I migliori dessert delle Filippine

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:03

I filippini hanno i più golosi golosi nel sud-est asiatico. Questa non è solo un'ipotesi, è supportata dalla ricerca: in un confronto dei livelli di dolcezza preferiti tra i paesi (misurati in Brix), i filippini scelgono 14 Brix (o 14 grammi di zucchero per 100 grammi di soluzione) che provocano il diabete), rispetto ai 9 Brix del Giappone, agli 11 Brix degli Stati Uniti e ai 12 Brix del Messico.

Forse è per questo che i filippini non considerano un pasto locale completo senza il dessert e, a volte, lo mangiano prima!

I dessert filippini utilizzano ciò che la natura ha concesso alle Filippine in abbondanza, quindi aspettati che canna da zucchero, riso e noci di cocco facciano frequenti apparizioni.

Halo-Halo

I filippini hanno iniziato a usare il ghiaccio nei dessert solo quando gli americani hanno introdotto la refrigerazione all'inizio del 1900, ma hanno rapidamente adottato l'ingrediente per battere il caldo delle Filippine.

Gli imprenditori giapponesi prima della seconda guerra mondiale vendevano il mitsumame (un dolce tradizionale giapponese a base di fagioli) usando fagioli monggo locali e ghiaccio tritato. Il mongo con hielo che ne risulta può essere ordinato presso le sorbeterias giapponesi (gelateria) con un goccio di latte evaporato e dolci a tua scelta.

Questo dolce si è evoluto nell'alone-alone che conosciamo oggi: aricca miscela di ghiaccio tritato, latte evaporato, frutta sciroppata (banane e jackfruit), ube halaya (più su questo dessert di seguito), fagioli mung, palma gommosa e l'occasionale pallina di gelato.

Il nome si traduce letteralmente in "mix-mix" in filippino: dovresti mescolare tutti gli ingredienti insieme in un pasticcio cremoso e cremoso prima di infilare dentro!

Ube Halaya

La radice viola amidacea che chiamiamo "ube" (pronunciato oo-bay) è diventata recentemente un alimento alla moda in Occidente, ma i filippini lo apprezzano da tempo per il suo colore viola brillante e la sua prelibatezza semplice che si traduce bene in torte, torte, caramelle e gelati.

I filippini giurano sul dessert nella sua forma originale: una massa schiacciata e zuccherata chiamata ube halaya. La radice di Ube viene sbucciata, schiacciata e mescolata con latte condensato o latte di cocco zuccherato, quindi addensata a fuoco. Puoi mangiarlo da solo o usarlo come ingrediente in altri dessert come halo-halo.

Una congregazione di suore nella città di montagna di Baguio produce quello che è probabilmente il miglior ube halaya del paese; al mattino si formano lunghe file per prendere una scorta giornaliera limitata.

Kakanin

“Kakanin” copre una gamma sorprendentemente ampia di dessert zuccherati a base di riso, che di solito si trovano nelle sue diverse forme nei mercati mattutini di tutte le Filippine.

C'è il suman, o riso glutinoso intero cotto nel latte di cocco, avvolto in foglie di palma e cotto a vapore fino a cottura ultimata; puto, una torta di farina di riso al vapore che puòessere abbinato a cibi salati come il batchoy e lo stufato di sangue di maiale dinuguan; e kutsinta, una torta di riso trattata con liscivia per creare un budino rimbalzante dal colore giallo-marrone.

Alcuni tipi di kakanin sono fatti per il periodo natalizio simile al puto bumbong, una torta di riso violacea venduta fuori dalle chiese filippine durante la messa mattutina dell'Avvento nota come misa de gallo.

Hopia

Molti prodotti alimentari del sud-est asiatico hanno le loro radici nella comunità di immigrati cinesi del Fujian, i cui membri sono stati saldamente integrati nelle comunità urbane della regione. I Fujianesi portarono anche lumpia e hopia, quest'ultima una pasta ripiena di fagioli mungo o pasta di melone invernale. (Yogyakarta in Indonesia ha un dessert simile, chiamato bakpia.)

Hopia stava per scivolare nel cliché, quando Gerry Chua, un imprenditore cinese-filippino, ha aggiunto nuova vita alla pasticceria introducendo una versione ripiena di ube. La nuova versione è stata un successo immediato (e duraturo).

Per celebrare il suo successo, il negozio di Chua, Eng Bee Tin, usa liberamente l'ube-viola nei suoi materiali di marketing, anche sui suoi camion dei pompieri locali (sponsorizzati)!

Banana-stecca

Ad ogni angolo di strada della città, troverai carretti di cibo da strada che vendono prelibatezze fritte su un bastoncino di polpette di pesce e polpette di calamari (pasta di pesce a forma di sfere), kentekoy (uova di quaglia ricoperte di pastella) e l'appiccicosa- stecca di banana dolce.

Il nome è un portmanteau di banane (in questo caso la piantaggine saba filippino) e barbecue(spiedini tradizionali filippini di maiale arrosto). La saba viene infilzata su un bastoncino di bambù, ricoperta di zucchero semolato, quindi immersa nell'olio bollente.

La frittura caramella istantaneamente lo zucchero e cuoce l'interno della banana; il risultato è un dessert appiccicoso e croccante che è un classico dello street food filippino.

Ensaymada

Molti piatti preferiti della panaderia (panetteria) rappresentano adattamenti asiatici dei dolci tradizionali spagnoli, probabilmente introdotti da frati nostalgici che bramavano un assaggio della Spagna, ma realizzati utilizzando ingredienti disponibili localmente.

L'ensaymada filippino discende dall'ensaïmada Mallorquina, una pasticceria tradizionale delle Isole Baleari spagnole. Laddove l'originale utilizza un impasto infuso di strutto di maiale, l'ensaymada filippino utilizza una brioche ricca di burro.

Coperto con una spruzzata di burro, zucchero bianco semolato e formaggio (e occasionalmente un uovo d'anatra salato), l'ensaymada viene solitamente servito con cioccolata calda. Molti moderni marchi di ensaymada esagerano con la guarnizione: puoi a malapena vedere il pane per tutto il formaggio grattugiato e lo zucchero accatastati sopra!

Brazo de Mercedes

Il dessert spagnolo brazo de gitano si è evoluto nelle Filippine nel locale brazo de mercedes, una sfoglia di meringa spalmata con una crema pasticcera densa, arrotolata in un involtino e cosparsa di uno strato di zucchero a velo.

I fan di Brazo de mercedes adorano le consistenze in competizione della soffice meringa e della crema pasticcera appiccicosa, che rendono questo dessert quasi costanterichiesta di feste e feste filippine.

Grazie alla mancanza di grano, il brazo de mercedes è anche uno dei preferiti dagli amanti dei dessert che cercano un'opzione senza glutine.

Leche Flan

Ciò che è la crema al caramello per l'Occidente, il leche flan è per le Filippine: una crema setosa cotta lentamente in un tradizionale llanera (stampo per flan di leche), quindi inzuppata di caramello appena prima di essere servita.

L'amore filippino per le creme pasticcere e altri dolci a base di tuorli d'uovo potrebbe derivare dalla necessità. Quando gli spagnoli costruivano chiese, usavano gli albumi (moltissimi) per fare il mortaio. Invece di buttare i tuorli nel fiume, i cuochi filippini hanno deciso di trasformarli in una vasta gamma di dessert a base di uova, tra cui il leche flan è uno dei più popolari.

Il flan di leche è un dolce preferito nei ristoranti filippini; è anche un ingrediente classico nell'alone-alone.

Sans Rival

Molti iconici dessert filippini provengono in re altà dalla provincia gastronomica di Pampanga, dove l'abbondanza di latticini (da bufali d'acqua) e riso ha permesso ai suoi nativi "Kapampangan" di sperimentare e trarre profitto dai risultati.

Take sans rival, un derivato del dessert francese dacquoise indigenizzato per utilizzare ingredienti locali come gli anacardi. Sans rival è composto da meringa di anacardi, crema al burro e anacardi tritati, a strati in un delizioso e gommoso trattamento.

Anche se puoi trovare rivali senza rivali in tutta Pampanga (e nelle Filippine, se è per questo), non puoi sbagliare a trovare l'originale; Ocampo-Lansang Delicacies nella città di Santa Rita ha reso sans rivali sin dagli anni '20.

Taho

Venduto da venditori ambulanti ambulanti che trasportano le loro merci su pali, taho è il cibo di strada dolce più gustoso delle Filippine: un budino a base di tofu condito con perle gommose di sago e sciroppo di zucchero di canna.

Ripieno di proteine, carboidrati e zucchero, il taho è una carica istantanea di energia per i lavoratori stanchi e una deliziosa pausa per i bambini, il tutto per meno di 10 pesos filippini a tazza.

I negozi del centro commerciale ora servono versioni premium di taho, con gusti che vanno dall'ube al cioccolato al melone. Nel nord montuoso di Luzon, i venditori di taho nella città di Baguio completano il dessert con sciroppo di fragole (a causa dell'eccedenza di fragole coltivate nella regione).