I migliori cibi da provare a Udaipur, nel Rajasthan

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:50

La cucina del Rajasthan è prevalentemente vegetariana e fa uso di legumi e cereali rustici, come il miglio, a causa del clima arido del deserto dello stato. Tuttavia, a Udaipur, la cucina è stata influenzata dai sovrani Rajput della regione di Mewar, che hanno fondato la città. Erano cacciatori accaniti, quindi la carne di selvaggina predominava nella loro dieta. I cuochi reali usavano abbondante ghee (burro chiarificato), yogurt, peperoncini e aglio per insaporire la carne e abbinarla ai gusti dei potenti re guerrieri. Inoltre, il clima della regione di Mewar è meno arido rispetto ad altre parti del Rajasthan. Così, la cucina comprende anche pesce d'acqua dolce dei laghi della regione e mais che fiorisce nel terreno più ricco della regione. Ecco i migliori cibi che dovresti provare mentre sei a Udaipur.

Dal Bati Churma

Il piatto più iconico del Rajasthan è composto da tre elementi: daal, un piatto di lenticchie miste simile a una zuppa; baati, palline di pane fatte con farina integrale di grano o jowar; e churma, baati schiacciati in una polvere grossolana e fritti in burro chiarificato e jaggery (un tipo di zucchero di canna). Dal Bati Churma è un appuntamento fisso in festival e altre celebrazioni, compresi i matrimoni.

Il thali vegetariano (piatto da portata) al Krishna Dal Baati Restro è centratointorno a questo piatto e il ristorante Santosh Dal Bati è un altro posto famoso dove provarlo.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Gli gnocchi di farina di ceci al vapore vengono cotti in un curry piccante e speziato a base di yogurt per preparare questo onnipresente piatto del Rajasthan. "Gatta" si riferisce ai pezzi di gnocchi solidi nel curry. Lo stile Mewari, prevalente a Udaipur, ha pomodoro e cipolla aggiunti al sugo. Abbinalo al Makki ki Roti (focaccia di farina di mais).

I ristoranti Hari Ghar e Khamma Ghani propongono entrambi versioni eccellenti del piatto.

Kadhi Pakora

Potresti avere familiarità con il pakora come cibo di strada popolare in India. Vengono anche aggiunti al curry in Rajasthan, anche se senza ripieni come patate e cipolla. Piccole porzioni di pastella di farina di ceci vengono fritte fino a doratura, quindi poste in una salsa densa di yogurt, farina di ceci e spezie.

Kadhi Pakora appare nei menu di tutta Udaipur anche se i commensali lodano il piatto al ristorante Tribute, affacciato sul lago Fateh Sagar. Oppure, se preferisci una vista sul tetto del Lago Pichola, vai al ristorante di Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (pollo al curry nomade)

Banjara Murgh è un pollo al curry preparato con spezie pestate grossolanamente e cotto lentamente sul fuoco, come facevano i nomadi della regione. Il Banjara Murgh al Royal Repast è consigliato dallo chef. Questo ristorante è specializzato nello stile di cucina tradizionale Mewari e si trova nelcasa ancestrale del proprietario. Il nonno del proprietario era Primo Ministro dello stato di Mewar e sua madre imparò molte ricette dagli esperti cuochi reali.

Ker Sangri

Ker Sangri è un piatto piuttosto insolito composto da bacche e fagioli selvatici in salamoia. Le bacche di ker provengono da un arbusto spinoso senza foglie e ricordano i capperi, mentre i lunghi fagioli di sangri fibrosi sono baccelli dell'albero statale del Rajasthan, l'albero khejri. Entrambi crescono nel deserto del Thar. Le bacche ei fagioli vengono raccolti ed essiccati, da utilizzare quando le verdure di stagione scarseggiano.

Il piatto è una specialità del ristorante Hari Garh, lungo il lago Pichola.

Laal Maas (curry di montone rosso)

I carnivori che amano il loro cibo caldo e piccante vorranno sicuramente assaggiare il formidabile piatto d'autore dei sovrani Mewari: Laal Maas. È un curry di montone cremisi infuocato (di solito capra non agnello) caricato con peperoncini rossi Mathania pungenti e ghee.

Goditela con stile con una vista caratteristica di Udaipur attraverso il Lago Pichola fino al City Palace presso i ristoranti Upre o Ambrai. Oppure, se preferisci un posto meno elegante, vai da Rajwada Bites. Ma attenzione: questo piatto brucia!

Machli Jaisamandi (pesce al curry)

Unico a Udaipur, Machli Jaisamandi prende il nome dal vicino lago Jaisamand. Il sovrano di Mewar Jai Singh ha creato il lago nel 17° secolo ed è tra i più grandi laghi artificiali del mondo. Il piatto è un curry di pesce d'acqua dolce leggero a base di pomodoro e uno deisi pensa che le tribù della zona abbiano servito il piatto al sovrano.

Lo troverai nel menu di Paantya, oltre a Upre e 1559 d. C.

Safed Maas (curry di montone bianco)

Mentre gli uomini reali banchettavano con la Messa di Laal, alle dame veniva servita una Safed Maas molto più dolce. Il montone in questo piatto è cotto in uno yogurt bianco cremoso e salsa di anacardi, leggermente speziato con cardamomo.

Cenare in un ambiente regale al Paantya, il ristorante dell'hotel Shiv Niwas Palace all'interno del complesso del palazzo cittadino di Udaipur. Molti autentici piatti Mewari sono disponibili lì. Safed Maas è anche uno chef speciale al ristorante Tribute.

Uovo sodo Bhurji

Per uno spuntino senza complicazioni, prendi del bhurji di uova sode bollenti da The Egg World al Chetak Circle a Udaipur. Il proprietario Jai Kumar dà una svolta alla popolare versione indiana delle uova strapazzate, aromatizzandola con la sua speciale miscela di ketchup senza zucchero, spezie, cipolla e pomodoro. Le fantasiose ricette a base di uova di Jai lo hanno portato fino a diventare un concorrente di "MasterChef India".

Mirchi Bada

Addentare un mirchi bada croccante risveglierà sicuramente le tue papille gustative! Questo famoso cibo di strada del Rajasthan presenta grandi peperoncini verdi ripieni di spezie e patate e fritti in pastella di farina di ceci.

Mirchi Bada Center di Manak Balaji, di fronte alla Jyoti SecondaryScuola, è in attività dal 1967. È aperta dalle 18:30. alle 22:00 e le linee possono allungarsi. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) a Surajpole è un'opzione più centrale e conveniente.

Khargosh ke Kebab (coniglio Kebab)

I governanti di Mewar consideravano il coniglio selvatico una prelibatezza e al giorno d'oggi viene offerto solo in pochi ristoranti a Udaipur. Gli spiedini di coniglio tritato al Royal Repast sono preparati secondo un'antica ricetta di famiglia, con spezie intere appena macinate e a forma di shami kebab (simile a una polpetta appiattita). Upre serve anche coniglio tritato cotto nelle spezie (Khargosh ka Keema).

Kachori

Venite alle 7 del mattino e una folla attende già con impazienza kachori freschi (dischi di pasta fritti ripieni di ripieni come lenticchie speziate o cipolla) al ristorante Paliwal Misthaan vicino al tempio Jagdish a Udaipur. Nel caso siano esauriti, prova il ristorante Jagdish Shri nelle vicinanze. Altre rinomate alternative sono Shri Lala Kachori vicino ad Asthal Mandir, o uno dei rami del JMB (il JMB Nashta Center vicino al Chetak Circle produce molti diversi tipi di kachori).

Malpua

Il tradizionale malpua del Rajasthan potrebbe essere il pancake più dolce che tu abbia mai avuto. Vengono fritte e poi inzuppate nello sciroppo di zucchero. L'uso di farina di frumento macinata grossolanamente (atta) a Udaipur conferisce loro una consistenza più croccante. Molti negozi di dolci lungo la strada intorno al City Palace vendono malpua. Per un ambiente più igienico, visita Jodhpur MisthanNegozio di dolci Bhandar a Bapu Bazar, di fronte al municipio.

Ghevar

Considerato il re dei dolci del Rajasthan, il ghevar è un piatto simile a una torta super indulgente che allarmerà le tue arterie. È imbevuto di sciroppo di zucchero e burro chiarificato e talvolta condito con nocciole rabri (latte zuccherato denso). Il ghevar viene comunemente preparato durante le feste religiose come Teej e Gangaur a Udaipur, poiché viene offerto alle divinità prima di essere distribuito.

Puoi acquistare ghevar durante tutto l'anno nei principali negozi di dolci come Jodhpur Misthan Bhandar e Jagdish Misthan Bhandar.