Dragon Beard Candy a Montreal

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:23

A parte Hong Kong, dove i bancarelle di caramelle con barba di drago non sono rari, ci sono solo una manciata di posti nel mondo che vendono questa rara e antica confezione. È anche possibile ordinare online caramelle con barba di drago, ma nulla si avvicina al mangiarle preparate al momento.

Stand sono stati segnalati a Pechino, Taipei, Singapore, nonché a New York City, Boston, Vancouver e Toronto, anche se il Montrealer Johnny Chin afferma di essere stato il primo maestro di caramelle con barba di drago a introdurlo in Nord America, di nuovo in Novembre 1991, quando apre il suo negozio nella Chinatown di Montreal.

Ma cosa rende così speciale la fonte di caramelle con barba di drago di Montreal? Secondo Johnny Chin, prepara le caramelle sette giorni su sette. A parte uno stand all'aeroporto internazionale di Hong Kong che vende caramelle "sette volte più costose della mia", dice, "il mio negozio potrebbe essere l'unico posto al mondo che vende caramelle con la barba di drago ogni giorno."

Dragon Beard Candy: un po' di storia

La leggenda delle caramelle con la barba di drago risale ad almeno 2000 anni fa, ma nessuno è sicuro della stagione esatta,decennio o addirittura secolo è stato realizzato per la prima volta. I maestri di caramelle con barba di drago, tra cui Johnny Chin di Montreal, affermano che fu creato durante la dinastia Tung, meglio conosciuta come la dinastia Han che durò oltre 400 anni (forse alcuni la chiamano Tung a causa di Tung Chung-Shu, uno studioso la cui influenza su L'imperatore Han Wu-ti fu importante, convincendo il clan Han ad adottare il confucianesimo come dottrina ufficiale dell'impero).

Così una volta, tra il 206 a. C. e il 220 d. C., uno chef della corte imperiale cinese voleva compiacere un imperatore con una nuova confezione. I fili sottili e setosi che caratterizzano le caramelle ricordavano forse allo chef o a qualcuno alla corte imperiale la barba di un drago: Jimmy Poon di Toronto dice che fu inizialmente chiamato caramella della barba di gatto a causa del modo in cui le caramelle possono attaccarsi al viso. Il mitico drago è il simbolo degli imperatori cinesi, quindi nominarlo caramella barba di drago deve essere sembrato appropriato, soprattutto perché era strettamente riservato agli imperatori e forse all'entourage ai banchetti di stato.

Secoli dopo, l'arte persistette, sfuggendo ai confini della Città Proibita e presentata al grande pubblico. I ricordi d'infanzia di Chin includono la gioia dei maestri che creano i mille fili di zucchero delle caramelle per le strade di Hong Kong.

Ma poi è arrivata la rivoluzione culturale cinese, che ha quasi estinto oltre duemila anni di antica produzione di caramelle nell'arco di un decennio, con la Guardia Rossa che minacciava l'esecuzione di chiunque fosse coinvolto in attività legate all'Occidente o alla Cina del vecchio mondo.

Anche se allora Hong Kong era governata dagli inglesifu risparmiato il destino della Cina continentale, l'arte quasi morì. Nel 1991, Johnny Chin affermò che forse 10 maestri di caramelle con barba di drago erano rimasti nel mondo.

Chi è Johnny Chin?

Johnny Chin, laureato alla Bishop's University, lavorava a livello di alti dirigenti come controllore finanziario per una società di Montreal, apparentemente sulla corsia preferenziale per la sicurezza finanziaria, il miglioramento dello status sociale e il successo professionale. Ma non era particolarmente felice.

Tornando nella sua città natale, Hong Kong, scoprì l'antica arte delle caramelle con la barba di drago che lo affascinava da bambino e che era sull'orlo dell'estinzione come diretta conseguenza della rivoluzione culturale. Alla fine degli anni '80, c'erano forse quattro maestri della barba di drago rimasti a Hong Kong. Uno di loro era il fratello di Chin, che ha corrotto un anziano maestro scontento facendogli condividere il segreto della barba del drago per $ 5.000.

Apprendista sotto suo fratello, Chin perfezionò l'arte -- un'arte che a quanto pare può richiedere mesi o anni per essere padroneggiata -- e poi tornò a Montreal nel 1991, con l'intento di introdurre l'abilità teatrale nella produzione di caramelle in Nord America, preoccupandosi quella parte della sua eredità sarebbe svanita. Chin ha detto a The Gazette nel 1991: "Ecco perché voglio fare le caramelle - per preservare parte della mia cultura". Era anche colpito dall'idea di poter interagire con la comunità in modi che non avrebbe mai potuto fare come controller scricchiolante.

Quasi vent'anni dopo con due bambini al seguito -- che non sono ancora sicuri di voler seguire le orme di papà --Johnny Chin lavora sette giorni su sette nel suo negozio a Chinatown e grazie ai suoi clienti - un assortimento di turisti e gente del posto - ha imparato l'italiano e lo spagnolo, oltre a parlare correntemente inglese, francese e la sua prima lingua, il cantonese.

Dopo essersi goduto lo spettacolo e aver gustato un paio di caramelle, ciascuna sotto un dollaro, Johnny Chin ha generosamente condiviso con me come fa questa caramella rara, un pezzetto di storia imperiale che deve essere mangiato fresco in un sorso per sentirsi ogni filo delicato si scioglie nel centro gommoso.

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 1

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 1

Johnny Chin prima prende un pezzo solido ma appiccicoso di zucchero, sciroppo di mais o gel a base di canna da zucchero (ecco un video che mostra come è fatto il gel) e lo immerge nell'impasto di zucchero in modo che non si attacchi su tutte le sue mani.

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 2

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 2

Johnny Chin ora trasforma il pezzo appiccicoso di zucchero o sciroppo di mais in una ciambella, preparandosi a tirarlo e attorcigliarlo non meno di 13 volte, il segreto per fare le caramelle con la barba di drago.

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 3

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 3

È una leggera mano o anni di pratica che spiega come Johnny Chin trasforma un pezzo di gelatina appiccicosa in 8, 192fili sottilissimi in 40 secondi? Tirando e ruotando il gunk in un movimento a figura 8, raddoppiandolo 13 volte, i miei occhi non riuscivano a tenere il passo con il "segreto" della caramella della barba di drago. E Johnny giura che il numero è preciso, "ricorda, ero un controllore!"

E ora, per il riempimento della barba del drago.

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 4

Come fare le caramelle a barba di drago: passaggio 4

Johnny Chin ora prende gli 8192 fili di zucchero sottilissimo, tagliandoli in una lunghezza più maneggevole, avvolgendo delicatamente i fili setosi in modo circolare attorno a un centro croccante di arachidi macinate, cioccolato, cocco e semi di sesamo.

Dragon Beard Candy: che sapore ha e dove posso trovarlo?

Dragon Beard Candy: che sapore ha?

La cosa interessante delle caramelle con barba di drago è come le persone descrivono in modi diversi. Ho chiesto a un gruppo di donne che hanno visto Johnny Chin fare la sua magia e ognuna ha avuto una risposta diversa. Uno ha detto che sapeva di caramello, un altro ha detto che era come mangiare baklava ma meno appiccicoso, e un altro ancora ricordava il torrone.

Sono d'accordo con tutti e tre e tuttavia, nessuno di loro. Le caramelle alla barba di drago sono dolci, ma non troppo, e hanno un pizzico di salato. La mia parte preferita è sentire la trama filettata della barba di drago sciogliersi in bocca, trasformandosi in uno strato gommoso che si fonde con il centro croccante.

Ma francamente, nessuno di questile descrizioni rendono giustizia alla caramella. Devi davvero provare in prima persona la caramella della barba di drago di Johnny Chin per capire perché è così unica. E chiedigli di farlo davanti a te!

Dragon Beard Candy di Johnny Chin

52B de la Gauchetière, angolo di Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601