10 Piatti classici di Chiang Mai da provare

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Non sorprende che Chiang Mai, la città della Thailandia settentrionale che un tempo era la capitale del regno indipendente di Lanna, rimanga un focolaio culturale per la Thailandia settentrionale, in particolare per il cibo.

I Lanna sono stretti parenti del Lao e mantengono legami culturali con i birmani e i cinesi dello Yunnanese vicino ai suoi confini. I profili aromatici del loro cibo possono avere alcuni punti in comune con i loro vicini, ma i Lanna hanno perfezionato l'uso di ingredienti locali per creare qualcosa di completamente loro ed è completamente legato all'esperienza turistica di Chiang Mai odierna.

Per vivere l'esperienza gastronomica completa di Lanna, attraversa i mercati e i ristoranti di Chiang Mai e prova uno (o molti più) dei piatti di questa lista!

Khao Soi

Questa ricca zuppa di noodle al curry giallo è forse l'iconico piatto di Chiang Mai. È un tipico pasto Lanna a base di spaghetti all'uovo piatti con contorni di carne, scalogno, cavolo sottaceto e peperoncini affogati in un curry a base di cocco.

Le radici del piatto sono culturalmente complicate. Condivide un'eredità comune con Lao khao soi, birmano ohn no khao swe e persino laksa malese. Gli storici del cibo affermano che i musulmani cinesi della provincia cinese dello Yunnan, spessoha attraversato il Myanmar e la Thailandia per il commercio introdotto sia i noodles all'uovo che il curry di cocco nel sud-est asiatico dove sono stati, probabilmente, perfezionati.

Dove mangiarlo: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

La gente del nord della Thailandia adora le salsicce. Sai oua è la salsiccia più comune da avere, per una buona ragione: l'uso di spezie locali gli conferisce un tocco memorabile.

Il nome si traduce letteralmente come "intestino ripieno" e la salsiccia di maiale è mescolata con spezie come foglie di lime kaffir, galanga, citronella e pasta di curry rosso, aggiungendo quella grinta della Thailandia settentrionale. La gente del posto adora grigliare il sai oua e mangiarlo con riso appiccicoso. Non ci sono due venditori di sai oua che hanno la stessa ricetta; ognuno custodisce una ricetta segreta, rendendo ogni pasto a base di sai oua un'esperienza tutta sua.

Dove mangiarlo: Mercato Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Larb in stile Lanna

A differenza del larb laotiano, la versione Lanna di questa insalata a base di carne ha un tocco decisamente piccante. I thailandesi del nord prendono la loro carne preferita (va bene maiale, manzo, anatra o anche pesce), quindi s altano rapidamente in padella la carne tritata con cubetti di sangue di maiale, frattaglie e un mix di erbe e spezie tra cui (ma non solo) chiodi di garofano, cumino e pepe lungo. Esistono molti modi diversi per preparare il kua larb-larbomette i cubetti di sangue di maiale e alcune versioni lasciano la carne cruda (salsa di lardo).

Dove mangiarlo: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang è un piatto di pollo alla griglia preparato con ingredienti autoctoni. Puoi avere un pollo intero a farfalla o ordinare mezzo pollo; ognuno viene marinato con citronella, aglio, salsa di soia e salsa di pesce prima di essere grigliato alla perfezione e servito con salse a parte, insieme a som tam e/o riso appiccicoso. Ogni locale di Chiang Mai ha la sua "miscela segreta" per la salsa e vale la pena provare diverse bancarelle per trovare quella che preferisci.

Dove mangiarlo: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Sebbene sia un piatto tradizionale per le feste thailandesi, i turisti possono gustare il gaeng hung lay tutto l'anno nei mercati e nei ristoranti intorno a Chiang Mai. Il piatto ha sapori più in linea con il cibo indiano e birmano rispetto a quello tailandese, con una buona ragione: il gaeng hung ha le sue radici in Myanmar e potrebbe essere arrivato a Chiang Mai ai tempi in cui il popolo del regno di Lanna era affluente dei re birmani.

La versione più popolare di gaeng hung utilizza una pancia o una spalla di maiale, cotta a fuoco lento in un curry che odora di galanga, aglio e tamarindo. Il grasso di maiale fuso può sentirestucchevole in bocca; è pensato per essere tagliato con riso, idealmente il riso appiccicoso preferito dai thailandesi del nord.

Dove mangiarlo: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Questo è tecnicamente un piatto di Chiang Rai, ma è una differenza senza distinzione per i turisti affamati di Chiang Mai. Gli spessi spaghetti di riso noti come kanom jeen vengono serviti in un brodo di maiale guarnito con ciccioli di maiale croccanti, peperoncini secchi e verdure fresche. Cubetti di sangue di maiale a volte completano il piatto.

Ci sono ampie variazioni nella preparazione del piatto, il che significa che ogni chef e ogni madre ha la propria interpretazione unica di kanom jeen nam ngeow. Può essere super piccante in un posto, piccante in un altro e decisamente carnoso altrove.

Dove mangiarlo: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Una delle preferite di Isaan che da allora ha preso d'ass alto il resto della Thailandia, questa umile insalata di papaya verde è una presenza regolare nelle bancarelle di cibo di strada e nei menu dei ristoranti di fascia alta. Potresti anche farlo come parte di un corso di cucina locale. Il som tam è incredibilmente semplice da mettere insieme: hai bisogno di papaia acerba, peperoncini, fagiolini, pomodori, zenzero, gamberetti secchi, salsa di pesce, zucchero di palma e succo di lime, con una gamma di altri ingredienti in rotazionea seconda dello chef. L'intera insalata viene preparata a mano, i suoi ingredienti più piccoli vengono macinati con mortaio e pestello.

Puoi mangiarlo da solo o come contorno insieme a pesce, pollo alla griglia o granchi dal guscio morbido.

Dove mangiarlo: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, distretto di Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Come som tam, anche tam khanun usa un frutto acerbo come base. In questo caso, è il jackfruit, che funziona magnificamente in applicazioni salate quando non è maturo.

Il frutto viene bollito, quindi sminuzzato e s altato in padella con pasta di gamberetti. La miscela viene quindi aggiunta a un mix di zenzero, aglio, citronella, carne di maiale macinata, peperoncini e altri ingredienti. L'effetto è un mix sfrenato di consistenze e sapori: nocciola, piccante e speziato allo stesso tempo!

Il popolo Lanna considera il jackfruit un presagio di fortuna. È preparato per celebrazioni di buon auspicio come matrimoni e feste di Capodanno, per garantire successo e buona fortuna negli anni a venire.

Dove mangiarlo: Huen Muan Jai, vicolo Ratchaphuek 24, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik è un popolare condimento Lanna, con due varianti in offerta a Chiang Mai. Entrambi usano una miscela s altata in padella di peperoncini, pasta di gamberetti, aglio, scalogno e carne di maiale macinata che viene poi mescolata con pomodori freschi tritati e coriandolo.

La differenza tra i due sta nelpeperoncini usati. Nam prik ong usa peperoncini rossi ed è deciso ma gestibile con il suo calore; mentre nam prik noom usa peperoni verdi che ti uccideranno la bocca. Entrambe le varianti di nam prik possono essere gustate con verdure al vapore, ciccioli di maiale croccanti o riso appiccicoso.

Dove mangiarlo: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Questi "involucri da un morso" utilizzano foglie di betel per avvolgere bocconcini di gamberetti secchi combinati, cocco grattugiato, scalogno affettato, peperoncini, aglio a dadini e citronella, con una salsa di sciroppo dolce come legante. Molti ristoranti servono i ripieni e le foglie di betel separatamente, lasciando ai singoli commensali la possibilità di mescolare e abbinare i loro bocconi.

Le foglie di betel sono anche un elemento distintivo della tradizione in rapido declino della masticazione della noce di areca, un tempo comune in India e nel sud-est asiatico.

Dove mangiarlo: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai