Ricette Spargel

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:22

Li ho già visti nel negozio, i loro steli bianchi che brillavano debolmente dalla cassa. È Spargelzeit (stagione degli asparagi bianchi)!

Se non hai familiarità con lo spargel tedesco, preparati a essere stupito dall'ossessione del tedesco per questa prelibatezza stagionale. Chiamato il "Re delle verdure", i tedeschi divorano quasi 2 chili (4,4 libbre) di oro bianco durante la sua breve stagione.

In attesa dell'evento, ho rispolverato le mie vecchie ricette e sono pronta a provarne alcune nuove di zecca. Forse è giunto il momento per me di prendere in considerazione anche un pellegrinaggio da Berlino a Beelitz per uno dei tanti festival dello spargel. Ma se è la prima volta che lavori con lo spargel, dovresti sapere che è molto diverso dagli asparagi verdi e richiede una preparazione unica.

Ecco come acquistare, conservare e cucinare lo spargel in Germania.

Comprare lo Spargel giusto

L'asparago bianco è delicato e schizzinoso e di solito c'è almeno una canna che risulta legnosa. Forse è così popolare perché il morso perfetto può essere così sfuggente.

Spargel è venduto ovunque in Germania da inizio aprile a fine giugno. La pelle deve apparire leggermente luminescente - non opaca - e la testa deve essere chiusa. Gli asparagi bianchi devono avere bacchette solide che si rompono facilmente, ma non eccessivamente flessibili. Verificare la freschezza strofinandole aste insieme e ascolta un cigolio che indica che sono umide. Per una cottura più facile, selezionare lance di spessore uniforme.

Lo spargel viene venduto in classi in base al diametro una volta tagliato (più grande è valutato più alto), alla chiusura delle punte, alla rettilineità e alla presenza di eventuali segni di esposizione al sole come la colorazione rosa/viola.

• Klasse extra - La migliore qualità con aste dritte, diametro minimo di 12 mm (15/32 pollici) e punte chiuse. Adatto per un antipasto e costa da 8 a 12 euro al chilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Qualità molto buona con aste per lo più dritte, diametro minimo di 10 mm (3/8 pollici) e una leggera colorazione. Va servito come contorno e costa circa 8 euro al chilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Buona qualità con alcuni steli curvi, diametro minimo di 8 mm (5/16 pollici) e possono avere capolini leggermente aperti. Può avere più colore di HK I e maggiori possibilità di legnosità. Questa lezione è ideale per zuppe o puree e costa circa 4-5 euro al chilo.

Come mangi lo Spargel?

Non c'è un modo sbagliato di mangiare lo Spargel, sia che tu scelga di iniziare dal fondo spesso o mordere la parte superiore fine. Può essere semplicemente consumato con burro o olandese o accompagnare un pasto tedesco completo.

Dopo un rapido lavaggio, i gambi vengono sbucciati come una carota appena sotto la punta. Una volta sbucciato, il fondo di 1/4 di pollice viene tagliato. I gambi vengono poi lessati in acqua per circa 12-20 minuti a seconda dello spessore. L'acqua può essere aromatizzata con burro, sale o anche un pizzico di zucchero (per ridurre l'amarezza). Colpisci ilstelo con una forchetta per dire se sono fatti. Dovrebbe esserci un po' di cedimento, ma non cuocere troppo lo Spargel in modo che diventino poltiglia totale.

Non cuocere lo Spargel in una pentola di alluminio poiché i minerali degli asparagi reagiscono all'ossido di alluminio e fanno diventare gli asparagi grigi. Per aiutarlo a mantenere il suo colore, si può anche aggiungere del succo di limone.

Sebbene lo spargel sia meglio consumato fresco, può essere conservato per un certo periodo di tempo. Per mantenerlo il più fresco possibile, avvolgetelo in un canovaccio umido e conservatelo in frigorifero per un massimo di tre giorni. Se non riesci a sopportare il pensiero di un'esistenza senza Spargel per tutto il resto dell'anno, sbuccia la verdura prima di congelarla per un massimo di 8 mesi.

Ricette Spargel

I classici

Come tanti ottimi cibi, lo Spargel è un po' schizzinoso. Può essere piuttosto legnoso se non preparato correttamente e gran parte del sapore lussuoso deriva dalle favolose salse che gli abbini. Good Spargel è sottile, fine e delicato. Questi abbinamenti supportano che le migliori ricette possono essere le più semplici. Prova i classici come:

• Spargel mit Butter (asparagi bianchi con burro)
• Spargel mit Schinken (asparagi bianchi con prosciutto)
• Spargel mit Holländischer Sauce (asparagi bianchi con salsa olandese)

La versione migliore potrebbe essere una combinazione delle due ultime con patate lesse. Con il prosciutto avvolto intorno alle lance appuntite e ricoperto di salsa burrosa potresti iniziare a capire l'ossessione tedesca.

Per preparare:

• 1 libbra (o poco meno di mezzo chilo) di asparagi bianchi a persona
• 1 cucchiaino.sale
• 1 cucchiaino. zucchero
• 1 cucchiaio. burro
• 1 cucchiaio. succo di limone (opzionale)
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

Taglia la radice dello Spargel e sbuccia lo strato esterno duro come una carota.

Lessate gli asparagi in acqua con sale, zucchero e burro. Puoi aggiungere del succo di limone che aiuterà a preservare il colore. Le teste dovrebbero essere fuori dall'acqua ma sotto l'orlo.

• Spargelsuppe (Zuppa con crema di asparagi) - Una versione di questa zuppa appare letteralmente nel menu di ogni ristorante, ma è facile da preparare a casa.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Questo piatto alsaziano sempre popolare che ricorda una pizza sottile è spesso condito con Spargel in stagione. Abbinalo al prosciutto italiano e avrai il pasto salato perfetto.

Ricette spargel esotiche

Dato che lo spargel è ovunque in stagione, sembra che alcuni chef tedeschi prendano la cottura dello spargel in modo creativo come una sfida. La quintessenza della verdura primaverile è stata cotta, brasata e polverizzata in un'impressionante gamma di antipasti, primi e dessert.

• Dirty Gin Martini con lance di asparagi bianchi in salamoia - Questo intrepido bevitore combina alcol e Spargel. I tedeschi dovrebbero essere colpiti. Oppure - secondo me - ancora più appetitoso sarebbe una lancia in salamoia in un bel Bloody Mary alto come la versione verde.
• Spargel Eis (gelato agli asparagi bianchi) - In un paese quasi pazzo per eis (gelato) come per Spargel, non è una sorpresaci sono stati sforzi impressionanti per combinare i due.

Specialità regionali

In una terra in cui un garretto di prosciutto può essere trattato in modo diverso come eisbein nella Germania orientale e schweinshaxe in Baviera, non sorprende che ci siano modi diversi di gustare lo spargel in giro per la nazione.

• Nel Brandeburgo (lo stato che circonda Berlino), lo Spargel può essere gustato dopo averlo arrostito nel burro con del pangrattato. Servire con una cotoletta di vitello fritta.
• Gli asparagi di Baden sono serviti con frittelle conosciute come Kratzete (traduzione approssimativa di "spazzatura") e prosciutto.
• Nel Basso Reno, gli asparagi non si mangiano solo con il burro fuso, ma anche con le uova strapazzate.
• A Norimberga, lo Spargel viene servito come insalata con bacchette intere cotte e salsicce di Norimberga.
• Gli Spargel dello Schleswig Holstein possono essere mangiati con le Süßkartoffeln (patate dolci) con la buccia, ma di solito sono ancora abbinati a prosciutto e salsa olandese.

Cosa bere con la tua ricetta spargel preferita

Gli asparagi - bianchi o verdi - possono essere difficili da abbinare al vino. La metionina, un aminoacido solforoso, e i composti noti come tioli si trovano negli asparagi e possono dare ai vini un sapore amaro. Fortunatamente, ricordando solo alcune cose puoi avere il tuo spargel e bere anche con esso.

I vini bianchi secchi sono l'abbinamento più comune. Prova uno Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, il giovane Grüner Veltliner o Silvaner (uno dei preferiti dai tedeschi).

Se preferisci un rosso, scegli un vino rosso leggero, non affumicato, con bassi tannini. Ad esempio, un Pinot Nero può completare ilspargel a seconda del resto del piatto.

Un' altra cosa importante da ricordare è che non si tratta solo dello spargel, ma anche dell'immancabile salsa. La salsa potrebbe effettivamente essere più importante del centrotavola. Ad esempio, prova ad abbinare la salsa olandese più comune con uno Chardonnay maturo, un tradizionale Rioja bianco o uno Champagne.

E ovviamente non possiamo offrire opzioni di bevande tedesche senza menzionare la birra. Le birre di frumento sembrano essere le preferite con la Witbier belga e la buona Weißbier tedesca in cima alla lista.