Cosa mangiare in Spagna: città per città

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:15

La Spagna è così ricca di diversità regionali che ogni città può sentirsi come se fossi in un paese diverso. E questo vale soprattutto per il cibo.

Le specialità regionali variano enormemente in Spagna. E anche la cultura gastronomica può essere molto diversa, specialmente con l'approccio della regione o della città alle tapas.

Come cambia la cucina spagnola nel Paese?

La Spagna ha molte coste, ma anche molte città che non sono nemmeno vicine al mare. Fino a quando la ferrovia (e successivamente i viaggi aerei) non hanno portato le consegne di pesce a Madrid, la cucina della Spagna centrale era dominata dalla carne, non dai frutti di mare.

Anche tra i frutti di mare, hai una grande differenza tra la costa mediterranea e quella atlantica. Il pesce del Mediterraneo più caldo è meglio fritto, mentre il pesce d'acqua fredda nel nord del paese tende a essere cucinato 'a la plancha', sulla piastra calda.

E non è solo l'uso del pesce e della carne che varia in Spagna. La costa orientale della Spagna è famosa soprattutto per i suoi piatti di riso (non solo per la paella), i Paesi Baschi sono noti per i suoi pintxos e le bistecche mentre Andalusia ha tutta una serie di specialità locali, come gazpacho e migas.

Ridurre o non assottigliare?

Le tapas sono intrinseche alla percezione mondiale della cultura spagnola. Ma le tapas variano enormementein tutto il paese: in alcune città è praticamente sconosciuto, mentre in altre è diventato un'arte gastronomica e in pochi eletti ti viene dato cibo gratis!

In questo elenco troverai i miei consigli su cosa - e come - mangiare in ciascuna delle città più famose della Spagna.

Cucina catalana a Barcellona

Barcellona è un posto, diciamo così, difficile in cui mangiare, in particolare per un visitatore della città. Molti dei posti migliori hanno chiuso nel corso degli anni per essere sostituiti da locali turistici che mirano a fare soldi a scapito della buona qualità, sapendo che probabilmente non tornerai mai più.

Ma se trovi un buon ristorante tradizionale a Barcellona, come La Cova Fumada a Barceloneta, cosa dovresti mangiare? Qual è la cucina tradizionale catalana rispetto a quella spagnola?

Piatti tradizionali catalani

Pan con tomate (pane ricoperto di pomodoro), calçots (un tipo di cipollotto o scalogno) e salsicce (stagionate e non) sono tutti popolari in Catalogna.

Nella foto sopra vedi alcuni piatti popolari: esqueixada (merluzzo salato), carciofi, botifarra (più simile alla carne di salsiccia che potresti avere nel Regno Unito o in Germania rispetto al chorizo stagionato che ti aspetti dalla cucina spagnola) e calamari sullo sfondo, tutti innaffiati con vermouth!

Prendendo spunto dalla cucina francese, anche la cucina catalana ha una forte enfasi sulle salse.

Tapas Culture a Barcellona

Barcellona non ha davvero una cultura delle tapas nel vero senso della parola: unpiccola porzione di cibo da consumare con la bevanda.

Tuttavia, le raciones, fondamentalmente grandi tapas destinate ad essere condivise, sono comuni e, se si mangia in gruppo, indistinguibili dall'idea classica di bocconcini. I buoni tour di tapas a Barcellona (come Food Lovers Company), ti stanno davvero offrendo raciones. Ma va bene così: in effetti, è meglio che mangerete nei bar di tapas più centrali che si rivolgono a turisti e gruppi di turisti di massa e sono evitati dalla gente del posto.

Allora, com'è mangiare a Barcellona?

Nonostante ciò che affermano i nazionalisti catalani in modo noioso e campanilistico, non c'è alcuna differenza tra il modo in cui mangiano i catalani e gli spagnoli. Tende ad essere raciones e menus del dia come nel resto della Spagna, con un'enfasi minore sulle tapas.

Qualunque cosa ordini, non dimenticare di portarci una porzione di pan con pomodoro!

Man vs Food a Madrid

Come nella maggior parte delle capitali, a Madrid è possibile trovare quasi ogni tipo di cucina.

Piatti tradizionali di Madrid

Quello che dovresti scegliere è qualsiasi cosa con 'Madrileña' o 'Madrileño' nel nome. Callos a la Madrileña è uno, ma è trippa. Non sto cercando di essere offensivo, in re altà sono intestini di maiale.

In alternativa, Cocido Madrileño è l'ultima sfida uomo contro cibo. È una quantità sciocca di cibo. L'immagine sopra, al Malacatin a La Latina, è per una persona. (Non preoccuparti, tutti i rifiuti vengono devoluti a un ente di beneficenza locale).

Un altro piatto da cercare è ilbocadillo de calamares, ovvero anelli di calamari fritti serviti in una baguette. Il posto più famoso per ottenerlo è El Brillante, di fronte alla stazione ferroviaria di Atocha.

Come sono le tapas a Madrid?

Madrid ha una cultura delle tapas che, sebbene non onnipresente come a Siviglia o San Sebastian, è molto forte. Ciò significa che mentre ci sono molti buoni bar di tapas, non puoi entrare in un ristorante qualsiasi e aspettarti di prendere le tapas. Molti ristoranti sono più incentrati sui menu del dia all'ora di pranzo e sui raciones la sera.

Come mangiare a Madrid

Prova l'intera gamma di cibo spagnolo nella capitale! Ciò significa scegliere menu del dia all'ora di pranzo e tapas o pasti seduti con raciones condivisi la sera. Potresti andare in un ristorante di paella, provare cibo asturiano e sidro o qualunque cosa ti piaccia. A Madrid, il mondo è la tua ostrica! (E ci sono anche delle buone ostriche.)

La moderna cultura delle tapas a Siviglia

Benvenuto nella terra delle tapas!

Come sono le tapas a Siviglia?

Siviglia è piena di fantastici bar di tapas dove la cultura di mangiare un boccone davanti a un bicchiere di vino o birra e poi passare al bar successivo è più forte.

I bar di tapas a Siviglia variano notevolmente. In alcuni, le tapas si avvicinano a quelle di San Sebastian e Logroño in termini di sfarzo e complessità di preparazione. In altri, i piatti sono il classico cibo contadino come faceva la nonna.

Come mangiare a Siviglia

Si tratta dile tapas!

Ordina un piatto alla volta e stai al bar per la migliore esperienza (alcuni posti non ti permettono di sederti a meno che tu non stia ordinando pasti completi). A differenza di Granada, non sei obbligato a bere qualcosa con ogni tapa: le paghi individualmente.

Per assottigliare veramente (vai alle tapas), non stare fermo in un posto, ma invece andare al bar hop.

Nota che un menu di 'montaditos' significa che il piatto è un piccolo panino ripieno. Questi saranno spesso leggermente più economici e più sazianti delle normali tapas, ma in re altà ti stai solo riempiendo di pane.

Dove sono i migliori bar di tapas a Siviglia?

Ci sono bar di tapas in tutta la città, ma per vivere la migliore esperienza, dirigiti verso una delle strade o piazze con un gran numero di bar di tapas. Paseo de Catalina de Ribera e Plaza los Terceros sono i miei due posti preferiti per le tapas a Siviglia.

Piatti tradizionali di Siviglia

Il cibo sivigliano è la classica cucina andalusa. Quindi aspettati il gazpacho e il suo cugino più denso, il salmorejo, in particolare in estate, oltre a un sacco di pesce fritto. Il Solomillo, un taglio di bistecca di maiale, è molto comune, particolarmente ricoperto da una salsa di whisky o roquefort.

Paella e altri piatti di riso a Valencia e Alicante

Assaggia il piatto di riso più famoso della Spagna nella sua città natale, ma prova anche gli altri!

Paella e altri piatti di riso a Valencia

C'è un intero mondo di piatti di riso in Spagna, in particolare sulla costa orientale, di cui la paella è la più famosa.

Il mio consiglio è di prendere la paellavalenciana, l'originale paella di carne e verdure (scommetto che pensavi che il pesce fosse l'originale, giusto?)

Ma c'è molto di più nei piatti di riso in Spagna oltre alla semplice paella. Ci sono anche versioni 'sticky' e 'soupy' (meloso e caldoso).

Dove mangiare la paella a Valencia

La paella è disponibile in tutta Valencia e Alicante. Ci sono innumerevoli elenchi delle migliori paella in ogni città. Ho provato alcuni ristoranti di quegli elenchi e non posso dire che ci sia una grande differenza tra quelli che hanno il potere di marketing per apparire su di loro e quelli che non lo fanno.

L'Hotel Hospes Palau de la Mar è arrivato secondo in una competizione internazionale di paella, quindi vale la pena provarla. Inoltre, dai numerosi ristoranti intorno al mercato centrale si può fare affidamento sulla produzione di paella sempre buona con ingredienti acquistati freschi ogni giorno.

Tapas a Valencia

Non c'è praticamente nessuna cultura delle tapas a Valencia.

Ricevi quello che ti viene dato a Granada

Un altro tipo di tapas…

Come sono le tapas a Granada?

Tapas a Siviglia e San Sebastian (vedi le pagine precedenti) parla di piccoli piatti ben preparati che possono sembrare una portata in un hotel di prima classe. Le tapas a Granada sono un' altra cosa. Ogni tapa a Granada è gratuita. Ciò significa che i piatti non possono essere stravaganti come a Siviglia, ma non aspettarti che riceverai solo olive o una fetta di prosciutto. Ho mangiato gamberi giganti, paella, pescecane fritto e stufato, come nella foto sopra.

ComeDovresti mangiare a Granada?

Vai per le tapas!

È meglio a Granada se, in primo luogo, non sei pignolo quando si tratta di ciò che mangi e, in secondo luogo, hai un buon appetito per l'alcol.

Di solito, ottieni quello che ti viene dato in un bar di tapas a Granada: o il bar ti darà quello che è fresco dalla cucina, o avranno un sistema in cui ottieni piatti più grandi e migliori di più giri di bevande che compri. Ma molti dei bar più giovani stanno iniziando ad avere un menu da cui puoi scegliere il tuo piatto, quindi cerca una lavagna quando entri. Se non ci sono prezzi, tutto ciò che vedi viene fornito gratuitamente (con l'ordine delle bevande).

Per ridurre il consumo di alcol, ordina una caña (il formato più piccolo della birra, di solito intorno ai 200 ml o circa 6 once) o un tinto de verano (metà vino rosso e metà limone frizzante).

Piatti Tradizionali a Granada

La cucina di Granada è la classica spagnola, con pesce e frutti di mare, piatti di riso e stufati. Particolarmente buono il prosciutto locale, della catena montuosa dell'Alpujarras.

Pintxos a San Sebastian

La città più all'avanguardia della Spagna per le tapas.

Piatti Tradizionali a San Sebastian

Non si mangia a San Sebastian per 'tradizione'. Gli chef baschi sono orgogliosi dell'uso creativo degli ingredienti, mescolando dolce e salato, locale ed esotico, per preparare bocconcini di cibo gourmet a una frazione del prezzo che ti aspetteresti.

Come sono le tapas a San Sebastian?

Prima di tutto, qui non si chiamano tapas, ma 'pintxos' (è un localecosa del nazionalismo).

I pintxos sono disponibili in due stili a San Sebastian: i classici pintxos baschi da bar (vedi foto sopra) e piccoli piatti appena cucinati ordinati dal menu.

Abbinalo ai vini rossi della vicina La Rioja o ai bianchi Txakoli di produzione locale.

Come mangiare a San Sebastian

Assicurati di avere almeno un pomeriggio o una serata di pintxos. Il centro storico, in particolare intorno alla strada Calle 31 de Agosto, è il posto migliore dove andare.

Ma il cibo di San Sebastian non riguarda solo i pintxos. Ha anche la più alta concentrazione di stelle Michelin di qualsiasi altra parte del mondo (pro capite). Inoltre, ci sono le Case del sidro basco (vedi più avanti in questo articolo).

Pesce fritto a Cadice

Cadice è il paradiso del pesce fritto!

Piatti Tradizionali a Cadice

A Cadice, è tutta una questione di pesce: di solito fritto. Riceverai tutti i tipi di pesce fritto in tutta la città, tra cui cazon en adobo (sgombro in pastella di aceto e il mio preferito), bacalao (merluzzo), gambas (gamberi) e huevas (uova di pesce, che personalmente ritengo abbia un sapore orribile quando è fritta).

Come sono le tapas a Cadice?

La disponibilità di tapas in sé, come porzioni per una, varia enormemente. In alcuni posti ti faranno piccole porzioni, in molti altri dovrai ordinare raciones, non eccezionale se viaggi da solo.

Come mangiare a Cadice

Se non sai quale pesce potrebbe essere il tuo preferito, vai alla Freiduria Las Flores in Plaza Topete (conosciuta anche comePlaza Las Flores) o il loro stabilimento gemello in Calle Brasil, e chiedi un assortimento, o indica quelli che attirano di più, dato che ti viene tutto servito da uno scaldabicchieri chiuso in stile britannico.

Per un pasto con gli amici, visita Calle Virgen de la Palma, una fantastica strada alberata nella parte di Viña, dove ogni ristorante ha tavoli all'esterno e puoi assaggiare tutti i tipi di pesce fritto.

Se desideri qualcosa che non sia fritto, dai un'occhiata a Taberna La Bombilla, un ristorante di pesce vicino al mercato. Sebbene abbiano un menu completo, la loro specialità non pubblicizzata è il fatto che cucineranno per te qualsiasi cosa tu abbia comprato al mercato!

E se non ti piace il pesce, beh, um, non posso aiutarti, temo. Hai sentito parlare di McDonalds…?

Vai a pranzo ea Cadice e poi fai la gita nella vicina Jerez per la sera, dove puoi provare lo sherry nella città in cui è stato inventato, nei bar vintage più belli che troverai in qualsiasi parte del mondo. Leggi di più su Dove bere lo sherry a Jerez.

Pasti abbondanti a Segovia

Segovia è molto lontana dal mare (e non beneficia dei voli due volte al giorno di pesce fresco per Madrid), quindi la dieta qui è pesante per la carne.

Piatti classici a Segovia

Il piatto forte di Segovia è il cochinillo asado, il maialino arrosto. Se non riesci a prenderlo a El Botin a Madrid, fallo a Segovia.

Cochinillo impiega quasi tre ore per cucinare, il che significa che un ristorante deve saperloavranno dei commensali che lo ordineranno quando lo metteranno in forno la mattina. Ordina il cochinillo asado solo nei ristoranti noti per questo, come il Restaurante Claustro de San Antonio El Real o il Mesón de Cándido.

Il classico pasto di tre portate di Segovia inizia con Judiones de la Granja, uno stufato/zuppa di fagioli bianchi e vari tagli di maiale, in modo simile alla Fabada asturiana. Se non sei sazio dopo il tuo cochinillo, prova il ponche segoviano, una densa spugna e dessert alla crema.

Questo pasto è incluso in questo Tour enogastronomico di Segovia da Madrid.

Come sono le tapas a Segovia?

Sorprendentemente buono. Una tapa gratuita con il tuo drink è comune in molti bar della città. La Tasquina, nel centro storico di Segovia, è uno dei migliori locali di tapas gratuiti in cui sia mai stato.

Qualcosa di gourmet a Logroño

Il nuovo re delle tapas in Spagna?

Piatti Tradizionali a Logroño

Logroño ha adottato lo stile gastronomico inventivo di San Sebastian, quindi qui non ci sono davvero piatti tradizionali.

Come sono le tapas a Logroño?

Negli ultimi cinque anni circa, Logroño è diventata un vero contendente per la migliore città di tapas in Spagna, forse battendo anche San Sebastian al primo posto.

Frutti di mare freschi dell'Atlantico a Santiago de Compostela

I frutti di mare nel nord della Spagna sono meno concentrati sulla frittura di tutto.

Cosa mangiare a Santiago di Compostela

I frutti di mare in generale sono all'ordine del giorno a Santiago, con il pulpo a la gallega - il polpo alla galiziana - come piatto per eccellenza che tutti devono provare.

Non credo di aver incontrato nessuno che si aspettasse di apprezzare la consistenza insolita del polpo bollito - né ho incontrato nessuno che, una volta provato, alla fine non si sia divertito. Quando il polpo è così fresco e cucinato da chef con tale esperienza, è sempre fantastico.

Altri piatti che vale la pena provare sono la tetilla, un formaggio locale e i pimientos del padrón (peperoni piccoli di Padron).

Tapas a Santiago di Compostela

I ristoranti con un'area bar nel centro storico spesso ti danno piccoli spuntini da mangiare con il tuo drink. Avrai bisogno di un leggero appetito per fare il pieno di questi morsi (o il desiderio di bere un bel po'!). Dai un'occhiata ai bar di Rua do Franco e Rua Nova. La Tita è famosa per la sua tortilla.

Continua a 11 di 18 di seguito. >

Espeto de Sardinas a Malaga

Un' altra città della costa meridionale e un altro luogo noto per i suoi pesci.

Piatti classici a Malaga

Malaga non può competere con Cadice nella qualità del suo pesce fritto, ma ha un piatto d'autore che non troverai altrove: l'espeto de sardinas.

Uno spiedino di sardine fresche cotte alla brace in un vecchio peschereccio, questo piatto non è solo gustoso ma anche un'ottima opportunità per scattare foto mentre cammini lungo la spiaggia in un soleggiato pomeriggio andaluso.

Come sono le tapas a Malaga?

Innel centro di Malaga, praticamente tutto ciò che otterrai è pesce fritto. Ci sono dozzine (se non centinaia) di ristoranti che vendono pescado frito appena preparato. Potrebbero avere anche insalata(!)

Le porzioni non hanno le dimensioni delle tapas, ma "raciones" e "media raciones" (porzioni e mezze porzioni), il che significa che mangerai molto meglio se riesci a convincere un gran numero di voi a ordinare diversi piatti e condividere tutti.

Continua a 12 di 18 di seguito. >

Bistecca e sidro ad Astigarraga, San Sebastian

Sì, San Sebastian è già presente in questa lista, ma la spesso proclamata capitale gastronomica d'Europa merita due apparizioni.

La città di Astigarraga, appena fuori San Sebastian, ospita i sagardotegi, le case del sidro dove si prende il sidro da un barile gigante e si mangiano abbondanti quantità di bistecca alla griglia.

Avrai bisogno del tuo mezzo di trasporto per raggiungere questi ristoranti (si trovano a breve distanza in auto da San Sebastian) e qualcuno che prenoti per te (il personale che parla inglese non può essere garantito).

Continua a 13 di 18 di seguito. >

Agnello arrosto ad Aranda de Duero

Una carne normalmente non associata alla Spagna.

Piatti tradizionali ad Aranda de Duero

Di solito, quando si pensa alla Spagna, si pensa anche alle abbondanti quantità di carne di maiale. Ma in gran parte della Castiglia, l'agnello arrosto (cordero) è il piatto più apprezzato.

Aranda de Duero è per lo più una piccola cittànoto per la sua produzione di vino. El Lagar de Isilla, un'azienda vinicola locale, possiede anche un ristorante in città famoso per il suo agnello.

Assicurati di chiedere loro di farti entrare nelle cantine sotterranee, un labirinto di tunnel che attraversa l'intera città.

Continua a 14 di 18 di seguito. >

Fagioli e gorgonzola a Oviedo

Oviedo è probabilmente la città con i piatti più singolari di tutto il paese.

Piatti Tradizionali a Oviedo

Hai la fabada, un famoso stufato di fagioli e maiale, il cachopo (una specie di grandioso cordon bleu) e tanti piatti con il formaggio erborinato locale, i cabrales. Inoltre, è l' altra grande area per il sidro, insieme ai Paesi Baschi.

Come sono le tapas a Oviedo?

Abbastanza bene! Non così formale come il sistema "bere e tapa" di, diciamo, Granada e Leon, invece ti verrà semplicemente passata una porzione di cibo quando la cucina ne ha un po'. A volte otterrai molto, a volte non otterrai nulla

Continua a 15 di 18 di seguito. >

Tapas a Leon

Più tapas gratis.

Come sono le tapas a Leon?

Tutti conoscono le tapas gratuite a Granada. Pochi sanno che lo stesso sistema di tapas gratuite esiste anche a Leon.

Un piccolo consiglio: mentre nella maggior parte della Spagna si ordinerebbe una 'caña' come birra più piccola, a Leon c'è una taglia più piccola: una 'corto'. Ordina questo e riceverai la stessa quantità dicibo ma per meno soldi ed ebbrezza.

Piatti tradizionali a Leon

Morcilla è sanguinaccio o sanguinaccio, ma servito più come un paté molto umido. La consistenza non è per tutti (né forse il contenuto!) ma è deliziosa se riesci a superare il resto. Cerca anche la cecina, un prosciutto di manzo stagionato, molto simile alla carne secca!

Continua a 16 di 18 di seguito. >

Una quantità ridicola di carne ad Avila

Puoi mangiarlo tutto?

Piatti Tradizionali ad Avila

Il piatto principale ad Avila è il Chuleton, una bistecca di manzo gigante servita con un contorno di patatine grosse (patatine fritte per alcuni di voi).

Sì, è enorme, ma è anche gustoso (se forse non è anche la carne più magra che tu abbia mai mangiato). Prendilo come parte di un menu per due persone, servito con antipasti di zuppa castigliana, un piatto di fagioli e un piatto di purè di patate per vivere l'esperienza completa di Avila.

Come sono le tapas ad Avila?

Mi sono stati dati dei piccoli piatti di tapas in alcuni posti ad Avila (a La Bruja, appena fuori le mura della città, per esempio) ma poiché la maggior parte delle persone viene ad Avila solo come gita di un giorno da Madrid, ha senso andare a mangiare chuleton e mangiare tapas in un' altra città.

Continua a 17 di 18 di seguito. >

Tapas a Ronda

Ronda, lontano dalla folla esasperante sopra il burrone del Tajo, è un posto eccellente per le tapas.

Come sono le tapas a Ronda?

Le tapas Ronda sono piatti tradizionali andalusi. Niente viene gratis qui, mai prezzi sono bassi e la qualità è alta.

Come mangiare a Ronda

Evita le piazze turistiche e mangia appena sopra o appena sotto queste aree. Ci sono alcuni buoni bar di tapas a nord del centro, intorno a Calle Lorenzo Borrego e Calle Molino (come Patatin Patatin, La Vina e Bodega Socorro) o a sud del centro vicino alla Porta di Almocabar e Plaza Ruedo Alameda (come De Locos Tapas e Casa Maria). Questo rende facile tapear, bar hop, bere una piccola birra e una tapa in ogni luogo. Piatti tradizionali a Ronda

Ronda è in Andalusia, quindi aspettati di vedere molti degli stessi piatti che vedrai in tutta la regione, oltre ad alcuni piatti leggermente più sostanziosi per far fronte ai rigidi inverni di Ronda. I piatti descritti come "a la rondeña" vengono almeno commercializzati come locali. Lo stufato di fagioli, il rabo de toro (coda di bue), le zucche e le castagne locali sono tutti popolari.

Continua a 18 di 18 di seguito. >

Assapora lo Sherry a Jerez

Jerez è la città del bere, non tanto del mangiare.

Come sono le tapas a Jerez?

Le tapas sono ampiamente disponibili a Jerez, ma tendono ad essere spuntini molto leggeri e spesso hanno un prezzo inappropriato.

Piatti tradizionali di Jerez

Qui puoi aspettarti la solita cucina andalusa, tra cui gazpacho e pesce fritto. In particolare, fai attenzione a tutto ciò che dice che riguarda vino de jerez (sherry) o Pedro Ximénez (il tipo più dolce di sherry, spesso usato nelle salse).

Come mangiare a Jerez

Nonostante la sua vicinanza a Siviglia,Jerez non è il posto giusto per fare il pieno di tapas. Invece, considera le tapas a Jerez come qualcosa che aiuta ad assorbire parte dell'alcol del fantastico sherry che berrai.

Il mio consiglio è di mangiare pasti completi in buoni ristoranti come La Taberna del Segura (dove i piatti sono serviti in raciones condivisibili) e mangiare tapas solo quando inizi a sentire lo sherry che ti sta andando in testa.