I migliori cibi di strada della Malesia da provare

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:22

Quando visiti la Malesia, non tentare di assumere impunemente il cibo di strada malese; sarai sopraffatto dalle infinite scelte a tua disposizione. Visita un qualsiasi centro di venditori ambulanti o una nota strada gastronomica (come Gurney Drive a Penang) e incontrerai specialità malesi che si contendono l'attenzione tra i piatti inventati da altre comunità etniche.

Il Peranakan (cinese dello Stretto), i più recenti immigrati cinesi e i musulmani dell'India meridionale che si sono stabiliti in Malesia hanno tutti lasciato la loro impronta attraverso i piatti di noodle malesi e il cibo indiano malese disponibili nelle numerose bancarelle e venditori ambulanti del paese.

I sapori che troverai in Malesia sono totalmente diversi da quelli che incontrerai in Occidente: i cuochi usano ingredienti locali che combinano sapori aspri, dolci e speziati in proporzioni uniche.

I cibi in questo elenco sono disponibili tutti i giorni della settimana, anche se la varietà aumenta di dieci volte quando arrivano le vacanze: il cibo del Ramadan e il cibo del capodanno cinese Peranakan possono essere gustati dai pasar malam (mercati notturni) ovunque tu vada. Anche alcune città particolari sono rinomate per il loro cibo, come la scena culinaria di Penang, in particolare le scelte disponibili nel vecchio quartiere di Georgetown.

Penang Assam Laksa - Dal Peranakan al mondo

Mentre il laksa è un piatto comune in Malesia e Singapore, la versione di Penang di questo amato piatto di zuppa di noodle lo distingue dalla concorrenza: l'aggiunta di assam (tamarindo) conferisce al brodo un sapore aspro e piccante che ti renderà strizza gli occhi di gioia mentre mangi.

Gli spessi spaghetti di riso costituiscono la base amidacea di Assam laksa; scaglie di pesce sgombro si basano sul suo sapore. Altre erbe fanno sentire la loro presenza anche prima di infilarle dentro, con l'aroma di citronella, fiore di zenzero e foglia di menta vietnamita che si diffonde nell'aria dalla tua ciotola.

Ma non è assam laksa finché non aggiungi hae ko, o la pasta di gamberetti fermentata nota in malese come petis udang. Il piatto va poi guarnito con verdure tagliate a julienne e pesce in scaglie. Alcune bancarelle servono guarnizioni extra come polpette di pesce e uova sode.

Il Peranakan - o cinese assimilato della Malesia e di Singapore - ha inventato l'assam laksa. Nel corso degli anni, la crescente domanda pubblica di questo pasto economico e gustoso ha catapultato l'assam laksa tra i cibi più popolari della regione. CNNGo.com ha riconosciuto Assam Laksa al settimo posto nella lista dei 50 cibi più deliziosi del mondo (fonte).

Nasi Kandar - Riso allagato nel curry

La comunità indiana della Malesia ha aggiunto la propria ricchezza culturale alla zuppa culinaria malese e, a Penang, questo contributo si presenta sotto forma di nasi kandar.

"Nasi" sta per riso in malese, come serve il riso biancocome unica costante per ogni pasto di nasi kandar. "Kandar" si riferisce a un giogo di legno o bambù che i venditori ambulanti indiani usavano ai vecchi tempi; avrebbero bilanciato un contenitore di cibo a ciascuna estremità del giogo, quindi avrebbero venduto il loro cibo per le strade portando la loro merce. Mentre il kandar ha seguito la strada del governo coloniale britannico, i cibi rimangono, ora serviti da bancarelle fisse o ristoranti.

Oltre al riso, i commensali scelgono da un assortimento di contorni: milza di manzo, cubetti di manzo, sotong fritto (calamari), pollo fritto, gombo, omelette, zucca amara e melanzane. I piatti possono essere impilati sul riso o serviti in ciotoline separatamente. Non c'è praticamente limite al cibo tra cui puoi scegliere quando mangi in un posto nasi kandar.

Il tocco finale è una porzione di salsa al curry, versata generosamente sul riso (questo è chiamato banjir, o "allagamento").

Ipoh Hor Fun - Tagliatelle piatte in stile Perak che non si trovano da nessun' altra parte

La città di Ipoh, nello stato malese di Perak, è circondata da colline calcaree. Gli esperti dicono che il calcare che ha creato quelle colline influenzi la composizione chimica dell'acqua sorgiva di Ipoh, che quindi migliora il sapore e la consistenza degli omonimi piatti hor fun (spaghetti piatti) della città.

Questo piatto di noodle malesi è stato creato dalla comunità cinese di Perak, che discende da immigrati cantonesi che hanno importato la loro particolarità culinaria nella penisola malese. Quando ordini hor fun a Ipoh, riceverai una ciotola di noodles piattiinzuppato con un brodo dolce di pollo e gamberi, quindi guarnito con erba cipollina cinese, pollo grattugiato e gamberi.

Hokkien Mee - Innovazione vigorosa dell'hokkien

Un altro regalo alla cucina malese degli immigrati hokkien dalla provincia cinese del Fujian, l'hokkien mee (chiamato anche har meen a Kuala Lumpur) viene servito in un'infinita varietà di preparazioni, ma la Kuala Lumpur/Klang Valley e Penang le varianti sono le più conosciute nel paese.

La versione di Kuala Lumpur sull'hokkien mee utilizza spaghetti all'uovo gialli brasati in una salsa di soia scura. Il risultato è una salsa profonda color ebano che viene poi arricchita con carne di maiale, calamari, fegato di maiale, gamberi, crostini di lardo e choi sum, insieme a un po' di sambal belacan per un calcio piccante.

La versione Penang viene cotta in un profumato brodo di gamberetti, con carne di maiale, pollo e gamberetti freschi aggiunti al mix. La zuppa viene poi guarnita con torta di pesce, costine di maiale, calamari, cipollotti, gamberi e lime fresco.

Satay Celup/Lok Lok - Ribollente di sapore

Questa pentola comune, dove i commensali immergono spiedini di cibo crudo in un liquido bollente, ha due nomi, ognuno più popolare in una particolare città della Malesia.

Se un amico ti invita a provare il satay celup, allora dovresti prepararti a immergere il cibo crudo o semicotto in tini di salsa di arachidi calda. Se sei invitato a provare lok lok, allora lo seiprobabilmente starà immergendo quegli spiedini nel brodo bollente. Il primo è più probabile se ti trovi a Melaka, il secondo a Kuala Lumpur.

La tipica bancarella o furgone satay celup/lok lok offre una varietà di carni da intingere: vongole, uova di quaglia, bucce di fagioli fritti, polpette, polpette di pesce, rognoni e gamberi, tra molti altri. I commensali vengono addebitati dal bastone.

Cosa mangi, e quanto, dipende interamente da te. "Metà del divertimento di Lok Lok risiede nelle preparazioni fai-da-te (l' altra metà è il mangiare)," spiega Bee Yin Low di RasaMalaysia.com. "Una volta che tutti si sono seduti intorno al tavolo, scelgono le loro scelte e immergono il cibo allo spiedo nella pentola e aspettano che cucinino… Tutti parlano e ridono durante i preparativi e questo è esattamente il divertimento e l'arte della cena in comune."

Rojak - Selezioni di insalata agrodolce

Questa insalata dolce-salata è un originale malese: frutta e verdura tagliata a pezzetti, imbevuta di salsa di gamberi e guarnita con arachidi tritate. Gli ingredienti possono essere costituiti da mango verde, cetriolo, germogli di soia, tofu fritto e mele verdi. A Penang si aggiungono frittelle di calamari, guava, miele, lasciando fuori i germogli di soia e il tofu fritto.

Non lasciarti ingannare dal trucco fruttato del tipico rojak: il sapore tende ad essere più acido o aspro che dolce. L'intero piatto è unito dal condimento, che unisce zucchero, succo di lime, peperoncino e pasta di gamberetti: un miscuglio di dolcezza, acidità e umami che creano un gusto unicoesperienza.

Pasembur - Rendi il mio il "Mamak Rojak"

Pasembur (insieme al cugino cinese, cheh hu) è imparentato con il rojak, ma gli ingredienti sono adattati per soddisfare le esigenze di gusto di una comunità diversa.

Chiamato "mamak rojak" dal mamak, o cibo indiano, le bancarelle comuni intorno a Penang, il pasembur contengono pezzetti di frittelle di pasta fritta, patate lesse, uova sode, seppie, tofu, strisce di cetriolo, rapa, e frittelle di gamberi. Il tutto è mescolato con una salsa piccante di arachidi, peperoncino e patate dolci.

Pasembur si presta alla sperimentazione: i commensali possono aggiungere extra opzionali come salsicce, gamberi interi, granchi fritti, calamari e torte di pesce. Puoi anche chiedere che la salsa venga servita separatamente.

La versione cinese del pasembur si chiama cheh hu e utilizza una salsa diversa: una patata dolce leggermente piccante e salsa di prugne salate, guarnita con semi di sesamo. Il nome cheh hu significa letteralmente "pesce verde", uno degli ingredienti dell'insalata originale.

Mee Siam - Non proprio tailandese, ma davvero davvero delizioso

Il nome si traduce in "tagliatelle tailandesi", ma sorprendentemente "non esiste in Thailandia", scrive la scrittrice di cibo Denise Fletcher, autrice di Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (confrontare le tariffe). "La cosa più vicina che troverai in Thailandia è qualcosa chiamato 'Mee Kati', fatto con ingredienti simili, ma con ilaggiunta di latte di cocco, e anche presentato e servito in modo diverso."

Nome a parte, il mee siam è stato inventato dal Peranakan: sottili vermicelli di riso s altati in padella con tamarindo, rempah (pasta di spezie) e tau cheo (pasta di semi di soia), quindi conditi con semi di soia salati, uovo sodo, beancurd essiccato, gamberetti, pollo, frittata grattugiata e cipollotto. La miscela di spezie crea un sapore piccante/acido/dolce che non si trova in nessun altro piatto di noodle malesi.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" fa la sua magia

Per quanto riguarda i piatti a base di noodle in Malesia, il char kuey teow è tra i più ricchi di sapore e aroma. Le tagliatelle di riso piatte vengono s altate in padella in salsa di soia con cipollotto, germogli di soia, gamberi, vongole e salsicce cinesi. La cottura avviene in un wok cinese a fuoco vivo; la tecnica conferisce un aroma affumicato al piatto chiamato wok hei (letteralmente "respiro di wok" in cantonese).

Char kuey teow viene spesso cucinato in lotti individuali, consentendo ai noodles di assorbire completamente la salsa di soia e i condimenti. Le versioni deluxe di char kuey teow incorporano guarnizioni di gamberi di mantide o polpa di granchio.

Gli appassionati di cibo consigliano di andare a Penang per assaporare l'autentico char kuey teow. I venditori tradizionali preparano questo piatto su una stufa a carbone, che alcuni ritengono aggiunga al sapore.

Nasi Lemak - Piatto nazionale malese

Questo piatto di riso al cocco è chiamato il cibo nazionale non ufficiale della Malesia. Originariamente servito come piatto da colazione,nasi lemak ora è servito a qualsiasi ora del giorno, con infinite variazioni regionali.

Ogni nasi lemak è costituito da riso cotto a vapore nel latte di cocco, che conferisce una consistenza cremosa. Il riso viene servito su una foglia di banana (o un piatto di plastica scolpito per assomigliare a una foglia di banana!) insieme a una piccola quantità di sambal piccante, un mucchietto di acciughe fritte (conosciute dalla gente del posto come ikan bilis), arachidi tostate, cetriolo, e uovo sodo tagliato a fette.

La configurazione di base ospita alimenti aggiuntivi come seppie, pollo, vongole, rendang di manzo e verdure in salamoia (achar), tra gli altri.

In Indonesia, un cibo di strada simile viene servito come nasi uduk. Una versione peranakan malese del nasi lemak viene servita con gamberi d'assam o pesce d'assam fritto (l'assam si riferisce alle carni cotte nel tamarindo). Agli indiani malesi piace il loro nasi lemak servito con curry. I commensali malesi che vanno di fretta possono ordinare nasi lemak da portare in pacchetti chiamati nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Secco o bagnato, buono in ogni caso

Ai vecchi tempi, i commensali chiamavano questo piatto di noodle malesi "tok tok mee", dal suono fatto dai venditori che sbattevano insieme due bastoncini di bambù per pubblicizzare la loro presenza. Oggi questo piatto è scritto in molti modi diversi, ma ovunque trovi "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" o "wan than", troverai la stessa cosa: elastico sottile tagliatelle all'uovo condite con cavolo cinese (kai lan), arrosto di maiale a fette (char siu) e gnocchi di wonton ripieni di gamberie carne di maiale macinata.

Come molti dei piatti di questa lista, i wonton noodles si prestano a infinite variazioni. La versione "secca" utilizza tagliatelle cotte condite in salsa di soia scura con lardo e scalogno. La versione "umida" viene affogata in un brodo di maiale o di pollo. Ma non finisce qui.

Vuoi i tuoi wonton bolliti o fritti? Ti piacciono i tuoi noodles fini o spessi? Ti piacciono con il sambal? Zuppa a parte, invece che sopra i tuoi noodles? Johor ha la sua versione di wonton noodle, così come gli stati di Sarawak, Selangor, Perak e Pahang. Probabilmente troverai tutte queste varietà (e altre ancora) a Penang, lo stato con la scena gastronomica più sviluppata in Malesia.