10 I migliori piatti e bevande da provare in Mozambico

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:58

Situato sulla costa sud-orientale del continente africano, il Mozambico è una destinazione fuori dai sentieri battuti famosa per le sue isole paradisiache e le spiagge mozzafiato. È anche la scelta migliore per i buongustai, grazie al suo ricco patrimonio culinario.

Influenze coloniali

Nel 1498, l'esploratore Vasco da Gama arrivò in Mozambico, aprendo la strada a quasi 500 anni di dominio portoghese. Durante questo periodo, gli ingredienti e le tecniche portoghesi sono diventati parte integrante della cucina del Mozambico. In particolare, a questi primi coloni coloniali viene attribuita l'invenzione del piri-piri, una salsa piccante il cui nome si traduce dallo swahili per “pepe-pepe”. Aromatizzato con limone, aglio, aceto e paprika, l'ingrediente chiave della salsa è il peperoncino africano a volo d'uccello, una cultivar unicamente africana del peperoncino Capsicum chinense. Oggi, piri-piri è sinonimo di cucina mozambicana e viene utilizzato come confettura per qualsiasi cosa, dalla bistecca ai frutti di mare.

Ingredienti tipici

I piatti regionali si basano molto sul pesce fresco proveniente dalla ricca costa del paese, mentre le carni più diffuse sono pollo e capra. L'amido si presenta sotto forma di xima (pronunciato "shima"), un tipo di porridge di mais rigido; e manioca, una radice importatadal Brasile portoghese. I frutti esotici come il mango, l'avocado e la papaia sono economici e facili da trovare. I protagonisti della scena culinaria mozambicana, tuttavia, sono il cocco e gli anacardi, entrambi ampiamente utilizzati nelle ricette tradizionali.

Ecco alcuni dei piatti più iconici del Mozambico secondo Craig Macdonald, manager e capo chef del Situ Island Resort nell'arcipelago delle Quirimbas. Abbiamo anche incluso le migliori birre e liquori locali con cui innaffiarli.

Galinha Asada

Galinha asada si traduce dal portoghese per "pollo arrosto", ma in Mozambico è più spesso grigliato o grigliato su fuochi aperti ai lati della strada. Un alimento base per i mozambicani locali, può essere preparato in diversi modi. Il più famoso, ovviamente, è il pollo piri-piri, per cui la carne viene marinata nell'iconica salsa prima di essere cotta. Gli ingredienti variano da regione a regione e dipendono da ciò che è più facilmente disponibile, inclusi peperoncino, lime, cipolle e peperoni verdi. Galinha Zambeziana è una variante speciale della provincia di Zambezia. In questo caso, il pollo viene marinato nel latte di cocco appena grattugiato.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão sono un eccellente esempio della misura in cui la cucina portoghese si è radicata nella cultura mozambicana. Un popolare antipasto o spuntino in entrambi i paesi, queste crocchette a forma di mezzaluna contengono una salsa cremosa di gamberi interi, che, a secondala ricetta può includere anche spezie o piri-piri. Il composto viene piegato in un pacco di pasta, quindi immerso in un uovo sbattuto e ricoperto di pangrattato prima di essere fritto. I Rissois de camarão possono essere gustati caldi o freddi, ma è meglio acquistarli freschi appena sfornati in una bancarella lungo la strada.

Matapa

A differenza di molti dei piatti di questa lista, il matapa è unicamente mozambicano. Nonostante condivida il suo nome con un antico regno d'Africa, è un piatto relativamente umile, a base di foglie di manioca stufate mescolate con arachidi macinate, aglio e latte di cocco. È tanto delizioso quanto semplice, tuttavia, e vale la pena avventurarsi oltre i ristoranti occidentali del Mozambico per provarlo. Spesso, il matapa viene servito con riso come piatto principale, con piccoli granchi o gamberetti aggiunti allo stufato per insaporire. Può anche essere un accompagnamento a frutti di mare o carne ed è particolarmente delizioso se lavato con xima.

Gamberi alla griglia

La costa del Mozambico si estende per 1.535 miglia e molti dei suoi abitanti dipendono dal mare per il loro sostentamento. Non sorprende, quindi, che i frutti di mare svolgano un ruolo importante nella cucina locale. Pesce alla griglia, calamari sbriciolati, polpo preparato con aglio e purè di patate… Tutti facili da trovare. Ma il clou sono senza dubbio i gamberi del Mozambico, che spesso raggiungono dimensioni incredibili. Di solito vengono serviti alla griglia e spalmati in salsa piri-piri; anche se limone e aglio vanno altrettanto bene per coloro che preferiscono un gusto più delicato. GamberiIl Nacional è un altro dei preferiti, servito con una salsa cremosa alla birra.

Chamussas

Il Portogallo non è l'unica nazione ad aver avuto un'influenza sulla cucina mozambicana. Il paese ha anche una delle più grandi popolazioni indiane in Africa, grazie in gran parte ai legami creati tra il Mozambico e lo stato indiano di Goa quando entrambi facevano parte dell'impero portoghese. I chamussa sono pasticcini triangolari e salati ispirati al samosa indiano. In Mozambico, i ripieni vanno dalla carne e pesce alle patate o al formaggio. Un popolare cibo da strada o uno spuntino fuori pasto nelle città più grandi come Maputo e Inhambane, sono resi speciali dalla loro miscela unica di spezie mozambicane.

Dobrada

Un altro classico portoghese reinventato con un tocco mozambicano, la dobrada era originariamente un cibo contadino in Portogallo, ma ora è considerata una prelibatezza. La versione europea prevede la trippa bollita servita con ceci o fagioli bianchi e chorizo. In Mozambico ceci, fagiolini e chorizo sono più difficili da trovare e vengono quindi sostituiti con patate, cipolle, pomodori, peperoni e peperoncini. Il dobrada viene solitamente servito con riso, anche se xima rappresenta un ottimo sostituto. Puoi usare il porridge di mais per asciugare lo stufato con le dita; un modo di mangiare particolarmente appagante che fa risparmiare anche sui piatti.

Paõzinho

Di solito abbreviato in paõ, paõzinho è un portoghese-panino in stile. Dalle città più trafficate ai villaggi più remoti, è un punto fermo in Mozambico e ai fornai viene insegnata l'arte di realizzare il rotolo perfetto fin dalla tenera età. Questo non è il tipico, noioso rotolo del supermercato. Cotto nel forno a legna e spolverato con la giusta quantità di farina, il paõ è incredibilmente leggero e soffice. È anche economico, ripieno e delizioso che crea dipendenza; soprattutto se ti svegli abbastanza presto per comprarli mentre sono ancora caldi. Possono essere consumati da soli o come accompagnamento a qualsiasi pasto. Spesso sono farciti con bistecca imbevuta di piri-piri e usati per fare involtini di prego.

Bolo Polana

Prende il nome dal sobborgo di Polana a Maputo, il bolo Polana è un dolce tradizionale servito spesso in occasioni speciali. È fatto con purè di patate e anacardi in polvere, creando una consistenza morbida e unica e un gusto ricco e ricco di nocciole. Di solito sono presenti anche la scorza di agrumi e l'essenza di vaniglia. Gli anacardi sono incredibilmente economici e prontamente disponibili in tutto il Mozambico, essendo stati importati nel paese dal Brasile portoghese. Durante gli anni '60 e '70, il Mozambico è stato il più grande produttore mondiale di anacardi, fornendo circa la metà del raccolto globale. Bolo Polana è un delizioso ricordo di quell'eredità.

Birra del Mozambico

Probabilmente il marchio di birra più diffuso in Mozambico è Laurentina, disponibile in tre varietà: Laurentina Preta (una lager scura) e Larentina Premium e Clara (entrambe lager chiare). Questa è anche la marca di birra più antica del paese,essendo stata prodotta per la prima volta nel 1932. Altre birre mozambicane popolari includono 2M (pronunciato dosh-em), Raiz (classificata come la birra più gustosa del paese su ratebeer.com), Manica e Impala; il tutto ha un sapore davvero fantastico se servito ghiacciato dopo un'immersione mattutina o un caldo pomeriggio sulla spiaggia. Soprattutto, la birra è economica in Mozambico, quindi anche i viaggiatori in economia possono permettersi di sbizzarrirsi.

Tipo Tinto

Il liquore più famoso del Mozambico è senza dubbio Tipo Tinto, un rum scuro prodotto localmente amato sia dai mozambicani che dai visitatori per il suo gusto caratteristico (e il prezzo stracciato). Berlo liscio è un biglietto di sola andata per una sbornia da ricordare, quindi considera di mescolare il tuo con Coca-Cola o un altro tipo di soda. Il modo più popolare per gustare Tipo Tinto è in un R&R (rum e lampone), realizzato con la bevanda fresca al gusto di Sparletta di Sparletta. Dirigiti verso uno qualsiasi dei bar per turisti nelle località costiere come Ponto do Ouro o Tofo e vedrai molti festaioli con la bocca macchiata di rosso da questo iconico drink del Mozambico.