Il miglior cibo da provare a Lima

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Ingredienti provenienti da tutte le regioni del Perù, dalla giungla, dagli altopiani e dalla costa, raggiungono la capitale Lima, trasformandola nel crogiolo della scena culinaria pluripremiata della nazione. Comfort food tradizionale, cucina fusion e prelibatezze fanno semplicemente parte del DNA gastronomico di Lima e si possono trovare in diverse fasce di prezzo: dai ristoranti raffinati votati tra i migliori al mondo agli umili carrelli di cibo che sono stelle a pieno titolo.

Questi sono i piatti essenziali da provare nel tuo prossimo viaggio a Lima.

Ceviche Carretillero

Non puoi dire di essere andato a Lima a meno che tu non abbia scavato in un ceviche fresco della capitale peruviana. Un ceviche classico consiste in pezzi di pesce bianco crudo marinati nel succo di numerosi limónes (un agrume peruviano che sembra un lime ma ha il sapore di un limone) insieme a una cipolla rossa affettata sottilmente, l'amato peperoncino piccante ají amarillo del Perù, sale, pepe e una spruzzata di brodo di pesce. Per fare un s alto di qualità, ordina un ceviche carretillero, il classico piatto di pesce abbinato a calamari fritti, l'accompagnamento perfetto per assorbire i succhi divini di un ceviche fresco. Ordinalo da popolari buchi nei muri come Al Toke Pez a Surquillo o Canta Rana a Barranco.

Lomo S altado

Succose strisce di controfiletto di manzo vengono s altate in padella a fuoco vivo insieme a fette di pomodoro, peperone e cipolla per creare il tradizionale lomo s altado. Servito su spicchi di patate tagliati spessi e una pallina di riso, questo è senza dubbio uno dei piatti più popolari in Perù. Considerando la tecnica a base di wok e la marinata con salsa di soia, si ritiene che questo soffritto abbia avuto origine da immigrati cinesi che arrivarono in Perù all'inizio del 1800.

In alternativa, questo piatto affumicato può essere elaborato con pollo o portobello al posto della carne rossa. Il classico s altado di carne rossa a El Bodegón a Miraflores è eccezionale.

Pan con Chicharrón

Mantieni le cose semplici: questo è spesso il segreto di alcuni dei piatti più popolari del Perù che mettono in ris alto alcuni ingredienti principali e rinunciano alle tendenze dell' alta cucina. Il pan con chicharrón è un sandwich di pancetta di maiale fritta, fette di patate dolci e salsa criolla (un mix di cipolle, peperoncini aji amarillo, succo di lime e una manciata di foglie di coriandolo), il tutto farcito tra un pan frances (rotolo francese).

Tradizionalmente consumato a colazione o dopo una serata trascorsa tra i bar, il pan con chicharrón si trova a qualsiasi ora del giorno da El Chinito (Barranco e Central Lima), La Lucha (Miraflores) o Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libero).

Picarones

Riesci a immaginare una ciambella (relativamente) sana ma deliziosa? Piccoli carretti stradali a Lima fanno sognare questo insondabile buongustaio are altà servendo picarones. L'impasto della tipica delizia è composto da patate dolci lesse e una zucca peruviana chiamata macre, schiacciate insieme a farina, zucchero e lievito. Dopo la lievitazione, l'impasto viene formato in anelli che vengono poi fatti cadere in olio vegetale bollente. Per completare le ciambelle, una generosa quantità di sciroppo di chancaca (zucchero grezzo) viene spruzzato sopra, coprendo le dita con un'inevitabile dolcezza appiccicosa.

Trova questi carrelli nel Parco Kennedy di Miraflores durante il pomeriggio o in qualsiasi ristorante anticucho.

Causa Limeña

Con oltre 4.000 varietà di patate trovate in tutto il Perù, non sorprende che gli chef nazionali siano diventati creativi con l'umile tubero. Causa consiste in strati di patate gialle lisce schiacciate con peperoncino ají amarillo e impilate con pollo o tonno tagliuzzato, quindi condite con fette di avocado. A seconda di chi lo chiedi, il concetto del piatto risale agli Incas - che si riferivano alle patate come "kausaq", che significa "datore di vita" nella lingua indigena quechua - o, più recentemente, alla guerra del Pacifico in 1879, quando un gruppo di donne innovative scoprì un modo economico e trasportabile per servire le patate.

Per un pranzo leggero o una cena a base di causa, vai da Amankaya a Surquillo o Mi Barrunto a La Victoria.

Nikkei

Molti dei migliori piatti del Perù sono infatti fusion, poiché le origini possono essere fatte risalire agli immigrati venuti in Perùoltre un secolo fa. Il Nikkei è una distinta fusione culturale di ingredienti peruviani preparati con tecniche giapponesi. Questa fusione ha persino guadagnato uno status globale, con ristoranti negli Stati Uniti che pubblicizzano menu nikkei, tuttavia nulla può eguagliare i piatti realizzati a mano dai giapponesi-peruviani a Lima (di cui ce ne sono circa 90.000). Il Nikkei è composto da piatti vari, tutti a seconda dello chef, ma un alimento base innegabile è il tiradito: pesce fresco affettato sottilmente in stile sashimi e condito con una salsa piccante.

Fai un tuffo al Maido, votato come il miglior ristorante dell'America Latina, o rilassati allo Shizen Barra Nikkei, entrambi a Miraflores.

Arroz Chaufa

Il riso fritto peruviano, conosciuto localmente come arroz chaufa o semplicemente chaufa, è forse il piatto più semplice ma emblematico della chifa (la fusione della cucina cinese e peruviana). Riso, uova, salsa di soia, zenzero, scalogno e una proteina a scelta (tipicamente pollo o maiale) si uniscono per creare un alimento base della domenica a Lima. Delizioso a sé stante, il chaufa serve più comunemente come letto (o accompagnamento a) praticamente qualsiasi altro piatto di chifa, sia esso pollo enrollado (pollo pestato arrotolato e fritto) o lomo s altado (manzo s altato in padella).

Da quando il primo ristorante fusion cinese-peruviano è stato aperto all'inizio del 1900, i chifa sono diventati incredibilmente diffusi nei quartieri di Lima, ma alcuni dei migliori chaufa sono serviti da Chifa Mi Amigo o Chifa Titi, entrambi a San Isidro.

Anticuchos

Un must a tarda notte nella capitale del Perù,gli anticuchos possono sembrare scoraggianti quando un locale ti dice che in re altà sono il cuore di mucca infilzato, ma mai dire mai quando si tratta di un kebab di carne tenero come non mai caldo alla griglia. Il concetto ha origine dall'epoca precolombiana, anche se da allora i cuori di lama sono stati sostituiti dalla varietà di mucca. Marinati in aceto e spezie, i tagli di carne sono tipicamente grigliati sul lato della strada quando il sole inizia a tramontare, anche se l'alimento base di Lima è migrato negli anni nei ristoranti con posti a sedere dove sono comunemente seguiti da una porzione di picarones freschi per dessert.

Soddisfa la tua voglia di carnivori nei luoghi leggendari Puro Corazón a San Miguel o al Grimanesa Vargas a Miraflores.

Papà alla Huancaína

Passeggiando per le strade di Lima all'ora di pranzo, i viaggiatori incontreranno senza dubbio dei menu: pranzi di tre portate che non sono solo economici ma anche una grande vetrina di piatti classici peruviani. Che sia scritto su una lavagna o su un piccolo foglio di quaderno, papa a la huancaína apparirà probabilmente come opzione per l'entrada (il piccolo primo piatto). Le patate bollite vengono affettate e cosparse di una salsa cremosa chiamata huancaína (tratto dal suo luogo di origine, Huancayo, nel Perù centrale) che stuzzica le papille gustative con una sottile spezia del peperone preferito del Perù, l'ají amarillo.

Per molti visitatori per la prima volta in Perù, papa a la huancaína è la porta per diventare dipendenti dal cremoso condimento peruviano che viene servito anche sopra le tagliatelle o come salsa per la carne alla griglia. Provalo in qualsiasi menú locale o alristoranti che servono cibo tradizionale criollo come Panchita a Miraflores.

Ají de Gallina

Se mai ci fosse un piatto stellare del cibo soul peruviano, sarebbe questo. Tagliata di pollo bagnata in una salsa cremosa con un pizzico di calore, l'ají de gallina riscalda l'anima e la pancia, poiché il piatto sostanzioso viene servito con, cos' altro, riso bianco e patate. Questo piatto leggendario è sceso dalle origini spagnole al consumo Inca e, in seguito, al vicereame di Lima, dove si sarebbe trasformato da una zuppa densa dal sapore dolce simile al caramello allo stufato salato di cui molti continuano ad innamorarsi oggi.

Tradizionalmente fatto con un batán, è ottimale provare l'ají de gallina in un ristorante di criollo vecchio stile come El Rincon que no Conoces (Lince) o in un locale contemporaneo che rispetta le tradizioni culinarie come Isolina Taberna Peruana (Barranco).