9 Tipi di cibo da provare in Laos

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:22

Senza sbocco sul mare, montuoso a nord e delimitato dal fiume Mekong al confine occidentale con la Thailandia, la terra e le acque del Laos producono piatti freschi che variano notevolmente tra le regioni e le stagioni. Bufali d'acqua, cinghiali e pesci di fiume - le principali fonti di proteine del popolo laotiano - tradiscono l'accesso alle risaie, alle giungle e ai fiumi.

Sebbene il cibo laotiano somigli in qualche modo alla cucina thailandese, le differenze sono più profonde di quanto sembrino a prima vista. A differenza dei thailandesi, i laotiani cucinano anche con aneto e menta, con una preferenza per le verdure fresche.

I Laotiani disdegnano il cibo dolce, preferendo i sapori amari ed erbacei nei loro pasti. E la predilezione laotiana per mangiare con le mani determina la forma e la temperatura dei loro cibi (i laotiani non servono mai cibo bollente!).

Quindi la prossima volta che ti ritrovi a esplorare il meglio che il Laos ha da offrire, o a vagare per le strade del mercato notturno di Luang Prabang, prova questi deliziosi cibi tradizionali laotiani e completa l'esperienza locale!

Riso appiccicoso

I Lao si definiscono per la loro abitudine di mangiare riso appiccicoso (khao niao), un cereale che la maggior parte delle altre culture del sud-est asiatico relega negli snack o nei dessert. In effetti, i laotiani scherzano sul fatto che il loro nome nazionale derivi dalla frase luk khao niao, o“progenie di riso appiccicoso”.

Ogni pasto per il Lao è un pasto a base di riso appiccicoso, con questo alimento base servito a temperatura ambiente in un cesto di bambù intrecciato chiamato thip khao. I laotiani mangiano riso appiccicoso schiacciandone un po' con la mano destra, usando questo batuffolo per raccogliere una carne o una verdura di accompagnamento e farli scoppiare in bocca.

Un pasto tipico della famiglia laotiana include thip khao pieno di khao niao e la maggior parte dei restanti piatti tradizionali laotiani elencati di seguito vengono serviti contemporaneamente. I devoti buddisti trascorrono le mattine in fila per dare ai monaci la loro razione giornaliera di riso appiccicoso, in una tradizione chiamata Tak Bat.

Giro

Che tu lo chiami laap o larb, questo piatto tradizionale conserva la sua essenziale identità laotiana nonostante la sua popolarità nei ristoranti thailandesi.

Laap consiste essenzialmente in carne tritata e interiora: maiale, manzo di bufalo d'acqua, anatra o pollo mescolato con salsa di pesce, coriandolo, menta, peperoncino, cipollotto e succo di lime, insieme a secco- chicchi di riso fritti che conferiscono un sottile sapore di nocciola, quindi cotti. Riso appiccicoso e verdure fresche accompagnano una ricca porzione di laap, ovunque tu vada in Laos.

I turisti tendono ad avere il loro grembo appena cucinato, ma i puristi in Laos e nel nord della Thailandia a volte amano che il grembo venga servito sanguinante e crudo, chiamato laap seua o tiger laap (presumibilmente perché è così che le tigri preferiscono il loro cibo pesante sul sangue).

Nam Khao

I laotiani odiano sprecare il riso appiccicoso in eccesso, preferendo cucinare qualsiasi eccedenza in piatti come il nam khao. Questa insalata di riso croccante è composta da polpette di riso appiccicoso, fritte e mescolate con cipollotti, arachidi, scalogno affettato, arachidi, erbe aromatiche e fette di salsiccia di maiale fermentata chiamata som moo.

La salsiccia conferisce al piatto una nota di testa acida che si sposa sorprendentemente bene con l'astringenza delle erbe e la consistenza corposa e spigolosa del riso appiccicoso fritto croccante. Per mangiare il nam khao come la gente del posto, metti delle verdure fresche a parte, come la lattuga: i commensali avvolgono piccoli bocconcini di nam khao con le verdure prima di mangiare.

Tam Mak Houng

Probabilmente hai sentito parlare della versione thailandese di questa piccante insalata di papaia verde chiamata som tam, ma il tam mak houng del Laos rifiuta la dolcezza del som tam, preferendo l'intenso umami impartito dal granchio fermentato e un pesce tipico del Laos salsa chiamata pa daek.

Questi ingredienti vanno nella papaya verde insieme a pomodori, aglio peperoncino e succo di lime pestati in un mortaio e pestello e mangiati con riso appiccicoso, il tam mak houng è un classico contorno laotiano che accompagna molti preparazioni di carne sulla tavola di famiglia.

Grazie al mortaio e al pestello usati per realizzarlo, il nome di tam mak houng si traduce letteralmente in "papaia pestata".

Ping Kai

Combinato con riso appiccicoso e tam mak houng, questo piatto di pollo alla griglia completa una classica trilogia culinaria laotiana, servita ovunque daVang Vieng nelle regioni dell'Isan nel nord della Thailandia. Il piatto di pollo kai yang, anche un piatto abituale in molti ristoranti tailandesi, è identico a questo arrosto laotiano.

Per fare il ping kai, Lao prende un pollo intero, taglialo a metà, schiaccialo e marinalo in una combinazione di salsa di pesce, coriandolo, curcuma, aglio e pepe bianco prima di arrostire su una bassa quantità di carbone. fiamma.

La marinata varia da una regione all' altra, con l'aggiunta di salsa di soia, salsa di ostriche e altri ingredienti mentre viaggi attraverso il Laos.

Khao Soi

I khao soi noodles di Luang Prabang possono condividere radici comuni con quelli del Myanmar onn not khao swe, ma la somiglianza si ferma ai noodles. La versione laotiana di questo piatto di noodle utilizza un brodo di maiale chiaro, invece di uno a base di latte di cocco.

Le tagliatelle di riso piatte danno il nome al piatto; soi significa "tagliare" e i produttori di noodle laotiani spesso tagliano ancora i noodles con le forbici. Le tagliatelle guarnite con pomodori, peperoncini, semi di soia fermentati e carne di maiale macinata prima di essere affogate in un brodo di maiale ricco e denso, vengono servite insieme a foglie di crescione fresco, menta, basilico tailandese e lime.

Gli spaghetti sono ampiamente riconosciuti come la zuppa di spaghetti ufficiale di Luang Prabang, principalmente a causa del crescione che cresce densamente intorno all'ex capitale.

Salsiccia del Laos

Le precedenti descrizioni della cucina laotiana tendevano a sminuire tutto tranne il sai oua, come la scrittrice gastronomica del New York Times Amanda Hesser ha appreso alcuni anni fa: "Finché la visitai", leiha ricordato, "la descrizione più elaborata che mi era stata data della cucina era che era 'simile al vietnamita ma con salsicce migliori'."

Oggi, la salsiccia del Laos ha ceduto le alture per lappare, ma rimane un ingrediente costante in diversi piatti preferiti del Laos, incluso il già citato nam khao. Ma la salsiccia laotiana può essere mangiata da sola, cucinata nei mercati di Luang Prabang.

Non esiste un tipo di salsiccia laotiana: le varianti includono quelle fatte a Luang Prabang, solitamente fatte con carne di maiale grassa e una sana colatura di erbe e peperoncini; naem, una salsiccia di maiale fermentata infusa di riso che dà il nome a nam khao; e una versione extra piccante a base di manzo di bufalo d'acqua.

Ping Pa

Dirigiti verso una bancarella di cibo di strada di Vientiane e troverai un sacco di pesci di fiume in abbondanza, infilzati su spiedini di bambù, conditi con foglie di kaffir lime tritate, galanga, citronella, coriandolo e succo di lime prima di arrostire con pelle su.

Uno spiedino di ping pa conta come il tradizionale “fast food” laotiano: mangiato al volo con una sostanziosa porzione di riso appiccicoso, è un pasto ottimo e saporito per pochi centesimi a testa.

Khao Nom Krok

Una porzione di khao nom krok è la conclusione perfetta per la tua gita di shopping al mercato notturno. Come servito a Luang Prabang, i venditori preparano una pastella di farina di riso, zucchero e latte di cocco, la cuociono in una padella di ghisa personalizzata, quindi la servono calda.

Li troverai a grappoli, serviti su piatti a foglia di banana; a testail morso rivela un esterno croccante che lascia il posto a un interno morbido, quasi fondente. Sono anche abbondanti ed economici, vendono a circa 20 centesimi al pezzo.

Man mano che vai a sud, il khao nom krok cambia sostanzialmente: a Pakse, un gustoso khao nom kok viene fornito con un ripieno di carne di maiale tritata e una salsa agrodolce.