Tequila e Mezcal - Qual è la differenza?

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:04

Tequila e mezcal sono due tipi di distillati prodotti in Messico dalla pianta dell'agave. Alcuni potrebbero pensare che non ci siano differenze tra loro, tuttavia, ci sono alcune differenze chiave tra le due bevande, principalmente in termini di tipo di agave utilizzata, processo di produzione e area del Messico in cui viene prodotta.

La tequila è un tipo di mezcal?

Inizialmente, la tequila era considerata un tipo di mezcal. Era etichettato come "Mezcal de Tequila" (Mezcal da Tequila), in riferimento al luogo in cui veniva prodotto, cioè dentro e intorno alla città di Tequila, nello stato di Jalisco. Il termine "mezcal" era più ampio e comprendeva tequila e altri liquori prodotti dalla pianta dell'agave. Un po' come la differenza tra scotch e whisky, tutta la tequila era mezcal, ma non tutto il mezcal era tequila.

Con l'imposizione delle normative sulla produzione di queste bevande, le definizioni precise dei termini sono leggermente cambiate nel tempo. I due tipi di alcolici sono entrambi prodotti dalla pianta dell'agave, ma sono realizzati con diverse varietà di agave, il processo di produzione è leggermente diverso e sono prodotti anche in diverse regioni geografiche.

Denominazione di origine di Tequila

Nel 1977, il governo messicano ha emesso una legge che determinavache una bevanda può essere etichettata come tequila solo se è stata prodotta in una particolare area del Messico (nello stato di Jalisco e alcuni comuni nei vicini stati di Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas) ed è stata prodotta dall'agave Tequilana Weber, comunemente noto come "agave blu".

Il governo messicano ha sostenuto che la tequila è un prodotto culturale che dovrebbe portare quel nome solo se distillato dalla pianta di agave blu originaria di una specifica regione climatica del Messico. La maggior parte concorda sul fatto che questo sia il caso e nel 2002 l'UNESCO ha riconosciuto il paesaggio dell'agave e le antiche strutture industriali di Tequila come patrimonio dell'umanità. Se vai, oltre a vedere come viene prodotta la tequila, ci sono molte altre cose interessanti da fare nel paese della tequila.

Il processo di produzione della tequila è rigorosamente regolamentato. Per legge: la tequila può essere etichettata e venduta con quel nome solo se l'agave blu costituisce oltre la metà degli zuccheri fermentati nella bevanda. Le tequila premium sono realizzate con agave blu al 100% ed etichettate come tali, ma la tequila di qualità inferiore può includere fino al 49% di alcol di canna o alcol di zucchero di canna, nel qual caso viene etichettata "mixto" o mista. Il consiglio di regolamentazione consente a queste tequila di qualità inferiore di essere esportate in botti e imbottigliate all'estero. Le tequila premium, invece, devono essere imbottigliate in Messico.

Regolamento del Mezcal

La produzione di mezcal è stata regolamentata più di recente. Era vista come una bevanda da poveri e veniva prodotta in ogni tipo di condizione, con risultati di qualità molto varia. Nel 1994 ilil governo ha applicato la legge sulla denominazione di origine alla produzione di mezcal, limitando l'area in cui potrebbe essere prodotto alle regioni degli stati di Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí e Zacatecas.

Mezcal può essere fatto da una varietà di diversi tipi di agave. L'agave Espadin è la più comune ed è ampiamente coltivata, ma vengono utilizzati anche altri tipi di agave, comprese alcune varietà di agave selvatica. Il Mezcal deve contenere almeno l'80% di zuccheri di agave e deve essere imbottigliato in Messico.

Differenze nel processo di produzione

Anche il processo in cui viene prodotta la tequila differisce da come viene prodotto il mezcal. Per la tequila, il cuore della pianta di agave (chiamata piña, perché una volta rimosse le spine, assomiglia a un ananas) viene cotto a vapore prima della distillazione, e per la maggior parte dei mezcal le piñas vengono arrostite in una fossa sotterranea prima di essere fermentate e distillate, dandogli un sapore più affumicato.

Il mezcal tende ad essere prodotto su scala più piccola e il processo per fare il mezcal è più artigianale, o in alcuni casi "ancestrale" se si usano vasi di terracotta e canne al posto di vasi e tubi di rame.

Mezcal o Tequila?

La popolarità di Mezcal è aumentata negli ultimi anni e le persone stanno mostrando un apprezzamento per la variazione dei sapori dello spirito a seconda del tipo di agave utilizzato, del luogo in cui veniva coltivato e del tocco speciale di ogni produttore. Le esportazioni di mezcal sono triplicate negli ultimi anni e ora è considerato alla pari della tequila, con alcune persone che lo apprezzano addirittura rispetto alla tequila a causa dell'ampia varietà di sapori che può racchiudere.

Che tu preferisca sorseggiare mezcal o tequila, ricorda questo: questi liquori sono fatti per essere sorseggiati, non sparati!