15 Cibi da mangiare a Delhi

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:57

Delhi è rinomata per la sua ricca cucina Mughlai e Punjabi. Queste cucine saporite furono fondate quando l'imperatore Mughal Shah Jahan fondò la sua capitale nel 17° secolo, e quando le persone emigrarono a Delhi dalla regione del Punjab in seguito alla spartizione dell'India nel 1947. I cibi da mangiare a Delhi sono prevalentemente a base di carne (e alcuni di quelli più "esotici", come la lingua di bufalo e il cervello di capra fritto, piaceranno solo ai mangiatori avventurosi), tuttavia, ci sono anche piatti vegetariani. Ecco una selezione dei migliori piatti da provare.

Murgh Makhani (pollo al burro)

Questo onnipresente curry indiano appare nei menu dei ristoranti indiani in tutto il mondo. Si dice che sia stato creato nella cucina del ristorante Moti Mahal nel quartiere Daryaganj di Old Delhi dopo il 1947. Il fondatore, di Peshwar, avrebbe inventato anche il pollo tandoori. Ha trasformato i pezzi di carne avanzati in pollo al burro per evitare che si deteriorassero. Come suggerisce il nome, il sugo a base di pomodoro del piatto viene addensato con l'aggiunta di burro e panna.

Dove mangiarlo: Oltre a Moti Mahal, il miglior pollo al burro viene servito nei ristoranti Gulati e Have More, situati uno vicino all' altro in Pandara RoadMercato vicino all'India Gate.

Kebab

I kebab furono portati in India dagli invasori afgani già nel XIII secolo e in seguito furono resi popolari dai Moghul. Ne esistono di vari tipi come i seekh kebab (carne macinata cotta su lunghi spiedini di metallo), i kakori kebab (una versione raffinata e più tenera del seekh kebab), i sutli kebab (carne legata a uno spiedo con del filo), i galouti kebab (piccoli, polpette morbide a base di carne macinata speziata), shami kebab (simili ai galouti kebab ma fatti con carne macinata speziata e lenticchie e ripieni di cipolla e menta tritate finemente) e boti kebab (pezzi di carne cotti su uno spiedo).

Dove mangiarlo: Se il cibo di strada è il tuo stile, il Ghalib Kebab Corner a Nizamuddin West è famoso per i suoi kebab tra cui shami kebab. Alkauser è considerata la casa dei kebab kakori che Khan Chacha è un'opzione esclusiva a Khan Market e Connaught Place. Great Indian Kebab Factory è un' altra catena esclusiva specializzata in kebab. Rajinder da Dhaba nell'enclave di Safdarjung prepara deliziosi galouti kebab. La bancarella di Kale Baba ke Kebabs, a Gali Suiwalan vicino a Chitli Kabar a Daryaganj, è il posto giusto per i sutli kebab.

Biryani

Biryani è comunemente associato ai Mughal in India, anche se si pensa che abbia avuto origine in Persia. Questo piatto aromatico è una stuzzicante combinazione di riso basmati, pezzi di carne e spezie. La versione più opulenta, favorita dai reali, è conosciuta come dumbiryani e viene cotto lentamente in una pentola sigillata.

Dove mangiarlo: Deliziatevi con dum biryani al premiato Dum Pukht di Chanakyapuri. Per un posto più economico, Babu Shahi Bawarchi nel complesso di Matka Peer Dargah a Pragati Maidan è leggendario per i suoi biryani (e galouti kebab). Nizam's ha una comoda posizione a Connaught Place e fa anche un ottimo biryani. Biryani Badshah e Biryani Blues sono opzioni più esclusive della zona.

Dal Makhani (Butter Dal)

Un sostanzioso alimento punjabi considerato una parte essenziale di un pasto, il d al makhani è composto da fagioli rossi e lenticchie nere intere cotte con pomodoro, burro e panna. Ordina del burro naan insieme ad esso.

Dove mangiarlo: Il dal makhani (chiamato Dal Bukhara) a cottura lenta nel premiato ristorante Bukhara di Chanakyapuri è considerato da molti il miglior dal in il mondo. Anche il dal makhani al Masala Art di Chanakyapuri è molto apprezzato. Dal Baluchi (un tipo di dal makhani) è il piatto d'autore del ristorante The Lalit's Baluchi a Connaught Place. Gulati è un'opzione più conveniente.

Montone Korma

Questo popolare tipo di curry Mughlai è in genere un curry più delicato. Si ottiene marinando il montone in yogurt e spezie come zenzero e aglio, e poi cuocendolo lentamente nel suo stesso grasso con pomodori e altre spezie pungenti come cardamomo intero e cannella. Tieni presente che il montone è capra in India, non agnello!

Dove mangiareIt: Il montone korma è uno dei preferiti al Lakhori, il raffinato ristorante dell'hotel storico Haveli Dharampura nella Vecchia Delhi. In alternativa, vai da Karim's vicino a Jama Masjid, o Ashok & Ashok Meat Dhaba al Sadar Bazaar, per un korma di montone economico e gustoso.

Tandoori Raan (cosciotto di agnello)

Tandoori raan è la succulenta versione indiana di un cosciotto di agnello arrosto. La carne viene condita con spezie indiane e arrostita lentamente in un forno di terracotta finché non è così tenera da staccarsi dall'osso. È ufficialmente conosciuto come Sikandari Raan, dal nome di un piatto cucinato per celebrare l'amicizia tra Alessandro Magno (chiamato Sikandar dai persiani) e il re indiano Porus di Takshila.

Dove mangiarlo: Il Sikandari Raan è il piatto tipico di Bukhara, e vale sicuramente la pena concederselo. Punjabi by Nature a Connaught Place fa un agnello eccezionale Raan-e-Punjab.

Makki di Roti e Sarson ka Saag

Un piatto vegetariano punjabi consumato prevalentemente durante l'inverno, il sarson ka saag è un curry leggermente speziato ma denso a base di senape. Viene spesso servito con makki ki roti (focaccia di farina di mais) condita con una cucchiaiata di burro.

Were to Eat It: L'eccentrico Garam Dharam in stile dhaba a Connaught Place, ispirato dal veterano attore di Bollywood Dharmendra, fa un superbo sarson ka saag stagionale. Pind Balluchi è un' altra buona opzione nella zona.

Shahi Paneer

Se sei un fan della ricotta indiana, paneer, non perdere di divorare questo curry di pomodoro cremoso leggermente dolce che proveniva dalle cucine reali dei Mughal. È dotato di pezzi di paneer in una salsa a base di anacardi macinati, ghee (burro chiarificato), panna e spezie.

Dove mangiarlo: Non puoi sbagliare al groovy Desi Vibes, al Connaught Place.

Bheja Fry (cervelli fritti)

La frittura di Bheja è considerata una prelibatezza, ma è sicuramente un gusto acquisito! I cervelli di capra tritati vengono fritti nelle spezie per preparare questo piatto islamico. Sono piuttosto grassi, spugnosi e gustosi da mangiare.

Dove mangiarlo: Brian curry è una specialità del Kake da Hotel a Connaught Place. È un posto economico, quindi non aspettarti un arredamento elegante.

Chole Bature

Chole bature è composto da curry piccante di ceci (chole) accompagnato da bature croccante e gonfio (pane a base di farina bianca raffinata). Viene comunemente consumato dai punjabis a colazione.

Dove mangiarlo: Sitaram Diwan Chand a Paharganj ha solo posti in piedi e probabilmente il chole bature più autentico di Delhi. Il rinnovato ristorante Kwality a Connaught Place afferma che il loro chole bature è famoso in tutto il mondo. È il loro piatto d'autore dal 1947.

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Chaat

Ilil termine chaat incorpora tutti i tipi di snack di cibo di strada dell'India settentrionale, molti dei quali hanno basi croccanti condite con chutney e yogurt. Alcuni dei più comuni sono papri chaat (wafter fritti croccanti con una varietà di condimenti), aloo tikki (un hash brown piccante in stile indiano), samosa (pasta triangolare fritta con ripieno di patate e piselli speziati), kachori (pasta rotonda fritta con ripieno salato), dahi bhalla (palline di lenticchie fritte condite con yogurt) e gol gappe (conchiglie croccanti ripiene di acqua speziata).

Dove mangiarlo: Ci sono molte bancarelle di snack a Delhi specializzate in diversi tipi di chaat. Per qualcosa di diverso, non perderti la vodka gol gappe al Punjabi by Nature al Connaught Place.

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Paratha fritta

Questa focaccia friabile e integrale è spesso farcita con ripieni come le patate e servita con una serie di accompagnamenti tra cui vari chutney. Di solito viene cotto in padella, ma la frittura in profondità aggiunge un tocco in più. Sorprendentemente, i paratha fritti assorbono meno olio di quelli cotti in padella.

Dove mangiarlo: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) a Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale è uno dei venditori più famosi in questa corsia, anche se Pandit Gaya Prasad Shiv Chara è più popolare.

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Naan

Naan è una focaccia a base di farina bianca raffinata etradizionalmente cotto in un tandoor (forno di argilla). L'aggiunta di yogurt all'impasto gli conferisce una consistenza unica. Il naan al burro è il tipo più amato, ma anche il naan all'aglio e il naan semplice sono ampiamente disponibili.

Dove mangiarlo: Kake Di Hatti di Chandni Chowk afferma di fare il tandoori naan più grande del mondo.

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Jalebi

Un popolare dolce indiano, il jalebi soddisferà la tua voglia di zucchero. Queste bobine di pasta fritte sono fatte con farina bianca raffinata e imbevute di sciroppo di zucchero allo zafferano. Non è affatto salutare ma crea dipendenza!

Dove mangiarlo: Il vecchio e famoso Jalebiwala su Dariba Kalan Road a Chandni Chowk ha servito molte celebrità.

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Kulfi

Questo gelato in stile indiano è super cremoso ed è molto più denso del gelato normale, poiché non viene montato prima del congelamento. Ha avuto origine in Persia ed è stato introdotto dai Moghul. Tradizionalmente, il kulfi è aromatizzato al cardamomo. Al giorno d'oggi, puoi trovarlo in molti altri gusti come mango, pistacchio, zafferano, vaniglia e rosa.

Dove mangiarlo: Roshan di Kulfi su Ajmal Khan Road a Karol Bagh. Nel Chawri Bazaar di Old Delhi, l'innovativo Kuremal Mohanlal Kulfiwale aggiunge pezzetti di frutta al kulfi prima di congelarlo.