Mangiare a Roma: una guida ai piatti tipici

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:15

Ogni regione d'Italia ha offerte culinarie che hanno origine o sono uniche in una determinata area. E la Roma non fa eccezione. Qualsiasi viaggio in questa città dovrebbe includere la degustazione di autentiche specialità romane per vivere appieno la cultura. La cucina romana è fortemente orientata verso carne, verdure e pasta, incorporando anche una miriade di cibi fritti. E mentre i vegetariani di solito possono sempre trovare qualcosa nel menu, la cucina romana non è l'ideale per chi è a dieta. Quindi, non aspettarti di attenerti alle tue linee guida alimentari quando ti avventuri nella Città Eterna.

Ovunque mangi a Roma (o ovunque in Italia), chiedi consigli alle persone del posto che sanno. Consulta un tassista o un negoziante, rispetto a un portiere dell'hotel o una guida, per la vera linea sulla merce. E cerca sempre i ristoranti dove i tavoli sono pieni… di italiani, appunto. Quando viaggi in qualsiasi luogo straniero, cercare ristoranti frequentati dalla gente del posto ti assicura di essere nel posto giusto.

S altimbocca alla Romana

Questo gustoso piatto di medaglioni di vitello conditi con prosciutto e salvia è un piatto base di ogni cucina italiana. Tradotto, il nome del piatto significa "s altare in bocca" ed è esattamente l'espressione che userete durante l'assaggioquesta ricetta nella sua città natale. Questo piatto è stato derivato come uso per le graffette della dispensa di vitello e prosciutto (anche se è difficile credere che questi articoli siano in re altà "graffette" nella cucina italiana) e il suo sapore combina l'equilibrio tra acidi, grassi animali ed erbe aromatiche.

Coda alla Vaccinara

La cucina romana punta a utilizzare tutte le parti dell'animale e il piatto Coda alla Vaccinara fornisce l'esempio perfetto di questa visione. Questo stufato di coda di bue e verdure incorpora le parti dell'animale altrimenti scartate e le cuoce lentamente, o brasate, insieme a verdure ed erbe aromatiche in una base di pomodoro. A cottura ultimata dello spezzatino, la carne cade dall'osso e i sapori incorporati possono essere gustati sulla pasta. Potresti vedere questo piatto nel menu come "quinta quarta" che letteralmente significa "il quinto-quarto" in italiano o, vagamente, "avanzi". La Coda alla vaccinara è uno dei piatti più famosi di Roma.

Spaghetti Cacio e Pepe

È un piatto di pasta semplice e delizioso che si trova nei menu delle trattorie di tutta Roma, anche se è più probabile che sia nel menu dei ristoranti informali che nei ristoranti di fascia alta. E in alcuni posti lo preparano a tavola mescolando la pasta bollente fumante in una ruota di pecorino scavata in modo che il formaggio si sciolga negli spaghetti e ne ricopra i fili. Mentre questo piatto di spaghetti chiama poco altroa parte pecorino romano e tanto pepe nero, la presentazione è elegante e non ci sono due chef d'accordo sulla stessa tecnica di preparazione.

Carciofi alla Romana

I carciofi, o carciofi, sono coltivati in tutta Italia (e mai consumati fuori stagione), rendendoli in primavera una vera specialità romana. Questi giovani e teneri strozzatori vengono preparati in diversi modi a Roma. C'è la via ebraica, alla giudia, dove un carciofo gigante viene schiacciato e poi fritto. E alla romana, dove i piccoli carciofi vengono cotti al vapore con aglio, erbe aromatiche tritate, tra cui la menta, e olio d'oliva. In questo stile, le foglie esterne e il gambo vengono rifilati e la verdura viene messa a bagno in acqua acida (di solito acqua di limone) prima della cottura. Il risultato finale tenero è tradizionalmente servito a temperatura ambiente accompagnato con pane rustico per assorbire i succhi sottostanti.

Pizza Romana

Non ti sogneresti di lasciare l'Italia senza provare una vera pizza italiana e non c'è posto migliore per farlo che a Roma. Le torte tradizionali alla romana sono ultrasottili e croccanti con condimenti leggeri e formaggio minimo. Chiedi la pizza margherita per una pizza standard con formaggio e pomodoro. Le variazioni possono venire condite con rucola, prosciutto, verdure o salame piccante. La pizza bianca, o "pizza bianca", non ha affatto salsa di pomodoro. E una regola importante, ma non ufficiale, per mangiare la pizza in Italia è che ogni persona si gode la propria torta. E mentre i dischi grandi possono sembrare troppo cibo per una persona,la crosta sottile vi permetterà di riporre facilmente il tutto. Inoltre, i romani mangiano la pizza con coltello e forchetta: puoi scegliere di seguire l'esempio o meno.

Baccalà

Il baccalà fritto (filetti di baccalà) è una prelibatezza derivata dal Ghetto, l'antico quartiere ebraico di Roma vicino a Campo dei Fiori. Puoi trovarlo sotto forma di semplice fish and chips, o in preparazioni più elaborate, che includono la cottura a fuoco lento dei filetti di merluzzo in una salsa di pomodori, pinoli e uvetta. In re altà, la leggenda narra che ci siano 265 modi diversi per preparare e consumare il baccalà, tra cui il Baccalà alla Vicentina dove il pesce viene brasato lentamente con cipolle, acciughe e latte.

Suppli al Telefono

Queste crocchette di formaggio economiche e portatili consistono in polpette di riso fritte con un centro di mozzarella fusa. Sono disponibili nella maggior parte delle pizzerie e dei bar in tutta Roma (e in Italia, se è per questo) e sono preferiti dagli studenti universitari affamati. Questi snack al formaggio si gustano al meglio da soli, come in, senza nessun altro accompagnamento culinario, poiché dovrebbero essere riempiti. Le varianti includono supplì ripieni di ragù, o con piselli e mozzarella.

Fettuccine al Burro

La maggior parte degli americani non riconoscerebbe questo piatto quando viene chiamato con il suo nome tradizionale italiano, fettuccine al burro. Tuttavia, le fettuccine alfredo sono un piatto conosciuto dapiù. E questa miscela di formaggio esagerata e appiccicosa che è ambita dal palato americano è originaria di Roma ed è in re altà molto più leggera se preparata e mangiata nella sua terra d'origine italiana. Le fettuccine al burro sono composte da tagliatelle lunghe e piatte (fettuccine), Parmigiano-Reggiano grattugiato e molto burro. Il formaggio giovane aiuta la salsa ad amalgamarsi per una cremosità che si crea riservando e aggiungendo alla pasta l'acqua di cottura amidacea, al posto del latte o della panna.