I migliori cibi da provare a Lione, in Francia

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:44

Lione è generalmente considerata la capitale culinaria della Francia, sede di alcuni dei migliori chef e ristoranti del mondo. Ma anche se (come la maggior parte di noi) non hai un budget da ristorante con stella Michelin, assaggiare alcuni dei migliori piatti e specialità tradizionali della città è sempre in ordine e non deve essere nemmeno costoso. Dal pesce ai formaggi, dai pasticcini ai dessert, questi sono i 10 migliori cibi tradizionali da provare a Lione e alcuni consigli su dove assaggiarli.

Formaggio Cervelle de Canut

Chiunque abbia una conoscenza elementare del francese delle scuole superiori o universitarie potrebbe alzare le sopracciglia al nome di questo piatto, il che può farti pensare che coinvolga "cervelli". Le tue lezioni di francese non ti hanno deluso: il nome del piatto significa letteralmente "cervelli dei lavoratori della seta", riferendosi ai canut che producevano e distribuivano sete a Lione durante il 19° secolo.

Ma non preoccuparti: le cervelle de canut è un formaggio a pasta molle che viene generalmente gustato come spalmabile o intingolo insieme a una baguette croccante. Originaria di Lione, la salsa aromatica è composta da fromage blanc (un formaggio leggero simile alla panna acida), scalogno, erba cipollina, prezzemolo (e/o altre erbe aromatiche), olio d'oliva, sale, pepe e un tocco di succo di limone oaceto.

Dove assaggiare: Puoi gustare cervelle de canut nella maggior parte dei ristoranti tipici a conduzione familiare (bouchon) intorno a Lione. È anche ampiamente disponibile nei negozi di formaggi e nei mercati.

Quenelles de Brochet (gnocchi di luccio)

Questo piatto emblematico lionese è semplice ma difficile da realizzare perfettamente. Delicati filetti di luccio si uniscono a farina, uova, latte, panna, burro e spezie per formare gnocchi; gli gnocchi (o quenelle) vengono poi lessati e serviti con una ricca salsa, tipicamente "salsa Nantua", composta da besciamella aromatizzata al burro di gamberi.

Se il pesce non è di tuo gusto, puoi trovare numerose altre varietà di quenelles, dalla natura (normale), alle quenelles de veau (gnocchi di vitello), al pollo.

Dove assaggiarlo: Qualsiasi bouchon tipico di Lione avrà sicuramente la sua versione del piatto caratteristico della città, ma è noto per essere particolarmente delizioso a Le Bouchon des Cordeliers e Chez Chabert.

Torta pralinata rosa

Un dolce da non perdere a Lione è la crostata di praline rosa, una specialità tanto luminosa e allegra quanto deliziosa. Chiunque ami la gustosa e croccante soddisfazione delle praline, apprezzerà questa semplice crostata. Si inizia con le praline rosa (che sono esse stesse una specialità di Lione): mandorle o nocciole immerse nello zucchero e colorate con colorante alimentare per assomigliare ai lamponi. Questevengono fatti bollire delicatamente in una crema pesante, quindi accatastati su una crosta ricca e burrosa infusa con le mandorle. A volte è accompagnato da crema inglese o panna.

Dove assaggiare: La maggior parte delle panetterie di Lione avrà le proprie versioni di questa delizia locale.

Salsicce lionesi

Le salsicce sono una tradizione radicata a Lione, quindi i carnivori tra di voi dovrebbero trovare un sacco di deliziose varietà da assaggiare. Rosette de Lyon è particolarmente popolare e ampiamente disponibile nelle boucheries (macellerie) di tutta la città; è una salsiccia o un salame di maiale stagionato che è tipicamente aromatizzato con aglio, vino, sale marino e talvolta altre erbe. L'esterno è generalmente incrostato di pepe nero tritato.

La rosetta viene spesso tagliata a fette spesse, servita su taglieri di salumi insieme a formaggi regionali e accompagnata da un corposo bicchiere di vino rosso. Per coloro che non mangiano carne di maiale, sono popolari anche le varietà a base di manzo.

Dove assaggiare: Prova il mercato di Halles Paul Bocuse per assaggiare alcune eccellenti salsicce lionesi, inclusa la rosetta.

Formaggio Saint-Marcellin

Proveniente dalla vicina città di Saint-Marcellin, questo formaggio cremoso e saporito è un alimento base locale e gustato sia in ambienti formali che informali. Prodotto con latte di vacca crudo leggermente salato e di forma arrotondata, il formaggio semimorbido presenta tipicamente una crosta dorata e un centro cremoso e semiliquido.

A seconda delle tue preferenze, acquista ilformaggio in una delle tre fasi di maturazione o affinamento: sec (secco, lo stadio più giovane e più sodo), crémeux e bleu (in questa fase il formaggio ha un centro più liquido e una leggera sfumatura bluastra sulla crosta).

Potresti anche provare Arômes de Lyon (sapori di Lione), formaggio Saint-Marcellin stagionato nel vino bianco. A volte è anche stagionato nel brandy.

Dove assaggiare: I Fromageries (negozi di formaggi) in giro per la città offrono buone versioni di questo formaggio regionale. Il mercato Halles de Lyon Paul Bocuse è sempre una buona opzione.

Pate en Croute

Se ami i dolci e i salumi, il pâté-en-croute (letteralmente paté in crosta) farà al caso tuo. Risalente al Medioevo, questo piatto tradizionale era considerato piuttosto antiquato e poco entusiasmante, ma negli ultimi anni ha riguadagnato popolarità. Lione ospita anche un campionato annuale che vede chef di tutto il mondo competere per creare versioni innovative del piatto.

Il tradizionale pâté-en-croute lionese si prepara unendo carne di maiale con foie gras d'anatra, vitello, uova, prezzemolo, aglio, sale e pepe e, talvolta, scaglie di pistacchio. Il pâte viene poi racchiuso delicatamente in una frolla burrosa. Il piatto è spesso servito con insalata, di solito come antipasto.

Durante il Medioevo, la pasta in sé non veniva generalmente consumata, ma era invece progettata per preservare la carne. Non è più così, ovviamente: le migliori versioni di questo piatto presentano croste deliziose e perfettamente cotte.

Doveda assaggiare: Il rinomato bouchon lionese Daniel & Denis presumibilmente ha alcuni dei migliori pâté-en-croute della città. Ci sono diverse località a Lione.

Coussin de Lyon (Cioccolato)

Ecco un' altra delizia lionese da non perdere per i più golosi. Coussins de Lyon (che si traduce in cuscini di Lione) sono piccole caramelle di marzapane verde pallido ripiene di ganache al cioccolato, a sua volta delicatamente aromatizzate con il liquore curaçao.

Creati nel 1897 da Voisin, uno specialista di pasticceria e dolciumi lionese, i cugini alludono ai cuscini di seta usati nelle cerimonie religiose del XVII secolo dedicate alla Vergine Maria. Le caramelle sono spesso presentate in scatole di velluto che ricordano i cuscini, ma puoi anche acquistarle singolarmente o in sacchettini.

Dove assaggiarli: I negozi di dolci e cioccolata speciali intorno a Lione vendono cugini, ma vai direttamente alla fonte e provali da Voisin.

Insalata alla lionese

Salade Lyonnaise (insalata lionese) è composta da indivia e/o verdure fortemente aromatizzate, lardelli affumicati (pezzetti di pancetta alla francese), uova in camicia o alla coque e crostini di pane. Il piatto semplice è un popolare piatto principale o contorno servito tutto l'anno, ma può essere un'opzione particolarmente soddisfacente in inverno quando non hai abbastanza fame per alcuni dei piatti più pesanti della città. Molti ristoranti variano l'insalata con verdure di stagione, cipolla rossa, erbe aromatiche o formaggio. È generalmente servito con un piccanteVinaigrette alla senape di Digione.

Dove assaggiarlo: Questo piatto popolare è ampiamente disponibile nei bouchon e nei caffè-brasserie casual intorno a Lione.

Tablier de Sapeur (Trippe di manzo impanate)

Questo è un altro piatto che solo i carnivori avventurosi probabilmente troveranno attraente, ma come alimento base della cucina lionese, vale la pena provare. Il Tablier de sapeur (grembiule del geniere) è un piatto composto da trippe di manzo bollite in un brodo alle erbe, marinate nel vino bianco, poi s altate nel pangrattato e s altate in padella. Spesso guarnito con salsa gribiche, una salsa in stile maionese aromatizzata con erba cipollina, il piatto è tipicamente servito con patate o altre verdure di stagione.

Dove assaggiare: I bouchon tradizionali intorno a Lione generalmente servono le loro versioni di questo piatto popolare. Au Petit Bouchon Chez Georges è particolarmente rinomato per questo.

Bugnes (ciambelle alla Lione)

Le persone generalmente non associano la pasticceria francese alle ciambelle, ma questa specialità lionese dimostra che questa ipotesi è sbagliata. I bugnes (pronunciato boughn-YUH) sono pasticcini delicatamente aromatizzati al limone, fritti, quindi conditi con zucchero a velo. Popolari durante il Mardi Gras, i bugnes sono talvolta infusi con essenza di fiori d'arancio e/o rum.

Dove assaggiarli: Puoi assaggiarli in molte panetterie lionesi intorno al Mardi Gras e spesso sono facili da trovare da fine gennaio a marzo. À laLa pasticceria Marquise nel centro storico è rinomata per la sua versione deliziosa, mentre i vegani possono provare una versione speciale senza latticini da Colibri nel 6° arrondissement di Lione.