I migliori croissant di Parigi

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:17

Cosa rende "perfetto" un tradizionale croissant francese agli occhi dei giudici locali? C'è una complessa serie di criteri che vengono utilizzati per determinare se il croissant di un particolare fornaio è eccellente o semplicemente mediocre. Ogni anno, le panetterie di Francia e Parigi si contendono il titolo di "meilleur ouvrier" (miglior artigiano) nella categoria dei croissant al burro. Possono utilizzare solo determinati ingredienti (comprese specifiche varietà di burro) e questi devono essere di prima qualità. Dal momento che circa l'80% dei croissant da forno francesi viene prodotto utilizzando ingredienti e metodi industriali, è logico che i criteri per la fatturazione superiore siano un po' rigidi.

Flakiness, attraente finitura sm altata e una qualità intensamente burrosa che si scioglie in bocca sono tra le caselle che devono essere controllate per chiunque voglia strappare il titolo del premio. Se stai cercando un assaggio dei migliori croissant di Parigi, continua a leggere. Non tutti hanno vinto un titolo ufficiale, ma vale la pena provarli tutti. Solo un consiglio veloce prima di intraprendere la tua missione gourmet: a meno che tu non stia cercando un pasticcino più leggero, scegli un " croissant beurre " o " croissant tout beurre " quando visiti e ordini da una panetteria francese. IlIl "croissant ordinario" (croissant ordinaire) può essere preparato con la margarina invece del vero burro e generalmente non è così ricco e friabile.

La Maison d'Isabelle

Questa pasticceria piuttosto modesta nel Quartiere Latino di Parigi è emersa come la vincitrice del premio 2018 per il miglior croissant al burro di Parigi. Di proprietà della gente del posto Isabelle Leday e Geoffrey Pichard, la boulangerie si è guadagnata riconoscimenti per il suo croissant estremamente friabile ma morbido e fondente a base di burro Charentes-Poitou del caseificio Pamplie, considerato uno dei migliori della regione. Questi croissant sono realizzati anche con farina biologica di Grau, un punto che ha conquistato i buongustai preoccupati per la salute personale e ambientale. Non ci sono conservanti o additivi artificiali in nessuna delle chicche vendute qui.

La parte migliore? Se hai un budget limitato, assaggiare il trionfo gourmet non è un problema: l'ultima volta che abbiamo controllato, vendevano a solo 1 euro a pop. Questo è insolito per le panetterie che ottengono i primi premi: di solito, non appena lo fanno, i prezzi aumentano. La scelta di rendere accessibili a tutti le loro deliziose offerte ha conquistato ancora più fan della pasticceria locale.

La Maison d'Isabelle vende anche una varietà di allettanti pasticcini francesi, torte e una tradizionale baguette considerata una delle più belle della città, il tutto a prezzi ragionevoli. Il pretzel della casa con l'uvetta è una delizia interessante e originale da provare tra molte altre a questo rinomato indirizzo.

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Illa pasticceria è aperta dal martedì alla domenica, dalle 6:00 alle 20:30. È chiuso il lunedì.

Maison Pichard

Per assaggiare questo croissant tipicamente burroso, dovrai allontanarti dalla solita pista turistica, ma ne vale la pena. La panetteria Maison Pichard esiste da 20 anni: è stata fondata da Frédéric Pichard e più recentemente rilevata da suo figlio, Geoffrey, che ha ampliato il negozio in una boulangerie-pasticceria. Da quando hanno iniziato a vendere pasticcini, viennoiseries (dolci simili al pane compresi i croissant) e tradizionali pagnotte francesi, questa piccola panetteria di quartiere ha visto la sua reputazione decollare davvero.

Il suo croissant tutto burro è eccezionale per la sua fusione di farina di latte (levain de lait) e burro di Pamplie di alta qualità. Il risultato è un croissant dalla consistenza fondente e dal sapore di latte fresco o panna. Naturalmente, come ti aspetteresti, qui puoi anche concederti una varietà di altre deliziose pasticcerie francesi, dall'insolitamente ricco pain au chocolat alle crostate ai lamponi e ai bignè.

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Da mercoledì a domenica, dalle 7:00 alle 13:30. e le 16:00 alle 20:00 Chiuso lunedì e martedì.

Des Gateaux et du Pain

Chiunque preferisca una versione leggermente più salata del croissant francese tutto burro dovrebbe dirigersi verso questa eccezionale pasticceria guidata dalla pluripremiata pasticcera Claire Damon. Realizzato con ingredienti di prim'ordine, tra cui burro fresco di panna e senza conservantifarina, questo caratteristico croissant è cosparso di un tocco di cristalli di sale di Guérande, che si aggiungono alla croccantezza e creano un effetto caramello al burro salato (con meno enfasi sul dolce, ovviamente). Assicurati anche di provare le tante meravigliose torte che rivestono le vetrine, tra cui le coronnes al cioccolato (ciambelle a forma di anello) e le torte al limone splendidamente presentate. Damon è nota anche per i suoi cupcakes creativi e appetitosi, una rara impresa intrapresa dai tradizionali pasticceri francesi.

Damon ha due sedi nella capitale francese: una nel 7° distretto più turistico vicino alla Torre Eiffel e un' altra nel 15° arrondissement decisamente residenziale. Ciò significa che ci sono poche scuse per non provare gli ottimi croissant, torte e pasticcini in uno di questi negozi. La seconda posizione non è troppo lontana dalla stazione di Montparnasse, quindi fermati qui prima o dopo aver esplorato il quartiere, famoso per i suoi studi di artisti, le piccole gallerie e il cimitero decorato.

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dal lunedì e dal mercoledì al sabato, dalle 9:00 alle 20:00; domenica dalle 9:00 alle 18:00 Chiuso il martedì.

Laurent Duchene

Detenendo l'ambito titolo di meilleur ouvrier de France per i suoi pasticcini e cioccolatini, Laurent Duchene ha anche conquistato il titolo del miglior croissant al burro a Parigi in passato. Le sue due sedi nel 13° e 15° arrondissement (distretti) di Parigi non sono particolarmente vicine alla solita tariffa turistica, ma valgono - ancora una volta - più che la metropolitanagiro.

Il croissant tutto burro di Duchene è deliziosamente friabile e generoso: affonda i denti in quelli che sembrano infiniti strati leggeri e burrosi. Dopo aver assaggiato il tradizionale croissant di questo pregiato panettiere parigino, prova il suo caratteristico croissant al cioccolato e nocciole, che in qualche modo riesce ad avere un sapore decadente e delicato allo stesso tempo. È decorato con graziose strisce di pasta frolla al cioccolato e possiamo confermare che è buono come sembra. È anche amato per le sue creazioni stravaganti e artistiche, come la pasta chou riccamente decorata con crema di pistacchio e pralina, che ricorda piccoli alberi o magiche creature dei boschi.

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Da martedì a sabato, dalle 8:30 alle 19:30; la domenica dalle 8:00 alle 13:30; lunedì dalle 8:30 alle 14:00 e le 15:00 alle 19:30

Sébastien Gaudard

Un altro gruppo di famiglia parigina che ha resistito ai venti del tempo e alla crescente influenza delle catene di panetterie, Sébastien Gaudard ora ha due sedi nella capitale. Il negozio principale di Rue des Martyrs è una tappa ideale per chi cerca delizie gourmet, poiché questa è una delle strade del mercato permanente più vivaci di Parigi, fiancheggiata da artigiani che vendono di tutto, dalle marmellate artigianali all'olio d'oliva e al cioccolato di prima qualità.

La facciata verde intenso al numero 22 di Rue des Martyrs invita gli amanti del cibo ad assaggiare un croissant ampiamente considerato uno dei migliori della capitale. Fatto con farina di prima scelta e top-burro di tacca, questo croissant è considerato particolarmente delizioso per la sua bella glassa superiore e l'artigianalità complessiva. E poiché Sébastien Gaudard è famoso per i suoi pasticcini artigianali realizzati con sapori insoliti e audaci, puoi anche aspettarti di fare altre scoperte culinarie nelle sue due panetterie. Per un trattamento speciale e caldo, prova la sua streusel-brioche alla cannella, o le sue stravaganti ma belle "barchette" alla fragola: mini-crostate con fragole e pasticcino alla crema, a forma di barchette allungate.

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Il panificio principale è aperto dal lunedì al venerdì dalle 10:00 alle 20:00; Sabato dalle 9:00 alle 20:00 e la domenica dalle 9:00 alle 19:00

Dominique Saibron

Questa pasticceria è una tappa essenziale per una delizia dopo aver visitato il cimitero di Montparnasse o le catacombe di Parigi. Immerso nella parte meridionale della città, nel 14° arrondissement residenziale, Dominique Saibron ha conquistato un'eterna base di fan tra critici gastronomici e abitanti del quartiere. Dopo aver aperto una panetteria nelle vicinanze nel 1987 e un negozio in Giappone negli anni '90, Saibron, specializzato anche nella tradizionale panificazione francese, ha aperto la sua attuale panetteria nel 2009.

Ciò che rende speciale il suo croissant au beurre è un processo di fermentazione di 12 ore e il suo uso di un burro chiamato Lescure AOC Charentes-Poitou, che si traduce in un croissant dai sapori insolitamente ricchi e complessi. Assicurati anche di assaggiare il suo pan di zenzero, una specialità originaria di regioni tra cui la Borgogna. Saibron fa il suoproprio alla perfezione, condita con miele e decorata con frutta secca e stecca di cannella. I suoi tradizionali pani e baguette sono anche noti per essere tra i migliori della zona, ideali per un panino veloce dopo aver navigato attraverso le Catacombe (l'uscita su Rue Rémy Dumoncel non è lontana dalla panetteria).

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La pasticceria è aperta dal martedì alla domenica, dalle 7:00 alle 20:30. È chiuso il lunedì.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Questo gioiello senza pretese di una panetteria si trova vicino all'estremo confine settentrionale di Parigi, in un quartiere visitato da pochi turisti. Tuttavia, se hai una missione seria per assaggiare i migliori croissant della città, un viaggio qui è più che giustificato. Di proprietà di Anis Bouabasa, che in passato ha detenuto il titolo di meilleur ouvrier de France per la sua tradizionale baguette, Au Duc de la Chapelle ha ottenuto riconoscimenti per il suo croissant au beurre intensamente burroso ma arioso.

La panetteria, che purtroppo è chiusa nei fine settimana, apre alle 5:30 - l'ideale per i mattinieri che vogliono iniziare la mattina con una nota burrosa perfetta prima di visitare le attrazioni vicine come il quartiere di Montmartre. I buongustai apprezzano anche questo panificio per i suoi ottimi pani e le tradizionali pasticcerie francesi di tutte le varietà. Ti consigliamo in particolare di provare gli ottimi pani e pani di questa pasticceria, molti dei quali sono biologici.

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La pasticceria è aperta dal lunedì al venerdì, dalle 5:30 alle 20:00. Chiuso sabato e domenica.

Du Pain et des Idées

Situato a solo un paio di isolati dal trendy Canal St-Martin, un altro quartiere dove i buongustai si accalcano per assaggiare deliziose nuove creazioni, questa panetteria è diventata rapidamente una delle preferite dalla nuova generazione di buongustai. Il capo panettiere Christophe Vassert ha lavorato nel settore della moda prima di dedicarsi alla sua vera passione, riaprendo una panetteria che risale al 1889 in un'ex zona industriale della città. Nel 2008 era stato nominato dalla Bibbia gastronomica francese Gault-Millaut come uno dei migliori fornai della città.

Vassert e il suo team hanno creato quello che molti dicono essere un croissant al burro di qualità superiore: lievitato alla perfezione, condito con burro di prima qualità e glassato magnificamente per completare i suoi strati croccanti ma fondenti. Dopo aver provato questa semplice delizia, prendi in considerazione anche di portare via una delle loro famose "escargots": una pasta frolla a forma di lumaca condita con cioccolato, pistacchio, uvetta o altri aromi.

Se speri di fare una colazione da asporto o un brunch nel fine settimana, tieni presente che questa pasticceria chiude il sabato e la domenica.

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La pasticceria è aperta dal lunedì al venerdì, dalle 7:00 alle 20:00. Chiuso il sabato e la domenica.

Bo&Mie

Questa pasticceria alla moda è una delle preferite su Instagram, offrendo ai suoi migliaia di follower tutta la varietà di dolci, torte, pane e altre creazioni gourmet dall'aspetto incredibilmente bello. Per non dubitare che la vera panetteria sia impressionante come suggerisce la sua veste da social media, metteremo a tacere la domanda qui: questa è una tappa essenziale per i croissant, il pain aucioccolato e dolci francesi di tutte le varietà.

Il team creativo di chef che dirige questo locale vicino all'incantevole quartiere di Rue Montorgueil produce pasticcerie e viennoiseries che raggiungono sia una straordinaria bellezza che sapori creativi e deliziosi. Assaggia il loro croissant tutto burro, che ha strati delicati presentati in modo così artistico che sembra quasi un peccato mangiarlo (quasi). Prova anche il tanto lodato croissant con ripieno di lamponi: friabile, aspro e sottilmente dolce, è una cosa di bellezza.

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La pasticceria è aperta dal martedì al sabato, dalle 7:30 alle 20:00. e la domenica dalle 8:00 alle 16:00 Chiuso il lunedì.

Caffè Pouchkine

Cerchi una versione più dolce e sfiziosa del tradizionale croissant al burro? Se è così, dirigiti verso l'elegante Café Pouchkine per il loro caratteristico croissant, condito con vaniglia bourbon. Delizioso con un tè o un caffè gourmet, questo croissant a base di burro Charente-Poitou è noto per i suoi strati fondenti ma croccanti e la nota dolce aggiunge qualcosa di insolito al mix.

Con il suo ambiente da sala da tè Belle-Epoque, questa è una tappa ideale per pasticcini e bevande calde dopo aver guardato le vetrine vicino all'Opéra e un giro nei vecchi grandi magazzini di Parigi. Fortunatamente, sono aperti tutti i giorni della settimana con un servizio continuo, quindi è improbabile che ti perdi questo.

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La caffetteria, il ristorante e la sala da tè sono aperti dal lunedì al sabato, dalle 8:30 alle 22:30, e la domenica dalle 10:00 alle 22:30.