Guida al cibo indiano del viaggiatore per regione

2025 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 15:51

Viaggiare in giro per l'India è l'unico modo per apprezzare la vera varietà di cibo indiano che esiste davvero. È molto più vasto dei piatti punjabi di base che vengono serviti nella maggior parte dei ristoranti indiani in tutto il mondo. Ogni regione ha la sua specialità e non c'è modo migliore per assaggiare la cucina indiana che in una famiglia in India. Riceverai ghar ka khana fresco (cibo indiano cucinato in casa) e potrai persino imparare come è fatto. Scopri che tipo di cibo aspettarti dalle regioni più famose dell'India in questa guida gastronomica indiana. Dai un'occhiata anche a questi deliziosi curry da provare in India.

Vuoi imparare a preparare il cibo indiano? Ecco 12 posti dove prendere lezioni di cucina in India. Se sei seriamente intenzionato a cucinare, alcuni di loro offrono programmi estesi fino a una settimana.

Punjab e India settentrionale

Carne e pane indiano sono le caratteristiche principali del cibo dell'India settentrionale. È abbondante e comunemente cucinato in un tandoor (forno di argilla alimentato a carbone). I curry dell'India settentrionale di solito hanno salse dense, moderatamente speziate e cremose.

Piatti popolari: Roti, naan, seekh kebab (carne macinata su spiedini di ferro), chicken tikka (pezzetti di pollo marinato e grigliato), pollo al burro, pollo tandoori, aloo muttar (curry fatto con patate episelli), rajma (curry fatto con fagioli rossi), chana masala (curry fatto con ceci), samosa, daal makhani (daal fatto con burro).

Molti migranti dal Kashmir si sono trasferiti a Delhi e in altre città dell'India settentrionale. Lì puoi assaggiare la loro cucina, solitamente composta da carne sostanziosa cotta nella cagliata o nel latte.

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India meridionale

Gli indiani del sud non possono fare a meno del riso. È l'alimento base della loro dieta. In Kerala, la maggior parte dei piatti è a base di cocco e i frutti di mare sono una specialità. Nel Tamil Nadu, fai attenzione alla cucina Chettinad, forse la più focosa di tutta la cucina indiana. Anche la cucina dell'Andhra Pradesh è calda e speziata. Hyderabad è famosa per i suoi biryani. E la regione Udupi del Karnataka è rinomata per i suoi piatti vegetariani semplici ma vasti.

Piatti popolari: Nessun pasto dell'India meridionale è completo senza riso in una forma o nell' altra -- riso bollito o idlis (torte al vapore fatte con pastella di riso), o dosa o uttapams (frittelle fatte con una pastella di riso e farina di lenticchie). Forse il cibo dell'India meridionale più apprezzato dai viaggiatori è il masala dosa. È una frittella sottile e croccante ripiena di patate e cipolle piccanti. Economico e gustoso!

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Rajasthan

La cucina del Rajasthan si è evoluta per adattarsi al clima rigido e secco dello stato. I piatti sono spesso fatti per essere conservati per diversi giorni e serviti senza riscaldamento. I prodotti lattiero-caseari sono ampiamente utilizzati a causa della scarsità d'acqua e l'uso generoso del cibo con il burro chiarificato (burro chiarificato) è considerato un segno di prosperità. Anche i cereali regionali non raffinati come il miglio e il jowar (sorgo) sono comuni.

Piatti popolari: Non puoi visitare il Rajasthan e non assaggiare l'aal-baati-churma. Questo piatto sostanzioso e iconico è composto da daal (preparazione delle lenticchie), baati rotondi al forno (pane) e baati schiacciati e fritti con burro chiarificato e jaggery. È anche ampiamente consumato in Madhya Pradesh e Uttar Pradesh.

Goa

Il cibo a Goa è dominato dai frutti di mare (ovviamente, essendo uno stato costiero) e dal maiale. L'influenza portoghese si manifesta in modo più evidente a cena la sera, quando può anche essere servito roast beef (la maggior parte dei Goan sono cattolici e, di conseguenza, mangiano carne di manzo). Il cibo di Goa presenta anche elaborati budini e torte. Xacutti (curry a base di cocco), cafreal (marinato e fritto/alla griglia), sorpotel (stufato), recheado (ripieno), ambot tik (acido e piccante) e vindaloo (curry piccante marinato con aglio e aceto o vino) sono comuni tipi di piatti. E, naturalmente, Goan chourico (salsicce) e Goan pao (pane).

Piatti popolari: Pesce al curry di Goa, vindaloo di maiale, salsicce di maiale. Il tutto innaffiato da una King's Beer ghiacciata. (Anche Goan adora bere!).

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Gujarat e India occidentale

La cucina del Gujarat è nota per il suo tocco leggermente dolce (almeno un pizzico di zucchero viene aggiunto alla maggior parte dei piatti!) ed è tradizionalmente interamente vegetariana. Questo lo rende una delizia per coloro a cui non piace mangiare la carne. Stai certo che non devi andare in Gujarat per ottenere cibo gujarati da schioccare le labbra. È ampiamente disponibile a Mumbai.

Piatti popolari: Non perderti un banchetto con un thali gujarati (piatto con una vasta gamma di cibi diversi).

Bengala e Odisha

Bengalis e Odias ADORO il pesce! Viene fritto, stufato leggermente con le verdure o trasformato in jhol (curry dalla consistenza sottile). Hilsa (ilish) è la varietà di pesce più gustata del Bengala. Altrettanto adorati quando si tratta di cibo sono i dolci, solitamente a base di latte. L'elemento più famoso della cucina di Odia è forse il dalma, un sostanzioso stufato a base di lenticchie e verdure.

Piatti popolari: Maacher jhol (curry di pesce), sorshe maacher jhol (curry con pasta di senape), daab chigri (curry di gamberi al cocco), sandesh (dolce a base di latte condensato e zucchero) rasgulla, (dolce a base di palline di ricotta indiana cotte in sciroppo di zucchero leggero), mishti doi (dolce a base di cagliata e jaggery e servito in una pentola di terracotta).

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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Lo troveraiuna significativa influenza tibetana e nepalese nella cucina delle aree montuose dell'India settentrionale, a causa della migrazione e della vicinanza ai confini di questi paesi.

Piatti popolari: Thukpa (zuppa di noodle sostanziosa), momos (gnocchi ripieni al vapore o fritti), gyakho (stufato). In Sikkim, prova la tongba (famosa birra al miglio dell'Himalaya).

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India nordorientale

Anche molto diverso dalla cucina tipica indiana, il cibo nel nord-est dell'India è in gran parte privo di olio e masala. Tuttavia, è piccante e piccante! Riso, verdure e stufato di carne costituiscono la maggior parte dei pasti. Il maiale è molto popolare e il manzo non è proibito. Ti imbatterai anche in alcuni ingredienti piuttosto comuni, come uova di formiche, carne di cane e larve di calabrone.

Piatti popolari: Stufato di maiale con germogli di bambù nel Nagaland. Masor tenga (curry di pesce acido dell'Assam), dawlrep bai (curry di manzo o maiale piccante di Mizoram), chamthong (stufato di verdure del Manipur), pasa (zuppa piccante con pesce crudo dell'Arunachal Pradesh)

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