Cibi di strada da provare in Indonesia per pasti economici

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:31

Con la lunga storia dell'Indonesia come terra di spezie, sembra del tutto naturale che il cibo locale - anche quello economico ma ripieno venduto per strada - fonde ingredienti locali e stili di cucina tradizionali in un insieme gustoso ed elettrizzante. La storia dell'Indonesia come campo di battaglia e colonia per il Portogallo e l'Indonesia ruota effettivamente attorno alle spezie originariamente coltivate intorno alle numerose isole della nazione.

"Quasi mezzo millennio fa è stata combattuta una sanguinosa guerra alle spezie nell'arcipelago", spiega K. F. Seetoh, conduttore televisivo, fondatore dell'azienda alimentare asiatica Makansutra e principale esponente del prossimo World Street Food Congress che si terrà a Singapore. "Riesci a immaginare cosa stessero facendo con queste spezie, con il cibo, che fa venire voglia di uccidere per questo?"

Non preoccuparti, la situazione si è un po' calmata: oggi i visitatori dell'Indonesia possono mangiare in pace i loro cibi di strada preferiti. Se ti trovi in una città come Giacarta o Yogyakarta, è probabile che non sia necessario camminare molto lontano per trovare nessuno dei cibi di strada elencati nelle prossime pagine. Molti di questi cibi sono popolari in tutta l'Indonesia, con alcuni piatti locali per buona misura.

Kerak Telor - Lo spuntino "ufficiale" di Jakarta

I 230 milioni di abitanti dell'Indonesia sono divisi tra oltre 300 gruppi etnici; il gruppo etnico Betawi rivendica Giacarta come propria. La cultura Betawi è responsabile di gran parte della scena del cibo di strada di Giacarta, comprese le varianti nasi uduk e Betawi su soto e gado-gado.

Kerak telor (Bahasa per "crosta di uova") è il tipico cibo di strada di Betawi: una frittata di riso glutinoso cotta sulla carbonella da venditori ambulanti. Il venditore mette una piccola porzione di riso appiccicoso in una padella, quindi aggiunge scalogno fritto, gamberi, cocco grattugiato, pepe e sale. L'intero insieme viene quindi mescolato con uovo di anatra o di gallina, quindi servito caldo su carta. L'esterno è cotto fino a diventare croccante, il che spiega il nome.

Uovo di gallina o anatra? Dipende dai tuoi gusti; l'uovo d'anatra contribuisce a un gusto e una sensazione in bocca più ricchi e grassi, anche se il kerak telor fatto con l'uovo d'anatra costa un po' di più. Il piatto ha una vaga somiglianza con una frittata, ma l'aggiunta di riso appiccicoso, scalogno, gamberetti e cocco (per non parlare delle spezie indonesiane) lo distingue completamente dal suo cugino occidentale insipido e non croccante.

Kerak telor non è onnipresente come i suoi compagni di street food: "Preferiamo venderlo solo in alcuni luoghi iconici di Giacarta, come Monas, Old Town e Setu Babakan", spiega Bang Toing, un kerak Betawi venditore di telor con sede a Giacarta. "Non sono proprio sicuro del perché, ma è proprio così che lo facciamo."

Nasi Uduk - Una versione indonesiana del riso al cocco

Questa noce di cocco-il riso infuso ha una vaga somiglianza con il nasi lemak che troverai in Malesia, ma i Betawi hanno reso unico il nasi uduk. Quando si cucina il nasi uduk, Betawi sostituisce l'acqua con il latte di cocco e incorpora citronella, chiodi di garofano e altre spezie. Ciò si traduce in un riso più cremoso e saporito che si abbina particolarmente bene con tempeh, nasi ayam o acciughe.

Soto Tangkar - Una zuppa umile con un'origine reale

"Soto" è l'espressione generale usata per la zuppa in stile indonesiano ed è disponibile in una molteplicità di varianti regionali. Soto tangkar è una versione Betawi del soto: costolette di manzo e petto stufati con latte di cocco, aglio, peperoncino, nocciola e altre spezie. Ai Betawi piace servire il soto tangkar insieme al saté daging sapi (beef satay): i commensali usano il soto tangkar come salsa piccante per gli spiedini di roast beef.

Le nobili radici di Soto smentiscono il suo attuale credo di strada: il blog di cucina malese Fried Chillies spiega che il nome soto ha le sue radici nella parola malese ratu ("reale"), la stessa radice della parola malese per "palazzo", kraton (ke-ratu-an, corrotto in kraton, vedi Yogyakarta Kraton).

Come racconta Fried Chillies, un re si ammalò e chiese una zuppa ristoratrice. La zuppa è stata resa più piccante del solito a beneficio delle papille gustative intorpidite dalla malattia del re. Il piatto risultante fu chiamato suap ratu ("dato in pasto al re"); il nome è stato infine corrotto nel tempo in soto.

Gado-gado - L'insalata prende le strade

I vegetariani possonotirare un sospiro di sollievo: possono ancora gustare lo street food indonesiano ordinando l'insalata nota come gado-gado. Il nome si traduce letteralmente in "mix-mix"; dopotutto, il piatto è un misto di verdure sbollentate e fresche, tofu e tempeh, bagnate in una salsa a base di arachidi. Il piatto può essere guarnito con fette di uovo sodo e cipolle s altate, e servito con un contorno di kripik (cracker fritti e ricchi di amido).

A differenza della maggior parte degli altri cibi di strada indonesiani, il gado-gado è facilmente entrato in ristoranti e hotel in tutta la regione; l'insalata è un pilastro costante nei centri di vendita ambulanti di Singapore e in alcuni dei ristoranti più eleganti dell'Indonesia.

Ketoprak - Uno spuntino di strada che colpisce nel punto

Un altro cibo da strada (di solito) senza carne, il ketoprak ricorda il gado-gado nell'uso della salsa di arachidi come condimento. La differenza sta nell'uso da parte del ketoprak di spaghetti di riso e lontong, una forma di riso compresso. Germogli di soia, peperoncino, aglio, tofu, scalogno e kripik completano l'insieme, con alcune bancarelle che aggiungono uova sode e fette di cetriolo.

La tradizione alimentare vuole che il ketoprak sia nato come piatto tradizionale a Cirebon, West Java. Oggi, il ketoprak è considerato un alimento base Betawi/nativo di Jakarta, anche se troverai questo cibo di strada anche a Yogyakarta. Quando ordini il ketoprak, puoi specificare quanto vuoi che sia piccante la tua porzione; i venditori tendono a preparare ogni porzione individualmente.

Nasi Gila - Impazzisci per "Crazy Rice" di Jakarta

"Gila"significa "pazzo" in indonesiano, quindi "nasi gila" si traduce in "riso pazzo"; il nome si riferisce al miscuglio di salsiccia, pollo, polpette e agnello versato generosamente su riso bianco e guarnito con una manciata di kripik.

I visitatori del signorile distretto di Menteng di Giacarta (sede del presidente Obama quando viveva ancora in Indonesia) possono passare dopo il tramonto per sedersi a un tavolo e una sedia di plastica e infilare la roba, innaffiati con il botol (freddo tè imbottigliato come una bibita).

Nasi gila è solo una delle tante preparazioni di riso street food di Jakarta; i lavoratori della capitale adorano assaporare piatti di riso fritto (nasi goreng) con nomi descrittivi. Il Jakarta Globe riporta alcune varianti locali, tra cui " nasi goreng ganja - così chiamato per la sua presunta qualità che crea dipendenza" e il " mawud nasi goreng venduto dai venditori su Jalan Haji Lebar a Meruya, West Jakarta … Mawud è un gioco sul parola maut, che significa letale o l'ora della morte."

Bakso - Zuppa di polpette degna di un presidente

Gli indonesiani hanno amato il presidente Obama quando ha visitato il loro paese, e lui li ha ricambiati subito, o almeno ha amato il loro cibo. Ringraziando i suoi ospiti indonesiani per la buona cena, Obama ha esclamato: " Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !" (Grazie per il bakso… è tutto delizioso!)

Bakso è un attore importante nella scena del cibo di strada indonesiano: una fonte di proteine deliziosa, abbondante ed economica servita dai carretti a mano. Le polpette variano di dimensioni rispetto alla pallina da golfalla pallina da tennis gigante (questi ultimi sono giustamente chiamati bakso bola tenis - le polpette hanno uova sode nel mezzo).

Queste polpette elastiche di carne misteriosa vengono mescolate con noodles e un abbondante brodo, quindi guarnite con scalogno fritto, uovo sodo e cavolo cinese. Le varianti regionali più ricche aggiungono wonton, gnocchi cinesi noti come siomay (siu mai) e tofu.

Per aggiungere un tocco di vivacità al piatto, i commensali generalmente mangiano il bakso con un contorno di sambal o pasta di peperoncino indonesiano.

Nasi Manado - Riso con cinque allarmi per chi ama il peperoncino

Se semplicemente non riesci ad apprezzare il cibo a meno che non sia il cinquanta per cento di peperoni habanero, allora ti sentirai come a casa nella città di Manado, nell'Indonesia orientale: l'etnia locale Minahasa mangia di tutto con i peperoncini. E intendiamo tutto: i Minahasa immergono persino le banane nella pasta di peperoncino!

Il che non vuol dire che la cucina di Manado consiste nell'accendere in bocca fuochi a cinque allarmi; I cuochi di Minahasa amano arricchire i loro piatti con erbe aromatiche come basilico, citronella e foglie di lime kaffir.

Gli alimenti in questa immagine portano tutti i segni inconfondibili del calore e della fragranza del cibo Manado. Nel mezzo si trova un cumulo di riso bianco (nasi); in alto a sinistra, c'è cakalang rica-rica ("cakalang" è il tonnetto striato, una carne base nel Manado costiero; "rica-rica" si riferisce a un peperoncino rosso che i Minahasa amano s altare in padella con le loro proteine). Coprendo in parte il cakalang in basso a sinistra, vedrai un grande tortino di bakwan jagung (frittelle di mais).

A completare il piatto ci sono rica rodo (un piatto vegetale di mais s altato in padella, melanzane, peperoncino e foglie di belinjo) e uno spiedino di maiale saté.

Pisang Roa - Uno strano abbinamento di banane e peperoncino

Banane in pasta di peperoncino? Solo la pazza di peperoncino Minahasa della provincia indonesiana di Sulawesi settentrionale potrebbe inventare un cibo di strada così improbabile, ma così delizioso allo stesso tempo!

A Manado, puoi prendere pisang roa per fare uno spuntino nella maggior parte delle bancarelle della città. "Pisang" si riferisce alle banane amidacee che trovano la loro strada in molti snack e dessert del sud-est asiatico; "roa" si riferisce al pesce affumicato che il Minahasa s alta in padella con peperoncino, aglio e pomodori in un condimento chiamato sambal roa.

Una porzione di pisang roa include una o due banane appena fritte e una ciotola poco profonda piena di sambal roa; dovresti intingere la banana nel sambal ad ogni morso.

I Minahasa adorano il loro sambal e hanno sviluppato un repertorio di paste di peperoncino che vanno in quasi tutti i piatti che preparano. Altri famosi sambal della zona includono sambal dabu-dabu (un sambal a base di peperoncino fresco, scalogno e pomodori) e sambal rica-rica (un piatto di peperoncino a base di peperoncini rossi freschi s altati in padella con pesce o altre carni).

Ayam Goreng - Questo non è il pollo fritto del colonnello

Non aspettarti un'esperienza in stile KFC quando ordini l'ayam goreng (pollo fritto indonesiano) per strada o in qualsiasi ristorante Padang in tutta l'Indonesia. Per cominciare, usano gli indonesianipolli ruspanti, quindi i tagli tendono ad essere più piccoli ma più densi dei polli che trovi nella maggior parte dei fast food americani.

Anche il pollo fritto indonesiano viene cucinato in modo molto diverso. Invece di essere fritto in tini d'olio, l'ayam goreng viene brasato in un brodo di spezie in un processo chiamato ungkep; il liquido viene lasciato evaporare a fuoco basso, lasciando un piatto di carne profumato e speziato che viene poi fritto prima di servire.

La città reale di Yogyakarta pretende di servire il pollo fritto più saporito dell'Indonesia; "Ayam goreng Yogya è così iconico", dice una fonte al food blogger Robyn Eckhardt, "che 'Yogya e Suharti [un famoso ristorante ayam goreng a Jogjakarta] è come l'America e il Kentucky Fried Chicken.'"

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Bakmi - Un piatto di spaghetti cinesi amato dagli indonesiani

In nessun luogo l'influenza cinese sul cibo di strada di Giacarta è più tangibile che nelle bancarelle di bakmi nel distretto di Glodok di Giacarta (la Chinatown non ufficiale della città).

L'umile bakmi noodle è stato introdotto per la prima volta da immigrati cinesi hokkien. Nel corso degli anni, gli indonesiani hanno sviluppato un gusto per una varietà quasi infinita di piatti a base di bakmi, da un semplice bakmi ayam con brodo, carne di pollo tritata e wonton; al bakmi goreng, una preparazione di pasta fritta con petto di pollo, broccoli, cavolo cappuccio e funghi.

Gli intenditori di Bakmi insistono sui bakmi primaverili e al dente, serviti con condimenti laterali sempre indispensabili come scalogno e sambal fritti.

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Saté Ayam - Spiedini di pollo in stile indonesiano

Troverai pezzi di carne arrostiti su spiedini di bambù ovunque tu vada nel sud-est asiatico, ma il saté indonesiano (scritto altrove nella regione come satay) è qualcos' altro.

Potrebbe essere la salsa di arachidi: gli indonesiani incorporano la pasta di gamberetti nel mix, dando al tutto un impressionante effetto umami che non si ottiene solo con le arachidi. A Madura, da dove si suppone che provenga il miglior sate ayam (satay di pollo), la gente del posto usa invece una pasta a base di pesce, alterando leggermente il sapore della salsa risultante.

Se ti senti avventuroso, prova altre varianti di sate: quando acquisti la roba per strada, incontrerai sate fatto di capra, tofu, reni, intestino, fegato e cubetti di sangue di pollo coagulato.