Guida al cibo e alla cucina cantonese

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:31

La cucina cantonese è originaria della regione cinese del Guangdong meridionale, patria del popolo cantonese. Hong Kong è una roccaforte cantonese e in città si trovano molti dei migliori chef e ristoranti.

Purtroppo, mentre gli abitanti di Hong Kong sono appassionati della loro cucina, i ristoranti (la maggior parte dei quali da asporto) che hanno allestito in tutto il mondo raramente si sono rivelati una buona pubblicità per il cibo. Da Tribeca a Tamworth, da Montreal a Motherwell, raramente devi viaggiare lontano per trovare un ristorante cantonese, di solito da asporto e solitamente scadente.

Per fortuna, il menu e il cibo di un take away cantonese a Topeka assomigliano poco a quelli serviti a Hong Kong. Le esperienze che abbiamo elencato qui ti mostrano cosa i "ristoranti cantonesi" in Occidente cercano (e spesso falliscono) di emulare.

Cos'è la cucina cantonese?

Dimentica il pollo del generale Tso o il maiale in agrodolce con pezzi di ananas galleggianti, a Hong Kong troverai ristoranti cantonesi che sono stati inondati di stelle Michelin e chef con un cappello pieno di riconoscimenti.

La selezione di menu e ristoranti a Hong Kong comprende ristoranti di pesce, case Dim Sum e carni alla griglia. Tuttavia, a differenza della loro salsa cinese sgargiante-controparti della cucina all'estero, il cibo di Hong Kong è in effetti sorprendentemente sottile, con una dipendenza da ingredienti freschi e condimenti e aromi leggeri.

La cucina cantonese è originaria del delta del fiume Pearl vicino a Guangzhou, un importante porto durante la dinastia Qing, dove la gente del posto mescolava la propria cucina con quella portata dai mercanti d'oltremare di ritorno. Nel corso dei secoli, però, gli chef cantonesi si sono attenuti a piatti semplici che non avevano bisogno di spezie o condimenti extra.

Le carni predilette dagli chef cantonesi riflettono il bestiame disponibile della zona: evitano l'agnello e la capra per manzo, pollo, maiale e frutti di mare.

Dim Sum: una deliziosa esperienza sociale

Semplicemente popolare a Hong Kong e rapidamente conquistato da una base di fan in tutto il mondo, Dim Sum è un'esperienza sociale tanto quanto un pasto. Letteralmente significa toccare il cuore, Dim Sum parla di gruppi di amici che cenano insieme e condividono molti piatti da sgranocchiare.

Di solito ti siedi attorno a un tavolo girevole e ordini una selezione di piatti raccogliendoli da un piccolo carrello o spuntando quello che vuoi su una piccola carta. Tutti i piatti vengono quindi condivisi.

I piatti tipici del Dim Sum sono involtini primavera, gnocchi di gamberetti e pasta di maiale al barbecue, sebbene la selezione sia generalmente ampia. Il ristorante Tim Ho Wan a Mongkok combina un'ampia varietà e un'eccellente qualità (c'è una ragione per cui hanno una stella Michelin, dopo tutto).

Siu Mei Barbecue: arrosti saporiti dalla strada

Dimentica il pollo rosa nel mezzo o le bistecche che sono state grigliate alla fiamma di nero corvino, Siu Mei è il modo in cui dovrebbe essere fatto il barbecue.

Basati sul cibo di strada, i ristoranti Siu Mei di Hong Kong sono specializzati in carne barbecue cotta a fuoco lento glassata con miele e cinque spezie e altre succulente fritture. Troverai carne di maiale, manzo, anatra e oca nel menu, anche se il piatto caratteristico di fette di maiale e riso BBQ profondamente saporiti è probabilmente il migliore. Non complesso, non costoso, ma molto, molto gustoso.

Il più antico – e ancora il più popolare – stabilimento Siu Mei di Hong Kong si trova in Hennessy Road a Wan Chai. Carne arrosto di Joy Hing offre maiale croccante, oca arrosto e char siu preparati in modo classico, preparati allo stesso modo da secoli.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Cerca di non confondere questo con Siu Mei; Liu Mei è interiora e organi arrostiti, cotti al vapore e grigliati, oltre ad alcuni dei frutti di mare più insoliti.

Questi si trovano principalmente da venditori ambulanti ammassati nei mercati notturni o nelle principali aree dello shopping come Causeway Bay e Mongkok e venduti per andare su spiedini o vassoi di plastica. A dimostrazione del detto cinese che i cantonesi mangeranno qualsiasi cosa, troverai orecchie di maiale, meduse tagliuzzate e intestini di maiale fritti.

Frutti di mare: freschezza soprattutto

Considerando le oltre 200 isole di Hong Kong e la posizione arroccata sul Mar Cinese Meridionale, non sorprende che i frutti di mare siano uno degli ingredienti più popolari nella cucina cantonese.

La maggior parte dei migliori ristoranti di pesce si trova nelle isole periferiche o nei piccoli villaggi di pescatori; un riflesso dell'importanza data alla freschezza. Nella maggior parte dei luoghi il pesce o il crostaceo saranno tenuti in vita in vasche ossigenate fino a quando non sceglierai quale vittima si dirige verso la pentola.

La selezione di pesce e crostacei è ampia e comprende i piatti preferiti come i cannolicchi in salsa di fagioli neri, il granchio al riparo dal tifone e la cernia al vapore.

Cucina del banchetto: consumo cospicuo

Non uno per coloro che fanno scivolare i sottaceti dagli hamburger o raschiano le acciughe dalla pizza, il menu di una festa di Hong Kong può mettere alla prova anche il palato più avventuroso.

Le feste su larga scala sono ancora importanti a Hong Kong come un modo per mostrare la tua ricchezza e le feste si tengono spesso in occasione di matrimoni, lauree e quando si firmano contratti o si avviano un progetto d'affari insieme: è qui che gli stranieri di solito scoprono di essere gettati nel profondo.

Poiché la persona che lancia il pasto vuole dimostrare il proprio status e posizione, ordinerà l'oggetto più costoso che può permettersi di essere preparato: è sempre esotico e, senza mezzi termini, di solito disgustoso.

Il piatto standard è la zuppa di pinne di squalo, ma potresti anche offrirti una zuppa di abalone o di nido d'uccello.

Dessert House: un dolce successo

Di solito pocopiù che un buco nel muro con pochi posti a sedere, le case da dessert di Hong Kong godono comunque di molta popolarità.

Dato il clima per la maggior parte dell'anno, la maggior parte dei piatti sono leggeri e freddi e includono zuppa di fagioli rossi, budino di mango e budino di sago (una sorta di tapioca).

Un altro dolce popolare arriva a Hong Kong passando per Macao. Crostate all'uovo portoghesi - gusci di pasta ripieni di crema pasticcera caramellata (vedi sopra) sono migrati nelle aziende britanniche, ma si sono trasformati per favorire i gusti britannici diventando più morbidi nella consistenza.

Una delle preferite dall'ultimo governatore britannico Chris Patten, la panetteria Tai Cheong offre una crostata di uova invariata da oltre sessant'anni.