I migliori cibi da provare a Marsiglia, in Francia

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:51

La città di Marsiglia, nel sud della Francia, ha una cultura culinaria locale che unisce tradizioni e ricette della Provenza, del Nord Africa e di altre culture mediterranee. Anche se non è famoso per il suo cibo come Parigi o Lione, chiunque abbia un palato curioso dovrebbe trascorrere un po' di tempo assaggiando alcuni dei piatti tipici della città. Anche i vegetariani possono trovare molte opzioni poiché la cucina regionale è fortemente incentrata sulle verdure fresche. Ecco alcune delle migliori specialità da provare durante la tua prossima visita all'antica città portuale.

Bouillabaisse

Ampiamente considerato l'emblema culinario di Marsiglia, questo stufato di pesce delicatamente speziato è originario della città portuale. Realizzato con il pescato del giorno (o più), lo spezzatino viene cotto lentamente in un brodo ricco di erbe provenzali e condito con olio extravergine di oliva, zafferano e verdure di stagione. La maggior parte dei ristoranti lo serve con un pezzo di baguette fresca, accompagnata da una crema speziata chiamata rouille. Per assaggiare alcuni dei migliori, dirigiti al Porto Vecchio e scegli uno dei tanti ristoranti tradizionali che si affacciano sul Mediterraneo.

Aioli con verdure e pesce

Questo antipasto sano ma saporito è uno spettacolo familiare a Marsiglia e in tutta la Provenza ed è particolarmente popolare a fine estate. Un piatto colmo di verdure bollite, spesso carote, patate, carciofi e cavolfiori, è accompagnato da uova sode e una sorta di frutti di mare (di solito pesce in camicia) o lumache. Aioli (una ricca maionese all'aglio) è la vera star dello spettacolo qui, però. Il piatto stranamente rinfrescante può essere gustato all'inizio di un pasto più ampio o come pranzo leggero, accompagnato da un bicchiere di vino rosato fresco della Provenza. A Marsiglia, i posti migliori per provare "Le Grand Aïoli" includono Au Coeur du Panier e Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Questo iconico liquore all'anice di Marsiglia è un alimento base delle calde giornate estive trascorse all'aperto, specialmente durante una partita di bocce. Mescolato con acqua ghiacciata e servito in bicchieri alti (con o senza ghiaccio), il pastis è noto per essere facile da bere. Oltre alla radice di liquirizia, alla miscela vengono aggiunte erbe provenzali come rosmarino, salvia, timo, verbena e melissa, conferendo alla bevanda il suo sapore caratteristico.

Il pastis è una tradizione così forte a Marsiglia che lo troverai servito nella maggior parte dei bar, brasserie e ristoranti della città. Si gusta al meglio come aperitivo informale, magari accompagnato da olive, pasta di acciughe sul pane o altri tipici spuntini pre-cena.

La Zuppa al Pistou

Questa zuppa tradizionale provenzale è in qualche modo simile al minestrone italiano, ma è carica di basilico fresco, motivo per cui il suo nome suona così vicino a "pesto". È anche fatto con olio d'oliva di alta qualità, abbondante aglio e cipolle, fagioli bianchi, verdure estive come peperoni e zucchine e (a volte) patate. Ripieno e salutare, il pistou è un antipasto o pasto principale leggero e delizioso e un' altra buona scelta per i vegetariani.

I ristoranti di Marsiglia famosi per la loro eccellente zuppa di pistou includono il ristorante sul lungomare Le Coin Provencal e Chez Ida.

Pane Fougasse

Questo pane deliziosamente ricco, pieno di olio d'oliva, è spesso considerato l'equivalente provenzale della focaccia italiana. Cotta in una varietà di forme e sapori, dal dolce al salato, la fougasse è più comunemente condita con olive, cipolle, acciughe, erbe aromatiche e/o pomodori.

Può essere gustato come un panino, farcito con formaggi e/o carne, oppure fatto a pezzi spessi e intinto in una delle tradizionali zuppe marsigliesi. E se hai un debole per i dolci, prova la "Pompe a l'huile", una fougasse aromatizzata con fiori d'arancio, limone o scorza d'arancia, e tipicamente servita come dolcezza durante il periodo natalizio.

Per assaggiare alcune delle migliori fougasse di Marsiglia, recati al panificio Dame Farine o all'Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta di acciughe) e tapenade di olive

Queste due tradizionali creme spalmabili provenzali sono deliziose su una spessa fetta di fougasse (vedi sopra) o accompagnate da un'assiette de crudités (piatto di verdure crude). L'anchoiade, come puoi immaginare, è una pasta o salsa a base di acciughe a base di filetti di pesce fresco, olio d'oliva, aglio fresco ed erbe aromatiche. La tapenade, a base di olive nere, olio d'oliva, erbe aromatiche e capperi, è un piatto naturalmente vegetariano e vegano ampiamente servito in tutto il Mediterraneo.

La maggior parte dei ristoranti di Marsiglia incentrati sulla cucina tradizionale provenzale offrirà queste due apprezzate salse nei menu di pranzo e cena, di solito come antipasti.

Chichi Frégi (ciambelle alla marsigliese)

Queste ciambelle originarie di Marsiglia sono vendute da venditori in giro per la città e sono una delizia di street food essenziale. Basate su un'antica ricetta italiana, queste ciambelle spesse sono infuse con essenza di fiori d'arancio e spolverate di zucchero. Gustateli con marmellata, nutella o panna montata, ma attenzione: può essere difficile smettere una volta che inizi!

Le tre bancarelle di Marsiglia più ambite per il loro delizioso chichi-frégi si trovano entrambe nel quartiere di Estaque: Lou Gustado de l'Estaco e Chez Magali. Dirigetevi verso la Plage de l'Estaque (Spiaggia di Estaque) e mettete le mani su un po'.

Ratatouille

Questo piatto di verdure imbevuto di sole è popolare in tutta la Provenza, inclusa a Marsiglia. Sana e naturalmente vegetariana, la ratatouille viene preparata tradizionalmente s altando separatamente zucchine fresche estive, melanzane, pomodori, peperoni e cipolle. Un olio d'oliva vergine di buona qualità è la chiave per far emergere tutto il sapore autoctono delle verdure e di solito vengono aggiunte erbe provenzali. Puoi gustare la ratatouille come piatto principale con pane e formaggi francesi, o insieme a pesce o carne.

A Marsiglia, puoi assaggiare superbi esempi di piatti semplici in ristoranti tra cui Le Montmartre e Le Bistrot à Vin, sul Vieux Port (Porto Vecchio).