Il mio pasto intenzionale: alla scoperta dei semi antichi con la chef indigena Elena Terry

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Dedichiamo le nostre funzioni di settembre al cibo e alle bevande. Una delle nostre parti preferite del viaggio è la gioia di provare un nuovo cocktail, ottenere una prenotazione in un ottimo ristorante o sostenere una regione vinicola locale. Ora, per celebrare i sapori che ci insegnano nel mondo, abbiamo messo insieme una raccolta di gustose caratteristiche, tra cui i migliori consigli degli chef per mangiare bene on the road, come scegliere un tour gastronomico etico, le meraviglie delle antiche tradizioni culinarie autoctone, e una chiacchierata con l'impresario di taco di Hollywood Danny Trejo.

Quando ho messo piede per la prima volta nel parco di The Barn at Mirror Lake, un ranch rustico nelle terre erbose del Wisconsin, ho scherzato sulle mucche che abbiamo visto pascolare al pascolo. “È pranzo questo?”La domanda potrebbe sembrare scoraggiante per alcuni. Ma parte di quel disagio deriva dalla nostra mancanza di connessione con le nostre fonti di cibo e dalla comprensione di reti alimentari sane. Nel 2017, un sondaggio ha mostrato che il 7% dei partecipanti pensava che il latte al cioccolato provenisse da mucche marroni e il 48% non sapeva come fosse prodotto il latte al cioccolato. Sebbene i risultati di questo sondaggio siano divertenti, sono anche un buon indicatore di quanta poca comprensione e connessione la maggior parte di noi abbia con il nostro approvvigionamento alimentare.

Quella mancanza dila connessione non esiste per la maggior parte dei gruppi indigeni in tutto il mondo, e certamente non per la chef Elena Terry di Ho-Chunk Nation, che quel giorno stava cucinando un pasto per me al ranch. Un'attivista indigena che ha dedicato la sua vita a preservare i semi ancestrali e i modi di cucinare indigeni, Terry ha anche usato la sua piattaforma per educare coloro che la circondano riguardo ai cibi ancestrali. Mentre aspettavo che il pasto fosse preparato, ero più che eccitato per una deliziosa sorpresa: stavo anticipando l'opportunità di guardare il mio pasto in un modo completamente nuovo.

All'inizio del pasto, Terry ha presentato ogni piatto, parlando del suo viaggio in connessione con le sue radici ancestrali e il modo di preparare il cibo della sua tribù.

"Essere in grado di aiutare a fornire quei pasti [cerimoniali], impari naturalmente a conoscere questi modi tradizionali di cucinare e preparazione, e questo va molto oltre la tecnica", ha detto. “Quando cuciniamo in spazi del genere, lo facciamo con intenzione e preghiera e questa connessione con i nostri antenati e la nostra cultura. C'è un significato molto più profondo nel preparare il cibo in quel modo, e spero che tu stia nutrendo qualcuno che riceve quel pasto.”

C'era una sacralità nel modo in cui parlava degli ingredienti e dei processi necessari per creare ogni piatto. Mi ha immediatamente messo in una mentalità molto più intenzionale anche quando ho dato il mio primo boccone.

Quel giorno, il primo piatto del mio pasto era un tacchino affumicato con salvia con insalata di patate dolci e mirtilli rossi con vinaigrette d'acero. Gli ingredienti erano tutti di provenienza locale dal Wisconsin,ed erano i mirtilli a spiccare su di me. Con lo stato che produce più della metà dei mirtilli rossi del paese, non vedevo l'ora di provare il frutto di cui lo Stato di Badger era così orgoglioso. Assaggiare quei mirtilli locali in un piatto realizzato da un membro della Ho-Chunk Nation ha creato la mia connessione nella terra sotto di me mi sento ancora più completo.

Il mio secondo piatto era riso selvatico raccolto tradizionalmente e fatto seccare a mano, abbinato a frutti di bosco freschi. Ho avuto un sacco di riso nella mia vita, ma quando Terry ha spiegato il processo di raccolta, ho assaporato ogni chicco. Il riso selvatico che stavo mangiando cresceva solo in alcune zone, mi è stato detto, e l'uomo che lo raccoglie porta ogni anno una canoa con i suoi nipoti. Per raccoglierlo, picchietta delicatamente i chicchi nella sua canoa.

Solo il semplice approvvigionamento del mio riso ha richiesto così tanta intenzione. Ho cominciato a chiedermi da dove venisse il mio riso a casa. Chi l'aveva raccolto? Com'era quel processo? Amavo il cibo nel mio piatto considerando quanto poco sapevo del cibo che consumavo ogni giorno.

Il terzo piatto era un dolce pane di mais blu delle montagne di Ute. Terry ha scelto questo piatto per onorare la dolcezza della vita e le connessioni che abbiamo tra di noi e con la Terra. Ha parlato del cibo e della Terra con un tenero amore che non avevo mai visto così vividamente.

"Con i cibi indigeni, quelle connessioni ora sono molto più profonde perché non ti connettono solo alla persona o al momento che hai avuto, ma a tutte le persone che hanno contribuito a provvedere a quel pasto", ha dettoTerry. “E in questo, è anche in tutte le persone che condividono la conoscenza su come prendersi cura dei nostri alimenti, che la conoscenza è preservata. Tutto questo sta andando nel pasto. Come potresti non essere colpito dalla gratitudine quando condividi qualcosa del genere?”

Ho iniziato a chiedermi da dove venisse il mio riso a casa. Chi l'aveva raccolto? Com'era quel processo?

Lo chef Terry mi ha mostrato un altro livello di intenzionalità quando si tratta di cibo. Non solo sapeva da dove proveniva ogni ingrediente, ma sapeva anche chi raccoglieva gli ingredienti. La gratitudine che ha esemplificato, non solo verso coloro che le hanno portato il cibo, ma anche verso gli ingredienti stessi, è stata qualcosa che non dimenticherò.

Quando ho finito il mio pasto, ho riconosciuto il tempo trascorso con lo chef Terry come parte di un più ampio disapprendimento per me in termini di relazione con il cibo, l'etica, la sostenibilità e persino la mia cultura. Invece di eliminare interi gruppi alimentari, sono arrivato a capire che è più importante operare per gratitudine per le risorse limitate a cui abbiamo accesso. Il nostro rapporto con il cibo e la Terra non è semplicemente vederlo come una risorsa da utilizzare, ma una relazione simbiotica che ci nutre e ci nutre.