Una guida al cibo indiano dalla Malesia

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:44

Potresti non pensare alla Malesia come un focolaio per la cucina indiana… ma qualsiasi buongustaio rispettabile adorerà la versione malese dei piatti del subcontinente.

Quando i musulmani tamil emigrarono dall'India meridionale alla costa occidentale della Malesia durante il X secolo, portarono con sé un'incredibile varietà di tecniche di cottura e spezie.

Oggi, il cibo indiano malese costituisce la scelta dei ristoranti più popolari a Penang e Kuala Lumpur, migliorando la scena gastronomica locale con il loro uso liberale di spezie profumate e curry insieme a salutari opzioni vegetariane.

Cibo di strada indiano malese: le bancarelle “Mamak”

Nel 19° e all'inizio del 20° secolo, i musulmani indiani vendevano cibo da cesti sospesi a gioghi ("kandar" in malese, che ora presta il nome allo stile "nasi kandar" di cibo da venditore ambulante). Le bancarelle di Mamak di oggi discendono da quei primi venditori ambulanti: hanno smesso di girovagare, stabilendosi permanentemente in ristoranti o centri ambulanti.

Molti ristoranti di cucina indiana malese sono aperti 24 ore su 24, 365 giorni all'anno, tranne poche ore il venerdì, quando i proprietari di bancarelle indiani musulmani vanno a pregare nella loro moschea.

Oggi, il cibo indiano malese si trova in quasi ogni angolo di Georgetown e Kuala Lumpur. Malesi di ogni provenienza oziano intorno alle bancarelle di Mamaksorseggiando milky teh tarik e spettegolando. Molti ristoranti Mamak sono diventati popolari luoghi di ritrovo per la gente del posto per socializzare e guardare lo sport in televisione.

Se stai cercando un cambiamento dai piatti di noodle malesi o desideri evitare il maiale, vai al ristorante Mamak locale per un'esperienza culinaria economica e completamente nuova!

Mangiare cibo indiano malese

I ristoranti Mamak sono informali e rilassati: gli avventori possono indugiare quanto vogliono. Il cibo è solitamente disposto in una disposizione a buffet e viene servito solo leggermente caldo. Su richiesta vengono sempre preparati roti o naan freschi, nonché succhi di frutta freschi e bevande al tè.

Sebbene alcuni ristoranti indiani malesi abbiano menu o soddisfino richieste speciali, la maggior parte fornisce una generosa porzione di riso bianco e si aspetta che tu scelga tra cibi già preparati. Una volta tornato al tuo tavolo, qualcuno si avvicinerà e scriverà un biglietto in base a cosa e quanto vedono sul tuo piatto; paghi prima di partire.

Senza i prezzi elencati e il conto totale all' altezza del capriccio del tuo cameriere, stimare il costo del tuo pasto può lasciare perplessi! Niente panico, i ristoranti Mamak sono sempre i posti più economici per fare un pasto abbondante in Malesia.

A Georgetown, le bancarelle Mamak sono un luogo eccellente per provare una grande varietà di cibo a basso prezzo.

Cibo indiano malese popolare

• Nasi Kandar: Forse il cibo indiano malese più comune, il nasi kandar è semplice e delizioso. Hai una scelta di carne, frittapollo, verdure o frutti di mare su riso bianco; vengono quindi aggiunti diversi piccoli misurini di diversi curry ricchi. Una verdura verde può essere aggiunta sul lato. Le scelte più popolari che si trovano nelle bancarelle Mamak sono pollo, pesce, gamberi, calamari, manzo e montone; il maiale non viene mai servito.
• Mee Goreng: La risposta del cibo indiano malese per i noodles, mee goreng è semplicemente spaghetti gialli s altati in padella serviti con patate a cubetti, germogli di soia e peperoncini. Il sugo è composto da passata di pomodoro con una spruzzata di lime per bilanciare la dolcezza. Alcuni posti aggiungono sopra le arachidi tritate.
• Murtabak: Murtabak è un piccolo e delizioso sandwich di carne al curry o verdure tra due pezzi di roti canai gommoso. Come tutti gli snack a base di pane, il murtabak viene servito con salse ricche di lenticchie e dhall.
• Nasi Biryani: Offerto come aggiornamento più costoso del riso bianco, il nasi biryani è un riso giallo ricco di sapori complessi. Cumino, zenzero, chiodi di garofano, cannella, foglie di alloro e un incredibile arsenale di altre spezie pungenti creano un gusto unico che ti conquisterà al primo morso.
• Chapati: Proprio come una tortilla messicana, il chapati è un involucro sottile a base di farina integrale cotta su una superficie piana. Il chapati viene solitamente preparato su ordinazione ed è farcito con carne o verdure a scelta in salsa di curry. Chapati è una scelta salutare e deliziosa per i vegetariani.
• Dosa: A volte scritto come "thosai", il dosa è un piatto dell'India meridionale che si pensa abbia più di 900 anni. Una sottile crêpe a base di riso pestato e lenticchie viene fritta dorata-rosolare da un solo lato, quindi ripiegare intorno alla carne o alle verdure. Dosa è una buona scelta di cibo indiano malese per le persone con allergie al grano.

Extra da provare alle bancarelle Mamak

Sebbene la maggior parte del cibo indiano malese nelle bancarelle di Mamak sia già preparata, il pane come il naan e il roti viene sempre preparato fresco. Guardare gli esperti versare il tarik o sling roti bread aggiunge all'esperienza!

• Roti Canai: Pronunciato "roe-tee cha-nai", roti canai è il complemento perfetto per qualsiasi pasto Mamak per circa 33 centesimi. Una piccola palla di pasta di grano viene allungata, tirata e lanciata artisticamente finché non diventa elastica e sottile. L'impasto viene poi cotto fino a che non diventa friabile su una superficie calda. Il Roti canai viene servito con una ciotolina di lenticchie al curry o dhall.
• Teh Tarik: La scelta di tè più popolare per la gente del posto, teh tarik è un ricco tè nero mescolato con latte condensato. Il tè viene versato nell'aria tra due contenitori in un'esibizione artistica che è diventata persino una competizione in Malesia. Gli artisti non versano mai una goccia!

Dove provare questi piatti indiani malesi

La scena gastronomica di Penang copre l'intera ampiezza dei piatti indiani della Malesia, non sorprende data la storia della città come stazione commerciale coloniale britannica.

I locali di Penang giurano sulle loro bancarelle di mamak preferite e potrebbero non essere sempre d'accordo sui posti migliori dove andare, ma le folle che si dirigono verso i luoghi elencati qui giustificano la loro presenza nell'elenco qui sotto.

• Linea Nasi KandarClear. Ora gestito dalla terza generazione di venditori di nasi kandar, Line Clear offre la classica esperienza di nasi kandar: aperta alle strade e ammucchiata su un piatto in uno stile orribile e delizioso. Posizione su Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Situato in una bancarella d'angolo su Jalan Burmah; il loro mee goreng è il piatto archetipico di questo tipo, che attira grandi folle durante l'ora di pranzo. Posizione su Google Maps.
• Hameediyah. Uno dei ristoranti più antichi di Penang, Hameediyah migliora l'esperienza del nasi kandar con interni climatizzati. Se puoi mangiare solo un piatto qui, prova il loro murtabak. Posizione su Google Maps.

Suggerimenti per i mangiatori di cibo indiano malesi per la prima volta

Attento alle buone maniere quando mangi in una bancarella Mamak: segui i suggerimenti di seguito per massimizzare la tua esperienza culinaria indiana malese:

• Anche se la mancia non è mai prevista, tieni presente che il personale delle bancarelle Mamak lavora brutalmente per lunghi giorni e notti: fai del tuo meglio per non rendere il loro lavoro più difficile!
• Si pensa che la parola "Mamak" derivi dalla parola tamil per zio ed è usata come termine di rispetto per gli anziani. Oggi, la parola Mamak viene talvolta abusata in un contesto dispregiativo in tutta la Malesia per riferirsi alla comunità musulmana indiana. Evita di usare la parola Mamak se non in riferimento al cibo.
• I mangiatori dovrebbero essere consapevoli del fatto che la carne servita nei ristoranti Mamak viene solitamente tritata grossolanamente: fai attenzione alle piccole ossa sia nel pollo che nel pesce.