ingredienti: prima viene spalmata la pasta di fagioli sul panino, quindi viene farcito con lattuga, carne tagliuzzata, salsa chipotle e un ciuffo di panna.

Tacos Arabes

Il taco árabe (taco in stile arabo) è fatto con carne grigliata su uno spiedo verticale (di solito lombo di maiale) e servita in una tortilla di farina chiamata pan arabe che ha una certa somiglianza con la pita. È probabile che gli immigrati dall'Iraq abbiano iniziato l'usanza di servire i tacos árabes, ma hanno preso piede e sono molto popolari in tutta la città. La catena Antigua Taqueria La Oriental afferma di aver servito tacos árabes a Puebla dal 1933, ma possono essere gustati in molte località della città.

Dolci tradizionali

Quando avrai fatto il pieno delle gustose offerte di Puebla, è tempo di soddisfare i tuoi golosi e non avrai problemi a farlo a Puebla. In questa città messicana vengono prodotti numerosi dolci e caramelle tradizionali. Passeggiando lungo 6 Oriente Street, affettuosamente chiamata la calle de los Dulces (Sweets Street), troverai numerosi negozi dove puoipuò assaggiare e acquistare un'ampia varietà di caramelle tradizionali.

Ecco alcuni dulces tradicionales che dovresti assolutamente provare:

Tortitas de Santa ClaraUno dei dolci più caratteristici di Puebla è stato creato nel Convento di Santa Clara durante il periodo della colonia spagnola. Si dice che una suora stesse cercando nuovi usi per il dulce de pepita, una crema dolce a base di semi di zucca macinati, di recente creazione, e abbia deciso di usarla su un biscotto. La base del biscotto viene cotta e successivamente viene aggiunta la miscela cremosa, che si solidifica quando si raffredda, creando una deliziosa guarnizione color crema.

Dulces de CamoteQueste caramelle sono fatte con purè di patate dolci mescolate con zucchero e una varietà di aromi. Sono arrotolati a mano e avvolti in carta oleata. Dulces de camote risalgono anche al periodo coloniale a Puebla.

JamoncilloJamoncillo può riferirsi a diversi tipi di caramelle tradizionali. Un tipo è simile al fondente e preparato con latte e zucchero, e può contenere cannella e vaniglia per aromatizzare e noci pecan come guarnizione. Il jamoncillo de pepita è fatto con pasta di semi di zucca e di solito si presenta sotto forma di barretta con una striscia rossa.