12 Cibi del Borneo che adorerai provare

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:50

I popoli indigeni e migranti del Borneo hanno prodotto una cucina unica e combinata che attinge dalle abbondanti risorse locali dell'isola. La palma da sago produce ambuyat e butod; il riso produce l'inebriante liquore tuak; e i mari forniscono il pesce necessario per fare l'hinava e il pinasakan.

Questi piatti qui elencati rappresentano una carrellata diversificata di piatti preferiti da tutti e tre i paesi del Borneo (Brunei, Malesia e Indonesia). Un buon numero di questi cibi sono piatti cerimoniali dei Kadazan -dusun, Melanau, Iban e altre comunità indigene - che ora preparano gentilmente questi piatti per i turisti tutto l'anno!

Ambuyat

Questo fiocco del Brunei e del Borneo malese non sembra molto: è una pasta bianca appiccicosa che ha pochissimo sapore di per sé. Ma la gente del posto lo scambia con il riso, specialmente durante le celebrazioni; La dolcezza di ambuyat si sposa bene con piatti locali dal sapore forte con molta acidità o spezie.

Per mangiare l'ambuyat, i commensali lo raccolgono con utensili di bambù a punta chiamati canda: bocconcini di ambuyat della grandezza di un morso vengono arrotolati attorno ai rebbi, quindi immersi in una salsa vicina chiamata cacah. (Le varietà di cacah disponibili meritano diverse pagine a parte!) Anche le verdure fresche lo sonomangiato con l'ambuyat per fornire un contrasto nelle trame.

Soto Banjar

La capitale della provincia del Kalimantan meridionale nel Borneo indonesiano ha la sua versione della zuppa di noodle indonesiana soto (pronunciato chotto). E la gente di Banjarmasin butta tutto tranne che la cucina sprofonda nella zuppa omonima: pollo tagliuzzato, uova sode, frittelle di patate, cipollotti e una pasta di spezie locale unica.

Per aggiungere corpo al piatto, i commensali gustano il soto banjar con perkedel (polpette di patate), lontong (torta di riso compresso) o satay di pollo sul lato. Diversi famosi ristoranti soto banjar si trovano in tutta Banjarmasin: chiedi a un locale di consigliarne uno.

Sago Worms

I Melanau di Sarawak e Kadazan-dusun di Sabah apprezzano questa strana fonte proteica: le larve di punteruolo di palma che abitano i tronchi di palma da sago morti.

Chiamati "butod" nella lingua locale, i vermi sago hanno una consistenza grassa che può affascinare i mangiatori coraggiosi a cui non dispiace mangiare invertebrati. D'Place Kinabalu, il principale ristorante Kadazan-dusun di Sabah, serve sushi butod e pizza butod, mentre sfida i visitatori a mangiare i vermi crudi. (Tieni il butod vivo per la testa e metti il corpo in bocca, poi tira via la testa e mangia il resto.)

Il folklore Kadazan-dusun crede che il butod sia un potente afrodisiaco se mangiato con favi e vino di riso (tuak), anche se si può pensare che sia solo il tuak a parlare!

Linopot

Linopot è un punto fermo diCerimonie nuziali Kadazan-dusun: una torta di riso o purè di igname avvolta in foglie di cera. Scartato prima di servire, il linopot si abbina bene con piatti Kadazan-dusun come pinasakan o hinava.

La tradizione di avvolgere il riso in foglie può essere vista in tutto il sud-est asiatico, utilizzando involucri locali della zona. In Sabah, le foglie dell'albero di tarap sono preferite per le loro ampie dimensioni e il sapore sottile che le foglie conferiscono al riso. (L'albero del tarap produce anche frutti con carne che si scioglie in bocca!)

Se visiti durante il festival del raccolto Kadazan-dusun noto come Gawai Dayak, troverai linopot in abbondanza su ogni tavolo del buffet.

Hinava

Se hai mangiato ceviche sudamericano o kinilaw filippino, avrai un'idea del fascino dell'hinava. Piatto di pesce tradizionale del popolo Kadazan-dusun di Sabah, l'hinava consiste in sgombro crudo affettato mescolato con succo di lime.

Il succo "cuoce" lo sgombro e gli ingredienti aggiuntivi (peperoncino, cipolle e zenzero) gli conferiscono una dimensione di sapore in più. Anche calamari e gamberi possono essere sostituiti con lo sgombro.

Il popolo Melanau del Sarawak ha la propria versione chiamata umai, ma utilizza un frutto acido indigeno chiamato asam paya per "cuocere" il pesce alla cottura desiderata.

Laksa Sarawak

I cittadini di Kuching, Sarawak, sono estremamente orgogliosi della loro interpretazione del laksa: una ricca creazione di noodle bagnata in un brodo aromatizzato con pasta di gamberetti, tamarindo, latte di cocco, citronella, peperoncini rossi ed erbe e spezie locali. Frittatafette, gamberi freschi e pollo sminuzzato conferiscono al laksa Sarawak un corpo in più che spiega la sua popolarità come piatto per la colazione.

L'equilibrio di sapori e consistenze ha reso questo semplice piatto di noodle uno dei preferiti a livello internazionale. Il Sarawak laksa è costantemente nelle liste internazionali dei buongustai, guadagnandosi il plauso di artisti del calibro del defunto Anthony Bourdain, che lo definì "solo un piatto magico", elogiando la complessità del brodo di laksa, dicendo che "la saggezza dei secoli è contenuta lì.”

Questo piatto viene servito in tutta Kuching, a meno di un dollaro per ciotola. Sii come Bourdain e ordinane due!

Pinasakan

Nei giorni prima dell'invenzione della refrigerazione, i Kadazan-dusun cucinavano piatti come il pinasakan per giorni senza rovinarsi. Il grasso pesce ikan basung veniva brasato lentamente a fuoco basso, insieme a una salsa a base di curcuma, citronella, zenzero, peperoncini, sale e fette essiccate di un frutto selvatico chiamato asam keping.

Fatto bene, il pinasakan può durare fino a due settimane senza andare male per i commercianti che camminerebbero per giorni tra un insediamento e l' altro per barattare. Puoi ottenere questo piatto ora in qualsiasi famiglia in Sabah, servito insieme a riso o ambuyat.

Bambangan

Sembra un mango marrone gigante, cresce selvaggio nella giungla ed è un condimento in salamoia preferito per i piatti Sabahan. Il notevole odore del frutto del bambangan lo rende un candidato discutibile per il consumo fresco; ecco perché è più spesso un ingrediente in piatti come il pesce di fiume bollito.

Come aassaporare, il bambangan viene tritato, combinato con semi grattugiati e fritto con peperoncino e cipolle. Questo condimento viene servito in accompagnamento a piatti a base di riso, un contrappunto acido e piccante a carni salate come il pollo.

Manok Pansoh

Le tribù locali del Sarawak cucinano il pollo in tubi di bambù su carboni ardenti. Ricoperto di foglie di tapioca, il bambù si trasforma in un efficace recipiente da cucina che conferisce un sapore sottile al pollo.

Non ci sono due famiglie che producono manok pansoh allo stesso modo; sottili variazioni nei livelli di curcuma, citronella, zenzero, aglio o altri ingredienti rendono il manok pansoh diverso da casa a casa. Tutti sono d'accordo sul fatto che solo l'uso dell'autentico pollo ruspante "kampung" (cresciuto nel villaggio) rende giustizia al piatto.

Le famiglie Iban e Bidayuh preparano questo piatto in abbondanza per Gawai Dayak per servire gli ospiti durante la festa annuale del raccolto. Fortunatamente, molti ristoranti intorno a Sabah servono manok pansoh come una cosa ovvia.

Kuih Pinjaram

Una torta gommosa con un pizzico di erba pandan, il kuih pinjaram è uno spuntino preferito in Brunei e nel Sabah malese ed è un souvenir comune per i turisti da portare a casa dal Borneo. La forma dà a pinjaram il suo soprannome comune "kuih UFO" (torta UFO) e il suo delizioso contrasto di trame: i bordi croccanti lasciano il posto a un centro gommoso e arioso.

Per fare il pinjaram, i cuochi preparano un impasto di farina di riso, acqua, latte di cocco, zucchero di palma e pandan, quindi friggono brevemente finché i bordi non diventano croccanti alla cottura desiderata. Pinjaram costa solocentesimi per pezzo e può essere acquistato in molti mercati intorno a Sabah e Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Il nome si traduce in "torta a strati Sarawak" ed è una meraviglia geometrica e colorata. Strati di torta dai colori intensi vengono tagliati a fette e legati insieme a marmellata o latte condensato per produrre motivi caleidoscopici ripetuti.

La torta proveniva originariamente da Giacarta, in Indonesia, derivata dal kek lapis a strati Betawi influenzato dai maestri pasticceri olandesi. L'originale indonesiano aveva solo diverse sfumature marroni; la confezione è diventata psichedelica solo quando i Sarawakiani hanno introdotto la loro versione negli anni '70.

Oggi, kek lapis Sarawak gode di un'indicazione geografica protetta simile allo Champagne o al formaggio cheddar nei luoghi omonimi: il governo protegge ferocemente il diritto delle torte a strati fatte in Sarawak di rivendicare il nome.

Tuak

I Dayak del Sarawak e del Kalimantan indonesiano abbracciano il vino di riso (tuak) come parte dei loro riti di passaggio, come matrimoni o feste culturali. Tradizionalmente, le donne Dayak preparano il tuak con riso appiccicoso, acqua, zucchero e una base di avviamento chiamata ragi; la bevanda risultante tende ad essere dolce e leggermente torbida con una gradazione alcolica di circa il 20%.

Il mestiere di fare tuak è quasi estinto quando i missionari cristiani hanno cercato di eliminare il consumo di alcol tra i Dayak all'inizio del XX secolo. Tuak sta tornando in auge, dato che i più giovani Dayak creano birre artigianali con ingredienti aggiuntivi come ananas e verduretè.

Per bere come il Dayak, vai dal basso su un bicchiere di tuak e dì "oohaa!" (Ciao!)