Tequila, Mezcal e Pulque: 3 bevande a base di agave

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:44

La tequila è la bevanda messicana più famosa, ma tutte e tre queste bevande vengono consumate in Messico. Sono tutti realizzati con la pianta dell'agave, conosciuta come maguey in Messico.

Agave o Maguey

L'agave, a volte chiamata "Pianta centuriata" in inglese, è comune in tutto il Messico e negli Stati Uniti sud-occidentali. I suoi usi sono incredibilmente vari: è stato utilizzato per la sua fibra, per il cibo, e anticamente le spine erano usate come aghi e per cerimonie di salasso. In tempi recenti la linfa, chiamata aguamiel, è stata convertita in nettare d'agave, un dolcificante naturale a basso indice glicemico. Tuttavia, il suo uso più comune nel corso del tempo è stato quello di preparare bevande alcoliche.

Tequila e Mezcal

Mezcal può essere fatto da alcune varietà diverse di agave, anche se la maggior parte dei mezcal sul mercato sono fatti con Agave espadin. Nel processo di produzione del mezcal, il cuore della pianta di agave, chiamata piña, viene tostato, frantumato, fatto fermentare e quindi distillato.

Un detto popolare in Messico è:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Che tradotto approssimativamente significa: Per tutte le difficoltà, mezcal e anche per tutta la fortuna, promuovere l'idea che il mezcal sia appropriato per ogni occasione.

Mezcal è fermoprodotto in modo tradizionale in molte aree del Messico e viene esportato, anche se nessun mezcal è noto come Mezcal de tequila.

Tequila è uno spirito composto esclusivamente da una specifica pianta di agave, l'agave blu o Agave Tequilana Weber. Viene prodotto solo nella regione del Messico occidentale intorno alla città di Santiago de Tequila, Jalisco, a circa 40 miglia (65 km) a nord-ovest di Guadalajara. Oltre 90.000 acri di agave blu sono coltivati in questa regione del Messico, che ora è un patrimonio mondiale dell'UNESCO.

La tequila è diventata un simbolo nazionale del Messico e, sebbene possa aver guadagnato la sua popolarità tra la folla primaverile e coloro che cercano di ubriacarsi velocemente, i mezcal e le tequila premium si rivolgono anche a chi ha gusti più esigenti. Le tequila di altissima qualità hanno il 100% di agave stampata sull'etichetta - questo significa che non sono stati aggiunti altri zuccheri.

Visitando Tequila, Jalisco

Una visita a Tequila ti permetterà di conoscere la storia e la produzione della tequila. I tour sono offerti da diverse importanti distillerie. Un modo popolare per arrivare a Tequila è prendere il treno Tequila Express da Guadalajara. Il viaggio in treno dura circa due ore, viaggiando attraverso uno splendido paesaggio desertico. I rinfreschi vengono serviti a bordo e l'intrattenimento è fornito da una banda di mariachi.

Come bere tequila e mezcal

Anche se bere colpi di tequila è un'attività molto popolare, e c'è qualche dibattito sul modo "corretto" di spararlo (sale o lime prima?), gli intenditori di tequila dicono che è uno spreco completosparate una bella tequila o mezcal, e loro consigliano di sorseggiare, da solo o con la sangrita, un misto di pomodoro, succo d'arancia e succo di lime, condito con peperoncino in polvere.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), chiamato octli in nahuatl, la lingua azteca, è fatto dalla linfa della pianta di agave. Per estrarre la linfa, viene praticata una cavità nel cuore di una pianta di 8-12 anni. La linfa viene poi estratta con un grasso tubo di legno posto nel cuore della pianta. La linfa è chiamata aguamiel (letteralmente acqua di miele), o nettare d'agave perché è molto dolce. Il nettare viene quindi fatto fermentare per fare il pulque. Il liquido risultante ha un sapore lattiginoso e leggermente acido. A volte vengono aggiunti frutta o noci per cambiare il sapore. La gradazione alcolica di Pulque, a seconda del grado di fermentazione, varia da 2 a 8%.

Questa era la bevanda alcolica degli antichi messicani poiché non avevano il processo di distillazione. Anticamente il suo consumo era limitato e solo i sacerdoti, i nobili e gli anziani potevano berlo. In epoca coloniale il pulque era ampiamente consumato e divenne un'importante fonte di entrate per il governo. Le haciendas che producevano pulque erano una parte importante dell'economia coloniale e tale rimase durante il primo secolo dell'indipendenza del Messico.

Ci sono stabilimenti chiamati pulquerias dove viene servita questa bevanda. In passato c'era tutta una cultura popolare che si sviluppava attorno alle pulquerias, che erano frequentate quasi esclusivamente da uomini. Tuttavia, al giorno d'oggi il numero di questi stabilimenti è notevolmente diminuito.

La bassa gradazione alcolica e la complessa fermentazione del pulque ne limitano la distribuzione. Tuttavia, il pulque è ancora consumato oggi - a volte viene servito durante le feste o venduto nei mercati e nelle pulquerias di quartiere.