I 10 migliori piatti da provare a Shanghai

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:03

Il profilo culinario di Shanghai è vario, ricco di amido e influenzato dal mare. Gli shanghainesi sono noti per avere un profondo orgoglio per la loro città e il cibo è uno dei modi migliori per capire il loro patriottismo cittadino. Ecco 10 dei suoi piatti migliori.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, quei baozi sc altri che sembrano jiaozi che nascondono all'interno un succoso cucchiaio di zuppa, sono uno dei piatti più famosi di Shanghai. Questi gnocchi di zuppa vengono generalmente ripieni di zuppa di maiale, gamberetti, granchi o verdure. Raccogline uno con le bacchette e fallo cadere sul cucchiaio da minestra. Mordere con cura il boccone e aspirare il brodo salato. Attenzione: arrivano caldi. Bevete lussuosamente, ma anche con cautela. Ordina un cestino di questi bambini da Din Tai Fung (鼎泰丰).

Spaghetti gialli (黄鱼面)

Le ombrine gialle nuotano nel Mar Giallo, finché non vengono catturate e trasformate in questa zuppa di noodle a base di brodo di ossa servita in tutta Shanghai. Cuoce a fuoco lento le ossa delle ombrine gialle per ore per creare una base leggera e di pesce, quindi aggiungi le tagliatelle di grano con pezzi di ombrina gialla e pezzetti di polpa di granchio. Vengono aggiunti senape, germogli di bambù e verdure in salamoia, completando la miscela cremosa, densa e dorata. Ordina una ciotola suXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Panini di maiale in padella (生煎包)

Inventati a Shanghai (anche se la loro storia di origine rimane un mistero), i panini di maiale s altati in padella sono classificati sia come dim sum di Shanghai che come spuntino per tutti. Conosciuti come "sheng jian bao" in cinese, ti danno il meglio di tre mondi: la parte inferiore croccante simile a un gnocco fritto, la morbida spugnosità di un baozi in cima e il succoso brodo di maiale che ricorda uno xiaolongbao all'interno. Conditi con semi di sesamo e cipolle verdi, sono un ottimo spuntino o una colazione in movimento. Vai da Yang's Dumpling (小杨生煎) per mangiare alcuni dei migliori della città, o comprali dai venditori ambulanti.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Succoso, dolce e appiccicoso, l'hong shao rou è una tenera pancetta di maiale brasata. Le salse di soia chiare e scure, lo zucchero e il vino di riso, si mescolano insieme e si cucinano con cubetti di pancetta di maiale fino a quando non diventano teneri e caramellati fino a diventare di un rosso intenso. Generalmente servito con uova sode, altre cose come tofu al vapore o calamari a volte servono come sostituti. Sebbene originariamente creato nella provincia di Hunan, il piatto è diventato un alimento base della cucina di Shanghai ed era uno dei piatti preferiti del presidente Mao. Provali a Jian Guo 328 (建国328).

Pollo del mendicante (叫花鸡)

Quanto fango ci vuole per cucinare un pollo? Circa sei sterline, o almeno questo è ciò che richiede la ricetta del pollo del mendicante. Per realizzare questo piatto leggendario, un cuoco prenderà un pollo intero, lo farciràcipolle, zenzero, funghi neri e verdure in salamoia. L'uccello viene avvolto in foglie di loto e fango mescolato con vino e acqua salata, quindi insaccato in forno da tre a sei ore. Per servire, i camerieri aprono il cumulo di fango cotto, rivelando un pollo tenero e aromatico che si stacca facilmente dall'osso. Chiama un giorno prima per prenotare il tuo uccello a Xindalu (新大陆) su The Bund.

Granchio peloso al vapore (大闸蟹)

Dall'autunno all'inizio dell'inverno, il granchio peloso conquista Shanghai. Puoi trovarlo nella maggior parte dei ristoranti e persino nei distributori automatici durante questa stagione. Un granchio viene legato e cotto a vapore con lo zenzero, quindi servito con una salsa leggera di aceto di riso, zucchero e scalogno. Il granchio in re altà contiene poca carne; ciò che i commensali cercano sono le uova arancione brillante sotto il guscio. Cremoso, burroso e super grasso, aprilo da solo o chiedi al ristorante di farlo per te (chiamato "condire" il granchio). Fu 1088 (福1088) serve questo piatto in un ambiente elegante.

Testa di pesce brasata (葱爆鱼头)

Molto locale e molto autentico, Congbao Yutou o "Scallion Fish Head" in inglese, è una grande testa di carpa cotta fino a quando diventa tenera in una salsa oleosa. Gli chef lo dividono a metà, lo coprono di scalogno, lo bagnano nella salsa e mettono da parte alcuni peperoni e verdure tagliati sottilmente per la presentazione finale. La gente del posto dice che il grasso dietro l'occhio è particolarmente saporito. Provalo in un vecchio standard di Shanghai: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Latte di soia fresco e impasto fritto (油条 e 豆浆)

Questi sono la metà deli ragazzacci dei quattro guerrieri (四大金刚) della colazione shanghainese (insieme a riso appiccicoso ripieno e frittelle di sesamo) e simile al caffè e alle ciambelle in Occidente. La bevanda? Una ciotola di latte di soia fumante appena spremuto chiamata "dou jiang", è sia dolce che un po' salata. Il cibo? I bastoncini di pasta fritti chiamati "youtiao" sono croccanti e gommosi e contengono anche elementi sia dolci che salati. Vai al mercato della colazione di Shunchang Lu per avere la tua scelta di bancarelle per la colazione che servono questi.

Polpette testa di leone (狮子头)

Un altro piatto di Shanghai ricco di tradizioni alimentari, le polpette di testa di leone usano acqua e aceto per far aderire il maiale tritato invece del pangrattato, quindi il piatto è privo di glutine. Fatte con una buona quantità di carne grassa e sherry, le polpette cuociono in una pentola di terracotta fino a quando sono tenere e di colore marrone dorato. Raccoglili a 1221 CanGuan (餐馆).

Torta Osmanthus (水塔糕)

L'ingrediente principale di questo pan di spagna dolce come il miele proviene dal profumato albero di Osmanthus, che fiorisce intorno al Festival di metà autunno quando il profumo dei suoi fiori si diffonde nell'aria. Leggeri e zuccherini, è facile mangiare uno o cinque di questi delicati pasticcini. A base di zucchero e vino di riso, questo trattamento appiccicoso viene cotto a vapore in piccole pile o "torri d'acqua", come le chiamano i locali, e si abbinano perfettamente al tè. Provane un piatto da Xiao Tao Yuan (小桃园).