I piatti più classici da mangiare in Belgio

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:44

Questa potrebbe essere una sorpresa, ma il Belgio ha alcuni dei migliori ristoranti del mondo e si trova appena dietro Londra e Parigi per il numero di stelle Michelin. I belgi sanno mangiare bene e poiché il paese è diviso in due parti, fiamminga e francese, la sana rivalità tra le due diverse cucine è positiva per il consumatore in termini di scelta e qualità.

Ma non si tratta solo di cucina raffinata e in questo piccolo paese scoprirai anche alcuni dei migliori comfort food d'Europa. Troverai i tuoi ristoranti preferiti per i piatti sostanziosi della cucina belga, ma se ti trovi a Bruges, prova il De Vlaamsche Pot che prepara la maggior parte dei piatti classici fiamminghi, in porzioni fiamminghe enormi.

Troverai molti di questi piatti nel nord della Francia, che ha molto in comune con il Belgio e le Fiandre.

Anguilla in salsa verde

Anguilles au vert o Paling in 't groen potrebbe essere un po' una svolta all'inizio. Più un'invenzione belga che francese, le anguille provenivano originariamente dal fiume Schelda ad Anversa. La polpa soda veniva tagliata a pezzi e poi cotta in brodo di pesce o acqua. Si aggiungevano poi le erbe aromatiche che i pescatori trovavano crescere lungo la sponda del fiume: più comunemente acetosa e cerfoglio, ma anche prezzemolo,menta e crescione, che conferiscono al piatto il suo caratteristico colore verde brillante. Il piatto viene cucinato ovunque, ma soprattutto nei ristoranti di città come Anversa e Bruges. Oppure, fai una gita fuori Bruges nel piatto paese dei Polder e prova il ristorante Siphon a Damme, specializzato in prelibatezze.

A Bruxelles prova la brasserie Belle Epoque, La Roue d'Or, appena fuori dalla Grand Place per un piatto di anguilla soddisfacente e classico.

Stufato di manzo

Il famoso e sostanzioso piatto invernale di carbonade Flamande o Vlaamse stoverij/stoofvlees è stato, secondo i belgi, inventato da loro. I francesi ovviamente affermano che l'equivalente francese di boeuf Bourguignon fosse l'originale. Originariamente un piatto contadino del nord Europa, ideale per tenere a bada il freddo, è un piatto ricco e profondamente appagante di cipolle caramellate e manzo a cottura lenta. I francesi usano il vino rosso, ma in Belgio il piatto viene cucinato usando la birra belga, in particolare l'Oud Bruin (Old Brown o Flanders Brown). La rifermentazione della birra aggiunge un sapore leggermente acidulo e contrasta perfettamente la dolcezza delle cipolle. Viene aggiunto del pane ricoperto di senape e il piatto viene servito con purè di patate o patatine fritte.

Quasi tutti i ristoranti belgi lo avranno nel loro menu ed è particolarmente popolare nelle brasserie tradizionali. A Bruxelles, prendi Le Fin de Siècle al 9 di rue des Chartreux, dove i vecchi pavimenti in legno, i tavoli e le sedie ti riportano alla vita del 19esimo secolo.

Zuppa di pesce/stufato

Waterzooï a volte appare nei menu come Gentse Waterzooï, riflettendo le sue origini: a quanto pare era il piatto preferito dell'imperatore del Sacro Romano Impero Carlo V che veniva da Gand e aveva un debole per il piatto. Quindi è logico che Waterzooi fosse originariamente prodotto utilizzando il pesce pescato nei fiumi intorno a Gand, ma quando l'inquinamento ha eliminato tale approvvigionamento, sono stati utilizzati pesci d'acqua salata. Oggi è probabile che sia fatto con il pollo come con il pesce, cucinato con verdure, erbe aromatiche e panna. Non sorprende che Gand sia un buon posto per i ristoranti che servono il piatto.

A Bruxelles prenota presso l'affascinante In 't Spinnekopke, che è il più tradizionale possibile.

Carne in vaso

Puoi acquistare potjesvlee nella maggior parte dei negozi di alimentari, quindi potresti provare a farlo prima di ordinare da un menu. La terrina è tradizionalmente composta da tre diversi tipi di carne: pollo, vitello e coniglio. Ma la cosa che la maggior parte degli stranieri trova difficile è la trama; la terrina si trova in un letto di gelatina ed è sia agrodolce, una combinazione che non è per tutti i gusti. Ma i belgi lo adorano; potjesvlees è stato prodotto dal 14esimo secolo, originario del distretto di Westhoek delle Fiandre occidentali, quindi l'area intorno a Ypres e Poperinge è il posto dove fare, è riconosciuta dall'UE come prodotto degno di una protezione speciale lì.

Purè di patate e avanzi

La maggior parte dei paesi ha la propria versione di stoemp, un piatto abbondante e popolare a base di purè di patate frullatecon qualsiasi verdura ci sia a portata di mano: cipolle, carote, cavolini di Bruxelles o cavoli. Di solito viene servito come contorno e si sposa molto bene con salsicce o boudin blanc. In Inghilterra si chiama bubble and squeak; in Irlanda colcannon e champ; hash negli Stati Uniti; pyttipanna in Svezia (disponibile in tutti i buoni negozi IKEA) e in Scozia si chiama rumbledethumps.

Cozze e patatine fritte

Il Belgio afferma di essere l'inventore di moules frites/mosselen-friet, non la Francia. Ovunque sia nato questo meraviglioso piatto, devi provarlo in Belgio dove le patatine fritte (vedi sotto) sono davvero le migliori al mondo. Le cozze fumanti arrivano in una pentola enorme, quindi prendi un guscio vuoto e usalo per ottenere la deliziosa carne, quindi butta il guscio nella seconda pentola - sempre convenientemente fornita - e vai avanti. Prendi il cucchiaio per il succo rimanente sul fondo della pentola.

Chez Leon potrebbe trovarsi proprio nel cuore di Bruxelles, circondato da ristoranti che si rivolgono principalmente ai turisti, ma questo ristorante allegro e di alto valore è il posto da visitare per cozze e patatine servite da camerieri immancabilmente allegri.

Patatine fritte

Sì, anche i belgi hanno inventato le patatine fritte… in Belgio otterrai le migliori patatine fritte del mondo. Scelgono la giusta varietà di patate e le friggono due volte per ottenere quell'esterno croccante e l'interno morbido. Sono serviti in quasi tutti i ristoranti, ma troverai il meglio in friteries (frietkot/frituur), piccoli locali delle dimensioni di un caffè che offrono cibo da asportoe spesso qualche tavolo dispari per un pit stop perfetto. A Bruxelles, dirigersi verso Maison Antoine in 1 Place Jourdan.

Ad Anversa, riceverai patatine fritte ispirate allo chef olandese stellato Sergio Herman, al Frites Atelier al 32 di Korte Gasthuisstraat. Vengono con stufato di manzo, curry e altro, o semplicemente salse dispensate da barattoli di terracotta.

Gamberetto grigio

Questi minuscoli e succosi crevettes grises, chiamati affettuosamente se non accuratamente il "caviale del Mare del Nord", sono particolarmente popolari in tutto il Belgio. In passato venivano ritrovati lungo la costa da pescatori a cavallo. Li troverai in molti ristoranti, in particolare presso gli specialisti del pesce a Sainte-Catherine, un tempo porto di Bruxelles, dove le banchine echeggiavano al suono dei pescherecci che scaricavano e il pescato giornaliero veniva venduto.

Prova Le Vismet, un ristorante chic dove lo chef trasforma i gamberi grigi in crocchette fritte. I bar e i ristoranti delle città portuali lungo il Mare del Nord li serviranno tutti, a volte come antipasto o semplicemente per accompagnare un aperitivo più o meno allo stesso modo in cui appaiono le olive in Provenza.

Cialde

Potresti pensare che un waffle sia un waffle, ma c'è una differenza tra i gauffre prodotti in Belgio e quelli provenienti, ad esempio, dagli Stati Uniti. I waffle belgi hanno tasche quadrate grandi e profonde e sono più spessi dei normali waffle. Sono apparsi per la prima volta nel 1958 all'Expo della Fiera Mondiale di Bruxelles e si sono rapidamente diffusi in popolarità in tutto il mondo. In Belgio,ci sono due tipi. La cialda di Bruxelles è rettangolare, leggera e friabile; puoi prenderlo in combinazioni di condimenti dolci o salati, ma la maggior parte delle persone completa i propri waffle con panna montata, cioccolato o gelato (i puristi dei waffle insistono su un solo condimento). La cialda di Liegi contiene zucchero cristallizzato ed è più dolce: potresti trovare questa varietà servita a colazione in hotel.

Se vuoi assaporare il meglio di Bruxelles, vai alla Maison Dandoy Tearoom al 31 di rue du Beurre.

Biscotti di pasta frolla

Speculoos, o biscotti di pasta frolla speziati, si trovano ovunque in Belgio. Anche se il tuo primo incontro è probabilmente quando ordini un caffè, scoprirai che questi piccoli extra, sebbene deliziosi, non assomigliano per niente a quelli specializzati che troverai in posti come Maison Dandoy. Qui sono fatti in modo tradizionale con burro genuino e zucchero di canna e cotti in speciali stampi di legno con graziosi disegni.