10 Piatti da provare a Sumatra, in Indonesia

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:39

La cucina di Sumatra ha decisamente conquistato il resto dell'Indonesia. Luoghi come Giacarta, Bandung e persino Bali hanno articolazioni nasi Padang, dal nome della città di Sumatra che ha aperto la strada al piatto. Un ristorante Padang è persino entrato nelle prime posizioni dei migliori posti dove mangiare a Singapore!

L'ubiquità della cucina di Sumatra è principalmente dovuta al buon senso del gusto e degli affari della gente di Minangkabau. Le famiglie migranti Minang (un gruppo etnico nativo di Sumatra) hanno portato il loro cibo delizioso in tutto il sud-est asiatico, costruendo un forte marchio culinario. I piatti sono così popolari nella regione che l'Indonesia è stata orgogliosa di rivendicare piatti Minang come il manzo rendang come parte della sua identità nazionale. Continua a leggere per conoscere i migliori piatti da provare a Sumatra, molti dei quali sono creazioni di Minang, ma le altre culture di Sumatra hanno i loro contributi significativi alla vasta scena gastronomica dell'isola.

Pempek

A Palembang, la gente del posto giura sul pempek, uno spuntino economico e saporito a base di surimi (pasta di pesce) di carne di sgombro combinata con farina di tapioca e spezie. Il pempek viene bollito o fritto, quindi servito con una salsa dolce-piccante chiamata cuko, con un contorno opzionale di noodles, riso o cubetticetriolo.

Questo semplice piatto da strada si presenta in una sorprendente varietà di forme come il pempek kapal selam (con un uovo sodo al centro, come un uovo scozzese in stile indonesiano); pempek bulat (a forma di palline) e pempek lenjer (pempek lungo a forma di salsiccia che viene spesso tagliato a bocconcini prima di servire).

Dove provarlo: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) o PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong è una torta di riso ricca di significati. Ogni grande città di Giava e Sumatra ha il suo piatto a base di lontong e la sua associazione culturale con Lebaran (la stagione dell'Eid'l Fitr in Indonesia) lo ha reso un piatto preferito a Medan per rompere il digiuno o per celebrare l'Eid'l Fitri.

Quando banchetti con la gente del posto dopo il Libano, probabilmente assaggerai la versione di Medan del longong sayur servito con fette di torta di riso e verdure in una zuppa a base di latte di cocco, pasta di fagioli fermentati e gamberetti. Altre guarnizioni includono jackfruit, fagioli lunghi, chayote, carote, uova sode e le frittelle croccanti chiamate keropok.

Dove provarlo: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) o LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro n. 76, in davanti a SMA 1 Medan)

Soto Padang

Il popolo Minang di Padang insiste sul fatto che il loro soto (zuppa di manzo) è superiore al soto giavanese o madurese,nonostante la mancanza di latte di cocco che si trova in quelle altre versioni. I cuochi di Minang elevano il loro soto con l'uso di spezie tradizionali, che infondono al brodo un pugno che puoi percepire anche prima di portare il cucchiaio alla bocca.

Un tipico soto Padang contiene carne di manzo, spaghetti di riso e frittelle di patate. La carne può assumere la forma della carne secca locale nota come dendeng balado; alcuni commensali preferiscono mangiare il loro soto Padang con ketupat (dolci di riso) o con uova sode.

Dove provarlo: Soto Garuda (Parman Kelurahan n. 110, Padang) o Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang n. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Un piatto di pollo fritto altamente localizzato originario di Aceh, l'ayam tangkap combina una marinata di spezie locali con l'uso di pandano aromatico, citronella e foglie di curry. Il piatto prevede pollo ruspante marinato, tagliato a bocconcini e fritto per creare un piatto saporito e croccante che si abbina al meglio con riso bianco e salsa di soia. L'Ayam tangkap viene solitamente servito in porzioni abbondanti, adatte a gruppi da tre a cinque persone.

L'aspetto "disordinato" del pollo fritto ha solleticato il senso dell'umorismo un po' oscuro dell'Acehnese. La gente del posto lo chiama "ayam tsunami" (pollo dello tsunami), ricordando il disastroso disastro lasciato dallo tsunami del 2004 nell'Oceano Indiano.

Dove provarlo: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) o Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Come se una versione del tipico barbecue indonesiano non fosse abbastanza, Padang ha deciso di lanciarne due nel mondo culinario. Quando si cena a Padang, si può scegliere tra sate (satay) Padang Panjang o sate Padang Pariaman. Il primo utilizza una salsa giallo-brunastra che ricorda la curcuma e un moderato livello di spezie. Quest'ultimo sfoggia una salsa bruno-rossastra con livelli di calore più elevati.

Entrambi i tipi di satay utilizzano carne di bufalo, a differenza del satay di pollo o di manzo, più in linea con il resto dell'Indonesia. Manzo, lingua di manzo e frattaglie vengono prima bollite con spezie come cumino, curcuma, galanga e coriandolo; poi infilzato e grigliato fino a cottura; viene servito a parte con riso o torta di riso ketupat e patatine di manioca speziate.

Dove provarlo: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” significa noodle e “celor” significa “sbollentati”: i noodles vengono scottati brevemente in acqua calda, prima di essere aggiunti a un brodo bollente e saporito a base di pasta di gamberi e latte di cocco, quindi guarniti con sedano, scalogno, scalogno, pollo sminuzzato e un uovo sodo.

Mie celor usa tagliatelle all'uovo spesse, del tipo usato in cinese lor mee. Molti venditori di noodle di mie celor producono i propri noodles da zero

Dove provarlo: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan n. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Troverai rendang in tutta l'Indonesia, ma è meglio gustarlo nel suo luogo di origine, Padang. Un' altra creazione classica del popolo Minangkabau di Sumatra, il rendang è composto da cubetti di manzo, cotti a fuoco lento in uno stufato a base di latte di cocco e un mix di spezie.

Dopo circa quattro ore o più di cottura lenta, rimarrai con pezzi di carne di colore scuro e un residuo di olio. Alcuni cuochi preferiscono fermarsi a metà strada, creando un piatto di carne tenera in una salsa cremosa e speziata che a volte viene chiamata kalio rendang. Rendang non ha bisogno di essere refrigerato, infatti, il suo sapore migliora notevolmente 24 ore dopo la cottura.

Dove provarlo: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Gli olandesi iniziarono a coltivare caffè Arabica negli altopiani di Gayo vicino a Banda Aceh nel 1924. Ancora oggi, il caffè Gayo è sinonimo di Arabica di alta qualità. L'esclusiva lavorazione della "bucciatura a umido" crea una birra dal corpo più leggero con un aroma inebriante e un'acidità prossima allo zero.

Il caffè gay si sposa bene con il latte, in particolare nel kopi sanger comunemente assorbito intorno a Banda Aceh. Per preparare il kopi sanger, i baristi locali filtrano i fondi attraverso un calzino, "tirando" (versando in alto) per aerare l'infuso, unendolo infine al latte condensato. Il risultato è una bevanda schiumosa e dolcemente calda e, ancora meglio, ha un prezzo ragionevolepuoi bere tutte le tazze che vuoi.

Dove provarlo: Solong (Jalan T Iskandar n. 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (o bika) Ambon è ambonese come le patatine fritte sono francesi. Invece di provenire dalla capitale delle Molucche, il bingka Ambon è un piatto orgogliosamente medanese che prende il nome da Ambon Street, dove questa torta fu venduta e resa popolare per la prima volta a livello locale.

Questa torta spugnosa, di colore giallo, è piena di buchi, grazie al vino di palma che sostituisce il lievito durante la cottura (e gli conferisce il suo sapore caratteristico). Altri ingredienti includono uova, farina, latte di cocco e foglie di pandano.

Il modo in cui viene cotto consente una varietà di consistenze, da gommose in alto a croccanti in basso, dove la torta incontra la padella. Oltre al suo semplice sapore originale, il bingka Ambon ora è disponibile in diverse varietà, dal formaggio al cioccolato fino persino al durian.

Dove provarlo: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Il processo di preparazione di questo tradizionale dessert Minangkabau è lungo e complesso, ma ne vale la pena. Il riso glutinoso viene mescolato con latte di cocco, quindi cotto sulla brace in cilindri di bambù rivestiti di foglie di banana. Il fumo, il bambù, la foglia di banana e il latte di cocco conferiscono un sapore terroso ma dolce alla torta appiccicosa (lamang) che ne risulta.

Il ripienodi riso appiccicoso rosso speziato e fermentato (tapai) completa il piatto e gli conferisce il caratteristico contrasto di colore e sapore (l'acidità del tapai si scontra piacevolmente con la dolcezza del lamang).

A differenza di altri piatti, il lamang tapai non può essere duplicato utilizzando strumenti da cucina moderni, poiché il bambù, la foglia di banana, la legna da ardere e la fermentazione conferiscono al piatto il sapore unico.

Dove provarlo: Venditori ambulanti a Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra