Come fare la carne macinata - Ricette Tradizionali e Moderne

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:37

La carne macinata, comunemente considerata un piatto tradizionale del Ringraziamento o di Natale, affonda le sue radici nel Medioevo, quando preparare la carne con frutta e spezie era, come l'affumicatura o la salatura, una forma di conservazione. Una ricetta per la torta di carne macinata compare in uno dei libri di cucina più antichi d'Inghilterra, pubblicato alla fine del 1300.

I primi abitanti del New England preparavano grandi lotti di carne macinata e la conservavano in coccio sigillato con uno strato di strutto per l'uso per molti mesi. Mince significa "piccolo" e in Inghilterra le torte di carne macinata sono spesso delle dimensioni di una torta. Ma qui nel New England, la tradizione è stata quella di utilizzare il ripieno di carne macinata in torte natalizie a grandezza naturale. Allora, come si fa la carne macinata?

Due ricette di carne macinata: una vintage, una per i cuochi moderni

La maggior parte delle ricette moderne di carne macinata non include più carne e alcune includono liquori. Ma se vuoi fare la carne macinata nel modo tradizionale, ecco una prima ricevuta (o ricetta) del New England, originariamente pubblicata nel 1832 in American Frugal Housewife di Lydia Maria Child e fornita per la ristampa da Old Sturbridge Village, la famosa attrazione di storia vivente aperta l'anno -round nell'ultima valle verde del New England:

"La ricetta produce il ripieno per due torte: Bollireun tenero, bel pezzo di manzo, qualsiasi pezzo che sia pulito da tendini e cartilagine; lessatelo finché non sarà perfettamente tenero. Quando sarà fredda, tritatela molto finemente, facendo molta attenzione a togliere ogni particella di osso e cartilagine. Il sugna è più dolce e meglio far bollire mezz'ora o più nel liquore in cui è stata bollita la carne; ma poche persone lo fanno. Sbucciare, togliere il torsolo e tritare finemente le mele. Se usi l'uvetta, snocciola. Se usate il ribes, lavatelo e asciugatelo sul fuoco. Due libbre di carne di manzo, dopo che è stata tagliata; tre quarti di libbra di sugna; una libbra e un quarto di zucchero; tre libbre di mele; due libbre di ribes, o uvetta. Metti una branchia di brandy; Il brandy al limone è migliore, se ne hai preparato. Rendilo abbastanza umido con del sidro nuovo. Non dovrei pensare che un quarto sarebbe troppo; più è umido meglio è, se non fuoriesce nel forno. Un pochino di pepe. Se usi la carne di mais, o la lingua, per le torte, dovrebbe essere ben imbevuta e bollita molto tenera. Se si utilizza carne fresca, è necessario il sale nel condimento. Un'oncia di cannella, un'oncia di chiodi di garofano. Due noci moscate aggiungono alla piacevolezza del sapore; e un po' di burro dolce messo sopra ogni torta, le rende ricche; ma questi non sono necessari. Al forno tre quarti d'ora. Se le tue mele sono piuttosto dolci, grattugiatele in un limone intero."

Sembra piuttosto coinvolto, eh? Non essere scoraggiato. Fortunatamente, Old Sturbridge Village condivide con noi anche una ricetta di carne macinata che è stata adattata per il cuoco moderno. Appare nell'Old Sturbridge Village Cookbook.

Ingredienti per la carne macinata

1 1/4 libbre di carne di manzo tonda o arrosto avanzato

1/4 libbre di sugna

1 1/2 libbre di mele

1 tazza di uvetta o ribes 1/2 tazza di zucchero bianco

1/2 tazza di zucchero di canna

1/8 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaino di chiodi di garofano

2 cucchiaini di noce moscata

1/4 tazza di brandy

2 tazze di sidro o succo di mela

Doppia ricetta per la crostata

1 cucchiaio di burro (facoltativo)

Come fare la carne macinata

1. Se si utilizza carne cruda, cuocere a fuoco lento la carne per 2-3 ore o finché non è molto tenera, aggiungendo la sugna per l'ultima 1/2 ora di cottura.

2. Quando è cotto, tritare molto finemente la carne di manzo e la sugna, in pezzi di circa 1/4 di pollice.

3. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele per fare 3 tazze.

4. Mescolare carne di manzo, sugna, mele, uvetta o ribes, zucchero bianco e di canna, spezie, brandy e sidro o succo di mela.

5. Preparare la crosta di torta.

6. Foderate i piatti da crostata con la pasta frolla, riempiteli ciascuno con metà del composto di carne. Coprire con le croste superiori, sigillare i bordi, tagliare i fori sulla parte superiore per far fuoriuscire il vapore. Se lo si desidera, spalmare uno spesso strato di burro sulla pasta per ottenere una crosta superiore friabile.

7. Cuocere per 3/4 ore in forno a 400°-425°.

Resa: due torte da 9 pollici

Ristampato da Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, con autorizzazione.