Come trovare un tour gastronomico etico e autentico

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Dedichiamo le nostre funzioni di settembre al cibo e alle bevande. Una delle nostre parti preferite del viaggio è la gioia di provare un nuovo cocktail, ottenere una prenotazione in un ottimo ristorante o sostenere una regione vinicola locale. Ora, per celebrare i sapori che ci insegnano nel mondo, abbiamo messo insieme una raccolta di gustose caratteristiche, tra cui i migliori consigli degli chef per mangiare bene on the road, come scegliere un tour gastronomico etico, le meraviglie delle antiche tradizioni culinarie autoctone, e una chiacchierata con l'impresario di taco di Hollywood Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta accompagna un piccolo gruppo di viaggiatori attraverso le colorate strade fiancheggiate da dalie della Giamaica, il mercato dei fiori locale di Città del Messico, dopo aver caricato su café de olla e pan dulce a Condesa. Assaggiano carnitas, frutta, mais, tortillas appena fatte, talpa e chicharrón caldo mentre ammirano le strade profumate e i bouquet lussureggianti che fuoriescono dalle bancarelle del mercato.

I tour di Vázquez Landeta propongono cibi indigeni, come il mixiote, un piatto preispanico dello stato di Hidalgo che viene preparato avvolgendo capra e manzo con foglie di agave e condito con peperoncini. È una ricetta di famiglia del cuoco indigeno locale Don César. Gli ospiti potrebbero provare gli insetti che appartengono al MessicoEredità azteca e quesadillas di Lerma fatte da Doña Bertha, una donna indigena che gestisce la stessa bancarella da 45 anni nel mercato di La Merced. Il suddetto caffè del tour proviene da una piccola comunità indigena nelle montagne di Oaxaca.

“Il nostro cibo in Messico è un mix di ingredienti indigeni e spagnoli; non possiamo separare entrambe le culture, ha spiegato Vázquez Landeta. "Pollo, manzo, maiale [e] capre provengono tutti dalla Spagna, ed entrambe le culture sono mescolate insieme per creare i nostri piatti, quindi fondamentalmente, il cibo che mangiamo oggi è stato creato nel 1500 e 1600 dopo la conquista,”

Tour come quello di Vázquez Landeta sono diventati un'attività divertente e popolare per i viaggiatori che prenotano in vacanza, offrendo la possibilità di scoprire un posto nuovo attraverso la sua cucina. Ma non tutti sono uguali: come fanno i viaggiatori a sapere che stanno prenotando un tour gastronomico che offre uno sguardo autentico sulla scena gastronomica della destinazione e allo stesso tempo si astiene dall'imbiancare il passato coloniale di una destinazione?

Per i viaggiatori che vogliono essere consapevoli e imparare come evitare di prenotare tour gastronomici non autentici (o gestiti da aziende che non stanno evidenziando o restituendo alle comunità native), abbiamo parlato con i tour operator gastronomici locali su esempi di bandiere rosse, cose a cui i viaggiatori dovrebbero prestare attenzione durante un tour gastronomico e segni di un'esperienza non etica, ma anche chi lo sta facendo bene.

Fai le tue ricerche e fai domande, ma leggi anche tra le righe

Cerca di trovare tour di proprietà locale di piccole aziende. Anche se questo potrebbe richiedere un po 'di scavo, ne vale la penaleggendo il sito Web di proprietà del potenziale tour gastronomico, controlla le loro informazioni e le piattaforme di social media se disponibili, per vedere se stanno effettivamente facendo quello che dicono di fare e qualsiasi stampa pubblicata. Inoltre, invia loro un'e-mail e fai domande a titolo definitivo.

Se scegli di inviare un messaggio, quali domande dovresti porre? Chiedi se i proprietari e i venditori del tour sono locali nell'area e quali sono le loro pratiche etiche. Ora è anche il momento di chiedere qualcosa di importante per te.

"Fare domande è fondamentale e scoprirai che molte aziende non etiche non si prendono nemmeno il tempo di rispondere o rispondere con risposte evasive", ha affermato Vázquez Landeta.

Evita di prenotare tramite grandi piattaforme di viaggio

Sebbene super conveniente per prenotare voli e hotel, evita di prenotare tour gastronomici tramite piattaforme come Expedia o TripAdvisor.

Brian Bergy della compagnia di tour gastronomici Lost Plate (che organizza tour a Portland, in Cina e in Cambogia con sua moglie che è nativa cinese) dice: "Non prenotare su siti di terze parti come TripAdvisor dove non puoi vedere davvero di cosa tratta la compagnia." (Tutti i tour di Lost Palate in Cina sono guidati dalla moglie di Bergy e dalle loro guide, che sono tutte cinesi.)

"Di solito prendono una commissione del 30%, rendendo molto difficile per le aziende realizzare un profitto, pagare buoni stipendi e offrirti un servizio di qualità", ha aggiunto Vázquez Landeta.

Leggi le recensioni

Se disponibile, controlla le recensioni come faresti con un ristorante o un film. Puoi imparare molto dalle esperienze degli ospiti precedenti. Bergy suggerisce di guardare ilfoto che gli ospiti pubblicano su quelle recensioni e sulle porzioni di cibo: sarà abbastanza facile distinguere tra semplici campioni e il vero affare.

“Molte compagnie di tour gastronomici visitano grandi ristoranti famosi o catene locali e molte forniscono solo un piccolo campione in ogni ristorante. Ciò significa che probabilmente riceveranno il campione gratuitamente dal ristorante per incoraggiare gli ospiti a tornare più tardi (o postare su di loro sui social media), ha detto Bergy.

Invece, vuoi cercare tour gastronomici che visitino piccoli ristoranti di proprietà locale, del tipo in cui i proprietari sono lì ogni giorno e sono probabilmente quelli che preparano e servono il cibo.

Controlla il prezzo

Controllare il prezzo del tuo tour gastronomico prima di prenotare è un segno rivelatore se il tuo tour gastronomico sta andando bene o meno, ha spiegato Vázquez Landeta.

"I tour davvero economici tendono ad essere offensivi nei confronti della comunità, fanno affidamento su sconti o commissioni dei fornitori e devono avere grandi gruppi per realizzare un profitto", ha detto a TripSavvy. "I grandi gruppi sono molto dannosi per i luoghi che visiti; interrompono la vita locale e creano conflitti all'interno della comunità."

Pensa alla proprietà e alla gestione locale, rispetto alle grandi aziende internazionali

Mentre molte aziende possono sembrare locali online, i proprietari potrebbero provenire da un altro paese o appartenere a un'azienda internazionale più grande. Indaga per vedere da dove provengono il tuo tour operator gastronomico e i venditori nel loro tour pianificato.

Tutti da Eat Like a Local di Vázquez Landeta sono locali del Messico o del MessicoCittà. Vázquez Landeta è nata e cresciuta a Città del Messico, così come sua madre, suo padre, i nonni e l'intero team di Eat Like a Local. Assume solo donne di Città del Messico in particolare, e tutti i venditori che visita sono gente del posto, la maggior parte dei quali sono immigrati indigeni di seconda o terza generazione provenienti da altre parti del Messico che sono venuti in città in cerca di migliori opportunità.

I venditori locali sono un requisito assoluto per Vázquez Landeta, che mira a mantenere i soldi del turismo all'interno della comunità. Dal momento che la maggior parte delle bancarelle nei mercati sono di proprietà di indigeni, Vázquez Landeta si inclina naturalmente verso di loro.

Trova un tour che restituisca

Eat Like a Local addebita commissioni extra da pagare ai venditori al di sopra del prezzo dei loro prodotti, programmi sociali per ragazze dei mercati, lezioni di inglese, educazione sessuale, programmi di carriera, programmi culturali e programmi gastronomici. I tour di Vázquez Landeta sfamano anche i senzatetto della zona: chiunque si avvicini durante il tour può mangiare ciò che il gruppo sta mangiando.

Mentre la maggior parte delle compagnie turistiche fa affidamento su sconti, materiale gratuito o tangenti, Vázquez Landeta ritiene che il turismo dovrebbe essere una fonte di crescita economica per la città. “Se un prodotto vale 2 pesos, paghiamo 20 pesos”, ha detto. “In questo modo, i soldi del turismo vanno direttamente alla comunità, migliorandone la vita e le entrate. Ma non diamo via denaro, insegniamo loro che il loro tempo, la loro conoscenza e il loro servizio valgono qualcosa, e noi lo paghiamo in aggiunta al prezzo del loro prodotto.”

Eat Like a Local restituisce alla comunità in più modirispetto al sostegno finanziario. Prima della pandemia, hanno ospitato tour gratuiti per gli anziani locali per interagire con gli altri e conoscere meglio la città, e Vázquez Landeta ha anche raccolto denaro per ricostruire le bancarelle di diversi venditori al mercato La Merced dopo un devastante incendio.

Lo sviluppo di relazioni a lungo termine con i fornitori è importante

Chiedi al tuo potenziale tour gastronomico da quanto tempo ha lavorato con i venditori o gli artigiani selezionati presenti nei loro tour.

"La maggior parte dei venditori è nella mia vita da molto tempo, molto prima che iniziassi a fare tour", ha spiegato Vázquez Landeta. "Lavoriamo con un numero limitato di fornitori perché riteniamo che avere un impatto profondo sia meglio che dare un po' qui e un po' là. Vogliamo effettivamente cambiare il loro reddito e il loro modo di vivere fornendo denaro extra costantemente ogni mese."

Bergy ha aggiunto che molte compagnie di tour gastronomici non conoscono nemmeno i proprietari dei ristoranti nei luoghi che visitano, si fanno semplicemente vedere. Oppure, altre volte, visitano durante le ore non di punta e negoziano con il ristorante per fornire campioni gratuiti, quindi la compagnia turistica non deve pagare nulla per il cibo.

"È molto improbabile che un piccolo fornitore gestito dal proprietario sia in grado di fornire servizi come questo", ha aggiunto.

Prova un tour autoguidato

Non ti piace stare con un gruppo di estranei, sentirti un turista o spendere un sacco di soldi per una piccola quantità di cibo?

Ci sono molte (legittime) ragioni per cui i viaggiatori potrebbero voler optare per un tour autoguidato invece di un tour di gruppo, ha dettoAdria Saracino di The Emerald Palate, una società di pianificazione di viaggi e tour gastronomici con sede a Seattle, di proprietà di una donna, che offre tour gastronomici autoguidati di Seattle.

Simile ai motivi ripresi da Bergy, Saracino sostiene di andare direttamente nei ristoranti in modo che non ci siano tagli intermedi, richieste di sconti o qualsiasi cosa per metterli in svantaggio, come dover fornire piccoli campioni.

"È un problema nel settore dei tour gastronomici dei tour cercare di ottenere sconti dai ristoranti per 'affari di guida'", ha spiegato Saracino. "Questo è uno dei motivi per cui ho intrapreso la strada dell'autoguida. Soprattutto durante la pandemia, questo tipo di comportamento è davvero dannoso per un settore con margini già ridotti."

Un tour autoguidato pianificato, come quelli offerti da The Emerald Palate, prende le parti migliori di un tour gastronomico: il punto di vista di un locale su cosa mangiare, storie delle imprese e un itinerario, e rimuove il parti meno desiderabili di un tour di gruppo.

"Ciò significa che le persone possono esplorare ogni quartiere al proprio ritmo, evitare i turisti e pagare direttamente i ristoranti, con la certezza di conoscere i posti migliori, non solo quelli aperti a ospitare un gruppo numeroso", ha detto.

Ecco a cosa prestare attenzione

I segni di un tour non autentico vanno oltre il ruolo di detective digitale. Dopo aver investigato al meglio delle tue capacità e selezionato il tuo tour, interagisci con i venditori durante la tua esperienza, osserva e fai loro domande.

Controllare come ti trattano i venditori di cibo è un beneindicatore. Il tuo tour operator conosce i nomi dei venditori e te li presenta? Li conoscono? Come sono le loro interazioni? Dovresti avere il permesso di interagire con i venditori e la gente del posto durante il tuo tour: molte compagnie di tour non etiche non amano la gente del posto o i venditori che parlano e si avvicinano ai turisti, ha spiegato Vázquez Landeta.

"Se sembrano felici di vederti ma fanno di tutto per cercare di venderti qualcosa, è perché non vengono pagati e hanno bisogno di guadagnare dalle vendite", ha aggiunto. Al contrario, se la tua guida ti porta in luoghi per lo shopping, questo di solito significa che non vengono pagati abbastanza e devono fare soldi dai negozi di artigianato.

Un altro indicatore è vedere quanti turisti ci sono nei luoghi che stai visitando: "Se vedi solo turisti, sei in una trappola per turisti fatta apposta per i viaggiatori, e questo probabilmente ha pratiche sleali."

Saracino dice di fare attenzione se il tour riceve una commissione o qualche vantaggio per averti portato in un determinato luogo, offrendo agli ospiti un'esperienza non autentica.

"Alcuni tour funzionano solo con fermate con cui è facile lavorare, sia che si tratti di soddisfare gruppi più grandi o di essere facili per il palato", ha spiegato. "Questo è un altro motivo per cui ho optato per l'autoguida, dato che ho volevo che le persone ricevessero i miei consigli onesti senza contraccolpi, non i miei consigli di terzo livello basati su fattori operativi."

Finalmente, sii ficcanaso! Se parli la lingua, chiedi al venditore (o alla guida stessa) come vengono pagati, come vengono trattati e se ill'azienda per cui lavorano è leale nei loro confronti.

Vázquez Landeta spiega che i venditori o le guide turistiche non parleranno spontaneamente delle cose negative, quindi la tua curiosità è fondamentale. Chiedi loro e scoprirai se la compagnia che hai prenotato è etica o meno.

"Quando visitiamo i mercati e le bancarelle, parliamo della loro storia, di come sono arrivati qui, dell'origine del piatto che vendono e di quanto sia difficile realizzarlo, in modo che le persone capiscano il loro sfondo", ha detto. "Per me, la comprensione è fondamentale per avere una società più tollerante e comprensiva."