Quando e dove mangiare le ostriche inglesi in Inghilterra

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:23

Quando le ostriche inglesi sono di stagione, alcuni dei posti migliori per mangiarle sono lungo la costa orientale del Regno Unito. Quando e dove dovresti provarli?

La costa inglese, bagnata da acque fredde e costellata di baie e insenature poco profonde, è l'ideale per i letti di ostriche, sia naturali che di allevamento. Ma questo tesoro naturale un tempo era considerato inadatto alle migliori tavole. Come sono cambiate le cose.

Anche se oggi mangiare le ostriche è un trattamento stagionale relativamente costoso, nel 19° secolo erano così abbondanti ed economiche da essere il cibo dei poveri. Alla fine gli inglesi storsero il naso al bivalve afrodisiaco e persero il gusto per loro. Infatti, nei tempi moderni, la maggior parte del raccolto di ostriche autoctone veniva spedito in Francia.

Secondo Natural England, nel 1864 a Londra furono mangiate più di 700 milioni di ostriche. Cento anni dopo, la pesca eccessiva aveva ridotto il totale in tutto il paese a soli 3 milioni.

Oggi le ostriche stanno tornando ad essere abbondanti. Nei mesi autunnali e invernali, le ostriche autoctone sono ampiamente disponibili, sebbene siano ancora una prelibatezza costosa. In alcune parti dell'Inghilterra dove vengono allevate ostriche rocciose e non autoctone del Pacifico, sono disponibili tutto l'anno.

Miti sulle ostriche

Ho dettodurante tutto l'anno? Che ne dici di mangiare solo ostriche in mesi con una "R" nel loro nome? Per anni le persone hanno creduto che le ostriche non fossero sicure da mangiare a maggio, giugno, luglio e agosto. Ma in re altà è un mito che nasce dal fatto che quei mesi sono i più caldi nell'emisfero settentrionale e, quindi, i mesi in cui è più probabile che le ostriche si guastino. Al giorno d'oggi, le ostriche crude, adeguatamente conservate e servite prontamente su ghiaccio, possono essere consumate tutto l'anno.

Ma c'è un altro motivo per non mangiare le ostriche autoctone dell'Inghilterra da maggio ad agosto: è contro la legge. Le ostriche autoctone, che impiegano circa 5 anni per maturare, depongono le uova durante quei mesi non "R" e sono protette da un atto del Parlamento durante la stagione riproduttiva. Se il clima è stato caldo, potresti voler attenerti alle specie non autoctone allevate ad aprile (quando i nativi potrebbero aver iniziato a deporre le uova) e settembre (quando la stagione riproduttiva potrebbe non essere del tutto finita). Quando depongono le uova, le ostriche autoctone sono lattiginose e non molto belle.

Se sei determinato ad avere ostriche, chiama in anticipo per assicurarti che questi ristoranti le servano. Anche se le ostriche non autoctone sono disponibili tutto l'anno, se lo chef non pensa che siano pronte, non saranno sempre nel menu.

Dove mangiare ottime ostriche inglesi

• Whitby Sulla costa orientale dello Yorkshire è una graziosa cittadina di mare con diversi buoni ristoranti. L'abbazia in rovina su una collina sopra la città è il luogo in cui il conte Dracula sbarcò in Inghilterra nel romanzo di Bram Stoker. E 'stato anche il luogo in cui il Sinodo di Whitby tra ilLe Chiese Romana e Celtica, nel 664, determinarono le date della Pasqua. Le fredde acque del Mare del Nord sono ottime ostriche dove ci sono baie poco profonde. Mangiali nella stagione a Whitby alle:
• Moon e Sixpence dove, nel 2019, servono ostriche rock crude di Lindisfarne su ghiaccio o ostriche fritte calde con salsa Sriracha.
• The Marine dove servono anche aragoste e granchi locali.
• Thornham Il villaggio di Thornham vicino alla costa del North Norfolk era un tempo il ritrovo dei contrabbandieri. Ora le insenature che attraversano le saline dal Mare del Nord sono ricoperte di ostriche di roccia su cavalletti, che raggiungono la maturità nelle acque salate della marea. Puoi provarli, in stagione, a:
• The Orange Tree - Scelto dalla Good Pub Guide come Norfolk Dining Pub of the Year ogni anno dal 2013 - incluso, più recentemente, il 2018.
• Orford. Visita questo villaggio accanto alla Suffolk Heritage Coast per avere la possibilità di uno dei numeri limitati di biglietti per visitare la riserva naturale nazionale di Orford Ness del National Trust. Lo sputo di ciottoli più lungo d'Europa con, secondo il National Trust, il 15% della riserva mondiale di ghiaia vegetale, questo paesaggio raro e fragile può essere raggiunto solo con il traghetto del Trust ed esplorato lungo percorsi designati. Il suo segreto è più di un mondo naturale nascosto. Durante la Guerra Fredda era un'area di prova militare nascosta ei resti di quell'uso sono sparsi per tutta la spiaggia. Fermati all'Orford Castle, un castello medievale completo e insolito costruito da Enrico II. Dopo l'esplorazione, mangia le ostriche a:
• Il ButleyOrford Oysterage, parte di un'azienda che coltiva ostriche a Butley Creek da oltre 60 anni.
• L'isola di Mersea al largo della costa dell'Essex vicino a Colchester è raggiunta da un'antica strada rialzata attraverso le paludi salmastre che si allagano con l' alta marea. L'isola è circondata da acque ricche di ostriche e ha fornito le famose ostriche di Colchester sin dai tempi dei romani (il motivo dell'antica strada rialzata). Le ostriche del fiume Blackwater, a ovest dell'isola, sono state coltivate e raccolte dalla famiglia Haward per sette generazioni, a partire dalla metà del 18° secolo. Le loro ostriche sono una miscela di autoctoni (in stagione) e ostriche selvatiche disponibili tutto l'anno. Il fiume Colne e l'estuario del Colne, a est dell'isola, sono la fonte di ostriche autoctone e di roccia della Colchester Oyster Fishery, che detiene l'attuale affitto di letti che furono concessi alle autorità locali nel 1189 dal re Riccardo I, The Lionheart. Mangia le ostriche Colchester a:
• The Company Shed, gestito dagli Hawards come una combinazione di negozio di pesce e ristorante, questo è un piccolo posto semplice che riceve regolarmente elogi stellari da tutti i principali critici gastronomici. Porta il tuo pane e vino.
• The Coast Inn, un ristorante e bar sul fiume Mersea sul Blackwater specializzato in frutti di mare e cozze locali. Controlla prima perché le ostriche potrebbero non essere nel menu quando visiti.
• Mistley accanto al fiume Stour ai confini tra Essex/Suffolk, un tempo era la dimora del malvagio generale Witchfinder. Secondo la leggenda un tempo possedeva - o almeno viveva a The Mistley Thorn. In questi giorni, è un hotel e un ristorante a circa 10 miglia a nord-est di Colchester. Lo chef di origine americana serve ostriche tutto l'anno e locali di Colchester in stagione.
• Whitstable nel Kent è un' altra delle antiche attività di pesca delle ostriche dell'Inghilterra. I gusci di ostrica trovati nel Colosseo a Roma sono stati identificati come provenienti da Whitstable. Vicino a Canterbury e facilmente raggiungibile con una gita di un giorno da Londra, Whitstable ha un fascino salato e alcune strade del 17° e 18° secolo che vale la pena esplorare. La città ha un festival delle ostriche, ma non aspettarti di mangiare nessun nativo allora: lo tengono a luglio quando la stagione delle ostriche è finita ei pescatori hanno tempo per festeggiare. Mangia ostriche a:
• The Royal Naval Oyster Stores, di proprietà della Whitstable Oyster Company che ha rianimato la pesca della città dopo la seconda guerra mondiale.
• The Sportsman, un gastropub stellato Michelin a Seas alter, a circa un miglio da Whitstable. Ma non aspettarti ostriche qui fino alla fine di ottobre o all'inizio di novembre. Lo chef non servirà nessuno fino a quando i nativi non saranno veramente nel fiore degli anni.
• Wheelers Oyster Bar, un minuscolo ristorante con la facciata rosa che ricorda il periodo di massimo splendore vittoriano della città. Tutto è proprio fuori dalla barca. Solo contanti e BYOB.
• The Crab and Winkle, un ristorante e un mercato del pesce che si affaccia sul porto di pescatori in attività.
• Falmouth, sulla costa meridionale della Cornovaglia, ospita il Falmouth Oyster Festival di 4 giorni ogni ottobre, una celebrazione del pesce della Cornovaglia e delle ostriche locali che dà il via all'inizio dell'ostrica stagione di pesca lì. Se sei un vero amante delle ostriche, non c'èmodo migliore per mangiare le ostriche che appena sgusciate, da una bancarella in riva al mare. Ma, se preferisci sederti a un tavolo, prova alcuni di questi ristoranti locali:
• The Harbourside Restaurant fa parte del Greenbank Hotel. Ha finestre meravigliosamente enormi che si affacciano sull'estuario del Fal e una terrazza per cenare con il bel tempo.
• Rick Stein's Fish - Il negozio di fish and chips del famoso chef serve ostriche e crostacei in un bar al piano di sopra in stagione.