Come vengono assegnate le stelle Michelin ai ristoranti

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:57

In questo articolo

Il termine "Stella Michelin" è un segno distintivo della qualità della cucina raffinata con ristoranti di tutto il mondo che promuovono con orgoglio il loro status di Stella Michelin. Secondo quanto riferito, il famoso chef Gordon Ramsay ha pianto quando la Guida Michelin ha spogliato le stelle dal suo ristorante di New York, definendo il cibo "irregolare". Ramsay ha spiegato che perdere le stelle era come "perdere una ragazza".

È interessante notare che questa prestigiosa valutazione del ristorante proviene da un'azienda di pneumatici. La stessa Michelin che vende pneumatici distribuisce anche valutazioni dei ristoranti e quelle molto ambite che.

Revisori anonimi di Michelin

Michelin ha una lunga storia di recensioni sui ristoranti. Nel 1900, l'azienda di pneumatici Michelin ha lanciato la sua prima guida per incoraggiare gli spostamenti su strada in Francia. Nel 1926, le prime guide turistiche furono pubblicate dalla Michelin che assegnava singole stelle ai ristoranti raffinati.

Fino ad oggi, Michelin si affida interamente al suo staff a tempo pieno di recensori di ristoranti anonimi. I revisori anonimi generalmente sono molto appassionati di cibo, hanno un buon occhio per i dettagli e hanno una grande memoria gustativa per ricordare e confrontare tipi di cibi. Un recensore ha detto che devono essere un "camaleonte" che può mimetizzarsi con tutti loroambiente, per apparire come un consumatore ordinario.

Ogni volta che un recensore va in un ristorante, scrive un memorandum completo sulla sua esperienza, quindi tutti i revisori si riuniscono per discutere e decidere quali ristoranti riceveranno le stelle.

In questo modo, le stelle Michelin sono molto diverse da Zagat e Yelp, che si basano sul feedback dei consumatori via Internet. Zagat registra i ristoranti in modo anonimo sulla base delle recensioni intervistate di commensali e consumatori, mentre Yelp registra le stelle sulla base delle recensioni degli utenti fornite online. Poiché le recensioni non vengono esaminate, questo processo sottopone aziende come Yelp a una serie di azioni legali. Michelin non utilizza le recensioni dei consumatori nel prendere decisioni sui ristoranti.

Stelle Michelin definite

Michelin assegna da 0 a 3 stelle sulla base delle recensioni anonime. I revisori si concentrano sulla qualità, padronanza della tecnica, personalità dello chef, valore del cibo e coerenza, nel fare le recensioni. Non considerano l'arredamento degli interni, l'impostazione della tavola o la qualità del servizio nell'assegnazione delle stelle, anche se la guida mostra forchette e cucchiai, che descrive quanto possa essere elegante o casual un ristorante.

Se sei interessato a guardare una società di recensioni che guarda all'atmosfera e all'arredamento, prova le recensioni di Forbes che esaminano oltre 900 criteri, ad esempio se il ristorante offre cubetti di ghiaccio solidi o cavi, appena spremuti o in scatola succo d'arancia e servizio di parcheggio e riconsegna auto o parcheggio self-service.

Michelin, invece, punta tutto sul cibo. I revisori premiano ilstelle come segue:

• Una stella: Un buon posto dove fermarsi durante il viaggio, che indica un ottimo ristorante nella sua categoria, che offre una cucina preparata secondo uno standard costantemente elevato.
• Due Stelle: Un ristorante che merita una deviazione, che indica un'ottima cucina e piatti preparati con maestria e cura e di eccezionale qualità
• Tre stelle: Un ristorante che vale un viaggio speciale, che indica una cucina eccezionale dove i commensali mangiano estremamente bene, spesso superbamente. Piatti distintivi sono eseguiti con precisione, utilizzando ingredienti superlativi.

Michelin assegna anche un "bib gourmand" per il cibo di qualità a un prezzo conveniente. Devono offrire voci di menu con un prezzo inferiore a un massimo determinato dagli standard economici locali.

I ristoranti bramano queste stelle perché la stragrande maggioranza dei ristoranti non riceve affatto stelle. Ad esempio, la Guida Michelin di Chicago 2014 comprende quasi 400 ristoranti. Solo un ristorante ha ricevuto tre stelle, quattro ristoranti hanno ricevuto due stelle e 20 ristoranti hanno ricevuto una stella.

Dove puoi trovare le guide Michelin

Negli Stati Uniti, puoi trovare le Guide Michelin solo in:

New York City

• Nel 2018, 72 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2017, 77 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2016, 76 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2015, 73 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2014, 67 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelinvalutazione.

Chicago

• Nel 2018, 25 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2017, 26 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2016, 22 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2015, 24 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2014, 25 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.

San Francisco

• Nel 2018, 55 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2017, 54 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2016, 50 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2015, 40 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2014, 38 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.

Washington. D. C

• Nel 2018, 14 ristoranti di Washington, DC hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2017, 12 ristoranti di Washington, DC hanno ricevuto una stella Michelin.
• Nel 2016, la Guida Michelin ha annunciato che avrebbe rilasciato la sua prima guida in assoluto a Washington D. C.

Nel 2012, l'azienda ha dichiarato che stavano valutando la possibilità di espandersi in altre località, tra cui Washington, DC e Atlanta, ma questa incursione a Washington, DC ha messo il distretto sulla mappa come destinazione culinaria. Michael Ellis, direttore delle Guide Michelin, ha spiegato: Washington è una delle grandi città cosmopolite del mondo, con un passato unico e leggendario che include, tra tante altrecose, una ricca tradizione culinaria che continua ad evolversi in nuove entusiasmanti direzioni.”

Critiche della Guida Michelin

Molti hanno criticato le guide in quanto tendenti alla cucina, allo stile e alla tecnica francesi, o verso uno stile snob e formale, piuttosto che un'atmosfera informale.

Detto questo, nel 2016, la guida Michelin ha assegnato una stella a due bancarelle di venditori ambulanti di Singapore dove i visitatori possono fare la fila per ottenere un pasto economico e delizioso per circa $ 2,00.

Ellis ha spiegato che queste bancarelle di venditori ambulanti che ricevono la stella, "significa che questi venditori ambulanti sono riusciti a colpire la palla fuori dal parco… In termini di qualità degli ingredienti, in termini di sapori, in termini di tecniche di cucina, solo in termini di emozioni generali, che sono in grado di mettere nei loro piatti. E questo è qualcosa che penso sia davvero unico a Singapore."