Le migliori cose tradizionali da mangiare in Grecia

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:22

La cucina in Grecia è molto più sofisticata di quanto non fosse agli albori del turismo greco. Ha fatto molta strada dai giorni in cui ogni taverna serviva lo stesso assortimento di moussaka tiepida, verdure ripiene e pesce non identificato soffocato nei pomodori. In questi giorni puoi persino trovare cibo vietnamita e messicano ad Atene.

Ma i veri sapori della Grecia si trovano ancora nelle sue tradizionali taverne e cafenion, nei suoi snack e leccornie di strada. Dopo aver assaggiato questi 10 piatti popolari, ti ricorderanno per sempre quel tavolo accanto alla spiaggia, quella taverna decorata con fili di luci colorate, quella terrazza ombreggiata per la colazione dove li hai assaggiati per la prima volta. Tieni presente che, proprio come negli Stati Uniti, è prevista la mancia.

Il giroscopio

Questo panino mediterraneo si è diffuso in tutto il mondo ed è stato adattato ai gusti locali. Ma un giroscopio greco ha caratteristiche speciali che lo rendono diverso dagli altri.

Quel gigantesco cono verticale di carne macinata che potresti aver visto girare allo spiedo (e guardato con sospetto) non è affatto greco. Probabilmente è turco o turco-cipriota. Un autentico giroscopio greco non è mai fatto con carne macinata. È fatto con fette o pezzidi carne - sempre pollo o maiale, mai manzo - a strati su uno speciale girarrosto verticale. Mentre gira, l'esterno del cono è esposto a un elemento riscaldante intenso oa una fiamma di gas che rompe e sigilla l'esterno mantenendo la carne succosa all'interno.

Ogni produttore di giroscopi ha la sua combinazione "segreta" di condimenti - di solito una combinazione di aglio e cipolla in polvere, paprika, cannella, coriandolo macinato, cumino e talvolta curry delicato. L'aroma del condimento giroscopico è inconfondibile.

La carne croccante e succosa viene tagliata dal cono su ordinazione e poi arrotolata nella focaccia o nella pita con cipolle, pomodori, lattuga, fette di cetriolo e tzatziki, una salsa di yogurt bianco e cetriolo. Le salse rosse e le salse piccanti sono innovazioni europee, ma un autentico giroscopio greco viene sempre preparato con la salsa di cetriolo bianco rinfrescante. Assicurati di chiedere un sacco di tovaglioli di carta perché un giroscopio fresco è disordinato da mangiare.

Alcune persone temono che la grande quantità di carne che accendono il girarrosto tutto il giorno sia un invito ai batteri. Ma in re altà la carne gira continuamente davanti a fiamme oa un forte elemento riscaldante, che funge, proprio come tutte le cotture, da una sorta di conservante. A fine giornata, la carne invenduta viene scartata e il giorno successivo viene preparato un cono fresco all'inizio dell'attività. Se ti preoccupa, però, assicurati che il produttore di giroscopi che visiti sia occupato con un rapido turnover.

Souvlaki

I Souvlaki sono spiedini di legno infilati con piccoli cubetti di maiale o pollo marinati e grigliati. A volte la carne viene alternata a cubetti di zucchine, pomodoro, cipolline o funghi.

Può essere mangiato direttamente dagli spiedini, con la salsa di yogurt, menta e cetriolo nota come tzatziki. Oppure gli spiedini possono essere scaricati nella pita o nella focaccia morbida, farciti con pomodori, stecche e cipolla e mangiati come un giroscopio.

In alcune parti della Grecia, i venditori ambulanti vendono souvlaki all'aperto e nei mercati. Sono anche un elemento popolare in una selezione di meze.

Meze o Mezethes

I meze sono piccoli piatti di cibi salati - solitamente insalate, salumi, formaggi, noci o olive - serviti per accompagnare le bevande. Anche se potresti essere in grado di ordinare una selezione di meze come pasto leggero o antipasto in un ristorante americano o inglese, in Grecia raramente vengono serviti in questo modo.

Invece, ricoprono lo stesso ruolo degli antipasti in Italia o delle tapas in Spagna. I piatti di uno o due meze hanno lo scopo di assorbire alcol forte come l'ouzo durante una lunga sessione al bar. I piatti più spesso serviti come mezethes sono:

• Polpo: I pezzi di polpo, grigliati su carbone, vengono serviti in salsa di pomodoro o al naturale, cosparsi di rigani (un forte origano selvatico essiccato) e conditi con olio d'oliva e limone.
• Loukaniko: Questa è la parola greca generica per salsiccia, ma di solito è usata per descrivere una salsiccia aromatizzata con arancia e porro e servita come meze.
• Sardeles Paste: Servite al nord, sono crudesardine, condite con succo di limone o lime.
• Olive: Ovunque tu vada, le olive che ti verranno servite sono quasi sempre locali e ce ne sono tanti tipi diversi, vale sempre la pena provarne alcune.
• Saganaki: Un formaggio sodo e scottato in padella, condito con olio d'oliva ed erbe aromatiche.
• Kefthedes: Piccole palline fritte. Di solito sono fatti di agnello o maiale macinati, ma possono anche essere fatti di zucchine o pomodoro e pangrattato.
• Melitzana: Un'insalata di melanzane a cubetti, affettate o schiacciate con olio, succo di limone ed erbe aromatiche.
• Skordalia: Questa è una delle migliori salse del Mediterraneo. È fatto con aglio schiacciato con pane, patate o mandorle tritate e servito con fette di verdure crude o fritte, uova sode o gamberi bolliti.

Insalata greca

Nessun pranzo o cena in Grecia sembra completo senza un piatto di insalata greca sul tavolo da condividere. È sempre grosso e croccante e se ha lattuga (che non sarà sempre inclusa) non sarà nessuno dei tuoi zoppicanti e bizzarri pasticcini. No, sarà iceberg o romaine.

Pomodori luminosi e dolci, cubetti di feta, cipolle affettate grossolanamente o spicchi di cipolla, pezzi di cetriolo, enormi olive Kalamata e peperoni verdi dolci sono gli ingredienti essenziali. Di solito ti viene servita un'ampolla di olio d'oliva vergine e fresco e alcuni quarti di limone da spremere sopra. Probabilmente anche prezzemolo fresco ed erbe selvatiche essiccate faranno parte del mix.

Le persone sono spesso preoccupate di mangiare verdure crudeclimi caldi, ma le insalate greche sembrano sempre preparate al momento, sicure e rinfrescanti.

Verdure ripiene

Se cresce e può essere mangiato alla griglia o al forno, è probabile che i greci lo abbiano farcito. Le verdure ripiene di tutti i tipi sono un alimento base nelle taverne e nei ristoranti greci. Vedrai le zucchine - tagliate a metà o tagliate a pezzi spessi, i semi rimossi; peperoni verdi e rossi e pomodori manzo ripieni con combinazioni di cipolle, spezie, riso e agnello macinato. Anche i fiori di zucca sono farciti - con cipolle fritte, verdure grattugiate, erbe aromatiche e spezie. E il dolce ripieno più popolare sono i dolmas, chiamati anche domathakias. Si tratta di foglie di vite, fresche o conservate in acqua salata, ripiene di riso, cipolle, pinoli, prezzemolo, menta e aneto. Possono essere serviti freddi oa temperatura ambiente e sono apprezzati come parte di un meze o per un primo piatto.

Una parola di cautela

Ad eccezione dei dolma (che di solito sono refrigerati), queste sono prelibatezze greche che potresti voler evitare a meno che tu non sia assolutamente sicuro di quando e come sono state fatte. Non è raro che le verdure ripiene stiano in piedi, solo leggermente coperte, su un bancone per ore. Anche se tenuti in un luogo ombreggiato, sono luoghi naturali in cui i batteri possono crescere. La gente del posto potrebbe aver sviluppato l'immunità, ma la comunità di creature microscopiche nel tuo stesso intestino probabilmente no. Questo, unito alla pratica comune di servire questi piatti a temperatura ambiente, li rende una scommessa rischiosa.

Kalamari

Kalamari è un calamaro fritto e se non hai mai mangiato i calamari prima, questa dovrebbe sicuramente essere la tua introduzione. Arriva in anelli croccanti e dorati impilati su un piatto e di solito viene servito con uno spicchio di limone, sale e pepe per intingere e una salsa per intingere, tipicamente tzatziki o peperoncino dolce. A volte il kalamari viene servito con skorthalia, l'aglio mediterraneo, pane o salsa di patate e mandorle, sciolto con un po' di olio d'oliva.

Spanakopita, Spanakopitakia e Tiropitakia

La torta di spinaci è un piatto vegetariano, sia come piatto principale che come contorno. È una miscela densa di spinaci cotti e scolati, uova, almeno tre tipi di formaggi - feta, kefalotiri (come il parmigiano) e ricotta o formaggio contadino - conditi con prezzemolo, noce moscata e aneto.

Il composto di spinaci è racchiuso tra diversi strati di pasta fillo spennellata con olio d'oliva. Poi viene cotto al forno e servito a quadrotti oa spicchi.

La combinazione di sapori è semplicemente troppo popolare per essere risparmiata per i pasti seduti e le cene in famiglia, quindi lo spanakopita può essere spesso trovato come cibo da strada. Piccole torte triangolari di spinaci, chiamate spanakopitakia, vengono avvolte in uno strato dopo l' altro di filo a fiocchi, da portare via. Le piccole tortine di formaggio, simili a triangoli croccanti e salati, senza gli spinaci (e fatte con burro fuso al posto dell'olio d'oliva) sono chiamate tiropitakia. Assicurati di raccogliere molti tovaglioli di carta quando li acquisti perché sono succosi e unti (nel migliore dei modipossibile, ovviamente).

Una colazione paradisiaca

Le colazioni di hotel e pensioni sono diventate internazionali. Probabilmente puoi scegliere quello che di solito hai a casa nella maggior parte degli alloggi di lusso che sono abituati a soddisfare le esigenze di americani, britannici, scandinavi, tedeschi e italiani.

Ma non è sempre stato così. Non molto tempo fa, le pensioni dell'isola greca hanno preso accordi con i negozi e i caffè vicini che fornivano le basi della colazione. Qualsiasi cosa più complicata di yogurt, pane e succhi di frutta richiedeva una corsa dall' altra parte della strada fino al bar di un vicino per far bollire le uova.

La classica colazione dell'isola greca vecchio stile consiste in uno yogurt cremoso e denso, condito con miele di Hymettus e servito con fichi freschi o ciliegie. È ancora uno dei gusti più memorabili della Grecia. Il marchio più comune da cercare è FAGE (pronunciato Fah-Yeh). Al di fuori degli Stati Uniti, dove ci sono altri cosiddetti yogurt greci, questo marchio a conduzione familiare è l'unico ad aver ottenuto il diritto legale di chiamarsi così.

Baklava

Hai bisogno di un debole per i dolci - un debole per i dolci - per goderti il baklava. E' composto da strati di pasta fillo, spennellati con olio d'oliva e stratificati con noci e mandorle tritate finemente, aromatizzate con cannella e chiodi di garofano. Infine viene immerso in un denso sciroppo di zucchero.

È fatto per occasioni speciali e di solito è disponibile in una varietà di forme: quadrati tagliati e diamanti o rotoli delle dimensioni di un dito. Non lo troverai in molti menu comeun dessert. Invece viene consumato con caffè nero forte come spuntino speciale - e soprattutto appiccicoso.

Una variazione di questo tema è kataifi. La pasta Kataifi sembra un po' come il grano grattugiato, ma in re altà è fatta passando una pastella attraverso un imbuto in una piastra calda. La pasta kataifi viene modellata in nidi e riempita con pistacchi tritati prima di essere imbevuta di sciroppo di zucchero profumato all'acqua di rose.

Dolci greci

Nonostante il loro gusto per prelibatezze molto dolci come il baklava, è probabile che i dessert serviti alla fine di un pasto greco siano più confortanti dei dolci.

Galaktoboureko è una torta alla crema ottenuta cuocendo uno spesso strato di crema all'uovo tra diversi fogli di pasta fillo imburrata. Dopo la cottura, si versa sopra uno sciroppo di zucchero, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio.

Altri dolci di famiglia popolari includono il rizogalo, un budino di riso denso e cremoso, una torta di semola e una torta di formaggio. Come visitatore, è più probabile che ti venga servita una fetta di melone o una selezione di frutta di stagione alla fine di un pasto al ristorante.